DOMOWE PARÓWKI do Hot Dogów - Chili Dog z wołowiną - Foxx Gotuje
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
- 🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Dla mnie idealny amerykański Hot Dog to przede wszystkim wołowa parówka, której próżno szukać w polskich marketach. Dlatego w dzisiejszym odcinku przepis jak zrobić takie od zera w domu. Jest to prostsze niż Ci się wydaje.
Parówki wołowo-wieprzowe:
1kg karkówki wołowej
1kg łopatki wieprzowej
Mieli na najdrobniejszych oczkach, najlepiej dwukrotnie.
Przyprawianie:
Do miski:
10 g czosnku w proszku
20 g papryki wędzonej
4 g musztardy w proszku - opcjonalnie
12 g cukru brązowego
4 g pieprzu
4 g nasion kolendry, którą podtostowałem i rozrobniłem w moździerzu - jeśli nie lubicie tego smaku można to pominąć
Teraz sól peklowa, która ma za zadanie zabezpieczyć mięso przed psuciem. według opakowania, potrzebuję około 17 g soli peklowej na 1kg mięsa. mam 2 kilogramy więc użyłem 34 gramów.
Jeśli nie planujecie wędzić kiełbasek - warto na tym etapie dodać 2-3 łyżeczki dymu wędzarniczego w płynie.
Wlewamy 150 ml wody źródlanej lub przegotowanej, ale lodowatej.
Wodę mieszamy z przyprawami i dodajemy to do mięsa.
Wszystko mieszamy bardzo dokładnie aby równomiernie rozprowadzić to po całym mięsie.
Bierzemy odrobinę mięsa na patelnię i smażymy. sprawdzamy czy jest odpowiednio przyprawione. może się wydawać wystarczająco słone, ale to pozory. musi być nieco bardziej słone niż potrzebujecie.
W moim przypadku dodałem dodatkowe 1,5 łyżeczki zwykłej soli.
Nadziewanie kiełbasek:
Polecam użyć jelit baranich 20/22 lub 22/24.
Po nadzianiu kiełbas, zostawiamy przykryte w lodówce na min. 12h.
Wypiek:
150 stopni do uzyskania 75 stopni w środku kiełbasek - zwykle około 20-25min.
Proces wędzenia jest na filmie - dążymy do tej samej wewnętrznej temperatury mięsa.
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: / _mattbit
Spis
0:00 - 0:41 - Wstęp
0:42 - 2:20 - Przygotowanie mięsa i przypraw
2:21 - 3:04 - Nadziewanie kiełbasek
3:05 - 4:31 - Obróbka termiczna - wędzenie vs pieczenie
4:32 - 5:37 - Test wędzonej vs pieczonej parówki
5:38 - 6:24 - Szybkie Chili Con Carne
6:25 - 12:06 - Przygotowanie Hot Doga, a dokładniej Chili Doga
#foxxgotuje #parówki #hotdog
Mam pomysł na spotkanie z widzami może Ci ktos użyczy kuchni i przygotujesz cos dla widzów. Oczywiście płatne od miejsca z góry wypełniasz lokal i gotujesz na żywo to był by sztos jestem pierwszy w kolejce ! :D
mega pomysł!
Świetny pomysł!Czegoś takiego jeszcze nie było na Polskim YT.
Zajebisty pomysł! Mam dużą kuchnię 😆
Jestem za!
@@shonya jak bardzo ?
Dzięki Foxx, jak zawsze narobiłeś smaka. Pozdrawiam
Super odcinek! Czekam na film o chilli!
Lecę to robić! 🤤
smakowicie
Fajny klimat filmów
3:10 normalnie bierzesz rozpalasz ognisko (potem odprawiasz pogańskie rytuały ale to 🤫) rozkładasz ruszt ( jak najwyższy ) wieszasz kieubasy ( zamiast jelit świńskich polecam ludzkie )i tak czekasz ( przez to że jest wysoki ruszt to będą w dymie a nie w ogniu) kiedy już się zrobią (i przy okazji spalisz se dom )będzesz miał idelanie kieubasy jest też druga możliwość kup se więdzarnik
Kraftowe parówki?! Tego chyba jeszcze nie było! No to nieźle ;D Pozdrawiam.
