Faire un vinaigre de cidre de pommes maison, partie 2 .

Je présente deux fois le pot rouge au lieu du bleu et jaune placé plus loin... Quand je sais que je filme , j'ai le trac, même si cela ne se voit pas.
Parfois, je fais une deuxième prise, mais là, je ne peux pas filmer à nouveau car les vinaigres sont filtrés. De toute façon ça ne change rien à la méthode.
Après 3 semaines dans les placards, des mamans vinaigres se sont développées .
Comment reconnaitre la maman vinaigre?
C'est une sorte de gelée molle mais résistante, transparente, de couleur variée (blanche, beige claire, beige plus foncée) qui se se forme à la surface de votre pot.
De façon plus scientifique, la mère de vinaigre est une pellicule constituée d'une communauté de micro-organismes vivants, adhérents entre eux, on parle de "biofilm. Elle est produite par une colonie de bactéries acétiques lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre.
Le pot qui contenait une maman vinaigre, dés le départ aurait du avoir plus d'espace de libre sur le dessus, car très rapidement le niveau est devenu trop haut et risquait de mouiller le tissu. J'ai du en enlever deux fois.
Comment procéder?
-filtrer le vinaigre sur une passoire de grade alimentaire et récupérer le jus. On peut mettre l'ensemble des pommes dans une passoire à gelée et laisser aussi le jus s'écouler.
-remettre le jus et la maman dans un pot et fermer avec un essuie tout , un torchon et un élastique. On laisse alors le vinaigre évoluer, un mois ou plus avant de mettre en bouteille. Je le laisse souvent vieillir avant de l'embouteiller.
-On peut tester le PH de son vinaigre avec des papiers PH( www.avril.ca/b...) ou faire confiance à ses sens.
On peut goûter aussi.
Le pH du vinaigre de cidre acheté dans le commerce est de 5, soit plutôt acide . Il est déconseillé de mettre en conserve avec un vinaigre artisanal car on veut un PH de 5.
Je vous dirai le PH obtenu dans un mois , lors de la prochaine vidéo.
Pour ceux qui se questionnent sur le vinaigre et ses utilisations : plus.lapresse.....
Je l'utilise, aussi, pour mes cheveux en rinçage. Je ne lave plus mes cheveux depuis 3 ans, méthode du "no poo" ( www.madmoizell...) mais je rince mes cheveux au vinaigre.
La maman vinaigre de la photo est une maman de l'an dernier qui est restée plus de 6 mois dans le vinaigre. La maman vinaigre dans la vidéo est beaucoup plus blanche et moins épaisse. Elle va épaissir et se modifier au cours des mois.
la partie 3 : • Faire un vinaigre de c...