《阿嬤大飯店》EP11 台式泡菜 不如自己做 又酸又甜又辣

阿嬤的醃製功夫一流，這次介紹比較家常的台式泡菜，自己手揉衛生，又可以調配出自己最愛的酸甜辣感。趕快趁夏天之前，高麗菜價錢還沒飆漲之前，做一些來過過癮吧。
#台式泡菜 #高麗菜 #taiwanesecuisine
食譜：
材料： （以一顆高麗菜為例）
高麗菜 一顆
紅蘿蔔 1隻
小黃瓜 2根
辣椒 2根 （自行拿捏）
鹽 30g
糖 150g
糯米醋 150ml
果醋 50g
步驟：
1.高麗菜一葉一葉拆開來洗乾淨，比較粗的莖部切掉，一層一層陸續放入鹽 約20克
2.放置的時候可以繼續來切其他菜，紅蘿蔔戳成簽，小黃瓜切片
3.處理完後一樣放一點鹽去滷 (約10克)
4.放置一個小時後，用手把菜揉一揉
5.放到煮過的水（冷水）、或是濾過的水裡沖洗掉鹽分
6.把水壓出之後，轉移到另一個鍋子
7.開始調味，加入糯米醋 150ml、糖 150g、梅子醋（或是其他果醋）50g
試吃，看需要什麼味道就在補。
放到冰箱四五個小時就可食用。
冷藏保存大概可以兩週。
裝到盤子裡時可以倒一點麻油提味。

[@cchung7446]

古早傳統的台灣泡菜是「高麗菜 + 鹽 + 冷開水」，經由天然乳酸菌發酵而製成的。乳酸菌發酸後會產生非常特殊的風味，絕不是醋和糖就可以取代的。而且乳酸菌是有益菌，可以消滅大腸桿菌和其他雜菌，可以調膓，有益腸胃健康。

[@HawaiiTW]

全世界最好的女性就是阿嬤😊😊

[@yu-yuchou587]

+1

[@AndreaJ817]

+1💕

[@user-pe9cq8fu5m]

阿嬤是自願慰安的嗎😂

[@olivejoe229]

對！我阿嬤

[@user-pe9cq8fu5m]

@@olivejoe229 你阿嬤是自願慰安的嗎

[@user-ul3fs7ps2k]

阿嬤好可愛，懷念阿嬤的味道🥰🥰

[@cutechen6]

喜歡聽阿嬤說話～ 很親切很溫柔

[@user-ik1hz8wi6i]

阿嬤教的方法是最簡單不複雜好學做起來又好吃，給他按個👍

[@yj2332]

真的很讚 阿嬤可以接受被拍 而且感覺的出來是在教螢幕前的我們 不是單純跟攝影師對話 真的很厲害

[@karenchen7625]

看到阿嬤坐在小椅子上，削蘿蔔用高麗菜，想起我阿嬤好可愛~

[@user-qj5wo1rp9o]

阿嬤谢你

[@htvcpearl]

真好! 可以記錄下阿嬤的傳統手藝!!
我阿嬤手藝也很讚, 她想要什麼都是自己做, 菜頭粿, 紅龜粿, 什麼都會做, 可惜她的子女都沒學到她的好手藝, 現在想學也沒辦法了~~~

[@user-lk2wv1pm5o]

所以現在才趕快來拍，小編會加油的

[@jennykung5463]

看起來真的很好吃，謝謝可愛的阿嬤🙏🙏

[@LIN-mg9oz]

謝謝阿嬤分享給我們

[@yes6109yes]

阿嬤的教學超貼切超溫柔很上鏡，作法超想吃

[@yu-hsuan1126]

喜歡看阿嬤做菜😊

[@user-lk2wv1pm5o]

謝謝支持，阿嬤做菜超療癒

[@Orange6711]

年輕人都有同樣的問題：到底要放多少？
媽媽/阿嬤回答：就一點就好。😂 然後，年輕人就要學會鹽的「一點」跟糖的「一點」是「不同點」。等你摸清楚了你也成媽媽級了。

[@user-lk2wv1pm5o]

阿嬤的指示真的要媽媽級才懂XD

[@kemo5627]

一點點就好（整包拿來倒

[@hsiangningchang6481]

溫柔溫暖的阿嬤❤ 謝謝您建立這個頻道，紀錄傳統的好味道

[@user-hb1ec5or9x]

阿嬤說話好實在

[@user-vi9so5yp6j]

阿嬤隨性的手法最好吃又簡單，感謝分享

[@alric9457]

阿嬤的手藝 就是讚

[@shurouchen9946]

很讚， 好吃得不得了！

[@mimo-gs8dt]

感謝阿嬤教學

[@user-iy9ni8ok4n]

謝謝阿嬤！泡菜，看來很好吃。我有空做做看。

[@皮皮hi]

丫嬤專業👍👍

[@wildolive53]

看到阿嬤就給讚👍🏻

[@aveanschen1699]

好喜歡阿嬤!