Sól peklową można spokojnie pominąć. Wystarczy zwykła. Jeśli mamy mięso pewnego pochodzenia, zachowujemy minimum higieny przy przygotowaniu, obrobimy termicznie do tych 72 stopni i będziemy przechowywać gotowy wyrób w lodówce/zamrażarce to nie ma szans na jad kiełbasiany w takiej wędlinie. Jad kiełbasiany w domowych wyrobach może się trafić co najwyżej w słoikach/puszkach nieprawidłowo zapasteryzowanych, ale to od razu widać po wydętymi wieczku. Jeśli mimo wszystko ktoś woli używać peklosoli to wystarczy pół na pół ze zwykłą. Takie kiełbaski/parówki są produktem krótkotrwałym który jest konsumowany dość szybko, ewentualnie nadmiar leci do zamrażarki, więc według mnie peklosól nie jest potrzebna. Co innego kabanosy czy kiełbasy podsuszane, które w temperaturze pokojowej trzyma się długo czasu, takich wyrobów bez peklosoli bym się nie odważył robić.
Super byłby filmik o chili cheese z Burger Kinga. Kanapka jest super
Fajna waga 🙃
I think it's a good content
Mega
dzięki!
Ogólnie to mięso powinieneś mielić jak najbardziej zmrożone się da, wtedy cząsteczki tłuszczu się nie rozbiją podczas wyrabiania. Jeśli chcesz uzyskać konsystencję parówki musisz zmielić mięso 2-3 razy (bardzo zimne, około 4°C) i później najlepiej zblendowac w melakserze czy jak to się nazywa.
Do peklowania możesz używać mieszaniny soli zwykłej i peklowej pół na pół albo nawet 2 do 1 i wcale nie musisz jej rozpuszczać w wodzie, ale ważne żeby dac jej kilka godzin żeby zrobiła swoje.
Jeśli chodzi o osłonki, to jak miałeś luz to wystarczyło lekko ścisnąć końcówkę i pozwolić mięsu ją wypełnić. Patent z lodowata wodą jest spoko, przy dobrze wysuszonej kiełbasie po wędzeniu i szybkim schłodzeniu osłonka powinna dobrze trzymać się mięsa. Mogłeś mieć albo za luźny farsz albo za luźno napchac. Jeśli faktycznie chcesz częściej robić kiełbasy czy parówki kup napycharke, są takie małe na 1.5kg dość dobre na start.
Mielenie mięsa na parówki czyni się z skruszonym lodem i jest to proces kutrowania.
Czy ty właśnie powiedziałeś że można zmieszac peklosol ze zwykłą solą ? Tylko po co .
Po 2 kilka godzin na peklowanie mięsa ?
Serio peklowanie i zabezpieczenie wędlin ma swoje zasady żeby nikgo nie potruc , polecam się douczyć bo wprowadzasz ludzi w błąd i możesz im zaszkodzić
Ja dodaje dym w proszku. Ostatnio peklowałem z dodatkiem dymu w proszku schab a potem parzyłem w łupkach cebuli jak jajka i w ćwikłę z buraków i wyszło jak z wędzarni ;) pewnych tajników przepisu oczywiście nie zdradziłem.
Jaka parówa Mordo?! :D A tak serio, Widać, że znasz się na gotowaniu, połączeniu smaków :D Oglądam Cię od kilku dni i tak cały czas miałem wrażenie, że kogoś mi przypominasz :D Eric Chong z którejś tam edycji master chefa, też miał podobny wyraz twarzy :D I absolutnie potraktowałbym to jako komplement, bo koleś w bardzo młodym wieku wygrał edycję MC :D
Lubię kombinacje w kuchni/ robiłem ostatnio Twoją new york pizza, całkiem smaczna, ale chyba w domu zostaniemy przy neapolitanie/ niebawem pewnie ruszymy z briosz/ swoją drogą idą takie czasy, że zrób odcinek jak zrobić chleb, bo i to nas czeka 🙂
Hej. Do reszty chilli fasolka czerwona, zawinąć w placek i burrito jak ta lala 👍 pozdro
Jestem wielkim fanem hot dogów , dlatego każdy Twój odcinek o tej tematyce oglądam po kilka razy... dla mnie to chilli smakuje kosmicznie :) od jakiegoś czasu nawet zastanawiam się czy w Polsce taka siec z psami oczywisciw różne rodzaje plus frytki, napój, corn dogi , w ofercie lody itp z oknem drive thru gdzieś przy trasach miala by rację bytu. Ja osobiście bym na pewno bywał. Mamy w Polsce tylko te francuzy na stacjach ale to nie hot dogi. Plus maca KFC maxa itp ale to nadal brak typowej sieciowki z psami jak w USA. A szkoda. Pozdro
Moim zdaniem przyzwyczajenia Polaków są, hm specyficzne. Z jednej strony nikt się nie jara za bardzo kuchnią jak i kulturą bliskowschodnią w mainstreamie - ale kebaby to TOP 3 ( i bezapelacyjnie 1 miejsce) wśród streetfood w PL. Z drugiej strony, jakimś cudem przyjęły się burgery i są mega popularne.
