Los que te seguimos desde los inicios ya teníamos la recomendación de ese libro. Está buenísimo que todos los que se fueron incorporando con el tiempo lo posean porque es fantástico.
Me encantaría comprarlo pero no hay forma de que pueda conseguirlo con mis circunstancias actuales, pero gracias a don Google conseguí un PDF en una calidad decente hace un tiempo ya y me enamoré, no se cuántas recetas he hecho ya, y ni hablar de lo que he aprendido aparte de las recetas, muy recomendable
Lo estoy leyendo hace unas semanas, excelente libro... para quien le interese lo tengo en PDF. De igual manera el mejor libro es la práctica y experiencia, cuando empezas a entender el comportamiento de la masa te manejas con una libertad enorme! Las distintas hidrataciones que hay en el libro no me generaron una gran complicación, para cualquier harina comercial (ej. chacabuco) podes estirarte a un 80 u 85% haciendo 2 o 3 horitas de autólisis y unos buenos pliegues, y si te animas un laminado mejor (igual compra harina orgánica que suelen tener bastante porcentaje proteico y son más sanas, no seas choto). De todas formas si usas una harina comercial mejor usar un 70% o 75% de hidratación para garantizar un buen desarrollo en el horno y que no quede un pan chato, ya que con una harina media pelo y mucha hidratación es muy difícil desarrollar bien el gluten. Al menos así lo percibo desde mi humilde experiencia, si a alguien le sirve joya. Hagan pan, que es un viaje de ida!
Ya lo estoy difundiendo. Excelente todo lo que le estás agregando al canal Marcos, te felicito por todo lo que sabes pero más aún por compartirlo! Gracias.
Yo lo traje de europea hace 6~7 años cuando estudiaba en el IAG. Se lo preste a Claudio Para que le eche un ojo y me lo retuvo como más de una semana 🤣 temí por su vida jajaja
Hola Marcos me gustan mucho tus videos, no me pierdo ninguno desde antes que abras tu canal ya lo hacía en la chancha. Queria pedirte si podes subir actualizaciomes que hagas respecto a tu informacion tanto en TH-cam como en las demás redes ya que considero muchas personas unicamente optamos por esta plataforma y no por tal vez en este caso Instagram. Gracias un genio siempre
Seria un re golazo que junto a flor armen una seccion de recetas cetogenicas y de bajo indice glucemico o platos para cubrir todos los nutrientes en los ayunos intermitentes
Las visitas en este video demuestra la ignorancia de muchos, que al ser una recomendación de un libro ni siquiera entran a ver los consejos de marchi jajaja Grande Marcos saludos de Uruguay
Solo trata de aportar sabor a masa madre a la masa, pero es una masa madre deshidratada que ya no tiene capacidad de fermentar y necesita ser complementada con cantidades altas de levadura
yo la compre y lo tengo tirado ahí el sobre xd... es que no sé como chotas usarlo, no sé si las proporciones sean las mismas que la levadura común y el hecho de que tenga una receta de pan escrita no me cambia mucho.
hola Marcos, pregunto y quizás sea una estupidez, pero si hago un pan con levadura de supermercado, fermentando 48hrs, ¿predigiere el gluten de la misma manera en que lo haría una masa madre? o sea, dejando de lado que es una levadura industrial, aun asi, con fermentación larga, me ayuda a que el gluten no me caiga tan mal? gracias maestro.
Es una buena pregunta y para nada estúpida. No es algo que un panadero te pueda responder fácilmente, ni siquiera Hamelman en su libro lo discute en detalle, ya que es un tema de investigación actual y sin una respuesta certera. La pregunta es si la degradación del gluten es enzimática o bacterial. En el primer caso con disminuir el pH de la masa sería suficiente. Se necesita un pH de alrededor de 4, que solo se consigue con una masa madre. Pero quizás usando una fermentación prolongada e incluyendo un poolish o biga como prefermentos y un pedazo de masa cruda que sobró al preparar el pan anterior se pueda lograr algo parecido. La masa madre a su vez puede aportar otro tipo de degradación del gluten debida a la composición particular de cepas de bacterias, y este efecto es imposible de reproducir con una fermentación prolongada con levadura compercial ya que no contiene bacterias. La degradación de las proteínas en amino ácidos libres, como el glutamato, aporta sabor y umami. Así que con lograr que un pan tenga buen sabor me alcanza, sin entender la bioquímica.