[@user-nv8dw2df2r]

好可愛的阿嬤❤

[@gigihung9015]

😃🙏謝謝阿嬤的好分享，聽阿嬤的聲音很有親切感❤😍（也要謝謝你有字幕才會明得多）😊

[@user-eu5hv3lx3g]

阿嬤謝謝你的分享

[@rogerlo3024]

阿媽做菜就是隨性 一切憑感覺

[@suyuhui3237]

謝謝分享，南無阿彌陀佛。

[@sarahliu1069]

看完超想吃的啦！

[@user-xl7gn1ji7u]

哇，，看到流口水了

[@sundaysunday9351]

謝謝分享

[@user-lk2wv1pm5o]

謝謝支持

[@kuo435]

好久沒聽有人講台語的紅蘿蔔，想起我阿嬤了

[@aprilt7756]

阿嬤好可愛

[@kevinhfwong581]

謝謝阿嬷

[@user-qh2tx7ml7t]

我好想吃噢！
感恩分享

[@user-ot5bw5uf6j]

讓我想起了阿媽，阿媽就是這個味道。

[@jonijui5679]

阿嬤大飯店，金讚！

[@user-lk2wv1pm5o]

感謝支持！

[@user-nq8op1go2b]

超級實用阿!!

[@shawnlinson8620]

阿嬤跟我的阿嬤太相似了，好想念阿嬤

[@sugarbunny719]

謝謝🙏 看了好想念我的阿嬤歐😢

[@pangeyi]

好令人懷念的味道，在美國都吃不到，下禮拜來自己做！

[@kevinlien7107]

👍👍👍

[@julianjojo9314]

谢谢阿嬷

[@user-nw8zl9le3n]

簡單到覺得自己也可以做，真是太棒了! 感謝阿嬤~

[@fnz2726]

看起來好好吃喔😍

[@999lee9]

對啊！阿嬤包的水餃~無人能敵...好佳在，我都嘛站在旁邊等阿嬤剁雞腿給我吃，順便偷學....哈~~

[@anguslin7533]

哇真是正宗

[@user-zp6jb1ge7c]

阿嬤的手藝，餐廳、飯店到吃不到

[@user-lk2wv1pm5o]

要吃只能到阿嬤大飯店，看影片XD

[@darrenleviss8291]

好想念阿嬤喔🤔

[@user-ct6uj1xk4r]

好好吃的感覺

[@user-lk2wv1pm5o]

你是田尾的肉圓嗎？ 我們好像認識！？

[@user-sx3pu1qe2l]

我也好想吃阿嬤做的料理😂

[@fmizushiro]

我好想念我的阿嬤😢

[@iry520]

原本想看影片學泡菜，結果發現這影片滿滿的溫度。

[@user-bv4ly8pv7o]

第一次點閱，好喜歡阿媽，好可愛喔！於是乎我立馬～按訂閱囉！

[@user-lk2wv1pm5o]

太感動了！謝謝支持！

[@rayenlai3145]

很想吃😍

[@CindyMay]

看起來好好吃喔 😊 🇹🇼

[@user-lk2wv1pm5o]

謝謝，真的每次做都大受歡迎👏

[@Yogin225]

跟我阿嬤一樣，有阿嬤的小孩通常都過得比較幸福點

[@user-jl8hg5tl6c]

哇尚愛呷泡菜

[@user-bj5bi4qk3f]

Good job ❤🎉

[@user-qq8gq8kf3m]

阿嬤你欸一點點 ㄐㄧㄡˋㄗㄟˊ呀😂

[@niniciao]

好想吃阿嬤做的！

[@user-lk2wv1pm5o]

真的很讚很好吃呦

[@waterbubble100]

看到阿嬤做料理也好想我外婆👵🏼😭

[@dramatizestory]

謝謝阿嬤❤

[@dramatizestory]

我今天照做了一罐❤️

[@dramatizestory]

我又再複習了一遍！夏天吃剛剛好❤️

[@mxweng]

I remember eating pickled vegetables with Sticky tofu as a kid in Taiwan. Taste much better than Kimchi or Ukrainian/Russian pickled veggies. Thank you for sharing; I will try it myself.

[@user-lk2wv1pm5o]

Thanks you! Hope this video helps!

