Бородинский хлеб печется с красным солодом, это один из основных ингредиентов рецепта, который придает хлебу характерный вкус и темный цвет. Так что это не солод пахнет Бородинским, а Бородинский - солодом :)
Квас это тема.Делаю то-же самое без солода.Заливаю сухари кипятком-и дальше классика.Дрожжи-абсолютно любые.Весь цимус получаем от карбонизации-сутки в комнате,потом в холод.Если передержать-появится не детский градус)))
для карбонизации достаточно 9 грамм сахара на литр это столовая ложка без горки. а так у тебя квас заново забродил и будет неприятный привкус дрожжей. и еще когда берешь банку трехлитровую и переливаешь никогда не суй руку в горлышко. обхватывай снаружи. иначе можешь все испортить. по этой же причине пиво киснет и огурцы взрываются. обычно женщины так берут.
Обычные дрожжи дают спирт! А вот закваска, дает кислоту... Процессы брожения немного разные, в браге алкогольное а в квасе должно быть молочнокислое. Но спорить не буду ибо это только мое предположение. Дело в том что и обычные дрожжи немного поднимают кислотность, поэтому может быть и вполне вкусно получится.
@@НатальяЮрьевна-ь2ш В воздухе полно этих бактерий, главное создать для них питательную среду. А дальше они сами там поселятся и размножаца. Можно залить в баночку теплой воды, добавить пару ложек сахара и добавить немного сухарей. Далее оставить это дело дня на три в теплом месте накрыв марлей. Ну а далее, как бактерии заведутся там на поверхности появится тонкая едва заметная пленочка. Это говорит что закваска готова. Или можно использовать в качестве закваски магазинный квас. В нем уже есть эти самые бактерии. Так как если квас не убрать в холодильник, брожение возобновится и бутылка станет твердой. Так как при брожении выделяется углекислый газ. Это говорит о том что там есть эти самые бактерии. Можно просто насыпать в банку сухарей, добавить сахар и запарить это все дело кипятком небольшим количеством. Далее долить холдной водой и добавить квас в качестве закваски. Ну а далее через дня два три можно пробовать на в кус. Как кислинки будет достаточно, можно сливать а оставшийся хлеб (какуето его часть) использовать в качестве закваски. На моем канале есть видео про квас, наберите в поиске на ютубе САМОГОН ДЛЯ НОВИЧКА КВАС.
Не МОЖЕТ БЫТЬ,а точно это ВКУСНО! Вы из тех,кто никогда не видел квас на дрожжах,вот и всё Я вообще знаю мадаму,она тупо ЗАКВАСКУ сухую из магазина ( чё там .. сухари что ли или ещё что???) в воду кладёт с сахаром и ВСЁ! Для неё это квас😁 А для тех,кого она угощала этой бурдой -- это БУРДА 😁
Эх.. Самое ценное выкинул. В тот осадок дать 3л настоянного солода (1 час на кипятке и остуженного до 22 -30 градусов), туда 3 столовых ложки сахара и через сутки слить с осадка и минимум 4 часа выдержать в холодильнике. Вот это будет квас! а потом только повторяй.
Ребята, извините конечно, но это бражка! Какие дрожжи. Квас это продукт молочно кислого брожения, и попутно там идет какое то спиртовое брожение. Но закваска а не дрожжи используются.
Veterok68 с дрожжами - это всегда "ленивый" рецепт квасного напитка. Закваску еще надо вывести (а это не один день и даже не два), или где-то купить готовую. Поэтому многие используют дрожжи как самый простой из доступного компонент, запускающий брожение.
@@profitonline4583 никогда не использую дрожжи, только закваску по рецепту 100летней давности...от бабушки.Кстати, она и все в то время пекла ковриги( они их так называли) из ржи, солода и чего ещё...По малолетству не вникала в подробности).Вот на этих ковригах и закваске и ставили квас.Стоял он в погребе в бочке и детей периодически просили сбегать в погреб,начерпать кваса.
