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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Aujourd’hui je vous apprends à faire une galette de rois !
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J'imagine que c'est pas toujours possible de votre côté mais le fait de vous voir déguster la recette en équipe ça rend le format encore plus cool à mater !
(la recette à l'air incroyable, c'est 100% testé ce week-end, merci chef)
Un Paris Brest serait incroyable 😁
Bonjour j adore vos vidéos je les regarde toute mais le sanytol il fait quoi sur le plan de travail inox ?? À côté des aliments ??Comprends pas ?? Peux tu le mettre ailleurs dans le placard produit merci !! Je suis dans la restauration depuis des années chaque chose a sa place dans une cuisine !!
Salut l'équipe, continuez ce que vous faites je vous adore, ça serait possible d'avoir les recettes avec les quantités en description pour tout préparer en même temps. Merci!!!
Génial ! Encore une petite recette qui tabasse ✌🏻
Je suis pâtissière, et c’est exactement ça, faut la mettre au froid au moins 30 min, et tu la retournes avant cuisson. Tu dores, tu lames, et bam 💥 ton feuilletage explose ! Namasté l’équipe !
Tu l’as retourne avant cuisson ça veut dire quoi ? Et elle sort gonflé mais a l’intérieur il n’y a pas trop de vide ?
Ça veut dire que quand ta galette a bien pris le froid, elle est suffisamment dure pour que tu puisse la retourner en mettant une main dessus et une autre dessous et tu la flip. Puis tu la reposes et tu lames ce côté là. Ce qui gonfle ça n’est pas l’air à l’intérieur, mais le feuilletage en lui même (les feuillets de pâte sont séparés par des feuillets de beurre, et c’est ce qui le fait gonfler).
@@LiliGarlic merci , super intéressant .
Si elle gonfle au dessus de la frangipane, c’est que tu n’as pas mis les 4/5 coups de couteau pour percer le dessus, c’est ça qui empêche cette grosse bulle (ce que Xavier appelle les « cheminées »).
@@LiliGarlictu lames le côté arrondi ou l’autre du coup ?
#1àZ avec une tarte au citron meringuée ça serait génial
Recette faite ce week-end et validée ! Galette hyper généreuse en garniture, ça change. Merci ! 👍🏻
Petite vidéo qui fait plaisir 🙏💪 et le fait de la retourner avant cuisson ne change pas grand chose .
Si, ça améliore le gonflage de la pâte, ainsi qu'une levée bien droite.
Celle qu'il vient de faire est somme toute classique, loin des standards de chefs ...
Bien sûr que si ça change tout, je suis pâtissière et on fait toujours ça. Ça rend la galette bcp plus régulière en visuel, genre ça enlève les traces de doigts ou on appuis pour bien la fermer par exemple, et ça permet un joli lamage, ainsi qu’une gonflement uniforme.
@@LiliGarlic je prend note toute réponse et bonne a prendre .😉 Je suis boulanger pâtissier aussi . Mais en vrais j'ai jamais trop trouver de différences . Bon courage 💪🙏
Je vais faire la 2eme aujourd'hui, recette de fou ❤
Amaretto ou "amendoa amarga" une liqueur d'amande amère portugaise pas assez connu et super bon ! ça se trouve dans épiceries portugaise!
arf j'aurais tellement voulu voir un comment sous cette superbe video proposant des micro- brisures amandes toréffié..
En incluant la frangipane de xavier, la liqueur d'amande (ou arome naturelle d'amande) + les micro- brisures toréffié Tu aurais 3 rappel du gout de l'amande.. "La sainte Trinité" de la frangipane Putain...
Merci pour cette vidéo tu régal une fois de plus Merci
et le rhuuuuuuuuum dans la frangipane?merci pour la recette!!!
Cc,
Recette à tester obligatoire. J’ai fait la recette du riz au lait, une vrais pépite, j’ai oublié de poster sur Instagram. Merci pour tes recette. Un délice.
39 secondes et j'entends vrai frangipane avec de la crème pâtissière... Là je sais que je suis bien au bon endroit !!! MERCI
Le meilleur chef de yt
Parfait elle tombe bien la recette 👌
merci bg pour ta recette !
c’est du beurre demi-sel dans la crème pâtissière ?
J’adore son univers ❤
La référence à Mike Da Gaita « c’est ça ksé bon » vamosss 🇵🇹
Merci encore pour cette vidéo !
extrait d'amandes amère trop bon
Meilleurs voeux et bravo pour votre très belle galette!
Beaucoup de monde préconise la chaleur tournante mais il paraît que pour les feuilletages la chaleur statique (convectio naturelle) est la plus appropriée..
Vous préconisez Ventilateur + résistance sole et voûte? (Correspond à chaleur tournante?) Ou Chaleur statique?