[@leelee9408]

好呷😋😋😋

[@user-lk2wv1pm5o]

真的又脆又酸，已附上食譜，歡迎自己做唷！

[@linkevin]

我也懷念阿嬤做的泡菜跟大頭菜泡菜

[@janeshen80]

好強的阿嬤👍👍👍

[@shihancheng]

阿嬤大飯店😂這名字取得真棒

[@user-lk2wv1pm5o]

那是阿嬤餐廳長久以來的綽號喔

[@winniechu2742]

😘哇

[@ethan8084]

赞

[@user-lk2wv1pm5o]

讚👍

[@arik791021]

來支持啦ＸＤ 想吃！

[@user-lk2wv1pm5o]

自己做看看囉

[@user-od6wu2xs6y]

流嘴涎~

[@pfchen4923]

難怪好吃，糯米醋加梅子醋👍

[@user-lk2wv1pm5o]

超級秘大公開欸

[@vivohuang2476]

!

[@tiffanywu2297]

蘋果醋我試過也不錯

[@montane-ub9jc]

哇塞 台湾阿嬷youtuber界内卷好激烈 我已经看到好几个阿嬷做菜的啦

[@user-gm6re5fq1m]

阿嬤感覺好慈祥

[@leili1139]

炒豬肉的時候可以放

[@user-ooo00]

要來試這個！希望這個可以解救澳洲的難吃高麗菜🥲

[@user-lk2wv1pm5o]

溫帶的高麗菜真的又厚又韌，試做結果再跟我分享呦～

[@KarenPSLee]

謝謝你的影片
請問汁需要蓋過所有的料嗎？
可以存放多久？以及存放方式。
謝謝你

[@user-lk2wv1pm5o]

盡量蓋過，所以才用湯匙把菜壓實，讓汁往上

[@user-wy3su2gq5d]

糖可以用其他東西取代嗎

[@ewinglin2203]

我想念我的阿嬤...

[@jay51380313]

好餓

[@user-mh2ln1sg1k]

高麗菜放鹽的目的是要讓它出水 軟了以後試口味 因為泡菜要擱置瓶內 所以別用未煮開的水沖洗 容易造成生菌問題

[@user-lk2wv1pm5o]

正解！ 謝謝你詳細的補充

[@user-tg6kl7vf5g]

請問做好之後 多久內要吃完 需冰嗎？謝謝

[@user-lk2wv1pm5o]

要冰喔！ 依照阿嬤的經驗大概可以放兩週

[@qiaojinlin6150]

許願阿嬤做滷肉飯！！！

[@davidchu9179]

阿嬤的手藝應該是好吃的、希望能有用料比例

[@user-lk2wv1pm5o]

已經附上食譜比例，歡迎試做！

[@user-mh2ln1sg1k]

無法吃辣的可將辣椒去籽泡溫開水 就不會那麼辣

[@user-lk2wv1pm5o]

哇，長知識了！

[@user-bu1in1rj4f]

阿嬤的特色 兩支筷子 大概大概😂

[@user-cc7ll5dx2w]

白醋可以取代糯米醋嗎

[@user-lk2wv1pm5o]

基本上是可以的，但若用糯米醋會比較香

[@vivianchoi5603]

請問要放入雪櫃嗎？謝謝🙏🏻

[@user-lk2wv1pm5o]

要放喔！

[@user-fk1jz3ou1s]

请问成分是什么🙏🏻

[@love7994231]

阿嬤請問裝泡菜的罐子要去那裡買呢

[@user-lk2wv1pm5o]

這個罐子是我去ikea 買的哈哈

[@user-bz6le9zr7h]

阿嬤會草啊粿嗎？突然好想看(餓

[@user-lk2wv1pm5o]

好像會欸

[@sinlin4609]

+1+1

[@vladimire1433]

STINKY TOFU TOO!

[@Klenaj926]

要放冰箱嗎

[@user-lk2wv1pm5o]

要放冰箱喔，台灣太熱了

[@godisloveright]

請問逆滲透是甚麼水？

[@TFB74]

過濾器過濾的自來水

[@Vanessa-tf7zm]

請問如果用礦泉水替代可以嗎

[@user-rg6yb7lc1v]

紅蘿蔔不用川燙嗎？

[@user-lk2wv1pm5o]

不用哦！ 燙了紅蘿蔔就沒有脆脆的口感

[@libai4824]

怎麼會在地上切菜？

[@user-lk2wv1pm5o]

接地氣，之後會在洗過～

[@amandalin0303]

這是不是之前網路教滴雞湯的阿嬤家

[@user-lk2wv1pm5o]

有可能喔，之前影片有在其他媒體露出

[@aya00712002]

馬上訂閱起來！

[@user-lk2wv1pm5o]

謝謝你！！ 雖然我們更新很慢！ 但我們每一集都很用心拍～