Если увлекаешься домашним квасом рекомендую также приготовить отдельно закваску, это помогает избавится от запаха дрожжей в квасе и менее опасно для организма. Приготовление закваски: несколько небольших ломтей (можно обжарить для придания аромата) поместить в полулитровую банку и залить кипяченной водой (теплой). Внести 1 ч. л. активных дрожжей и оставить при комнатной температуре на одни сутки (верх банки желательно прикрыть полотенцем). Затем как в ролике поместить в трех литровую банку солод, 7 ложек сахара, изюму ок 15 шт. и залить кипяченной водой. После как станет теплой, поместить закваску (ломти хлеба) так же нужно добавить свежих ломтей т.к. они будут обновлять закваску. После оставляем на двое суток (самое оптимальное) при комнатной температуре. Затем фильтруем через марлю (6-8 слоев), разливаем по стеклянным бутылкам, добавляем 5-6 изюмин, сахар по вкусу и ставим еще 1-2 суток в холодильник. Оставшуюся закваску (свежие ломти) можно использовать повторно (сразу) или законсервировать - поместить в маленькую баночку, залить кипяченной водой и посыпать сахаром (1 ч.л.) накрыть крышкой но не закупоривать и поставить в холодильник, перед использованием промыть в дуршлаге водой.
Эмиль Ибрагимов извините сколько процентов алкоголя в этом квасе или его свободно давать детям пить. может быть у вас есть простой рецепт кваса безалкогольного. спасибо
Mr.Frete 123 Солод продаётся в любом супермаркете . Я сегодня купил его по 16,5 гривень за 450 грамм. Это на ваши примерно 70 р. за кг. Если есть сухари с бородинского хлеба , солод не нужно добавлять , там он и так есть.
К сожалению, это не квас. Квас напиток спиртового и молочнокислого брожения. Где здесь молочнокислое брожение? ПОлучается, что это вкусная брага (или подобие пива). Что бы получился квас, нужна либо закваска, либо лактобактерии.
@@andreypanebratov5765 Уважаемый ... Вы не правы. Солод уже ферментированный. Т.е. Обработанный при температуре >100грЦ... Т.е. уже осахаренный и запечённый. Все ферменты уже отработали в нём. Там уже ни крахмала не ферментов. Одна карамель, эфирные масла т.е. вкус и запах. А ферменты типа альфа- и бетта- амилаз... там не нужны (что им собственно в квасе перерабатывать???? Сахар в сахар???)... Учите матчасть прежде чем оскорблять автора... Иначе вам не отделаться от собственных рогов...
Есть конечно, но не более 1-2 процентов (а обычно ещё меньше). Всё же квас - это "недо-пиво", или "недо- брага")... сами дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ))
Есть. И не меньше 3 процентов. Сначала больше пол стакана сахара на 3 литра-это уже даст заметный градус + дображивание в бутылках-а там тоже сахара навалом.
Спасибо , что показал , как и что надо делать .
Я так тоже делал. Вкусный получился .
Человек показал как сделал. Не нравится не пейти . Пейте шнягу из кег на улице . Сахара много. Брага.
Огромнейшее вам спасибо за рецепт кваса, у моей мамы был квас из солода, такого же цвета, с плёнкой, ядерный, вкуснее такого кваса я нигде не пила.
Неверно написала. С пеной, ядреный. Мамы нет, а рецепта тоже нет, буду делать ваш квас, уверена, тот же самый.
Да я таким квасом не слабо похмелиля, с двух бакалов даже через полтора часа за руль не рискнул сесть. Пойду ещё к выходным поставлю!
Наглядно и лаконично. Спасибо.
Бородинский хлеб печется с красным солодом, это один из основных ингредиентов рецепта, который придает хлебу характерный вкус и темный цвет. Так что это не солод пахнет Бородинским, а Бородинский - солодом :)
Квас это тема.Делаю то-же самое без солода.Заливаю сухари кипятком-и дальше классика.Дрожжи-абсолютно любые.Весь цимус получаем от карбонизации-сутки в комнате,потом в холод.Если передержать-появится не детский градус)))
babtist45 100 %
хорошо объяснил,сасибо.
для карбонизации достаточно 9 грамм сахара на литр это столовая ложка без горки. а так у тебя квас заново забродил и будет неприятный привкус дрожжей. и еще когда берешь банку трехлитровую и переливаешь никогда не суй руку в горлышко. обхватывай снаружи. иначе можешь все испортить. по этой же причине пиво киснет и огурцы взрываются. обычно женщины так берут.
я варил квасной солод минут 10 незнал что просто кипятком можно залить спасибо
Обычные дрожжи дают спирт! А вот закваска, дает кислоту... Процессы брожения немного разные, в браге алкогольное а в квасе должно быть молочнокислое. Но спорить не буду ибо это только мое предположение. Дело в том что и обычные дрожжи немного поднимают кислотность, поэтому может быть и вполне вкусно получится.
Можно добавить с дрожжами ложку закваски
И где взять это молочнокислое?
