新人料理人指導【ランチ営業の実戦】お客様へ提供する料理にシェフは…
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 今年の新人料理人Fuga君がオーナーシェフと営業でのパスタ場に入った一日をご紹介します。
土日などの混雑時にはまだまだ追い付かないかもしれませんが、オーダーがそこまで重ならなければ思いのほか動けていたと思います。
料理人として習得すべき点は多いですが、１つ１つ覚え成長していますので温かく見守って頂けると幸いです。
そして同じように料理業界へ入ってきた方へ頑張ってるFuga君の姿が励みになれば嬉しいです。
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○使用している調理器具・撮影機材など
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・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
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＃ランチ営業 ＃飲食店 ＃新人料理人
新人のころメンテナンスの現場で
「焦るな！焦ると仕事の時間が3倍増える！！」って言われた言葉を今でも大切にしてます。
求めてることは厳しくても
言い方や口調は厳しくない
コレってなかなか出来ない
良い職場だなぁって思います
これ凄く思う。立場が上の人は本当に何もしない人が多いけど、サブに入ってくれる料理長が居る現場はめちゃくちゃ回る。アイコンタクトだけで回せるから、凄く楽しいし達成感や絆が生まれる。逆に動きを止めないプレッシャーはあるけど、一度そんな現場を経験すると、気遣いが凄く出来る職人になれる。当時は良い経験になりました❗
飲食で新人がのんびり（遅い）してると見られる時、覚えなきゃいけない、間違わないようにと恐れ恐れしてる場合もあるからなぁ どっちの視点でも大変なんだよな
指導といっても威圧的でなく口調とかに思いやりがあって凄く新人さんがやりやすそうにしてて良い雰囲気だなって感じました。羨ましい環境です！がんばってくださいね！
ほんと雰囲気がいい。
実際のお店も、みんなキッチリしているのに、みんな楽しそうに仕事してて、、、
料理も美味しいし行って幸せになるお店っていう感じです。
全てがフローリアと同じ状態では無いけれど、新人料理人がどこかでfuga君と同じようにこの瞬間も奮闘しているのですね
頑張れ全ての新人料理人、そしてfuga君♪
マスク判断がしっかりしてていいですね。会社はルールだからと言うのですが本当に必要なタイミングなのか？サービスは低下しないのか？その上でルールを決める守る。僕はそういうことが大事だと思います。生産性やサービス下げてどうするの？マスク触るリスクはどうするの？もっと作業者に親身になる必要ありますよね。
ジョーさんのような人の元で仕事を教わることができれば落ち着いて仕事ができるしわからないことも遠慮なく質問できるから本当に理想的な上司だわ
こうやってマンツーマンで教育してもらえる環境が素晴らしい。
新人の陥りやすいミスとして、早さや効率を重視し過ぎてミスを連発するというのがありますが、Fuga君はまず丁寧に、ミスがないように仕事をしてるのが素晴らしい！
これはジョーさん、ライさん、並びにロピアさんの仕事ぶりの賜物ですね✨
『出来てるね』『ジョーさんのおかげです』、というやり取りに風通しの良さを感じます。
新人指導シリーズこれからも楽しみにしてます
fuga君、見た目にチャラいけど、実は良いやつじゃん。
応援するわ、fugaくん。
フーガ君は、落ち着いて確実な仕事が出来てることが素晴らしい 他の方も言ってるけど
スピードは確実な仕事の後についてくる これからもがんばれー
先輩からの指導って怖いですよね
でも、それ以上に褒められると嬉しいですよね
これは、めっちゃ勉強になります📖
私も今、イタリア料理店で修行しつつ働いてます💨私が働いてる職場では、混ぜボールになりますが💦💦2つ持ちを教えられました😊
前に働いてたお店の時、最終段階で塩を入れて味を整えるところやったので✨それが、たまらなく好きでした✨😆💕
マスクの件、すごく理解できます！
フーガ君応援してます！
頑張れー‼️
フライパンは、洗わないと💦どんどん溜まってくるし、まわらないですよね😅あと、作業場は常に綺麗にする事も教えられました😊
ドキュメンタリーのような編集面白かったです！
効率などは体が覚えてからでも問題ないですよね。のんびりなのは頭で考えてしまってるからでしょうし。
俺このシリーズめっちゃ好き
チューボーですよの未来の巨匠みたい
めっちゃ好き
ここまで良い評価が出ているとなるとそろそろオムライス試験がありそうｗ
プロの調理場を見れて嬉しいです✨
