Galette des Rois dunkerquoise (galette beurrée)
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Pour la mousseline
75cl de lait
3 oeufs entiers et 2 jaunes
175g de sucre
25g de sucre vanillé
80g de Maizena
330g de beurre
Pour la brioche
250g de farine
12cl de lait
10g de levure fraiche (ou 5g de levure sèche)
-30g de sucre en poudre
1 oeuf
100g de beurre
5g de sel
![โรงเรียนดัดสันดาน นักเรียนเถื่อน..!! [โรงเรียนไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/vRKPeXn4Fl4/mqdefault.jpg)
Merci pour cette recette, j'adore cette galette typique de Dunkerque et alentours, c'est vrai que même du côté de Lille, personne ne connaît. Je l'essayerai à l'avenir.
Bonjour. Nous aussi nous adorons cette galette. On trouve deux versions surtout : une au beurre et une avec une crème mousseline comme ici (de plus en plus courante et notre préférée).
Au top 👌. Doué en pâtisserie et en chant 😉
Sympa votre vidéo
Merci !
@@oncasselacroute7445 je regarderai vos autres vidéos
Magnifique, parole de Dunkerquoise. Bonne année à Vous Deux.
Merci beaucoup ! Deux Dunkerquois touchés par votre commentaire !
bonjour et bonne année à vous j'ai une petite question concernant le sucre vanillé vous n'en parlez pas à quelle moment vous le mettez ? la pâte est au four et la crème est prête dans 1h30 on aura le verdict 😉 merci à vous
Bonjour. Noires le mettons en même temps que l’autre sucre ! Nous espérons que la galette sera bonne ! 😊
Merci pour cette recette. Lorsque je rentre à Dunkerque je prends mes galettes chez Paul à Auchan. Ici dans le Finistère, les boulangers ne font que la galette frangipane. J'ai bien essayé de leur expliquer mais ils ne veulent pas en faire. Je vais donc utiliser votre recette pour m'en faire et me régaler. Merci
Il est vrai que c’est uniquement du côté de Dunkerque et les personnes qui ont dû partir la regrettent souvent !
Nous espérons qu’elle vous plaira. De notre côté nous somme vraiment contents de la texture de la crème. 😊
Merci pour cette recette ! Je vais l'essayer bientôt ! J'espère qu'elle sera aussi bonne que chez maes !
Ah ! On reconnaît là les Dunkerquois ! Avant Maes, cette boulangerie appartenait à mon arrière-grand-père !
Bonsoir, merci pour votre recette qui a été une réussite... j'aurais aimé ajouté un peu de rhum dans la crème, pouvez-vous me dire à quelle moment se la préparation de la crème je peux l'incorporer ? Et à quelle quantité ?
Bonsoir, votre message nous fait vraiment très plaisir ! Nous avons de nouveau fait cette recette la semaine dernière, et nous l’aimons vraiment beaucoup. Nous avons ajouté deux bouchons de rhum au moment où nous battons la crème pâtissière, juste avant d’incorporer le beurre ! À bientôt.
@@oncasselacroute7445 merci beaucoup pour votre réponse.... je ferai ça la prochaine fois... et je crois que ne n'attendrai pas la prochaine épiphanie pour en refaire.... j'adore la galette beurrée et ça faisait une éternité que je n'avais pas eu l'occasion d'en manger 1😃... merci encore
Bjr, j ai essayé la recette mais a la cuisson la galette s étale bcp... je me retrouve avec une grande galette assez plate ? pour la 2eme pousse une fois le disque façonné vous la mettez également au frais ? Merci
Nous ne la mettons pas au frais mais la brioche peut être capricieuse en fonction de la température ! Si vous la trouvez trop souple mettez la au frais oui, afin qu’elle soit plus compacte !
Nous avons quelqu’un qui as testé la recette aujourd’hui et tout s’est bien passé mais on ne sais jamais. La température de la pièce peut jouer pour beaucoup !
Bonjour, la deuxième pousse est à température ambiante.
Avait-elle bien poussé la première fois ? Sinon, n'hésitez pas à tenter une autre recette de brioche de notre chaine (ou une recette que vous connaissez et a fonctionné !)
