Authentique LAAP KAI (poulet) - Le riz Jaune
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
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Salut les amis !! Voici une recette de "laap kai" (laap de poulet) que me faisait régulièrement ma petite maman, donc cela me tenait vraiment à cœur de vous la partager. Bonne recette et bon appétit !!
● Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 4 hauts de cuisses de poulet (500 g)
- 100 g de gésiers confits et 50 g de fois de volaille confit (si vous êtes fan)
- 2 branches de citronnelle
- Une échalote
- 15 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- Une branche de cébette
- 1/4 de citron vert
- Une cuillère à café de sucre
- 6 cuillères à soupe de sauce poisson
- 4 branches de panicaut fétide (ngo gaï)
- 2 cuillères à soupe de riz gluant cru
- Une cuillère à soupe de piments en poudre
Pour le bouillon :
- 2 branches de citronnelle
- 4 tranches de 3 mm de galanga
- 3 feuilles de combava
- Une tomate
- 4 champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
- Une cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 citron vert
- 1 L d'eau
● Déroulement de la recette :
1- Couper la cébette et le panicaut fétide en fines rondelles, émincer l'échalote, couper grossièrement la coriandre, effeuiller la menthe et la détailler en lanières, retirer la racine ainsi que la première feuille des branches de citronnelle (que nous allons garder pour le bouillon), en couper 2 branches en fines rondelles, s’arrêter à 15 cm de la fin de la tige (que nous garderons aussi pour le bouillon) puis hacher au couteau. Découper les autres branches en 2 et les écraser au couteau. Retirer les pieds des champignons et les couper en lamelles, couper la tomate en petits quartiers. Émincer finement les gésiers (et les foies de volaille).
2- Porter 1 L d'eau à ébullition, y plonger les bâtons de citronnelle, les feuilles de combava, les tranches de galanga, le sel et les hauts de cuisse. Laisser frémir 30 minutes.
3- Faire griller le riz gluant dans une petite poêle et lorsque celui-ci commence à brunir, le transférer dans un hachoir et le réduire en poudre.
4- Après les 30 minutes de cuisson, retirer le poulet (le laisser refroidir 10 minutes), débarrasser du bouillon les éléments aromatiques, ajouter les champignons, les quartiers de tomate, assaisonner de sauce de poisson, de sucre et ajouter le jus de citron vert. Maintenir au chaud.
5- Désosser les hauts de cuisse, les couper en petits cubes puis hacher grossièrement au couteau. Transférer dans un cul de poule, ajouter les gésiers, assaisonner de sucre, de sauce poisson, de poudre de piments, du jus de citron, ajouter les herbes aromatiques, l'échalote, la poudre de riz gluant, bien assembler le tout. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser, servir le bouillon dans un bol avec quelques herbes aromatiques.
Et il n'y a plus qu'à déguster avec du riz gluant !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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Tu m'éclates avec cet humour à chaque fois ! lololol
Postillon "oups, pardon" et on continue !
Les recettes sont top, celle-ci sera au menu de dimanche !
Encore MERCI de partager ce talent pour la cuisine asiat, la meilleure au monde pour moi !
Toujours au top Le Boss RJ !
Thai, c'est de la torture mentale et stomacale !!! Maintenant j'ai l'estomac dans les socquettes , et il rugit !!! 😋😍
Le Riz Jaune et Chef Michel Dumas, le meilleur du meilleur de la recette sur YT. Danke!
Avons goûté ce plat chez une amie. Je l’ai reproduis avec votre recette. C’était un régal. Aujourd’hui je la refais pour la troisième fois. On adore à la maison ! Merci pour vos partages !
Hello Thaï 🤗
Les recettes des mamans sont toujours un moment d'émotions 😍 celle ci est parfumé et pleine de saveurs 👍🏿
À bientôt bon appétit 😉
quelle belle musique pour accompagner cette recette!
C’est fou le nombre de recette de Laap différentes, le Laos est vraiment un pays incroyable
Félicitations à maman.🙏
Très belle présentation de vidéo en tous cas
Merci pour cette super recette de maman !
Merci pour ce secret de famille❤
Toujours un réel plaisir de voir vos vidéos!!!
Le moment que j'aime le plus dans vos vidéo c'est 'Bon appétit' en voyant le plat préparé venir devant moi. Sauf que le retour à la réalité est différent. Je descend et rien n'est préparé :).