@@НатальяЮрьевна-ь2ш В воздухе полно этих бактерий, главное создать для них питательную среду. А дальше они сами там поселятся и размножаца. Можно залить в баночку теплой воды, добавить пару ложек сахара и добавить немного сухарей. Далее оставить это дело дня на три в теплом месте накрыв марлей. Ну а далее, как бактерии заведутся там на поверхности появится тонкая едва заметная пленочка. Это говорит что закваска готова. Или можно использовать в качестве закваски магазинный квас. В нем уже есть эти самые бактерии. Так как если квас не убрать в холодильник, брожение возобновится и бутылка станет твердой. Так как при брожении выделяется углекислый газ. Это говорит о том что там есть эти самые бактерии. Можно просто насыпать в банку сухарей, добавить сахар и запарить это все дело кипятком небольшим количеством. Далее долить холдной водой и добавить квас в качестве закваски. Ну а далее через дня два три можно пробовать на в кус. Как кислинки будет достаточно, можно сливать а оставшийся хлеб (какуето его часть) использовать в качестве закваски. На моем канале есть видео про квас, наберите в поиске на ютубе САМОГОН ДЛЯ НОВИЧКА КВАС.
Не МОЖЕТ БЫТЬ,а точно это ВКУСНО!
Вы из тех,кто никогда не видел квас на дрожжах,вот и всё
Я вообще знаю мадаму,она тупо ЗАКВАСКУ сухую из магазина ( чё там .. сухари что ли или ещё что???) в воду кладёт с сахаром и ВСЁ!
Для неё это квас😁
А для тех,кого она угощала этой бурдой -- это БУРДА 😁
@@НатальяЮрьевна-ь2ш Дело ваше, хотите верьте а хотите нет. Но дрожжи дают алкоголь.)))
Эх.. Самое ценное выкинул. В тот осадок дать 3л настоянного солода (1 час на кипятке и остуженного до 22 -30 градусов), туда 3 столовых ложки сахара и через сутки слить с осадка и минимум 4 часа выдержать в холодильнике. Вот это будет квас! а потом только повторяй.
Сделал, как по рецепту, но настоял на сухарях и трёх ложках Солода, цвет получился, как у еврея заваривая чай десятый раз одним пакетиком.
Спасибо рецепт отличный и простой. Пойду квасить!))
Ну и как... перестал уже квасить?
Молодец автор, без лишней дрочни и чёткий рецепт, благодарю!
Ребята, извините конечно, но это бражка! Какие дрожжи. Квас это продукт молочно кислого брожения, и попутно там идет какое то спиртовое брожение. Но закваска а не дрожжи используются.
Veterok68 с дрожжами - это всегда "ленивый" рецепт квасного напитка. Закваску еще надо вывести (а это не один день и даже не два), или где-то купить готовую. Поэтому многие используют дрожжи как самый простой из доступного компонент, запускающий брожение.
там нужна еще лимонная кислота на 8 л воды столовая ложка без горки
В закваске живут дикие дрожжи.
@@sabzerro5929 В закваске живут кисломолочные бактерии, а не дикие дрожжи.
Он в Бородинский и добавляется
Добрый день.Все сделала,как сказали, квас получился почему то горьковатый, хотя солода взяла даже поменьше....
Мне тоже интересно откуда горьковатый вкус и как можно на это влиять. Буду благодарна за совет!
Видимо нужно использовать закваску, а не дрожжи, еще тмин, кориандр горчинки прибавляют
@@profitonline4583 никогда не использую дрожжи, только закваску по рецепту 100летней давности...от бабушки.Кстати, она и все в то время пекла ковриги( они их так называли) из ржи, солода и чего ещё...По малолетству не вникала в подробности).Вот на этих ковригах и закваске и ставили квас.Стоял он в погребе в бочке и детей периодически просили сбегать в погреб,начерпать кваса.
@@ТатьянаЗейвальд-в6у закваску где берете?
@@basictools делаю сама
Брааааааажка ааааах!) а не квас!
Имхо зря сахара столько сыпите. У меня и с первоначальной заправки банки раздувает и по шарам даёт.
Детям давать можно, градусы никто не измерял?
Что делать с осадком? Как его дальше использовать для приготовления следующих партий кваса?
Осадок можно использовать вместо дрожжей, но я думаю что не нужно! В этом нет никакого смысла. Надо всю процедуру повторить заново.
Вот именно а то с двух стаканов штырить не будет!
да все тут нормально,и не нужно боятся дрожей они ускоряют приготовление кваса.
Сержик Горелый з
э
зщ
щепорез арбалит
GTA SAMPER, с тобой всё нормально, братишка?
