Готовьте сразу несколько! Квашеные баклажаны на зиму от Татьяны Литвиновой
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2021
- Нежный баклажан сверху и снизу, хрустящая просоленная начинка внутри, все это - квашеные баклажаны на зиму!
🔔#Вкусныерецепты на моем канале, подписывайся: / @tatiana_litvinova
--------------------------------------------------------------
Благодарим за информационную поддержку:
1. Новое время: nv.ua/
2. Факты: fakty.ua/
Ссылка на рецепт: cookbook.fakty.ua/385502-kvas...
3. Smak.ua: smak.ua/
--------------------------------------------------------------
Время приготовления: до 30 минут
Порции: 4-6
Сложность: легко
Друзья! Вы так любите мои одесские рецепты, что я поделюсь еще одним. Квашеные баклажаны - нестандартная закуска! Огурцы, помидоры и квашеная капуста - привычные заготовки, а вот этим рецептом вы удивите гостей!
Ещё этот рецепт соленья без уксуса! Острота и кислинка баклажанов достигается естественным образом за счёт полезных кислых бактерий. Получается очень вкусно! Нежный баклажан, хрустящие овощи🤤 Закуска нравится всем без исключения!
Смотрите видео до конца! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
📒 Ингредиенты "Квашеные баклажаны" :
Баклажаны - 1,5 кг
Морковь - 300 г
Перец сладкий - 150 г
Перец острый - 1 шт
Чеснок - 40 г
Зелень(петрушка, базилик, кинза, сельдерей) - 100 г
Для бланшировки:
Вода - 1 л
Соль - 30 г
Маринад :
Вода - 1л
Соль - 50 г
Лавровый лист - 4 шт
Перец горошек - 1 ч.л.
--------------------------------------------------------------
🎬 Другие выпуски:
🥫Аджика: • Покупная больше не при...
🍅Квашеные помидоры: • Больше никакой возни! ...
🥒Соленье огурцы: • Рецепт из 1912! 🥒Самые...
--------------------------------------------------------------
Готовьте, выкладывайте ваши кулинарные шедевры и отмечайте меня в Instagram - / tanita_litvinova
Приятного,
ваша Таня!
![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
А вы закрываете баклажаны на зиму? Пишите в комментариях по каким рецептам! Очень интересно узнать, как готовите вы! 😊
Нет🤷♀️, но теперь я это исправлю🤗🥰
Делаю также, подаю с раст. Маслом и нарезанным полукольцами луком! Нямка!
Нет
Больше люблю это перец и грибы
Никогда баклажанами как заготовкой не занималась. Только квасить капусту или помидоры.
Какая прелесть, обязательно приготовлю! Благодарю!
Таня Танечка Танюша,все рецепты шикардосные СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Добрый вечер,Татьяна!Познакомилась с Вами благодаря рулету с творогом и бананом.Сделала квашеные баклажаны и постный пирог с капустой.Всё получилось.Спасибо за хорошие рецепты,понятное обьяснение.С уважением.
Солнечная красавица!!!! Умница! Хозяюшка!!! Всегда все понятно. четко. ясно и вкусно!!
Спасибо! Это очень вкусно! Очень давно угощали в Молдавии! А Вы Танечка такая красотка, слов нет!!!
Очень люблю фаршированные баклажаны!
Спасибо, свет Леонидовна!
Большая благодарность, Таня за рецепт. С Вами вкусно и весело!
Давно искала рецепт. Спасибо огромное. Обожаю баклажаны.
Спасибо за рецепт, очень люблю именно квашенные баклажаны
Что ни рецепт, то лайк. Прямо машинально. Так все вкусно подаётся, что как будто в гостях у Татьяны. Спасибо
Вот рецепт баклажан очень мне нравится , попробуйте и вы . 3 кг баклажан отварить в подсоленной воде , поставить под гнет до остывания . Синие режем не большим кубиком ,
4 сладких перца режем соломкой
2 крупных луковицы - кольцами
2 большие морковки - на терке
1 головка чеснока - через пресс
Горький перец мелко порезать
Все овощи смешать и добавить
Соль - 2 столовые ложки
Сахар- 2 столовые ложки
Масло подсолн - 250 гр
Уксус- 100 гр
Приправа для моркови по корейски пачку
Все перемешать и дать постоять пока не пустит сок . После этого разложить в банки и стерилизовать 40 минут от момента закипания . Через сутки можно и сразу есть . Если понравится , буду рада
А какие банки 0,5 или 0,7 или 1,0 л?