Il est vrai que nous, nous avons plutôt mis du temps à comprendre que si nous n'étalions pas assez notre pâte, nous allions nous retrouver avec quelque chose de beaucoup trop épais.
Mais il nous est évidemment arrivé de rater notre pâte et de ne pas avoir quelque chose de gonflé... La brioche est capricieuse (humidité et température peuvent la faire réagir très différemment).
C’est la meilleure 😅
Parole de Dunkerquois ? ☺️ Bon on doit avouer que pour nous aussi rien ne vaut celle-là !
Ca ressemble à une Tropézienne non ?
C’est vrai que l’on est dans le même style de dessert. Mais la Tropézienne contient une crème diplomate (crème pâtissière mélangée avec crème montée).
Bonjour 🤗
Est-il possible de préparer la crème le veille ?🤔
Bonjour. Oui absolument, mais il faudra surtout bien la sortir du réfrigérateur à l’avance pour pouvoir l’étaler (sinon elle sera trop dure). 😉
Bonjour,
Je suis intéressée par votre recette mais si je ne fais qu'une seule galette,
Dois-je diviser par 2 les ingrédients de la crème ? (Car Il est précisé dans la vidéo que la crème c'est pour garnir 2 galettes)
Merci.
Bonjour. Oui vous pouvez. C’est souvent plus difficile de travailler de petites quantités, c’est aussi pour cela que nous avons fait plus de crème. Mais c’est possible ! À bientôt.
Merci pour la réponse. La crème est parfaite, j'ai rajouté du rhum. La brioche a assez gonflé en pousse et à la cuisson. J'ai respecté les 18min à 180°C et elle a bien doré.
Combien de temps de pointage svp ?
Bonsoir. La première pousse a été faite une nuit au frais. Selon la température, hors réfrigérateur, il faudrait une à deux heures. Il faut que ça double de volume. Après façonnage on a laissé repousser 30 minutes. Là aussi ça peut varier en fonction de la température ambiante.
Bonsoir, Le temps de pousse avant cuisson svp merci 😊
Cela peut varier mais après le dernier façonnage plutôt 30 minutes !
@@oncasselacroute7445 merci 😊
la galette Dunkerquoise ce n'est pas une créme mousseline, c'est une créme au beurre montée à la meringue suisse et aromatisé au rhum
☺️ Nous savons ce qu’est une crème au beurre, merci ☺️ Mais rares sont les boulangers qui y mettent une véritable crème au beurre et à notre avis, ils ont bien raison. france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/nord-0/dunkerque/saviez-vous-dunkerque-epiphanie-c-est-galette-fourree-creme-aromatisee-au-rhum-1769429.amp
On a même souvent une crème diplomate comme chez un des plus célèbres boulangers de Dunkerque (qui a le mérite de les faire lui-même, ce qui n’est pas le cas de 80% des galettes, hélas)
Bonjour, pourriez-vous donner le diamètre de la brioche svp merci 😊
Bonsoir. Nous avons fait 26cm ! A bientôt. ☺️
Sa ma donner faim bordel 🤣🤣
C'est bon signe alors :-)
Un peu de rhum dans la crème... et c'est trop bon.
Oui c'est vrai, c'est une possibilité (et on aime beaucoup aussi !) ;-)
C'est une base de tropézienne du coup la , c'est pas une crème au beurre comme la galette dunkerquoise
Ah… C’est bien plus compliqué que cela et nous sommes surpris que tant de Dunkerquois l’ignorent. On a toujours eu deux écoles y compris celle de la mousseline. Par conséquent qui a créé quoi et qui a copié qui ? ;)
D’ailleurs savez-vous qui a créé la galette dunkerquoise et quand ?
Enfin savez-vous aussi que presqu’aucune boulanger ne fait de vraie crème au beurre aujourd’hui ? Et on comprend pourquoi.
😊
DÉSOLÉ cela s'appelle une tropeziene est certainement pas là galette des rois du Nord trop déçu parti poubelle
Doit-on réponde à autant d’inculture ? L’ignorant que vous êtes se permet de critiquer et a l’air ridicule car il n’a pas pris le temps de se renseigner. Prenez le temps d’apprendre et renseignez-vous avant de vous exprimer. La culture, vous verrez, ça ne fait pas mal :)