金汤肥牛，餐厅大厨的秘密全在这里！Sour and spicy beef soup

前些天，老干部大姨过来玩，送了我们两罐海南黄灯笼辣椒酱。给大家做一道酒店里最受欢迎的大菜--金汤肥牛，可能很多人都不知道，金汤肥牛的关键，就是这瓶辣椒酱！
🥣 材料：
肥牛片or牛霖、老坛酸菜、海南黄灯笼辣椒酱、金针菇、魔芋结、千张丝以及你喜欢的任意配菜
🍽 做法：
1.牛肉切薄片，加料酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、油、生粉抓匀腌15-20分钟。（用肥牛片的可以忽略这一步）
2.葱姜蒜切末，老坛酸菜切丝
3.起油锅，下一小撮花椒和半罐黄灯笼辣椒酱煸香，➕葱姜蒜末煸炒3分钟，倒入事先准备好的高汤or清水，中小火熬煮15-20分钟，过滤得到一盆原料金汤。
4.干锅烧热，下酸菜丝煸干，加油继续炒3-5分钟，➕金汤，烧开后加入准备好的配菜，中小火炖煮10分钟。如果想得到和餐厅一样的效果，这一步可以加入适量南瓜胡萝卜汁调色。
5.另外烧一锅水，水开滑入牛肉片，牛肉变色后迅猛捞出控干水分
6.金汤中加入牛肉，➕白醋和盐调味
7.出锅，撒辣椒圈和葱花摆盘，完工
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