Плохо что в приготовлении используется уксус
Хотелось бы без него
Рецепт очень хороший, но начинки по рецептуре нужно уменьшить почти вдвое. Зачем потом думать куда использовать лишнюю начинку???
Интересно! А закрутить на зиму можно , после стерилизации? Баклажанов много уродилось...
Танюша! Обожаю Ваши видео. Только включила , сразу поставила лайк, потому,что знаю, будет вкусно. Отдельное спасибо за Вашу улыбку и любовь к подписчикам. От Вас так и исходит теплота и положительные волны. Огромное спасибо, а рецепт действительно потрясающий!
Такое счастливое личико. Всех благ тебе, здоровья.
Танечка! Какая ты умница! Красавица с золотыми руками! Сразу лайк и подписка!
Спасибо за рецепт, Танечка💋❤🧚♂️
Спасибо Танечка за вкусный рецепт👍💐❤️
Татьяна, благодарю за рецепт! 😘
Танюша, такой рецепт мы в молодости это гдето 80 годы мы в общежитии делали все подряд, очень вкусно. А теперь поджелудочная хандрит. Спасибо большое, что вспомнила, это очень вкусно.
Ну, спасибо Вам!!! Огромное!!! Наконец-то нашла эти баклажаны!!!
Спасибо, что напомнили, я уже готовила баклажаны таким образом, получаются вкусными, остренькими.Без жарки, как раз то, что нужно
О, чувствуется, что уже осень. Таня, как всегда, молодец, предусмотрительно начинает показывать нам зимние заготовки.
Танечка , спасибо Вам. Вы прекрасная хозяечка и обаятельная красивая женщина ! Приятно слушать и видеть Вас .
Спасибо, Танечка, обожаю баклажаны и кензу, рецепт супер💖💖💖💖💖💖💖
Какая позитивная девушка!.
Благодарю за чудесный рецепт❤❤❤
Вот умница, так увлекательно и доступно рассказывает. С удовольствием слушала. Замечательный рецепт
Давным-давно делали такую вкуснятину, но рецепт был утерян, к сожалению... Теперь обязательно сделаю! А ещё вот этот синий шкафчик - просто прелесть! Спасибо большое за рецепт!!!
Готовые баклажаны держать в холодильнике?
Спасибо за рецепт. Очень вкусные баклажаны. В Одессе в начале 80-х меня угощали такими. И по этому рецепту позже готовила и сама. Прошли годы я забыла про них и рецепт потеряла. Спасибо, что напомнили. Буду готовить.
Вкуснотищщааа!!! Спасибо за рецепт!!! Баклажанчики🍆 получились обалденные🔥 Рекомендую!!!! 👍
Красота и вкуснота.Спасибо.
Танечка, Спасибо Тебе,Ты красавица ещё и общительная умница!Обожаю Тебя, очень классный рецепт, обязательно сделаю!
Беру глубокий противень из духовки на него кладу решетку Тоже из духовки на решетку отваренные баклажаны а сверху еще один противень и гнет . Очень удобно . Начинка у меня другая . Поджаренный лук с морковью , петрушка с сельдереем сырая , чеснок . Рассолом не заливаю , просто ставлю под груз и они сами пускают сок . Начинку солю по вкусу
Я тоже начинку по вашему рецепту делаю , но рискну попробовать по Татьяниному). Они то вкусными получатся , не сомневаюсь , лишь бы только начинка по зубам пришлась)
Очень разумно. Спасибо.
Танюша Вы молодец
@@user-sc9qn4ns2j
Да в такую жару в тени 36,только в духовке и готовить
Какая Вы позитивная, лучезарная красавица! Уверена Ваши рецепты вкусняшки😊❤
Добрый день,Таничка. Вы же одесситка, а у нас в Одессе морковку тушат с луком и белыми кореньями. Остальное все так же. Моя бабушка всегда тушила овощи. И на Привозе есть такие баклажаны
Давно искала этот рецепт! Обязательно попробую приготовить 👍👍👍
Ольга, а где вы не могли найти, если сейчас TH-cam забит рецептами квашеных баклажан 🤣
Вы умничка красавица хозяюшка.Спасибо.