поставил в пластмассовую бутылку на 2ой день , потом попробовал что получилось меня разнесло через 2 стакана
Нужно после брожения обязательно процеживать через марлю в несколько слоев
+Эмиль Ибрагимов спасибо обязательно попробую
Если увлекаешься домашним квасом рекомендую также приготовить отдельно закваску, это помогает избавится от запаха дрожжей в квасе и менее опасно для организма.
Приготовление закваски: несколько небольших ломтей (можно обжарить для придания аромата) поместить в полулитровую банку и залить кипяченной водой (теплой). Внести 1 ч. л. активных дрожжей и оставить при комнатной температуре на одни сутки (верх банки желательно прикрыть полотенцем). Затем как в ролике поместить в трех литровую банку солод, 7 ложек сахара, изюму ок 15 шт. и залить кипяченной водой. После как станет теплой, поместить закваску (ломти хлеба) так же нужно добавить свежих ломтей т.к. они будут обновлять закваску. После оставляем на двое суток (самое оптимальное) при комнатной температуре. Затем фильтруем через марлю (6-8 слоев), разливаем по стеклянным бутылкам, добавляем 5-6 изюмин, сахар по вкусу и ставим еще 1-2 суток в холодильник. Оставшуюся закваску (свежие ломти) можно использовать повторно (сразу) или законсервировать - поместить в маленькую баночку, залить кипяченной водой и посыпать сахаром (1 ч.л.) накрыть крышкой но не закупоривать и поставить в холодильник, перед использованием промыть в дуршлаге водой.
Эмиль Ибрагимов извините сколько процентов алкоголя в этом квасе или его свободно давать детям пить. может быть у вас есть простой рецепт кваса безалкогольного. спасибо
А насколько громко слышен запах ферментированного солода?
Запах солода сильный, перекладывать не рекомендую.
а можно этим солодом осахарить зерновой затор?
Нет
ну видимо я переложил солода и сахара
Говорите ЧЕТЫРЕ ЛИТРА,а ПИШЕТЕ - 3 литра
А чё дрожжей так "мало"? Сыпанул бы стакан!
где дрожжи брали?
где можно купить солод для квас дрожи хмельные в санкт-петербурге
Mr.Frete 123 Солод продаётся в любом супермаркете . Я сегодня купил его по 16,5 гривень за 450 грамм. Это на ваши примерно 70 р. за кг. Если есть сухари с бородинского хлеба , солод не нужно добавлять , там он и так есть.
Лада Святославна, KPACUBO
Я брал на www.ozon.ru/context/detail/id/138790541/
На валдберис
сколько там сахара получается примерно грамм 100?
К сожалению, это не квас. Квас напиток спиртового и молочнокислого брожения. Где здесь молочнокислое брожение? ПОлучается, что это вкусная брага (или подобие пива). Что бы получился квас, нужна либо закваска, либо лактобактерии.
солод ни как нельзя заливать кипятком,пользы с него никакого
Цвет только.
природные ферменты работают до 75 градусов!автор олень!!!!
@@andreypanebratov5765 так он и не собирался осахаривать
@@АЛИАли-щ5г Я давно во всём разобрался!Спасибо,но это лишнее!
@@andreypanebratov5765 Уважаемый ... Вы не правы. Солод уже ферментированный. Т.е. Обработанный при температуре >100грЦ... Т.е. уже осахаренный и запечённый. Все ферменты уже отработали в нём. Там уже ни крахмала не ферментов. Одна карамель, эфирные масла т.е. вкус и запах. А ферменты типа альфа- и бетта- амилаз... там не нужны (что им собственно в квасе перерабатывать???? Сахар в сахар???)... Учите матчасть прежде чем оскорблять автора... Иначе вам не отделаться от собственных рогов...
Показал, рассказал заебись конечно, но нихрена не пойму все рассказывают сколько чего сыпят на бутылку и никто нихрена не говорит какой объем бутылки.
скажите в нем есть градус? ?
Есть конечно, но не более 1-2 процентов (а обычно ещё меньше). Всё же квас - это "недо-пиво", или "недо- брага")... сами дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ))
Есть. И не меньше 3 процентов. Сначала больше пол стакана сахара на 3 литра-это уже даст заметный градус + дображивание в бутылках-а там тоже сахара навалом.
Некоторые делают квас по 7 процентов, легко )
сахарная брага...
брага
Это не квас, а брага 👎👎👎
насчет 3х грамм дрозжей на 3 литра , пукан потом 3 дня разносит или поменьше?
Поменьше. День.
Да, эт бражка горько-сладковатая, пахнущая обычной бражкой ну и по шарам долбит. Не приятное пойло без закваски не, не то пальто..