Mortadella

Wurstherstellung Wurst selber machen
Eine schöne Mortadella, die ist einfach nur lecker.
Meine Homepage: www.michaswurstwaren.de Kostenlose Wurstrezepte Wurst Rezepte gratis
(50% Schulter, 20% Bauch, 20% Speck, 10% Eis - das sind 100%) Darauf werden die Gewürze abgewogen. Pro Kg 18g NPS, 3g Brätfirisol,2g Pfeffer,0,5g Macisblüte,
0,5g Koriander,0,3g Ingwer,0,2g Kardamon,0,2g Paprika,0,5g Zucker,10g Pistazien

[@matthiasn.3181]

Ich habe Sie heute ausprobiert!!! 100% Super 👍🏻 lecker 😋

[@manfredjakob5057]

Hallo Micha,habe gestern deine Mortadella gemacht,es ist der Hit.Viele Grüsse Manne

[@MichaelGrabowsky]

na da freue ich mich für dich. Lg

[@sakistosounidis]

Danke für das Video, kleine Frage : geht auch 3 mm Lochscheibe ?

[@marcobedschneider9613]

Vielen Dank für auch dieses tolle Rezept. Eine kleine Frage habe ich noch. Trotz NPS ist meine Wurst nicht so rot wie die vom Metzger. Was machen die anders? In manchen anderen Rezepten habe ich gelesen, dass die das Fleisch würfeln und ca 12 Stunden pökeln lassen. Ist das der Grund, d.h. macht das der Metzger so?

[@MichaelGrabowsky]

es werden Färbemittel genommen, bekommst du im Internet

[@marcobedschneider9613]

@@MichaelGrabowsky Lieben Dank für Deine Antwort, ich hatte gedacht das es vielleicht an dem vorpökeln liegt was bei den anderen angeben ist. Aber wenn dies keinen Mehrwert bringt, dann kann ich mir diese Arbeit ja sparen. Evtl experimentiere ich mal mit Rote Beete Pulver.

[@waltermuckenfuss8336]

Wie wiege ich 0,2 gr. Paprika oder Kardamon ab? Habe Küchenwaage elektronisch mit 1 gr Eintailung? Mache nicht immer 5 kg Wurst?

[@Butterfly_1984]

Hi also ich bin ja eine riesen Wurst und Fleich liebhaberin.Ich finde Deine Videos echt supi.Da bekommt man immer Appettit.;-)Gerade was Mortadella angeht.Weiter so.Vielleicht könntest Du ja mal eine Bierwurst machen oder eine Wiener?Und was mich interesiert, wieso heisst die Bierwurst Bierwurst?Ist da Bier drinn?Vielen dank schonmal und ganz liebe Grüsse aus Berlin

[@MichaelGrabowsky]

Danke ! Der Name verweist auf den typischen Verzehr beim Genuß von Bier hin, und nicht auf eine Verwendung von Bier als Zutat. Und mit der Bierwurst, muss mal schauen. Lg

[@Butterfly_1984]

Michael Grabowsky Vielen Dank für Deine Antwort.War sehr hilfreich.LG

[@MichaelGrabowsky]

immer gerne ! Lg

[@savazaric5042]

Bravo maestro, komplimenti!

[@helga2752]

Hallo
Kannst mir bitte mitteilen wo du den Darm kaufst und welcher das ist.
Danke für eine Info. Lg

[@MichaelGrabowsky]

Das ist ein Kunstdarm, bekommst im Internet

[@michiheinz2024]

Wieder Mal ein super Rezept für meine Liste. Danke.
Wie lange ist die Wurst bei welcher Lagerung haltbar? Ich würde gerne etwas mehr machen.

[@MichaelGrabowsky]

6 Tage du kannst sie auch einfrieren

[@johannesr683]

Danke für das Video, das werd ich ganz sicher ausprobieren. Wie lange hällt sich die Wurst im Kühlschrank?

[@MichaelGrabowsky]

5 Tage und dann einfrieren

[@chseidel75]

Hallo Michael. Hier in Norwegen hab ich leider noch kein Kutterhilfsmittel gefunden. Gibt es eine Alternative, oder kann man es weglassen?

[@MichaelGrabowsky]

sehniges Fleisch benutzen, wie Eisbeinfleisch, bei Amazon bekommst du das

[@dieflitzepiepe3885]

Koriander ist nicht jedermanns sache am besten ist Zucker, NPS Pfeffer Macisblüte Paprika Ingwer ist sehr scharf, ist auch so eine Sache wenn man viel nimmt

[@oida10000]

Tolles Rezept, was muss man machen, wenn man einen ähnlichen Durchmesser wie das Geschäft erzielen will?

[@MichaelGrabowsky]

+oida10000 😪😪 ???

[@MichaelGrabowsky]

+oida10000 du meinst Italiener Mortadella nur groß, kannst du in einem Naturdarm oder Kunstdarm, nur in einem großen einfüllen

[@MaZEEZaM]

This is great, I just wish it had English subtitles so I could understand.

[@dondiego1969]

I'm sorry, I do not understand very well. What is ice for?

[@MichaelGrabowsky]

damit das Fleisch Eiweiß nicht verbrennt, zum runter kühlen, damit es nicht zu warm wird

[@dondiego1969]

Michael Grabowsky oh thank you !

[@Udobarbosa]

Hallo Michael, was ist den Brätfirisol? Ist das Aufschnittgrundbraet? Danke fuer die Hilfe

[@MichaelGrabowsky]

gib es doch mal bei Google ein und Nein

[@Udobarbosa]

Michael Grabowsky Michael wie immer vielen dank für die schnelle Antwort. Bin hier in den USA muss hier immer etwas um die Ecke denken habe es jetzt aber gefunden muss ich mitnehmen wenn ich das nächste mal in Deutschland bin. vielen Dank nochmal

[@migueldelorenzo293]

Guten Tag, es tut mir leid, aber ich konnte nicht verstehen, wie lange das Kochen ist und bei welcher Temperatur.

[@MichaelGrabowsky]

80 Grad 60 min

[@muhammadfathy2908]

ممكن أخ فاضل يترجم باللغة العربية

[@SzamanieTV]

danke

[@Spickinator83]

sowas gutes gibts nur bei dir :D

[@MichaelGrabowsky]

so ist es ; - )

[@Spickinator83]

bist du Metzger oder ist das nurn Hobby?

[@florianmatzler2328]

Was ist NPS?

[@MichaelGrabowsky]

Nitritpökelsalz genaue Bedeutung gib dir Google

[@ilidanius]

interessante videos

[@aloisschollerer4884]

Der hat keine Ahnung von einer Mortadella.

[@bernburgercream1272]

Und du Schlawwerkopp hast Ahnung? Dann lass mal sehen.! Nicht? Dann ganz still wieder hinsetzen und ruhig sein☝