Огромное спасибо за отличный рецепт мира добра здоровья
Красота,обаяние, умница!
Здорово. Обязательно заквашу баклажанчики!!
Танюша! Это просто Вауууу! Сегодня же приготовлю.Спасибо.
Танечка! Этот рецепт вкусняшка,я раньше готовила его.А в этом сезоне подзабыла,надо поспешить и успеть сделать! Спасибо за видео! Благодарю за напоминание!
Благодарю за вкуснятину,
👍🤗
Спасибо большое за полезный рецепт, поделилась на Фейсбук 👍💯👏
А я солю баклажаны так:
1.Разрезала, приварила и немножко под гнёт.
2.Морковь протушила с растительным маслом/ наливаю больше обычного/+ чеснок и горький перец.
3.В чуть остывшую морковь нарезаю петрушку и добавляю пару ложек уксуса и соль по вкусу.
4.Щедро начиняю баклажаны морковью со специями.
5.Баклажаны с начинкой складываю в ёмкость/ стекло или эмалированную/.
6.На баклажаны ложу вверх дном тарелку и сверху ставлю гнёт.
7.Оставляю на столе на несколько дней/ 5-6/до готовности, затем убираю в холодильник.Рассолом не заливаю, под гнётом баклажаны дают свой сок+ растительное масло, получается что-то типа рассола.
Ну в холодильнике много не поставишь,запах все равно,
@@user-nr7vv7tt4x А укисшие переложить в банку и закрыть крышкой не судьба?)
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
,,кладу,,!!!😮😮😮😅😅😅
Какая Вы очаровашка!!!
🥰😃👍🌺🌺🌺
Спасибо Танюша💯😋💐🙋♀️
Благодарю! Обязательно сделаю!
Спасибо огромное за прекрасный рецепт - сколько готовлю по Вашим видео, всегда поражаюсь точности пропорций и тот факт, что Вы ничего не 'утаиваете" в своих рецептах. Все четко, ясно и без погрешностей. Очень вкусно, готовлю в который раз эту любимую многими на Украине закуску. Улетает на "УРА'. Респект, Танечка, Вашему таланту. У Вас есть чему поучиться.
Говорит что для маринада 70 грн соли на литр воды, а в рецепте под видео 50 гр Так сколько
?
@@user-cj3qi3wu4i70г
Обажаю такие баклажаны!Никогда не делала сама,покупала готовые за бешеные деньги.Делала с сельдереем корневым и петрушкой с уксусом.Тоже вкусно,для этого морожу бланшированые.Но эти-всегда покупала,поэтому-всегда мало.Теперь в подробностях знаю рецепт.Спасибо!!
Какая вы обаятельная и привлекательная. Такие баклажаны впервые попробовала 40лет назад именно в Одессе . Спасибо что напомнили.
Обязательно попробую. Спасибо
Спасибо большое за вкусняшку 👍😉
Сегодня выглядишь Танюша прекрасно 👍
Обязательно приготовлю, баклажаны люблю в любом виде
Большое спасибо за прекрасное видео! Всего Вам доброго!
Позитивная оооочень)) Спасибо, приятно смотреть,а слушать как вкусно,как будто с вами вместе попробовала))) Удачи!!!
Здравствуйте Татьяна! Спасибо вам за рецепт обязательно приготовлю,когда смотрела слюньки текли ням 😋😋😋👏💯👍🏻💕💟🤗
Это вкусно и полезно!!!
Молодец Татьяна! Рецепт отличный!👍
Благодарю,как раз думала о таком рецепте.
Один из лучших каналов, всё грамотно,четко .Спасибо за уважение к своим подписчикам!
Вкуснятина!
Так же как Ваш рецепт только со свеклой тоже очень здорово.
Таня спасиба ,обизятельно приготовлю завтраже.Таня сама красива и красива обьясняет.
Дагестан,МЕДИК.