Ale to nadal nie zmienia faktu, że burrito przegrywa z kebabami (a szkoda, bo moim zdaniem burrito jest ciekawsze i ma więcej wariacji), a kombinowane hot dogi z USA przegrywają u nas z dziadowskimi francuzami ze stacji.
I niestety nie sądzę by gusta i przyzwyczajenia naszych rodaków prędko uległy zmianie :).
Taka mała rada odnośnie tego wędzenia i tego co dalej, jeśli ktoś się zdecyduje na wędzenie na kuchence polecam troszkę bardziej zejść z temperatury, w wędzeniu chodzi przede wszystkim o aromat i kolor, a następnie parzyć kiełbasę w przegotowanej wodzie, w przypadku takiej cieniutkiej jakieś 8-10 minut w temperaturze około 80 stopni, wtedy temperatura idealnie zwiąże kiełbasę i zrobi z jelita coś na kształt pakowania próżniowego, ponadto taka kiełbasa jest o wiele bardziej soczysta.
Foxx kozak! P.S. Sprawdź sobie drewno dębowe do wędzenia.
Przy prezentacji fartucha i noża była widoczna nowa dziarka 😉
dobrze wiedzieć
tylko pamiętaj o bułkach w wersji ciemnej-pełnoziarnistej
pozdrawiam
Nie wiem kto Tobie pisał opis noża na stronie sklepu, ale proszę zmień rączkę na rękojeść 🙈🙃😁. Rączkę to ma mały człowiek a nóż ma zawsze rękojeść 🙃😁. Każdego kto choć trochę siedzi w nożowych tematach będzie raziła ta rączka 😁😁🙈🙃. Drugie co jest do poprawki to "trwałość inzynieryjska " w odniesieniu do materiału rękojeści, brzmi również dziwnie jak jakiś biurowy slang 😁🙈🙃 . Poza tym jest ok 😉💪💪💪 pozdro i biorę się za robienie hot dogow 😊😀
Sekretem dobrego chilli jest to, żeby lekko nie dogotować cebuli. ;)
😎👊
Oglądam juz długo twoje filmy i jestem wielkim fanem, dobrze się ciebie oglada. Jeżeli chciałeś osiągnąć konsystencję parówki musiałbyś z mięsa zrobić konsystencję pasty. Nie wiem jak w warunkach domowych, ale przemysłowo robi się to kutrami albo młynkami koloidalnymi. Myślę że użycie sosu z mięsem mielonym gdzie głównym bohaterem miała być parówka, była trochę nie trafionym pomysłem, ponieważ przyćmiło to smak samej parówki. Sama parówka była bardziej jak frankfuterka. Czekam z niecierpliwością na kolejne filmy.
Pozdrawiam ! ;)
W warunkach domowych też można kutrować mięso na parówki. Najpierw 3x mielenie na sitku 3mm, a potem zwykłym blenderem ręcznym dolewając odpowiednią ilość wody/wywaru. Oczywiście tak zrobimy niewielkie ilości, ale na potrzeby domowe wystarczające. Trzeba tylko z wyczuciem i dawać odpocząć blenderowi, bo można go zajechać ;)
Chili Dog - czyli to, co pokazałem jako finalną potrawę jest bardzo popularne w USA - ja je robię już dobre 12 lat. Podwójna wołowina nie jest wyczuwalna, bo parówka ma inną konsystencję, smak, teksturę niż chili z mięsem. Znakomicie się to uzupełnia - polecam spróbować. Choć fakt - warto spróbować też na zwykłej, dobrej jakości frankfurterce wieprzowej - również świetnie wchodzi.
Chciałem pokazać blendowanie mięsa w malakserze - jednak mało kto ma dobrej jakości robota tego typu w domu - a nie chcę żeby sobie ktoś spalił blender :).