@@matias86273 De nada. Pero pensándolo bien, el pH de una masa usando levadura se encuentra entre 5 y 6, y no baja de estos valores, porque las levaduras dejarían de respirar y producir CO2. Quizás usando los prefermentos podés bajarlo a 4,6-4,8, pero nunca por debajo de 4. Para esto necesitarías usar una masa madre. Pero un pH de 4.8 (haciendo todo lo que sugerías) es siempre mejor que un pH de 6. Se van a predigerir las proteínas más que en un pan rápido de 2 horas.
Comida sana natursl asi salvamos a los animales del mundo entero las sopas de verduras de caracolitos de arroozz de zapallos las tortillas de papas de verduras 😅😅😅😅😅😅😅🐁🐁🐁🐁🐀🐀🐀🐀🦢🦢🦢🕊️🕊️🕊️🕊️🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
no es que tu ciudad sea estúpida o no, es que es un libro mega difícil de conseguir (se me hace que mas acá en arg), en mercado libre aparecen apenas cuatro publicaciones con el libro en físico, así vaya a no sé lomas de zamora que hay varias librerías enormes y cadenas de librerías top no aparece
no, no es caro, solo un problemita... marcos le re pifio creo, bueno el tiro lo que para el estaría el libro ahora sin fijarse en ningún lado, en mercado libre de las pocas publicaciones en las que aparece el mínimo es de 8.788
![[베이킹 Recipe] 파네토네 Panettone Christmas bread (이스트)](http://i.ytimg.com/vi/lL2_vAmd08Q/mqdefault.jpg)
Los que te seguimos desde los inicios ya teníamos la recomendación de ese libro. Está buenísimo que todos los que se fueron incorporando con el tiempo lo posean porque es fantástico.
Me encantaría comprarlo pero no hay forma de que pueda conseguirlo con mis circunstancias actuales, pero gracias a don Google conseguí un PDF en una calidad decente hace un tiempo ya y me enamoré, no se cuántas recetas he hecho ya, y ni hablar de lo que he aprendido aparte de las recetas, muy recomendable
Lo podrías subir a Mediafire o cualquier servidor?. Yo conseguí uno pero está mas o menos.
@daniel nuñez preguntá acá
Lo podrias pasar xfa?
Gracias Marcos
Vi este vídeo y busque la página aquí en mi país , y yo lo tengo en mis manos . 🤗 A leerlo profundamente.
Yo descubrí ese libro en la biblioteca y mi renovación para sacarlo fue constante.. Tengo que encontrar ese libro pues solo se da a pedido en Bolivia.
Lo estoy leyendo hace unas semanas, excelente libro... para quien le interese lo tengo en PDF.
De igual manera el mejor libro es la práctica y experiencia, cuando empezas a entender el comportamiento de la masa te manejas con una libertad enorme! Las distintas hidrataciones que hay en el libro no me generaron una gran complicación, para cualquier harina comercial (ej. chacabuco) podes estirarte a un 80 u 85% haciendo 2 o 3 horitas de autólisis y unos buenos pliegues, y si te animas un laminado mejor (igual compra harina orgánica que suelen tener bastante porcentaje proteico y son más sanas, no seas choto). De todas formas si usas una harina comercial mejor usar un 70% o 75% de hidratación para garantizar un buen desarrollo en el horno y que no quede un pan chato, ya que con una harina media pelo y mucha hidratación es muy difícil desarrollar bien el gluten. Al menos así lo percibo desde mi humilde experiencia, si a alguien le sirve joya.
Hagan pan, que es un viaje de ida!
Hola...me lo pasarias.por mail?
@@rodrivillamonte pasame tu mail
hola! tenes el pdf todavia?
Hola todavía lo tenes?
ya lo tengo y leyendo.. buenisima la idea de recomendar libros. mil gracias!
