Frühstücks Fleisch - Frühstücks Wurst - Im Glas einkochen - Haltbar
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 มี.ค. 2023
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Zutaten:
500 gr. Schweinehack (aus 450 gr. Nacken und 50 gr. grünem Speck)
100 gr. Zwiebeln
1 EL Rapsöl
10 gr. Salz
1/4 TL Pfeffer weiß
1/4 TL Paprika Edelsüß
1/4 TL gem. Kümmel
75 ml Eiswasser
Wir haben das Frühstücksfleisch 120 Minuten bei 100 °Celsius eingekocht, nach 48 Stunden nochmal für 60 Minuten bei 100° Celsius!
Die Gläser sollten kühl und dunkel gelagert werden. Bei uns im Keller sind sie ca 6 Monate haltbar.
Perfekt passt dazu:
Brot im Glas:
• Lecker, saftig und hal...
Sandwich Gurken: • Sandwich Gurken einkoc...
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Bis jetzt hatte ich immer Angst Fleisch einzukochen. Aber jetzt bin ich sehr überzeugt, dass ich das auch machen will. Du bist eine super gute „Lehrerin“ 😉. Herzlichen Dank für das schöne Video
Ich liebe deine Videos. Du bist für mich die beste TH-cam einkocherin 😄 danke für deine Videos. Das hier möchte ich nachmachen
Das sehe ich auch so. Konnte die Basics schon vorher. Der Feinschliff kam von ihr. Wir brauchten Platz in den TKs und wollten so viel wie möglich einkochen. Sie hat es geschafft, daß selbst ich es irgendwann kapiert habe. Einige dumme Fragen gestellt und perfekt erklärt bekommen.
Liebe Gesa, vielen Dank für die tolle Idee, selbst Frühstücksfleisch herzustellen. 👏👏
Soweit ich zurück denken kann, wurde bei der Hausschlachtung immer Wurst und Fleisch jeglicher Art eingeweckt, aber auch nur ein mal. Ich habe NIE gehört, dass jemand an Botulismus erkrankt oder sogar gestorben ist.
Ich habe manchmal das Gefühl, dass die Menschen absichtlich in Angst und Panik gehalten werden sollen. Der Grund ? ..... Mal an die letzten Jahre zurück denken. 🤔
Ich wünsche allen ein schönes Wochenende, und .... bleibt gesund 🙏.
😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍
Ohne sich anzuschnallen autofahren geht auch meistens gut. Aber das eine mal kann reichen. Gesa hat völlig recht mit ihrem Ansatz und was sie sagt ist fundiert und von der Lebensmittelwissenschaft ausgiebig untersucht. Letztendlich muss es jeder für sich selbst entscheiden ob man aus Bequemlichkeit das Risiko eingeht sich oder der Familie einer Gefahr auszusetzen. Mit Panikmache hat das nichts zu tun. Stell dir vor Gesa sagt das nicht und einige Personen erkranken. Was dann los ist!
Viele Menschen früher haben selbst geschlachtet und viel eingeweckt. Sie sind sehr alt geworden und nicht am Eingeweckten gestorben. Man muß natürlich auf die Sauberkeit achten. Und wie Gesa sagt das gute frische Material achten. Am besten selbst schlachten, also sehr frisch und aus guter Haltung. Das ist das A und O. Viel Erfolg!👍👋👋👋
Das gabs bei uns schon vor 40 Jahren, als wir noch Hausschlachtungen selbst vorgenommen haben. Damals hatten wir nicht so viel Platz in der Gefriertruhe, da wurde noch sehr viel eingeweckt! Unter anderem auch dieses Frühstücksfleisch. Welches im Übrigen auch sehr gut schmeckt, wenn man auf die halbe Kilo Menge, wie hier im Rezept, noch ca. 200 g fein geraspelte Möhre hinzu gibt. Eine weitere Variante ist roter Paprika, in miniminminimini Streifchen geschnitten.
Noch ein extra Tipp von meiner Oma: Solls Fleisch nicht grau werden, mach ein Bisschen Rote Beete Saft mit rein.
Außerdem nehme ich gerne die 500 g Gläser, dann reichts auch gleich für 2-3 Brote!
Grüße aus Berlin!
Vielleicht hättest du das eine oder andere Rezept für mich, bin auf der Suche nach alt hergebrachten Rezepten, in unserer Gegend war es weniger bekannt das einkochen, nur vereinzelt haben es ein paar Haushalte betrieben, leider sind die alten verstorben und die jungen haben keinen Wert darauf gelegt Rezepte aufzubewahren.
Eine Antwort würde mich sehr freuen. Danke dir.
Liebe Grüße aus Österreich
Oh mein gott. Hallo liebe Gesa. Du glaubst garnicht wie sehr ich mich über dieses Rezept freue. Ich hab da schon so lange drauf gewartet. Ganz vielen lieben Dank. Zwischen drin hatte ich immer wieder mal eine Frage, die du dann aber 1-2 min später schon beantwortet hast 😀. Und richtig so, geb den Leuten keine Chance dir deine Ideen zu mopsen. Hab ein zauberhaftes Wochenende.