また凄くロピアシェフの考えが素晴らしいの一言‼️
立場関係なくやれる人がやった方が良い✨名言です⭐️
言葉にするのは容易だが、世間ではプライドや偏見が邪魔して出来る人は少なくロピアさんみたいな方が上司だと仕事楽しく、またやり易そうだと思いました😊
早く動いてるかはどうでもいい
早く動こうとしてるか、効率的に考えて動いているかだと思う
情熱大陸みたいな編集でカッコよかったですー✨
fugaくん物語、これからも楽しみにしてます！
一度にいろんなことをやりつつ順序の変化に対応しつつ仕上げていく。楽しいですよね♪
フーガくんの今後が楽しみです。
私と連れは少食で食べるの遅いので、最初にお伝えすることにしています。
厨房ではこのようにして調理されているですね😮
参考になりました😀
新人シリーズも好き！フーガくんファイト〜
ほんと雰囲気いいですよねぇ。
昔から料理が好きで、家の事情で高校中退してからフリーターで仕事でも色々な飲食をやってきたんですが、上司のパワハラやお客さんのモラハラ（大学行ってないこととか）で苦しめられ、人が怖くなり家でしか作らなくなってしまいました。
嫁や友人の美味しいという言葉だけで作れてますが、やはりお客さんに作る緊張感や達成感もまた味わいたいなと思わせてもらえました。Fugaくんは上司に恵まれて本当に羨ましい。頑張ってください。応援してます。
言い訳やん。羨ましいって言うけど別に楽な道のりではないやろ。恵まれてないと思うなら、そう思える場所を探せばいいやん。諦めた奴が頑張ってる奴に羨ましいなんて言うなよ
7:00 ここの「大丈夫だとおもいます」って自信もって言ってるところめちゃくちゃカッコいい！
厨房って本当に難しいお仕事だと思う
単体での技術とセンスが前提になってて、それを臨機応変どころか縦横無尽に切り替え切り替えで回してく
もしここにいるのが自分だったらと、ついハラハラしながら見守ってしまいます
「それができる様になるために必要なこと」を、絶妙の要点とタイミングで教えてくださるお店なのかも
あと、とにかくいつ見ても厨房が綺麗！掃除って意味だけでなく整頓的な感じでも！
まつこさんが全部持ってった、、、、いや、持ってかれたの俺だけか
来月の２１日にランチ予約させて頂きました。ずっと動画拝見してていつかは！と思っていたので楽しみです。その頃にはFugaくんも土日厨房デビュー出来ているのか……そちらも楽しみにしています
宣伝してるのにどこにもfuga君のインスタのリンクなくて草
覚えること沢山だとうわああああってなりますよねw
がんばってください！
くさくないですよ。見やすくてよかったと思います。
応援してます！頑張って下さいね^_^
オーダーの紙をどうセットしてるのかなと地味に疑問だったのだけど、角を折って引っ掛けてるんですね。アップになったので疑問が解けました。クリップやマグネットだと両手要るし手間だから、合理的。
組織感でやるか、チーム感でやるか、上手に選択してやることが大事❗️
それと上に立つ者も、下で動く者もお互い『ありがとう』も忘れちゃいけない👍
動画のサムネに「なぁ」とか書いてあったから怒られるのかと思ったけど逆に褒められてる部分が多くて良かった。しかしいつも思いますがRopiaさんは新人への指導方法や話し方が上手いですね。自分も参考にしています。
素晴らしい指導ですね…
ふーがさん頑張ってください！
ライさん厨房志望かと思ってたんですが、厨房に入られないんですか？そちらも見てみたいです！
マスク付けないのは良い事だと思いますよ！
調理場も気温が暑くなるので熱中症が心配なので
シェフじゃんが多くてかわよ
カッコイイです
学生で喫茶店のアルバイトとして厨房に入らせてもらってたことがあったけど、結構きつかった。周りからはノンビリしてる様に見えてただろうけど、本当に目が回るような体験。
個人差はあると思うけど、自分なりに動きが身について余裕が出て来れば成長速度が上がるので、頑張ってください。
ロピアという名前の激安スーパーに「小林さんちのナポリタン」という惣菜が売っていますが、シェフが監修されているのでしょうか？？
帽子被られましたね😉
上の方に頑張っている姿を見てもらえてて嬉しいですね
ひとつづつモノにしてステップアップしていってください
みんなが応援しています
頑張れ〜〜〜💪
マスクは未だにマスク厨がいますが、不要だと私も思います
海外では最早ほぼしてないですからね
それにしても繁忙してるお店の調理場は本当時間との勝負ですね！
私も新人を教えるときは「勉強そのもの」を教えるよりも「勉強の仕方」を教えるように意識していますが、なかなか難しいです
シェフのような言い回しを見習わねば
それにしても、今日はたくさん映ってくれてるKanaさん、少し前に歌の動画UPしてましたね！
相変わらず美しいです
シェフの誉め方はものすごく参考になります。
もし、自分がいわれたらものすごくモチベーションがあがります。
あと...