Hace 4 días? Wtf?
@@andresleiva3427 si, apenas vi el titulo lo busque en internet
Buenas dónde lo compraste ?
Genial, gracias Marcos!! Saludos desde Perú
Marcos querido, como agradecería un podcast hablado de cocina, chefs, comida,etc. Sos un genio, seguí promulgando este bello mundo.
Bueno si me pongo a pensar de bello más o menos jsjsjaja me entendés
Excelente Marcos muchas gracias
Libro adictivo!! Te hace darte cuenta de lo bonito que es el mundo del pan y lo ninguneado que estaba..gracias Marcos🙌🏻🙌🏻🚀🚀
Que buena onda, ami me gusta hacer mucho lo que a panificado respecta. Un abrazo marcos
Ya lo estoy difundiendo. Excelente todo lo que le estás agregando al canal Marcos, te felicito por todo lo que sabes pero más aún por compartirlo! Gracias.
lo tengo en pdf, se puede compartir en este video?
ponelo en Drive y pasa el link
drive.google.com/file/d/1bHX14EaDMAtr6XWQqIIV-NiLczkbE3uQ/view?usp=sharing
yo lo tengo en apub
Gracias! Alto gesto!
Fenómeno! Mil gracias
Gracias marcos
Gracias Marcos esto me va a venir muy bien estoy estudiando cocina
Buenísimo! Lo habías recomendado en algún vídeo hace un par de meses, y desde ahí lo leo , aprendo y práctico. Gracias
Que buena onda Marcos! Gracias ! Saludos desde Paraguay!
Lo tengo...vamos x buen camino
me encanto la nueva seccion, quiero mas libros!
Que locura que el que lo tradujo era miembro del foropan y es el que inicio a muchos en esto de la masa madre.
Lo conseguí por $6200 y creo que fue una de las mejores inversiones que pude hacer
Gracias a ti compre el Larousse Gastronomique, y me aporta muchisimo, ahora quiero este también.
Saludos Marcos, lo encontré en digital y el libro esta genial no te aburres de leerlo. Gracias por la recomendación
Hola. Me podes pasar donde lo conseguiste
tocas la portada del libro y te va a salir "get"en la parte de arriba tocas y se descarga
Yo lo traje de europea hace 6~7 años cuando estudiaba en el IAG. Se lo preste a Claudio Para que le eche un ojo y me lo retuvo como más de una semana 🤣 temí por su vida jajaja
Gracias por la recomendación mi Chef... habemos algunos inadaptados que preferimos leer recetas de platillos que comernos los platillos. #RespetoCDMX
Muy buen video profe
Brillante!!!!
Recomiendo también, el libro "aprendiz de panadero" tremendo.
Yo lo descargué en PDF por que no tengo la money pero quería aprender, voy por la mitad del libro
Gratarola?
@@daianusinger7130 what?
@@daianusinger7130 ahhh si ,gratis
Jajajajaja!!! Tengo 'el gran libro de la cocina Argentina' es mi tesoro ❤
Gracias!!
muy buen libro
Hola Marcos me gustan mucho tus videos, no me pierdo ninguno desde antes que abras tu canal ya lo hacía en la chancha. Queria pedirte si podes subir actualizaciomes que hagas respecto a tu informacion tanto en TH-cam como en las demás redes ya que considero muchas personas unicamente optamos por esta plataforma y no por tal vez en este caso Instagram. Gracias un genio siempre
Si no tiene plata para comprarlo,pueden descargarlo por internet,busquenlo,o me pueden enviar su correo o número para pasárselos :*
2634566633
Se que está mal, aclaro...está mal!
Pero lo tengo en PDF para quien lo quiera y no disponga de lo monetario para comprarlo
Me anoto para el pdf!
@@conloquehayencasa7580 yo también, a ver que encuentro de diferente en mi conocimiento de 17 años de panadero..
Hola, por q medio lo pasas? Gracias maestro
Dejen sus email y se los paso!