Liebe Gesa und Team, das Frühstücksfleisch das du aus dem Glas geholt hattest sieht so lecker aus das ich sofort ein Wurstbrot essen musste. Das werde ich genau so wie du einmachen. Auch deine Würzung trifft genau unsere Geschmacksnerven auf den Punkt. Ich bin froh auf den Kanal gestoßen zu sein. So viel wie ich schon gelernt habe mit 55 finde ich spitze. Macht alle weiter so. L. G. Corinna
Yessssssssss……darauf habe ich schon ewig gewartet !!! Tausend dank 😊
Erst einmal vielen Dank für deine Rezepte. Aber besonderen Dank sage ich dir, wegen der Sicherheithinweise bezüglich des zweimaligen Einkochens von nicht gesäuerten Lebensmitteln. Klasse!!!
Ich liebe es einfach dir zuzusehen...vielen Dank für den Tip mit 2x einkochen...
Ich schaue deine Video so gern! Ich esse zwar weder Fleisch, noch hab ich mich bislang ans Einkochen herangetraut. Aber deine Videos inspirieren mich jedes Mal aufs neue. Und deine Art, zu erklären ist ganz wunderbar und hilfreich!
Liebe Gesa, herzlichen Dank für dieses tolle Video. Du kannst so gut erklären 😇.
Danke Gesa, das du alles so erklärst, das man es logisch nachvollziehen kann :)
Danke für den wertvollen Hinweis zum Salz, dem gekauften Hack, und dem wiederholten Einkochen. Ich schaue Deine Mitbewerber nicht. Nur Dich zu diesem Thema, also das Original!
Super für deine Tipps, danke
Gott sei dank das du was hochgeladen hast. ❤
Super!
Wieder etwas das ich nachmachen werde.
Danke
Klasse erklärt, dankeschön ❤️
Danke fürs Zeigen 👍 👍 👍
Ein tolles Rezept! Danke dafür.
Super das werden wir als Nächstes angehen. Danke 🙏
Vielen Dank für die wichtigen Hinweise zum Schweinehack, das gibt mir Mut, es selbst einmal zu versuchen. Freue mich auf das nächste Rezept.
Das werde ich gerne probieren. Vielen Dank für deine Videos
Sehr interessant das zwei mal einkochen, Danke.
Lecker!Du erklärst alles immer so schön,danke!😊Einfach toll anzuschauen deine Videos,ich lerne immer wieder dazu.
Tolles Video, macht mich richtig an :) Vielen lieben Dank und ein schönes WE ☺
Danke, wieder eine super Idee.
Super 🥳 freu mich. Liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Das siegt sehr appetitlich aus liebe Gesa. 😍 Vielen Dank und liebe Grüße, Gaby
Hallo liebe Gesa, wieder mal ein tolles Video mit einem super tollen Rezept.
Dein Aufstrich sieht richtig Appetitlich aus 👍
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende
LG Conni
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich konnte dank Euch sehr viel lernen und bereits viele tolle Rezepte umsetzen. ❤
Mein Rezeptbuch wächst und wächst Dank deiner tollen Videos. Ich bin noch altmodisch und schreibe mein Rezeptbuch wie Oma früher, selbst. Da steht alles drin was ich regelmäßig brauche und nun auch dieses tolle Rezept 😊 vielen Dank!
Schon wieder ein Rezept ❤️ ganz nach meinem Geschmack,danke
Toll liebe Gesa , das werde ich auch machen . 👍👍👍👍👍👍❤
Danke für die super Erklärung ich habe schon so viel gelernt bei dir ❤ mein Vorratskeller füllt sich immer mehr Danke
Das werden wir definitiv ausprobieren. Meine Kinder lieben Frühstücksfleisch.
Das Rezept kannte ich bisher noch nicht. Also vielen Dank dafür, werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren. Viele Dank!
Wieder ein tolles Rezept, anschaulich und gut verständlich erklärt. Danke, probiere ich gleich aus
Vielen Dank für das wieder so köstliche Rezept,das mein nächstes Projekt sein wird.
Wünsche dir sowie deinem Team ein frohes Wochenende, liebe Grüße aus Thüringen von Gabi
Hallo Gesa und Team,dein Frühstück Fleich sieht sehr lecker aus,und eine Erklärung wie immer auf den Punkt gebracht.Lg
Danke dir das werde ich natürlich auch nachmachen.
An Fleisch hab ich mich bis jetzt noch nicht getraut.
Jetzt freue ich mich darauf.
Liebe Gesa, mit welcher LIEBE und Hingabe du das Fleisch durchwalkst, das ist nicht einfach nur Arbeit! 🥰
Liebe Gesa und Team. Wieder ein tolles Video. Ich mache das genauso. Lecker. Und man hat immer was aufs Brot zulegen. Danke für deine Zeit. Lg
Danke, dass du alles immer so toll erklärst 😊❤
Gerne möchte ich schon seit langem auch Wurst machen. Aber mich hat das Nitritpökelsalz immer zurück gehalten. Es gibt nur wenige Rezepte ohne diesem Salz. Darum bin ich um so Dankbarer, das du es mit "normalen" Salz zeigst. Herzlichen Dank dafür.