A czy sól peklowa nie powinna być podgrzewana powyżej 100 stopni? Słyszałem że wytwarza jakieś niezdrowe związki po podgrzaniu ponad 100 . Pozdro ✌
Następny odcinek. Robimy bułki do hotdogów
Dokładnie, BIOTAD PLUS Team💪💪💪
ja robie kiełbASki =)
Najs te hot dogi kurczę, 5 w nocy, a z chęcią bym takie upichcił xD
W Spar możesz kupić te same bułki, ale nie zamrożone :) jest też druga wersja tych bułek, które są premium, wyglądają trochę lepiej, skład ten sam, polecam :)
Stary, szacun za zapewne mnóstwo czasu poświęcenia na to, aby zrobić ten materiał. Wiem, że gotowanie sprawia Ci przyjemność, ale to było coś.
fajnie ta deska to czeresnia ?
zaraz, kupiłeś jelita w OBI? :D WTF?!
Co to za sprzęt na którym tostowałeś bułeczki?:)
Pozdrawiam, kolejny świetny film.
Urządzenie do naleśników. Clatronic, jeśli dobrze pamiętam nazwę.
jak robie mielonki z szynkowra dodaje poł na poł soli zwykłej i peklowej kolorek uzyskamy jaki chcemy
Ej Foxx mam pytanie nie myślałeś kiedyś o zostaniu lektorem w jakimś filmie masz do tego bardzo dobry głos
dzięki! ale powiem Ci, że technicznie mi baardzo daleko do bycia lektorem :)
Oj wiele musisz się nauczyć odnośnie obróbki mięsa. Pomijam nieumiejętność nabijania jelit, ale na miłość boską, po co Ci peklosól do tych kiełbasek? Tym bardziej, gdy potem wrzucasz je do 150 stopniowego piekarnika. Gdy robisz mielone, gulasz, schabowe to też dajesz peklosól? Doczytaj o azotynach, o jadzie kiełbasianym i temperaturach obróbki wyrobów zapeklowanych.
Siema Foxx, wiem że odcinek jest o robieniu swoich parówek ale masz może jakieś ulubione kupne w Polsce które nadają się do hot dogów?
Latem nawet spoko są wołowe nacinane w Biedrze. Swego czasu Auchan sprzedawał też latem wołowe kiełbaski na grilla surowe - z wyglądu dość podobne do tych z dzisiejszego odcinka.
A jeśli chodzi o parówki to zabrzmi to dziwnie, ale - w Dealz są w słoiku i smakują całkiem nieżle 😅.
🙂👍🖐️
W wersji "niezbyt czasochłonnej" xD
chłopie narobiles smaka
polecam nadziewarkę do mięsa łatwiej nabijać niż maszynką do mięsa
Czy Ty na tej płycie do naleśników robisz wszystko? :D :D
Nawet Herbatę
@@FoxxGotuje w takim razie musze zakupić.
Sól peklowa używa się tylko do produktów które nie poda podgrzewane.
Zwykła sól w tym przypadku całkowicie wystarczy.
U mnie w regionie idzie dostać kiełbaski wieprzowina z dziczyzną lub wieprzowina z koniną i też pasują do hot dogow
Te parówki to się chyba ugotowały, a nie uwędziły. Lepiej już było wykopać dziurę w ziemi rozpalić malutkie ognisko przykryć żeby się tylko tliło pociągnąć od tego metalowa rurę z 1 metr i w drugiej części rury położyć jakiś garnek duży z powierzonymi parówkami.
Pamiętajcie ze nie musicie dawać tyle soli jeżeli zjecie kiełbaski w ciągu kilku dni po zrobieniu ich.
Stary aż mi żal patrzeć na Ciebie jak sie męczysz z nabbijaniem trą maszynką, zainwestuj w najprostrza nadziewarkę kosztuje około 200 zł wiadomo jak mówiłem najprostrza to nie najleprza ale i tak 100x lepsze niz walka z maszynką, pozdrawiam
Wszystkie te przepisy są naprawdę super, chciało by się to jeść, serio. Ale żeby to przygotować jest tyle pierdolenia, tyle składników które kupisz raz w życiu i nie użyjesz do niczego innego, jakiś cytrynian, glutaminian itp itd
Jeśli ktoś odtwarza tylko od wielkiego święta to, co inni wykombinowali, niestety tak jest... Jest jednak duże grono osób, które przepisy znalezione traktują jako bazę do własnych wariancji... A te "cytryniany i glutaminiany" się przydają. Choć mało kto prócz Foxxa je oficjalnie dodaje
Ja tego nie rozumiem. Robisz parówę, sos i wkładkę, a okrasiłeś to gównianą bułką gotowcem. Przecież to bezsensu. Nie sciemniaj, że ta bułka jest dobra. One smakują jak trociny.
Przeost formy nad treścią.
Odcinek o bułkach będzie następny. Nie wszystko na raz. Nie wiem jak smakują trociny :).
Szkoda ze folia aluminowa w tym garnku jest