Kornalito131@gmail.com
Seria un re golazo que junto a flor armen una seccion de recetas cetogenicas y de bajo indice glucemico o platos para cubrir todos los nutrientes en los ayunos intermitentes
si marcos lo recomienda, significa lectura obligatoria, no olviden
Yo lo leia hace como 1 año y es re bueno te lo recomiendo
Ese tipo de trenzado u cortes espiga, en Uruguay se siguen haciendo, también el pan bundinha de orígen brasilero..
increible!!! son las 24h solopasan 4 horas de tu publicacion yn ya van millones de comentarios. Dejame ver
Recomiéndanos más libros...
muy buena idea de hacer este tipo de videos Marco, saludos de México 👻
Hay un grupo q se llama el aprendiz de panadero en Facebook y en ese grupo hay 31 libros para bajar y este es uno de ellos
infinitas gracias por la info capo! tremendo material tiene ese grupo!
Buenas una consulta el grupo es el privado que tiene como 50.000 miembros? Porque hay varios pero no ví los libros, gracias!
Tenés q ir a la imagen de portada. Sino pregunta en el grupo
@@toonga2291 gracias 😊
Genial!
Las visitas en este video demuestra la ignorancia de muchos, que al ser una recomendación de un libro ni siquiera entran a ver los consejos de marchi jajaja Grande Marcos saludos de Uruguay
Soy el unico que mira a marcos solo por marcos por que en mi puta vida voy a ponerme a hacer pan?
iiiiiiiiihhhhh..!!!
si !
Buen video. Le falta manteca noisette pero buen video.
Marcos recomienda un libro que hable de la química en la comida
Y si no sabes hacer pan y quieres aprender también sirve o es para ya avanzados ???
Hola,
Sería interesante tu opinión sobre el libro de Chad Robertson, "Pan Tartin"
Gracias
Que opinas de Richard Bertinet??? Yo lo sigo mucho
Si lord commander lo recomienda, entonces esta bien
Primero léelo después decís si esta bien.
Lo gracioso es que el "lord comander" te dice que pienses por ti mismo todo el tiempo, y sus seguidores en su mayoría hacen lo contrario xD
Tiene recetas de facturas ????
El pibe Ducati papaa
Te amo
Sarpado los panes loco
De ese libro el Colo saca el papel para forrar los porros
No me linchen, pero ahora estan vendiendo levadura con masa madre en polvo, es valido usarlo?
Solo trata de aportar sabor a masa madre a la masa, pero es una masa madre deshidratada que ya no tiene capacidad de fermentar y necesita ser complementada con cantidades altas de levadura
yo la compre y lo tengo tirado ahí el sobre xd... es que no sé como chotas usarlo, no sé si las proporciones sean las mismas que la levadura común y el hecho de que tenga una receta de pan escrita no me cambia mucho.
Hoy está 13 mil pesos ajajaja
10 lucas más, 10 lucas menos, es lo mismo.
@@alemmanrrique Ese comentario fue hace 1 año. Hoy la comparación va a ser “25 Lucas más, 25 Lucas menos es lo mismo”
hola Marcos, pregunto y quizás sea una estupidez, pero si hago un pan con levadura de supermercado, fermentando 48hrs, ¿predigiere el gluten de la misma manera en que lo haría una masa madre? o sea, dejando de lado que es una levadura industrial, aun asi, con fermentación larga, me ayuda a que el gluten no me caiga tan mal? gracias maestro.
Es una buena pregunta y para nada estúpida. No es algo que un panadero te pueda responder fácilmente, ni siquiera Hamelman en su libro lo discute en detalle, ya que es un tema de investigación actual y sin una respuesta certera. La pregunta es si la degradación del gluten es enzimática o bacterial. En el primer caso con disminuir el pH de la masa sería suficiente. Se necesita un pH de alrededor de 4, que solo se consigue con una masa madre. Pero quizás usando una fermentación prolongada e incluyendo un poolish o biga como prefermentos y un pedazo de masa cruda que sobró al preparar el pan anterior se pueda lograr algo parecido. La masa madre a su vez puede aportar otro tipo de degradación del gluten debida a la composición particular de cepas de bacterias, y este efecto es imposible de reproducir con una fermentación prolongada con levadura compercial ya que no contiene bacterias. La degradación de las proteínas en amino ácidos libres, como el glutamato, aporta sabor y umami. Así que con lograr que un pan tenga buen sabor me alcanza, sin entender la bioquímica.