Hallo Gesa,
Da binn ich genau deiner Meinung, auf Pökelsalz kann man prima verzichten.
Herzliche Grüße aus der Rhön
Wow,das schmeckt unglaublich lecker, kein Vergleich mit gekauftem Frühstücksfleisch.
Herzlichen Dank fürs Rezept und das schöne Video, Kompliment an den Kameramann und die Hauptdarstellerin 🎉
Ich bin zwar Vegetarier, habe mir das Video aber trotzdem angeschaut, weil ich vor meiner Zeit als Vegetarier selbst Leberwurst gemacht habe. Für die habe ich mittlerweile auch eine vegane Alternative gefunden.
Und vielleicht gibt es ja für diese Frühstückswurst auch eine vegane Alternative.
Außerdem sind deine Videos ohnehin immer interessant und lehrreich.
Daher auch Daumen hoch von mir als Vegetarierin.
👍
Hallo Christina, wir hatten gestern wieder Besuch, die auch kein Fleisch essen. Wir lieben Fleisch, aber kochen weit mehr fleischlose Gerichte, als mit. Mich interessiert da immer dieser eine Gedankengang. Warum werden bei Vegetarier oder Veganer, die Fleischersatz Produkte so wichtig. Ist das bei dir auch so? Es gibt aber Millionen von genialen Gerichten ohne Fleisch. Keiner kann es mir begründen, aber irgendwie legt da jeder Wert drauf. Ich kann das selbstverständlich nicht verstehen. Verlangt auch dein Kopf nach Fleisch und du musst ihn versuchen auszutricksen? Ein Selbstexperiment möchte ich möglichst umgehen! 😁 Mir kann das niemand erklären.
@@joerglasch8255 Hallo Joerg,
ich denke, das ist eirklich Kopf-bzw. Gewohnheitssache.
Aber selbst gemachte Aufstriche sind auch so einfach lecker.
Es gibt so viel tolle Gemüse, Nüsse, Gewürze und Kräuter, dass man da nicht eirklich einen "Fleischersatz" braucht.
Aber wer mag, dem stehen heute unendlich viele Produkte zur Verfügung..
Aber auch hier ist Selbermachen die bessere Variante, wie ich finde....
@@joerglasch8255 Und ja,
machmal gelüstet es mich nach Fleisch.
Immer noch.
Ähnlich, wie es mich nach 15 JahrenAbstinenz auch heute noch ab und zu nach einer Zigarette gelüstet, die ich mir aber ebenfalls verkneife.😎
@@christinameier8611 Jetzt hast du mich erwischt! Bin ebenfalls seit der Geburt unserer ersten Tochter rauchfrei. Also fast 20 Jahre. Den Zusammenhang im Hirn verstehe ich auch noch bis heute. Also ähnlich. Danke dir dafür!
@@christinameier8611 selbstverständlich alles Selbstgemacht. Sonst wären wir kaum auf diesem Kanal unterwegs. 😊😉. Kochen ist eins meiner Hobbies. Letztendlich muss jeder das machen, was er denkt. Bei uns sitzt das Geld nicht locker und daher wird auch selbst angebaut. Wichtig ist die gesunde Ernährung komplett gesehen.
Sieht sehr lecker aus👏 würde gerne zum Kosten kommen😂, ich wünsche euch ein schönes frühlingshaftes Wochenende🌹🌷
Wieder was dazu Gelärnt. Ich kannte das mit dem Fleisch Einkochen nach 24 Stunden, nochmal für 1 Stunde. Also warte ich in Zukunft lieber die 48 Stunden. Danke für den Tip. Wieder ein super Video.
Hallo liebe Gesa, darauf habe ich schon lange gewartet, vielen Dank dafür. Mein ganz persönlicher Wunsch, wäre noch das Rezept, bzw. ein Video über deinen eingekochten Saumagen. Konnte zwar nicht in den Topf sehen, dennoch freue ich mich ganz doll auf die nächste Videos, die ich bestimmt nicht verpassen werde. Vielleicht war heute ja, tatsächlich Saumagen im Topf!🤣 Viele liebe Grüße aus dem Elsass, und ein wunderschönes Wochenende.