ちらっと出てる店員のお姉さんはモデルか？って疑うくらい可愛いかったですよ！
目の保養にまた行かせて頂きます！
フーガ君髪の毛問題は帽子で解決したんですね✨
たしかに話し方もゆっくり？だからマイペースな感じなのかなぁと思うけど、前回の動画から少しずつ成長して来ましたね😊
これからの更なる成長が楽しみです☺️
＞編集くさすぎた？
めっちゃおしゃれでいいと思いました！
ロピアさんがピッコロでFuga君が
孫悟飯みたいな…いつか凄い奴になるかも…
いやいや、くさくないです。シェフの新人くんに対する期待のほどがうかがえます！
コメントの指摘を帽子で解決させてる。さすがロピアシェフ😊
私も20歳の時に料理の道に行ってもよかったのかな…
スパゲッティやわ目とかできるんかな？出来たら行きたいな
僕も飲食店してますが マスクの事は同意見です
いつも楽しく見ています！
最近サツコ氏が見かけないのですが？
おめでたですか？
とっくにインスタフォローしてますよ👍️
今は毎日必死でガムシャラだと思いますが、ちゃんと心も身体も休めて下さいね😳
ロピアさんの元で育った子達はパワハラなんてしなさそうですね！将来が楽しみです。
調理場でのマスク着用はホントに邪魔で仕方ない。
まつこさん最近出てますか？ 最近全然見ないですが… 一度はフローリア行ってみたいです
ピザ見せる時は裏も見せて欲しいです。
焼き加減見たいです。
飲食って大変なのよ。技術力とスピード両方問われるから。
そろそろFuga君も茶番に付き合わされてもいい頃やな…
ロピアさんが巨匠のレストランに修行に行くシリーズも観たい‼︎
正直普通はこういう教える期間はないんですよね泣
ジョーさん(バイト)
店によって色々違うし慣れが大きいかもねぇ。
新人指導って難しくて自分が通ってきた道を説明するのは簡単に思えて、実はそれまでに迷った事を組み込むことで咀嚼してもらえたりする。
例えばレシピを1から10まで伝えたから自分は教えた。それは指導ではなくて指示でしかない。
その中に、気を付けるポイントを当人の立場で話さなければ空白のキャンパスに絵を描けないから指導する側も勉強。
料理の世界に完全な正解は無いから自分の仕事に自信持ってないと時間のロスや味のブレに繋がり販促物使っても集客なんて難しい。
だからプロの料理人は全体の組み立てが上手だしスタッフにも気遣いができて尊敬してる。
要するにRopiaシェフのことですよ！その更に上には元吉さんがいますけどねw
そうだよ、マスクが一番危ないw
どうでもいい時に立場が上だからとか言う人結構いるよね飲食店は本当くだらんと思う
いち！
素人質問で申し訳ないんですが、お店でロピアさんが作ったパスタが食べたいと思っても別の方が作ったパスタでてくるのはちょっと残念かなぁって・・・別の方の料理が美味しそうじゃないって言ってるんじゃないんです。単純にロピアシェフが作った料理が食べたいと思ったんですけど・・・どこのお店もやっぱこういう感じなんですか？まぁそれぞれ担当があるからなぁ
土日はパスタやってるってどっかで言ってたから土日に行けば？
店長店主だけが調理すれば間に合うような店でない限りは、どこの店もそうだと思います。
だからこそ、味を変えないためにレシピが存在してます。
漫画なんかで、勝手にレシピを変えるな!!って怒るシェフが出て来たりしますが、下っ端が味を変えたら怒りますよねって話ですわ。
シェフ一人でまわるならスタッフさんなんか雇わないですよ…あくまでチームプレーですから。
しかもフローリアではシェフが社長も兼ねてるわけですから、料理以外の仕事もたくさん…
ちょっと世間知らずすぎる...
人雇って店やるんだから当たり前だし
レシピが存在しても味を“完璧”に再現するって難しいけど、それをやる為に日々鍛錬してる訳で、こういう店の味は他のスタッフが作ってもある意味オーナーシェフの料理であり味だけどね
7:00
動画内でも提供前にチェックしてますし、それでもオーナーが作るものしか食べたくないというのであれば
事前に伝えるしかないのでは？あなたの料理を食べに来てて他のスタッフが作ったものに興味ないです。と
まぁ正直いい気はしないでしょうね
マスク警察だ！！
調理人の方がノーマスクで唾液飛ばしながら作ってると寒気します
ぺちゃくちゃ喋ったり、くしゃみ咳が無ければ大丈夫かなって思います
こういう彼って1番いいのはショック療法
かなり昭和チックな厳しい指導をしてこの方が居ると緊張すると言うのを作ってから
何も見ないフリをして放置してみるとえげつない出来るようになってるなんて事もままあると思う
緊張の中覚えた物って凄く体に染み付いててイザとなったら咄嗟に出来るようになってるんだよね
それこそスポーツの基本の反復練習のように
何でも似たような物だと思うけど
普段やってる事しか出ないんだよね普段のんびりしてたら咄嗟の時ものんびりするんだよね
普段からキビキビ動いてたら咄嗟の時もキビキビ動いてるんだよね
とは言う自分も指導って凄い難しいと思う…
指導対象によって
優しさと厳しさの具合と言うか
飴と鞭の使い方と言うか…
今まで料理ではないけど仕事でも何でもだけど1つだけ自分が見つけた事は
教えたいと言う姿勢と
教えられたいと言う姿勢が
合致した時は恐ろしいほど
教えるのも教えられるのも効率がクソ高いという事だけは見つけ出したかな…
と偉そうに何だかよくわかんない事を言ってみた┏○ﾍﾟｺｯ
もっとスパルタ教育かと思ってた。。。笑