Superbe, même quand tu goûte à la fin, ça se voit que ça te rappelle ton enfance. Merci pour toute tes recette 😊
Rhooooo je proteste. Il y a bien la recette du Lap Poulet dans le livre du Riz Jaune. Mais pas avec son bouillon. Je vais imprimer la recette et la glisser dans le livre :). Je tente de la faire demain mais il faut que je trouve le truc fétide qui ne m'inspire pas trop vu le nom :)
rien que de vous regardez manger ca donne envie en plus je connais pas je vais essayer merci pour la video
Genial Merci pour ce partage familial bravo un voyage exotique de plus 😘
Merci pour le partage de vos recettes familiales !
Il est que 18h et j'ai déjà faim, un autre plat thai, miam !! merci Le Riz Jaune :) A TABLE !!
Bonjour merci pour le partage et le bon savoir faire de vos recettes👍💪
C'est juste magnifique!
Bravo je salive déjà , mais cela me semble trop difficile pour mon niveau.
Franchement cette chaîne sans flatter est pour moi le numéro 1. ❤
🙏
Super chef merci beaucoup
Rien que la soupe donne envie ! Et ce poulet, c'est beaucoup de préparation mais c'est vraiment de saison. Merci
J'achète les ingrédients demain et prépare cela, j'en ai déjà l'eau à la bouche 😋Merci à toi et à ta maman 💐
Simple et efficace mais aussi pleine d'émotions cette recette 🙏 merci de nous la partager!!
Merci Thai pour cette belle recette.
Il est 23h et j'ai faim...
Ohlala ohlala 🤩🤩🤩 il faut que j’essaye cette recette 😋😋😋 merci 🙏
Ça doit être fameux. Quelle merveille. J’ai tellement envie d’essayer. Merci pour le partage ☺️☺️👍🏻. Cordialement à vous. 🥰
Merci thaï sa donne vraiment faim miam miam 😋😋 et en plus tu expliques bien la recette et tu a vraiment une voix toute douce
ça a l'air trop bon, à essayer. Merci
Merci thaï ! et bonne fête aux Maman du monde 🙏🙆
Hummmm, ça donne vraiment envie d'y goûter ! Merci pour cette recette, et merci à Maman pour l'avoir transmise !
Toujours aussi gourmand 😂j'aimes vos recettes c'est un plaisir de les fairent et de les déguster bien sûr.
J’ai adoré ce plat j’ai trouvé ça délicieux je trouve cette chaîne géniale 🤩
Sa donne tellement envie 😍😍😍
Recette testée. La salade de poulet est excellente et apporte beaucoup de fraîcheur en cette période estivale. Je connaissais cette salade avec du canard faite dans le restaurant que je connais sur Lyon. Le goût est identique. Merci !
Je ne connaissais pas du tout le Laap, je le met en favori pour tester ca plus tard. Ca à l'air absolument délicieux. Et ce n'est pas commun de manger à la main, ça changera et apportera une touche d'exotisme ! Merci.
Bravo 👏
Bjr je suis italien et j'ai grandit avec mes amis Lao et les bon plats que faisaient leurs mamans. vos recettes sont magnifique et me rappelleces souvenirs avec ces bonnes odeurs.avez vous la recette de la sauce piquante qu'on mange avec les pommes? merci pour ces partages de recettes
Je n'ai pas de recette en vidéo, mais si je me souviens bien c'est avec la sauce poisson, du sucre, piment en poudre, pâte de crevettes et riz gluant grillé moulu 👍
Je fais ça ce soir :)
Miam ! Et merci!
J'avais bien lu la recette sur le livre que j'ai acheté mais dans cette version, le bouillon fait toute la différence ! merci
J'avais faim 🤤🤤🤤🍱
Bonjour, je fais ce plat ce soir .
Résultat : c'était divin , avec une explosion de saveur en bouche (grâce à la citronnelle, coriande et Ngo Gai ) Je l'ai fait uniquement avec du poulet, c'était parfait. Le riz grillé moulu (pas trop), un moment corquant époustouflant ! Merci beaucoup.
J'ai hâte d'essayer la recette de ta maman 🤤😋
Chez nous, le laap c'est souvent avec du boeuf et des tripes sans tomates ni champignon
ça doit être super bon aussi 😋
Miam miam
Merci 💕 je retrouve mes origines
En birman on dir laap pey on en mange aussi
Bonjour Thaï et merci pour ce que tu nous propose, chaque vidéo donné envie et faim !! 😉
Peut-on utiliser un autre riz à faire poêler ?
Merci pour ta réponse 🤗🙏
Malheureusement non, le riz doit être du riz gluant 😉
whaaa jamais fait avec du poulet Top !