Saumagen, da sagst du was Josee 😅
Habe neulich *Würzburger Führmannsbraten* gemacht, das ist ein gefüllter Schweinebauch,
nur habe ich diesmal als *Füllung das Rezept vom Saumache hergenommen* es war superlecker 🤩
Meiner Tochter schmeckte es so, sogar besser als mit der 'Original-Füllung' 😅
☺ und ich darf es *so* gerne mal wieder machen 😂👍
Servus Baba 's Nonna Rene 💖👵💖
Vielen Dank, dass du mir wieder ein wenig Angst nimmst auch eingekochtes Fleisch kalt zu essen. Deine Methode ist wirklich sicher und ich werde das auf jeden Fall einmal nachkochen. Bei Hildegard Rust habe ich gelesen, dass Salpeter (Nitrat) vor allem gegen Bakterien wirkt, die ohne Sauerstoff wachsen (z.B. Clostridium botulinum), andere Keime aber im Wachstum eher gefördert werden. Also mal abgesehen davon, dass Nitrit (aus Nitrat durch Mikroorganismen umgewandelt in Nitrit) im Verdacht steht Krebs zu erregen ist deine Methode auf jeden Fall dem Pökeln vorzuziehen. Dein Gulasch habe ich vor zwei Tagen übrigens nachgekocht und auch eingekocht. Ich habe es aber noch nicht probiert. War zu kaputt nach dem ganzen Prozess 🥵
Tolles Video. Ich muss mich einfach Mal auch trauen, sowas zu machen. Ich möchte eigentlich schon die ganze Zeit Leberwurst Mal selber machen, aber traue mich einfach nicht dran 😂
Mulțumim pt sfaturi. Mi-am dorit de mult timp această oală specială pt borcane, acum am și eu una și abia aștept să o probez. ❤️❤️❤️❤️
Tolles Rezept so ähnlich machen wir es auch. Frisch gewolft nur gute Sachen mit drinnen, immer schön auf der Arbeit beim Frühstück wie die Kollegen sich die Lippen lecken wenn ich ihnen was abgebe. Und Hoffman auf dem Herd ist einfach Top, Stellen nach und nach das Kochgeschirr um. Gruß aus dem Lahntal.
Grüss dich. Ich liebe deine Videos. Du bist so auf meiner Wellenlänge😊
Ich hab nun dieses Rezept nachgemacht und es hat funktioniert!!!!🎉 Es schmeckt so lecker. Endlich mal ein richtigen Abendessen nach meinem Geschmack. Liebe Grüsse aus Ghana
Wow, danke für dein Feedback und liebe Grüße ins Ferne Ghana 🙋♀️
Liebe Grüße Gesa
Vielen Dank. Werde ich nachkochen. Lg
Klasse.....ich koche sehr wenig ein. Ich bin der Einfrierer. Früher wurde bei uns auch immer alles eingekocht und das mochte ich schon als Kind nicht😅 aber Frühstücksfleisch werde ich jetzt auch in Angriff nehmen 😋
Mhhhh🤤 deine Variante hört sehr lecker an. Fleisch habe ich auch schon eingekocht. Allerdings mangels Fleischwolf es nur in kleine Stücke, etwa wie Gulasch, geschnitten. Normales Salz, Pfeffer, frischen Knobi (gepresst) und dann ins Glas und festgedrückt, anschließend bei 100 Grad, 120Min. eingekocht.
Ein Traum ♥️ könnte es fast jeden Tag essen 🤤
Deine Rezept Variation werde ich definitiv das nächste Mal auch probieren ♥️
LG und ein schönes Wochenende 🌹♥️
Vielen Dank Gesa! Wie immer super erklärt!
Das ist demnächst dran!
Bei uns wurde nach dem Schlachten - 1 Schwein im Winter - auch nur einmal eingekocht. Peinlichst sauber und flott! Das Ganze in Büchsen.
Leider haben wir keine "Dosenverschlussmaschine" mehr, sonst hätte ich schon wesentlich mehr ausprobiert!
Ich habe mich aber jetzt mit Weck-Gläsern usw aufgerüstet und teste mich durch deine Rezepte!
Liebe Grüße aus dem schönen Vogtland
Katrin
Das erinnert mich ein bissi anden Schwartemage, den es bei uns früher zu Hause gab, wenn der Nachbar geschlachtet hatte.
Kindheitserinnerungen werden wach...
Hallo liebe Gesa❤
Dankeschön für deine tollen Videos. Wir sammeln auch Gewürze aus aller Welt 😊 Mittlerweile habe ich für das Kochen und für das Backen einen eigenen Gewürzeschrank 🙈 Weil es Mittlerweile schon ganz schön viele geworden sind😊 Ich wurde auch schon gefragt für was ich die ganzen Gewürze brauche . Natürlich fürs Kochen und Backen😊 Aber wenn man alles selber kocht braucht man eben viele Gewürze. Da meine Kinder und ich auch gerne International Kochen .Suchen wir dann auch dazu die entsprechenden Gewürze sonst schmeckt es nicht so. Meine Kinder 10 und 13 Jahre schauen auch sehr gerne deine Videos und werden auch dazu Inspiriert Puddingpulver selbst zu machen ❤ Dankeschön dafür ❤ Ganz liebe Grüße aus Österreich 🙋♀️
Super, danke für das Rezept ❣️ Hast du auch ein Rezept/Video für eingekochte Leberwurst? LG U
Oh ja,
Leberwurst das wäre super.
