簡単本格中華 ミシュランシェフの広東式五目焼きビーフン【水綾閣 総料理長 横尾博志】のレシピ
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
- 毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式TH-camチャンネル。
今回、小島奈津子がリポートするのは、横浜市馬車道で新たな中華ブランド「馬車道中華」を創設した広東料理の名店「水綾閣」。
ミシュランのスターシェフでもある総料理長 横尾博志さんから
広東式の具沢山 五目焼きビーフンを教えてもらいました。
☆広東式五目焼きビーフン レシピ☆
【材料 ２人分】
ビーフン 150g
卵 １個
むきエビ ６尾
(A)チャーシュー 15g
(A)干ししいたけ 15g
(A)玉ねぎ 15g
(A)にんじん 15g
(A)赤ピーマン 40g
(A)もやし 50g
(A)キャベツ 80g
にら 10g
ガリ（スライス） 10g
(B)ガラスープ 200cc
(B)チキンコンソメ 5g
(B)オイスターソース 大さじ２
(B)しょうゆ 小さじ２と1/2 B
(B)酒 大さじ１
(B)グラニュー糖 小さじ１
塩・こしょう 少々
ごま油 適量
煎りゴマ 適量
【作り方】
①：熱した油にむきエビを20秒ほどくぐらせたら取り出して油を切る。
②：軽くといた卵を半熟の状態に焼く。
③：ごま油を加えた熱湯でビーフンを２分間茹でる。
④：③をザルにとり流水でしっかりとぬめりをとったら水気を切って
ハサミで食べやすい大きさにカットする。
⑤： 熱したフライパンにごま油を引き、④を強火で1分ほど焼いたら
皿に取り出しておく。
⑥：フライパンに【（A）の具材・塩・こしょう】を入れ強火で1分ほど
炒め、野菜がしんなりし始めたら火を止めて(B)の調味料を加える。
⑦：⑥を再び強火にかけて沸騰したら⑤のビーフンを入れる。
⑧：素早くかき混ぜながらビーフンに調味料を煮含ませる。
⑨：水分がなくなったら【にら・ガリ・ごま油（大さじ１）】を加えて
さっと炒めたら①のエビ・②の卵を加えて皿に盛り付け
煎りゴマを振ったら完成。
広東料理「水綾閣」横尾博志 総料理長
suirinkaku.com/
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
BS-TBS公式チャンネル
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#水綾閣 - บันเทิง
yotube開設嬉しいです！！次回も楽しみにしてます👏🏻
美味しそうです👶💖🎡
オイスターソース大さじ1ですね。
作ってみます。ありがとうございますm(_ _)m
どうでした？
あまり美味しくなかった