Différent de la version Thaï, laarb gai, mais ça doit être bien bon. Il me faudra essayer et pourquoi pas lors d'un prochain passage à Vientiane.
khob chai ;-)
Ma Maman aussi Laotienne
Oups, j'ai peur de ne pas trouver tous les produits dans mon coin. Il va falloir que je fasse une petite commande pour exécuter cette recette. Ça me tente trop de goûter ce plat. Merci beaucoup pour ce partage de ce morceau de votre enfance.
Je pense trafiquer la recette pour ma part mais j'apprécie la base que ça donne :)
Quelle différence entre sauce poisson et nuoc mam?
J'avoue que dans le jura il est parfois compliqué de trouver ces ingrédients... mais nous on a des morilles !
Aucune... et j'adore les morilles
Hello, super vidéo merci ! :) Petite question : j'ai passé plusieurs mois au Laos, et j'y ai mangé des laap au porc haché très finement et quasi cru. Aurais-tu des conseils pour une telle recette qui n'est pas simple à imaginer pour un européen ? On a pas l'habitude de manger ce genre de viande crue. Il me semble aussi que les grains de riz gluant torréfiés étaient un peu moins en poudre et plutôt concassés dans un mortier. Merci !
Bonjour, pour le laap au porc on aura les mêmes herbes aromatiques ainsi que l'assaisonnement, quand à la viande... plutôt cuite. Le riz gluant grillé au mortier, il est vrai, est plus laborieux qu'avec une machine.
@@lerizjaune Merci :)
Bonjour Thai, merci pour vos recettes. Le plat de poulet peut on le manger en entrée comme une salade (sans accompagnement de riz et du bouillon) ?
Oui sans problème
MERCI Thai pour votre réponse
Petite question : pour ceux d'entre nous, perdus au fin fond de la campagne et loin des grandes villes, y a-t-il possibilité de remplacer le panicaut fétide ?
On peut n'utiliser que la coriandre, menthe et cébette...
@@lerizjaune Merci !
Dépaysement total entre la recette et la musique 🎶 Est-ce que tu as un CD à me conseiller ? Merci Thai pour toutes ces recettes. 😘
non ce sont des musiques prises chez "Epidémic sound"
@@lerizjaune Merci
bonjour encore une recette top. merci bcp. Existe il un livre des recettes du riz jaune ?
Bonjour, oui notre premier livre intitulé "Le Riz Jaune" est disponible à la Fnac, chez Cultura, chez les libraires ou encore sur internet ;)
bonne fete à toutes nos Mamans qui ont pris le Temps de cuire l'amour a petit feu....
Ca a l'air excellent! J'ai une question pour les gésiers et le foie: si on peut en avoir de frais, quelle est leur cuisson, bouillis ou sautés?
Bonjour, il faut bien les nettoyer puis les faire cuire dans le bouillon avec le poulet.
@@lerizjaune Merci!!
mmmm
👏🌹❤
je savais pas qu'on pouvait mettre des champignons car ma belle mère étant Lao thai n'en met pas il faudrait que j'essaye
hello le riz jaune , franchement tout était parfait sauf le poulet haché au couteau j'ai jamais vu ca en Thaïlande , si quand c'est un namtok qui veut aussi dire cascade mais les tranche son plus épaisse , tout l'intérêt du laap gai c'est que la viande soit haché pour bien s'inpreiner du bouillon .... qu'en pense tu ?
Bonjour, au Laos le hachage au couteau est courant, mais rien n’empêche de le faire plus fin
Bonsoir thaï
Moi je voulais te demander si tu as eu du succès avec les dédicaces pour ton bouquin ?
oui...
Bonjour, on peut remplacer le riz gluant par le riz basmati et le mixer?!
non
du riz gluant uniquement
Ca se rapproche de quoi le panicaut fétide en goût ?
Un goût de coriandre herbacé très prononcé 👍
@@lerizjaune Bonjour, merci, je n'ai jamais osé testé à cause du nom fétide (un peu idiot le raisonnement)
👍👍👍🙏❤💐
Champignon de Paris ça se trouve au Laos ? J'aurais plus dit des champignons noirs asiatique pour la recette
Non pas de champignons de Paris au Laos... préférez plutôt des champignons de paille
Si comme le dit la citation "on est ce que l'on mange" Thaï doit être composé au moins à 50% de cébette :D
😊😊😊
Je croyais que laap c’était cru viande ou poisson cru
Auss...
Merci Thai