Herzliche Grüße aus der Rhön
Danke Gesa, wie so viele andere hier habe ich auch auf genau so ein Rezept einschließlich Einkochen gewartet. Das wird auf jeden Fall mein nächstes Projekt. 👏Der "Ideenklau" ist mir auch schon aufgefallen, von manch einem wird man momentan regelrecht mit Videos (alt oder neu) überflutet, aber keine Angst, an deine Erklärungen kommt keiner ran.😉
Eine Frage noch, warum füllst du die Gläser nur halb voll? Liebe Grüße aus dem Barnim.
Hallo, der Fleischteig geht beim Einkochen auf, da besteht die Gefahr das etwas zwischen Gummiring und Glas rausdrückt wird und dadurch ein Scheinverschluß entsteht.
Liebe Grüße Gesa
Frühstücksfleisch auf Abendbrot, jetzt wirds aber wild hier
Hallo, wieder eine tolle Idee! Zum Thema Nitritpökelsalz und andere Dinge meine ich, dass die Dosis das Gift macht. Muss halt jeder für sich entscheiden.
Da hat du recht, jeder sollte das selber entscheiden, nur die meisten Menschen nehme es mehrmals täglich zu sich, also doch nicht so ohne.... finde ich.
Bei meinen selbst gemachten Sachen nehme ich normales Salz. Ergebnis passt. Bei gekauften Sachen komme ich meist nicht daran vorbei.
Liebe Grüße Sonja
Ich habe jetzt im Winter einige Sachen kalt geräuchert: Lachs, Rinderfilet, Entenbrust und Schweineschulter. Immer mit Nitritpökelsalz, alles ultralecker. Portionsweise vakuumiert und eingefroren, da esse ich dann monatelang immer wieder mal ein oder zwei dünne Scheibchen. Das halte ich für unbedenklich. @Gesa: Hattest du nicht auch einen Räucherofen??? Zaunpfahl winke winke 😉
Ja, ich habe einen Räucherofen, verwende aber kein Nitritpökelsalz.
Liebe Grüße Gesa
@ So hatte ich das nicht gemeint, sondern Videos damit wären toll. Mit was auch immer....
Oh, sorry, hab auf dem Schlauch gestanden 😁
Hatten tatsächlich letztes Jahr ein Video gedreht, es aber nicht veröffentlicht, ich hatte ordentlich Rauch gegeben, die Peperoni waren fast schwarz...
Da hatte ich keine Lust auf die dann zu erwartenden Kommentare...
Das gemahlene Pulver als Gewürz aber genial 😉
Liebe Grüße Gesa
Alternative zu Pökelsalz: das fleisch in Stücken in Mangoldblätter einwickeln, einzeln und vakuumieren und 7-10 Tage in den Kühlschrank, aber wirklich kalter kühlschrank. Das Fleisch ist in 10 Tagen genauso rot und hat eine wunderbare farbe und ist gesund. ich habs schon zweimal gemacht und wenn ich es zubereitet habe konnte ich mich kaum beherrschen, so gut schmeckt das ! Mangold kann noch weiterverwendet werden. Das nennt man Bio-Pökeln !
Wieder mal sehr interessant 😉 schaue schon länger, traue mich aber noch nicht daran
Ich habe mich bisher noch nie rangetraut, Fleisch einzukochen. Vielleicht probiere ich es demnächst mal aus. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Mensch, Gesa! Es adelt dich doch ungemein, wenn du Nachahmer hast, die dir nacheifern! Das ist doch das allergrößte Kompliment überhaupt!
Also: ärgere dich nicht, sondern ganz im Gegenteil! Trag's mit Stolz und Freude! Denn nur die Besten versucht man zu kopieren! 👍
😘
Vielen Dank für deine Videos. Sie sind einfach erklärt und vorallem verständlich 😀 Warum soll man die Zwiebeln nur gar in das Brät geben? Beim einkochen wird doch eh alles gar gekocht.
Hallo, rohe Zwiebeln können dazu führen das es sauer wird oder gärt.
Liebe Grüße Gesa
Schönes Video, so wie immer. :)
Ich glaube, solche Produkte wie Frühstücksfleisch sind geradezu prädestiniert, den Botulismus durch einen zweiten Einkochvorgang in seine Schranken zu verweisen.
Bei anderen Produkten führt das erneute Erhitzen schnell dazu, daß das Einkochgut zerkocht wird.
👍👍👍
Hallo Gesa, wieder ein tolles informatives Video. Kann man auch Schraubgläser nehmen. Liebe Grüße Nicole 🤗
Hallo, ja man kann grundsätzlich auch Schraubgläser verwenden.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa, du hast wirklich sehr gute, einfache und hilfreiche Tipps. Danke dafür!
Möchte das auch nachmachen, habe aber Dampfgarer. Muss ich dem Blech auch mit Wasser auffüllen oder geht es auch ohne? Viele Grüße 😊
Hallo, da ich selbst keinen Dampfgarer besitze, kann ich hier leider nicht weiter helfen.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa
Nitritpökelsalz ist in vernünftigen Mengen nicht schädlich.