Спасибо Татьяна, что напомнили этот рецепт! Я делала очень давно, получаются очень вкусные с любым гарниром Я добавляла корень петрушки, немного корень сельдерея, под гнёт на 2 часа оставляла и перевязывала джусаем ( есть такая трава вкусом чеснока и лука) и это очень вкусно получается За раз почти 2-3 баклажана уходило на 3 человека По больше нам всем таких рецептов , не сложных, но простых и понятных
Джусай, обжаренный с луком и залитый яйцами, невероятно вкусно. Так готовят в Азии.
Не знаю какое блюдо получилось, но хозяйка...!!! ,просто глаз не отвести - красавица!!! Просмотрела несколько раз и полюбила эту девушку как дочку. Счастья тебе, милая!
Ох как аппетитно Вы хрустите))). Спасибо, попробую сделать
Танюша, спасибо за рецептик.....
Ура!) Очень ждала, этот рецепт😍❤🤗
Зачем? На многих каналах есть этот рецепт, например на канале ЛесСадОгород, все про квашение овощей.
@@user-ou8sp3sj1b Ну, так и идите туда🤷♀️ В чём проблема?
Супер ! Просто отпад , Татьяна ! Спасибо огромное ! Всё гениально просто и классно ! Попробуем сделать этот шедевр осени .🥰😜🥰👌
Спасибо за ваш рецепт и харизму
Спасиба.большое.за.такие.прекрасние..квашение.синие.супер
Приготовила 5кг баклажан,добавила еще корень пастернака на терке и стебли всех приправ мелко нарезала.4 дня проквасились на кухне-готово!понравилось всем супер.спасибо за рецепт!
Это, очень вкусно выглядит😍🤤😋
Спасибо за Ваш рецепт.
Танюша,мы тебя обажаем,удачи тебе во всем.Спасибо за видео.
Танечка спасибо за рецептик , у меня все любят баклажаны ❤💖💝🌹🌺
Я так привыкла квасить синие по бабушкиному рецепту, и они мне так нравятся, что и дальше буду делать так же. Маринада не нужно, чеснока тоже и перца не кладу. Только в начинку - молотый. Много лука, моркови, петрушка и конечно - сельдерей. Совсем не обязательно перевязывать синие, просто перекладываю их стеблями сельдерея. Потом ставлю под груз, сверху выделяется много масла, на котором тушились лук и морковь. Один день - при комнатной температуре, потом - в холодильник, а раньше ставили в погреб. Можно есть через неделю, но чем дольше стоят - тем острее и пикантнее. Делали сразу ведро, и они стояли, не портились, только груз должен быть постоянно, чтобы в масле были. Масло - нерафинированное, ароматное.
А бабушка моя была родом из Николаева, и там именно так все и квасили синенькие.
У меня Мама раньше такие синие готовила . Мне вот тоже помнится , что они масляные были на вкус . Так вот откуда масло было , из жареной начинки . Спасибо , приготовим в этом году по вашему старому рецепту
@@sivic1773 И вам спасибо, готовьте на здоровье, пусть всё получится!
Напишите, пожалуйста , Ваш рецепт
@@user-nq6nm9dg4f у меня начинка это жареная морковь, корень и зелень петрушки . И сельдерей обязательно . Остальное как у Татьяны
@@user-nq6nm9dg4f Я отвариваю баклажаны в подсоленной воде, и кладу под пресс. Обычно делаю это вечером, чтобы за ночь лишняя жидкость и горечь из них ушла. Они становятся плоскими, и их разрезаю не до конца со стороны верхушки плода. Готовлю начинку, нарезаю лук, как обычно, кубиками и натираю морковь на крупной тёрке. В воке или казане разогреваю подсолнечное масло, нерафинированное, и кладу сначала лук, он должен не жариться, а только слегка потомиться, затем туда же кладу морковь и соль, также мелко рубленную петрушку и молотый перец, можно смесь перцев. Соль кладу по вкусу. Когда начинка притушится, ей нужно дать остыть. Затем начиняю баклажаны, начинки кладу много. На дно эмалированной кастрюли кладу листья сельдерея, затем слой баклажан, снова перекладываю листьями сельдерея (я его не варю, кладу свежие листья), и так - до конца. Сверху ставлю тарелку чуть меньше диаметра кастрюли. На неё ставлю банку с водой (груз). Вот всё. Один день ни стоят у меня на веранде, а потом я ставлю кастрюлю в холодильник, и готовы они будут приблизительно через неделю или даже дней десять. Нужно, чтобы масло, которое в начинке, - было сверху. Поэтому тарелку (не глубокую) я ставлю вверх дном. Так масло собирается под ней и по краям. Это масло очень вкусное, к таким баклажанам не нужно уже ничего добавлять. Просто доставать и кушать, можно порубить ножом, а можно прямо целые подавать, они становятся мягкими и шкурочка тоже. Но можно ей аккуратно снимать, там, где она снимается.