@@orbifold4387 gracias capo. buena data
@@matias86273 De nada. Pero pensándolo bien, el pH de una masa usando levadura se encuentra entre 5 y 6, y no baja de estos valores, porque las levaduras dejarían de respirar y producir CO2. Quizás usando los prefermentos podés bajarlo a 4,6-4,8, pero nunca por debajo de 4. Para esto necesitarías usar una masa madre. Pero un pH de 4.8 (haciendo todo lo que sugerías) es siempre mejor que un pH de 6. Se van a predigerir las proteínas más que en un pan rápido de 2 horas.
@@orbifold4387 nunca nadie me explicó tanto. Sin dudas, voy a usar masa madre. mil gracias otra vez por tomarte el tiempo de explicar.
Lo va a leer con la chota!!! 🤣🤣
Comida sana natursl asi salvamos a los animales del mundo entero las sopas de verduras de caracolitos de arroozz de zapallos las tortillas de papas de verduras 😅😅😅😅😅😅😅🐁🐁🐁🐁🐀🐀🐀🐀🦢🦢🦢🕊️🕊️🕊️🕊️🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
está digital?
Sí
Yo me lo bajé en pdf
Piraton, como lo descargue yio :P
@Santi cazco buscando se encuentra, es lo q siempre dice marcos, piensen
@Santi cazco drive.google.com/file/d/1H59mg7qaIpgoAR9_lAyJJOMTkbkD0GrX/view
se viene Confesiones de un Chef de Bourdain...?
Marcos digan algo del chabon de bruta cocina, que lo tuve que mirar con un reliveran y el pasaporte al lado.
Muerte a brutacocinaaaaa
En mercado libre esta 8mil pesos ese libro
Lo busqué en las librerías de mi estúpida ciudad y no está!!! PERO ESTÁ EL DE PAULINA COCINA, odio esto
comprame 1
no es que tu ciudad sea estúpida o no, es que es un libro mega difícil de conseguir (se me hace que mas acá en arg), en mercado libre aparecen apenas cuatro publicaciones con el libro en físico, así vaya a no sé lomas de zamora que hay varias librerías enormes y cadenas de librerías top no aparece
@@lucasosbourne9209 búscalo en PDF
@@HBrvv yo ya lo tengo en digital ! le contestaba a el, que no pasa porque su ciudad sea estúpida, sino que casi ni se encuentra el libro en físico
vine a que me puteen y terminé comprando un libro
Me lo descargue hace 1mes, todavía no me lo leí xD
De donde lo descargaste?
10 lucas en mercadolibre jaja
arriba pasaron 1 drive c el pdf
@@lucasrey7225 sisi yo lo consegui, solo decia ya que el lord commander tiro 2 lucas xd
@@SauronArg El ebook sale eso, en físico hoy cualquier novela tapa blanda no está menos de $1200
15 dólares
👏👏👏🐽🙃👍
ARS$5.729,26 bookdepository
🤣 Aprovecharon lo "bibliotecarios"
3000$ no es caro. Un best seller de auto ayuda de 100 páginas está $2600
Totalmente de acuerdo con vos! Es un buen precio para semejante libro
no, no es caro, solo un problemita... marcos le re pifio creo, bueno el tiro lo que para el estaría el libro ahora sin fijarse en ningún lado, en mercado libre de las pocas publicaciones en las que aparece el mínimo es de 8.788
0:46 "es muy fácil de leer aunque no sepas inglés", claro, las letras son las mismas,lo difícil es entenderlo.
copadísimo, el librito este va a caer cuando cobre
5700 vale hoy
oh si lord comander recomiéndame mas librozzzZZzzzzzz
th-cam.com/video/hFc-bZdf3kE/w-d-xo.html mira este videito Marcos.
Deberías hacer un crossover con gluten morgan
Espere los insultos
Si es para hacer pan lo miro a gluten morguen nomas. Paulina cocina, el gordo cocina, etc etc.