Krebserregend wird es erst beim erhitzen über 130 Grad Celsius,also zum Beispiel auf dem Grill. Ich nehme immer zur Hälfte Meersalz und Hälfte Pökelsalz. Ich habe gelesen ,daß Nitrit Botulismus im Glas verhindert. Damit wäre ein Anteil Pökelsalz sogar hilfreich, da Botulismus alles andere als ungefährlich ist.
Viele Grüße Jens
Hi Gesa
das sieht lecker aus.Hättest du auch eine Rezeptideen dafür, ohne Schweinfleisch. Das würde ich sehr gerne machen. Schaue deine Videos immer und freue mich immer darauf.Koche seit dem auch immer mehr ein. Danke schön LG Sabina
Hallo, einfach Rindfleisch statt Schweinefleisch nehmen, geht genauso.
Liebe Grüße Gesa
Lecker!! Frühstücksfleisch ist was Feines. Das mache ich mal nach.
Danke für das Rezept.
Lässt man eigentlich die Klammern bei den 2 Tagen Wartezeit bis zum zweiten Einkochen dran, oder nicht? Diese Frage stellt sich mir gerade...
Hallo, die Klammern mache ich ab um zu sehen ob alle Gläser Vakkum gezogen haben.
Liebe Grüße Gesa
Wir haben gestern wieder ein halbes Schwein abholen können. Bei uns regnet es eh und im Garten geht nix. Deshalb wird gewurstet. Unter anderem auch verschiede Wurst für Gläser. Es ist einfach göttlich so ein Glas zu öffnen, frisches Brot, Zwiebelringe und eingelegte Gurken zu essen. Da braucht es manchmal nichts warmes zum Abend. Solche Speisen kochen wir ebenfalls 2x ein. Botulismus ist ja extrem selten in Deutschland. Aber dann doch lieber auf Nummer sicher gehen und dem Geschmack tut es ja schlecht. Wir diskutieren öfters über einen Drucktopf. Sehen aber letztendlich die Notwendigkeit nicht wirklich.
Liebe Gesa, ganz tolle Videos, hab mir gerade deine einkoch-Bibel bestellt. Hast du noch Tipps für Einkochanfänger? Bei Pfannen und Töpfe bevorzuge ich Woll Gusseisen, die werden im Saarland hergestellt. LG aus dem Saarland und ein schönes Wochenende 🍀
Hallo, schau mal unsere Playliste mit Einkoch Basics und unser Video mit Antworten auf Fragen zum Thema einkochen.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, vielen Dank für das wieder einmal tolle und vor allem lehrreiche Video.
Eine Frage habe ich zum " doppelt " einkochen.
Kann ich das auch bei Frikadellen und anderen Sachen wie Rouladen machen. Da hab ich bis jetzt etwas Angst es nicht ausreichend zu erhitzen.
Liebe Grüße Christina
Hallo, ja das kannst du da genau so machen.
Liebe Grüße Gesa
@ Super vielen lieben Dank
Liebe Gesa
Danke für deine tollen Videos 💕🙏 Ist es wichtig dass das Fleisch so viel Fettanteil hat oder kann man auch Fleisch mit weniger Fett verwenden?
Bei mir werden die Gläser nach dem Auskochen immer sehr trüb vom Kalkwasser. Ist das ein Problem für das Einkochen?
Liebe Grüße
Hallo, du kannst den Fett Anteil nach deinem Geschmack auch reduzieren. Beim auskochen und einkochen der Gläser kannst du etwas Essig ins Wasser geben, dann hast du keine Kalk Ablagerungen mehr an den Gläsern.
Liebe Grüße Gesa
Vielen Dank 👍😘
Schicke Bluse Gesa!
Klasse Video ich bin totaler Fan von Dir .
LG. Nicole
P.S. wie lange ist das Fleischfrühstück haltbar ? Denn ich würde gerne die doppelte Menge machen das es sich auch lohnt.
Hallo, die Haltbarkeit ist 3-6 Monate, bei kühler Lagerung.
Liebe Grüße Gesa
Hallo liebe Gesa
Kann ich auch Gemischtes Hackfleisch nehmen?
Und könnte ich auch 2 Std auf 100 Grad einkochen um mir den 2 Schritt zu sparen?
Schonmal vielen Dank für deine schnelle Antwort.
Mach weiter so ich schaue deine Videos zum Einkochen und Garten total gerne an. Habe dadurch letztes Jahr angefangen mit dem einkochen😉
Hallo, ja gemischtes Hack geht auch.
Die Einkochzeit beträgt ja sowieso 120 Minuten, also 2 Stunden, die ggf aufkeimenden Sporen kann man nur mit dem 2. Einkochen unschädlich machen.
