お店みたいなパフェの作り方教えます。｜伊勢丹新宿店キッチンステージ料理セミナー

■リコッタと苺のパフェ
作りやすい分量
〇【リコッタクリーム】
リコッタチーズ100g
クリームチーズ25g
グラニュー糖10g
はちみつ10g
生クリーム(7分立て)25g
レモン果汁2g
レモンの皮(すりおろす)適量
ボウルに材料を順次加え、滑らかになるように混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
〇【ホイップクリーム】
生クリーム100g
グラニュー糖7g
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで9分立てにし絞り袋に入れる。
〇【プラリネアーモンド】
アーモンド(ホール)50g
グラニュー糖50g
水少々
鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。グラニュー糖が溶け色付いてきたらアーモンドを加えてカラメル色になるまで混ぜながら加熱する。素早くオーブンシートに広げ、冷めて固まったら刻む。
〇【ラズベリーチュイル】
ラズベリーピューレ30g
グラニュー糖30g
薄力粉15g
溶かしバター15g
ボウルに材料全てを加えて混ぜる。天板にオーブンシートを敷き、スプーンの背で7㎝程度の薄い円盤状に伸ばし、150℃のオーブンで10分ほど焼く。
・キッチンステージ過去の動画はこちら！
www.mistore.jp....
出演/柬理美宏・川合卓也
2021.12.27