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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2015
- Aus Räüchern in der Keksdose wird Räuchern im Topf mit Ingrid. Leckeres selbst und schnell geräuchert. Kleine Menge, dafür frisch und (bei guter Vorbereitung) auch gerne, wenn die Gäste schon da sind und zusehen können.
Liebe Ingrid,
liebevoll gemachtes Video!
Daumen hoch!
Zum Pökeln:
wenn man Fisch schnell pökeln will, nimmt man 250 g Salz auf einen Liter. Dann muss der Fisch nur zwei Stunden in dieser Salzlake liegen. Man kann allerdings auch grobes Meersalz nehmen und den Fisch damit einreiben, gründlich und dick, dass er ruhig einen Millimeter damit bedeckt ist, das nennt man Trockenpökeln. Nach dem Einreiben sollte er auf einem Rost liegen damit das austretende Wasser abfließen kann. Durch das Trockenpökeln wird der Fisch ein bisschen fester.
Wenn man mehr mit Gewürzen Pökeln möchte, ist es besser den langsameren Pökelvorgang zu wählen:
Dafür nimmt man 60 bis 80 g Salz pro Liter und fügt den Wasser dann zusätzlich noch Lorbeerblätter, zerstoßene Wacholderbeeren und Pimentkörner, je nach Geschmack, zu und lässt den Fisch für 12 Stunden in der Lake.
Nach beiden Vorgängen muss der Fisch gründlich abgespült werden und unbedingt an einem luftigen Ort für zwei Stunden noch mal zum Trocknen aufgehangen werden ( geht auch im Umluftbackofen, nur mit Umluft!!! ohne Temperatur -> geht schneller ) dann nimmt er die Farbe und den Geschmack besser an.
Du solltest dann noch zwischen den Rost und dem Räuchermehl eine Alufolie haben, damit austretendes Fett und Reste der Lake nicht in das Räuchermehl tropft und krebserregende Substanzen beim Räuchern entstehen können.
Liebe Grüße
Erklärbär81
Die Löcher im Topfdeckel sind ziemlich kontraproduktiv. Räuchergefäße immer gut verschließen, egal ob man im Räucherofen oder Räucherbox oder einem alten Topf räuchert. Es sollte so wenig Rauch entweichen wie möglich.
Stimmt genau. Und ein Metallgitter aus der Mikrowelle ??? Ich weiß nicht recht was ich von dem Video halten soll. In der Küche mache ich das bestimmt nicht
super, das wird sofort nachgemacht. ganz toll erklärt. freu mich auf die nächsten videos von dir.😆😆😍😍😍
Danke Ingrid... Sieht gut aus und eine gute Idee mit dem Topf^^
Geile Idee, da gehe ich nächste Woche in den Carisat Laden und kaufe einen gebrauchten Topf & bohre ein paar Löcher in den Deckel.
klasse Tip,DANKE ;)
Gut erklärt allerdings hätte ich zwischen Rost und Grillgut Alufolie gelegt damit nichts auf die Späne tropft . Zum Ton kann ich nur sagen das ich alles verstanden habe.🙋🏻♂️
Liebe TH-camr,
vielen Dank für die interessanten Anreger, Rezepte und euer gutes Gelingen.
Was ihr leider vergesst, dass es Menschen gibt, die im ausser deutschem Raum leben.
Hier in Brasilien, gibt es weder Aldi noch Edeka, wo ich mir fertiges Matjes Reifungspulver, fertige Fischräucher Gewürze oder Leberkäse Gewürz kaufen kann. Unsw. Ich bitte deshalb um genauere Angaben der Zutaten, damit mir auch ein gutes Gelingen ermöglicht wird.
Cucky Boy also zum einsalzen machst Du die Lake 7%tig auf ein Liter Wasser 70 Gramm Salz.
Für den Geschmack der Lakritz kochst Du für einen Pott Wasser und gibst in den Pott für einen Liter Wasser
drei Lorbeerblätter, sechs Körner Piment, sechs Körner Wacholder das ganze klein hacken mit dem Messer
Aufbrühen und erkältet zur Salzlake geben. Fertig. Denn Fisch in die Lake geben und ziehen lassen.
Noch Fragen dann stell sie mir😉🇩🇪🍏
Gut Erklärt 👍
Das Video ist super, erst recht die Idee mit dem Topf. Aber der Kommentar von dir dabei ist sehr leise teilweise.
Sagen sie Bitte was haben Sie hereingelegt...welchen Rauch.? lg
grundsätzlich funktioniert es. nur die Garzeit ist meiner Meinung nach zu lange, und der Fisch muss richtig trocken sein.ab und zu mal den Deckel anheben kann auch nicht schaden.so kann die Feuchtigkeit entweichen und der Fisch wird nicht so weich. mit kleinster Stufe auf einem Campingkocher hats auch geklappt.
Holger Dolgner Wie lange ist der Fisch dann haltbar bitte ?
@@Eishockeyfledermaus das hängt von der Lagerung ab. Im Kühlschrank kann man so einen geräucherten Fisch, ca 1-2 Wochen essen. Du siehst und schmeckst ja wann er schlecht wird. Ich denke das eine gute Tupperbox mit Gummidichtungen, den Fisch ein paar Tage länger haltbar macht. Das sehe ich immer wieder wenn ich eine halbe Zwiebel, oder halbe Paprika da rein lege. Die sehen auch nach 5 Tagen aus wie frisch geschnitten.
Ich benutze die Emsa Clip & Close Frischhalte Boxen. Die sind besser als die von Lock & Lock. Bei Emsa ist die Gummidichtung fest verbaut (kann man nicht entnehmen), was auch besser ist zwecks Keimen. Bei den anderen muss man die Gummidichtung entnehmen und fummelig die Zwischenräume säubern, das entfällt bei Emsa (die gibts auch aus Glas). Dafür sind sie etwas teurer, aber es lohnt sich gewaltig, wenn Fleisch, Wurst, Fisch und Gemüse 3-4x länger haltbar bleibt.
Die Frischhalteboxen gibts auch im Real. Edeka und Kaufland haben es teilweise auch, in der Regel aber nur die Lock & Lock Boxen.
Mikel Dankeschön . 👍
Warum wird der zweite Fisch nicht auf die Hautseite gelegt?
Wäre eigentlich hochinterressant, räuchern ohne große Räucheranlagefür die ein Stadtmensch keinen Platz hat. Auch wenns erstmal "nur" Fisch ist.
Leider ist der gesprochene Ton viel zu leise gemurmelt und noch dazu teilweise von Geräuschen übertönt daß ich so gut wie nichts verstanden habe.
Auch nach mehrmaligem anhören konnte ich das meiste wirklich nicht verstehen.
Schade drum, denn das möchte ich gerne nachmachen bzw vielleicht später mit größerem Topf oder einer 10l-Dose auf kleine Speck- oder Fleischstücke ausweiten.
Lol, dann kaufe dir andere Boxen. Ich musste nur etwas mehr aufdrehen. Ich habe selbst nur 50€ PC Boxen, alles kein Problem, wenn auch etwas leise.
Wieso hochinteressant, Sie hat doch so eine Methode vorgestellt, die einfach jeder zu Hause nach kochen/räuchern kann & zwar auf der Herdplatte, die jeder zur Verfügung hat. Man muss halt den Abzug einschalten und die Fenster öffnen.
Der Ton ist zu schlecht.