Liebe Grüße Gesa
Super Idee. Wir heute nachgekocht. Auch gute Sache, dass du den Hinweis gibts, mittels Tyndallisation das Ganze sicher zu machen. Ich mach noch etwas Fenchel mit rein. Ist untypisch, ich weiß... geht dann so in Richtung Salsiccia 🙂
Dazu aber noch eine Killer-Frage: Was mache ich, wenn nach dem ersten Einkochvorgang ein Glass nicht geschlossen hat? Gleich nochmal einkochen? Im Kühlschrank lagern und nach 48h noch mal einkochen, Deckel lose aufliegen lassen und nach 48h noch mal einkochen, oder einfach doch gleich aufs Brot? Es ist übrigens schon im EKA... noch 72 Minuten 🙂
Hallo, wenn ein Glas kein Vakuum hat, ab in den Kühlschrank und innerhalb der nächsten Tage essen 😉
Auf eigenes Risiko natürlich.
@ Das passt schon...!
Dazu gibt es aber noch eine wichtige Frage: Nach der 1. Einkochzeit lasse ich die Klammern dran?
Und gebe es mit Klammern nach 48h Boch mal in das Wasserbad?
It is all about the details!
Klammern runter, es muss ja geprüft werden ob ein Vakuum vorhanden ist.
Hallo liebe Gesa, ich hab dazu mal eine Frage, und zwar, welche Lochscheibe nimmst du für das Hackfleisch.
Dankeschön, du bist meine Lieblingseinkocherin hier auf TH-cam 😊🎉
Hallo, ich nehme in dem Fall die feine Lochscheibe.
Liebe Grüße Gesa
@ herzlichen Dank für deine Antwort, das hilft mir sehr:-))
Hallo Gesa, vielen Dank für das Video. Ich liebe Frühstücksfleisch, kann aber keine Zwiebeln vertragen. Muss ich sie zwingend in diesem Rezept verwenden, zB wegen der Konsistenz oder kann ich sie auch weglassen?
Hallo, die Zwiebeln sind nur für den Geschmack, du kannst sie einfach weglassen.
Liebe Grüße Gesa
Vielen Dank. Ich will schon lange Fleisch/Wurst einkochen, dank deiner Erklärung werde ich mich jetzt auch mal trauen.
Das ist auch ein tolles Video, vielen Dank. Ich habe das Frühstücksfleisch auch schon immer wieder mal gemacht, aus dem leckeren Wildfleisch, was mein Freund immer wieder anbringt... Ich habe bisher auch kein Nitritpökelsalz genommen und die Farbe hat mich auch überhaupt nicht gestört. Allerdings habe ich jetzt gehört, dass man es wegen der Haltbarkeit doch lieber nehmen sollte, auch weil es ja kalt gegessen wird und man brauche sich angeblich wegen krebserregend keine Sorgen machen, da das nur krebserregend sein soll, wenn das Nitritpökelsalz über 160°C erhitzt wird. Deshalb darf es z.B. auch nicht in Bratwürste.
Wie denkst du darüber, bzw wie lange lagerst du dein Frühstücksfleisch und hast immer noch das Gefühl, dass es gut ist? Ganz liebe Grüße, Christina
Hallo, bei uns im Keller hat bisher kein Glas länger als 6 Monate überlebt, also kann ich die 6 Monate Haltbarkeit benennen.
Nitritpökelsalz reagiert auch so im Körper, dazu braucht es keine Hitze, die macht es allerdings noch schlimmer.
Liebe Grüße Gesa
Das Frühstücksfleisch ist lecker. Möchte gerne Sauerfleisch einkochen, weiss nur nich wie, wegen der Gelatine. Würde mich über einen Tipp freuen.
Mmhhh…leckeres Frühstücksfleisch. Schön das du es ohne Nitritpökelsalz machst.👍 Gesa, stimmt das, wenn ich ganz sicher sein will, das keine Toxin im Eingekochten drin sind, das man einfach sechs Wochen wartet nach dem Einkochen? Sollten Toxine drin sein, soll das Glas aufgehen innerhalb der sechs Wochen. Das war bei mir beim Hundefutter so. Nach genau sechs Wochen gingen alle Gläser auf. Im Hundefleisch waren wohl Knochensplitter, die die Gläser aufgemacht haben.
Hallo, das Toxin ist nicht zu sehen, riechen oder schmecken, auch sorgt es nicht dafür das die Gläser aufgehen.
Liebe Grüße Gesa
Steffi hat zum Thema Botulismus einige Videos gemacht.
Nach den 6 Wochen Wartezeit, ist auf jeden Fall das eingekochte schon so verändert das man erkennt da stimmt etwas nicht.
Die Gläser gehen definitiv nicht auf, sondern das Eingekochte ändert sich.
Ich würde mir die Videos von Steffi dazu ansehen, sie erklärt es sehr gut und hat auch schon einige Sachen zum Untersuchen eingeschickt.
Und sie macht auch Werbung für Gesa. 😃
@@hermannwilhelm7944 danke dir. Steffi hatte ich mir schon angeguckt, und,ich meine, sie hat das sogar mal erwähnt mit den sechs Wochen. Ich kann mich nur nicht überwinden etwas zu essen ohne es vorher aufzukochen.🫣🤷🏻♀️
Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage hätte ich aber doch.
Warum werden die Gläser nur halb voll gemacht?