Мне кажется, что чеснок в этом рецепте только испортит тот самый ИХ вкус... А пропорции такие: вот я как раз где-то недели три назад их и делала. Муж купил 15 кг, я на закваску взяла килограммов 8 приблизительно. У меня ушло на фарш приблизительно штук десять луковиц, я ведь не взвешивала их и моркови где-то килограмма два. Но осталось этого фарша поллитровая баночка, но он пошёл у меня в другие блюда. Два пучка сельдерея и пучок петрушки. Соль - по вкусу, как обычно готовите, фарш ведь можно пробовать.
Желаю успехов! Да, масла ушло поллитра.
Очень позитивная девочка .
Спасибо,все чудесно,буду квасить баклажаны впервые,
Lithuania
Прекрасно спасибо ! Мы в начинку добавляли капусту мелко нашинкованную очень вкусно😊
А я то и не додумалась об этом кармане... Я делала типа веер, и морковка немного выпадала. Спасибо, вамТанечка , за такой лайфак. Век живи, век учись.
Умница!!! Спасибо!!!
Спасибо! Так давно искала этот рецепт!
Очень вкусно обожаю больше всего морковка по корейский
Моя мама такие баклажаны делала с 60-х годов, но варила в рассоле 60 г (2 ст.л.) соли на литр, а заливала рассолом с 1 ст. ложкой. Потом они стояли в кастрюле в холодной кладовке до самой весны.
Спасибо за классный рецепт понравился сквозной разрез а я знала только один. Учюсь!
С детства обожаю баклажаны по такому рецепту! Это нереально вкусно!
Удачное сочетание прекрасной дамы-хозяйки и шикарного рецепта.Смотрится на ура, мир и счастья вашему дому. Из России с любовью.
Вот это новость! Первый раз слышу! Спасибо ))
Шикарная женщина во всех проявлениях!
Спасибо за рецепт.
Второй год делаю по вашему рецепту.Очень вкусно,проверено,советую всем.
Класс Татьяночка!👍
Татьяна, СПАСИБО ! Меня угощала моя сотрудница, знаю ,что очень вкусно, так что приготовлю по вашему рецепту...
Татьяна, огромное тебе спасибо за рецепт, такой классный. Я обязательно сделаю
Я рада ,вас видеть ислушать и учиться.
Спасибо
Танечка за рецепт
Я тоже ,точно так солю синие с морковкой и перцем.Это очень вкусно.👍Советую так сделать как показывает Таня☝️🥰От меня лайк👍
Подскажите подалуйста сколько Вы варите баклажаны?)
@@user-mc6yp4zl4i нужно поколоть иголкой синие,в кипящую воду .минут 5-7смотря какие синие.нужно вытянуть и попробовать,но и переваривать не нужно.
@@user-zn3yw8bk6m дуже дякую👍👍👍
@@user-mc6yp4zl4i главное не переварить.
Спасибо!!!😘
Очень
Люблю
Синенькие
Приготовлю
Спасибо
СПАСИБО ? очень хорошый рецепт .
Танечка, сейчас пересматриваю мастер Шеф, вы не меняетесь! Умница, красавица, спасибо за ваш труд🥰
Таня, интересно будет попробовать с рассолом)) Всегда делала просто с солью и без сельдерея)) Спасибо большое)))
Какая позитивная ЖЕНЩИНА ,просто приятно смотреть и слушать.
Танечка, как здорово ,что я совершенно случайно увидела ваш. канал. Я ваша поклонница ещё с времен "мастер шефа".