LG
Hallo, der Fleischteig geht beim Einkochen auf.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, vor einigen Monaten habe ich zufällig Deinen Kanal entdeckt und verfolge seitdem interessiert jedes Video von Dir. Ich bin begeistert von Deinen Informationen und detaillierten Anleitungen. Leider haben wir, bedingt durch einen Umzug in eine kleinere Wohnung, nicht mehr den Platz um eingekochtes zu lagern. Ich würde aber gerne dieses Rezept in einer Backform zum alsbaldigem Verzehr zubereiten. Welche Backofentemperatur und Fleischinnentemperatur würdest Du empfehlen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende 🥰 Heidi
Hallo, wir kochen Wurst immer nur im Wasserbad ein, daher kann ich hier leider nicht helfen😔
Liebe Grüße Gesa
Vielen Dank, ich werde es ausprobieren❤️
Klasse video. Vielen Dank. Eine Frage habe ich aber noch. Wenn die Spuren sich beim ersten einkochen bei 100 Grad nicht abtöten lassen, warum sollte es dann beim zweiten Mal funktionieren?
Vielleicht verstehe ich das nicht. Vielleicht kannst du mir es aber auch erklären. Vielen Dank und immer weiter so.
Hallo, das Gift stirbt bei 100 Grad, die Sporen allerdings nicht. Diese blühen unter Luftabschluß im Glas auf und produzieren das Gift, das wird dann beim 2. einkochen unschädlich gemacht. Danach sind weder Sporen noch Gift im Glas.
Liebe Grüße Gesa
@
Klasse. Jetzt hab sogar ich das verstanden. Vielen Dank für die tolle und schnelle Antwort.
jup - Fleisch wird grau... und grau heißt nicht schlecht.. daher hasse ich auch die Befüllung mit Sauerstoff bei den Fleischverpackungen, da dies zu mehr Bakterien führt und das Fleisch schneller verdirbt, aber noch immer schön rot aussieht...
Du bist ja klasse. 🎉
Trau dich doch ganz den schönen Dialekt zu sprechen.
Liebe Gesa!
Ich habe eine Frage, jedesmal sagst Du, dass die Gläser zugfrei abkühlen müssen. Was ist der Grund dafür?
Ich koche auch sehr gerne ein, oft abends und dann mit Timer, dann lasse ich die Gläser nachts im Wasser auskühlen.
Oder ist es besser nach der Zeit sofort raus und abkühlen?
Vielen Dank für Eure Mühe, Eure bodenständige, sympathische Art!
Eure Arbeit ist sehr wertvoll, gerade in unserer verrückten Zeit!
Man sollte unbedingt wieder lernen sich selbst zu versorgen, seine Ernte zu verwerten und Vorräte anzulegen! Genau dass was Du in Deinem Keller zeigst! Meckerer und Neider gibt's immer, lass Dich nicht ärgern!!
Bestimmt hätten Viele gerne so einen gutgefüllten Keller!
Ganz herzliche Grüße aus dem Erzgebirge, ich wünsche Euch ein gesegnetes Wochenende
Silke
Hallo, ich halte mich da ganz an Weck, dort wird ausdrücklich geschrieben das die Gläser nach Ablauf der Einkochzeit raus genommen werden sollen.
Zugfrei sollen sie abkühlen damites gleichmäßig passiert, könnte sonst das Vakkum gefährden.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa. Tolles Video! Eine Frage: Ist das so etwas wie Schmalzfleisch oder ist das was ganz anderes? Noch eine Frage: Hast Du Leberwurstaufstrich auch schon eingekocht? Liebe Grüsse aus Liechtenstein 🇱🇮
Hallo, das Frühstücksfleisch ist eher eine Wurst für die Brotzeit. Schmalzfleisch haben wir auch gemacht :
th-cam.com/video/mJAiCpe-tP8/w-d-xo.html
Leberwurst haben wir noch nicht als Video veröffentlicht.
Liebe Grüße Gesa
@ Vielen lieben Dank für diese super schnelle Antwort 🇱🇮
Hallo Gesa, tolles Rezept, warum dürfen die Zwiebeln eigentlich nicht roh mit eingekocht werden?
Hallo, die würden dafür sorgen das es sauer wird.
Liebe Grüße Gesa
@ Danke für die schnelle Antwort! Schönes Wochenende!
Ersetzt die Verwendung eines pressure canner (Schnellkochtopf) den 2.Einkochdurchlauf?
Hallo, unter Druck werden ca 120 Grad erreicht, das ist ausreichend um auch die Sporen abzutöten und es wird kein 2. Einkoch Vorgang benötigt.
Liebe Grüße Gesa
Das probiere ich aus aber dazu hätte ich noch zwei Fragen : Die Klammern kommen nach 12 Stunden runter? geht das Glas beim 2. mal einkochen nicht wieder auf ??
Hallo, die Klammern werden nach dem abkühlen entfernt und vor dem 2. Einkochen wieder drauf gemacht. Beim 2. Einkochen wird das Vakkum gelöst, entsteht aber beim abkühlen erneut.
Liebe Grüße Gesa