(J'ai également chaleur pulsée sur mon four...)
A quelle niveau de gradin placez vous votre plaque?
(J'ai une plaque à Pizza perforée ça irait aussi?)
Merci beaucoup d'avance pour vos conseils!
Chaleur tournante, à mi hauteur du four, plaque pizza perforée c’est ok. Et respire tu vas nous faire un avc 😘
@@LiliGarlicMerci Aline 😉 mais c'est quoi Chaleur Tournante exactement?
J'ai un SILPAT sinon c'est à poser sur une grille ou lèchefrite ?
Chaleur tournante çà veut dire que ton four chauffe et impulse de l’air chaud non statique, en mouvement, et ça permet des cuissons uniformes. Pour des galettes ça fonctionne très bien.
Évite le silpat qui va garder l’humidité de la pâte, alors que pour la galette il faut la laisser sortir, pour que ton feuilletage soit bien croustillant.
Sur ta plaque perforée (avec une feuille de papier cuisson) c’est le moins risqué, les grilles de four ménager sont pas assez serrées, ta galette risque de finir au fond de ton four. 😅
@@LiliGarlic merci beaucoup Aline 😉
Donc la Chaleur Tournante c'est convection naturelle + ventilateur ? Ou c'est comme Chaleur Pulsée?
Il paraît que Chaleur Statique (à l'ancienne) est idéale pour les feuilletages..
Je n'ai pas de plaque perforée juste lèchefrite de base..ça ira?
Et faut-il mettre une feuille de papier sulfurisé sur la galette pour éviter qu'elle brunisse trop vite?
Oui c’est bien sûr ta lèchefrite. Non le papier cuisson c’est pour entre la plaque et la galette. Si ta galette brunit trop vite c’est que ton four est trop chaud. Pas au dessus de 175 degrés
l'est où le rhum ? perso j'ai fait la mienne ce matin sans pâtissière et c'est une tuerie ! 150/150/150 !
Lol bien jouer... Fallait peut-être mettre la vanille direct dans la creme pâtissière
Xav tu régales !!
Le goat
Incroyable recette comme d'hab mais encore plus incroyable c'est le maxi rouleau de pâte feuilleté, tellement pratique en vrai mais les chutes tu les réutilises dans d'autres plat j'imagine ? Parce que même si t'évites un max de perte c'est toujours chiant de jetter.
Tu fais des croissants 🥐
Merci Chef !!! c'est un Carnage cette Galette !!!
tu cuisine tous et ça a l'air trop bon et a chaque fois ho moi je n'aime pas mais what ^^ mais tu mange quoi lol
Salut Xavier , avec de la fève de tonka c'est incroyable aussi 😉
Quel beauté cette galette 👍🏻
stylé le shirt blanc 😉
Petite astuce : si vous faîtes une crème pâtissière, rajoutez un petit bouchon de rhum vieux avec la vanille...
Frero une crème pâtissière sa ce cuit, au moins deux minutes après ébullition, c’est la crème anglaise que tu viens cuire à 82 degrés à la nappe
Une vidéo pour cuisiner des légumes stp
Incroyable
Salut la Gang!!
je sais que la pâtisserie c'est pas ta passion, mais un mille-feuille a la crème montée (pour rendre la crème pâtissière plus légère) avec pourquoi pas, une ou deux modif': aux framboises, lime.
Peace
Super 😊❤
La crème pâtissière vous savez elle est partie au frais combien de temps a peu près ?
lui la mit en cellule de refroidissement donc ca vas plus vite mais toi tu peux la laisser 30 min dans un récipient plats ca fera l'affaire sinon tu peut aussi la faire la veille
@@mickaelnottelet3273 merci beaucoup
stylé !
Une bonne goute de Calvados hors d'âge dans la frangipane ça fait le taf.
J'adore 😁
A quand tu nous ramène FlorianOnAir et que c'est toi qui dirige tour le bail à ta sauce!
Ça changerai de le voir un peu autrement
Florian est déjà venu il a déjà fait une vidéo avec
merci Mr pincemin,demain je file aux courses ,pour régaler mes filles
À faire ce weekend direct 👍. Merci, j'adore vos vidéos
Genial❤
sympa, mais j'avoue je préfère la crème d'amande à la frangipane
Tu aurais peut-être dû piquer avec une fourchette le disque de pâte feuilleté du dessous pour eviter le gonflement.
Exact
XAV le fucking boss !
Un tiramisu son oncle !!!
Bien-sûr qu'il faut la bouillir pour cuir la maïzena ! Aïe aïe
j'ai salivé ...
Donc le gars fait des recettes marmiton avec son téléphone toute en nettoyant une pièce de monnaie dans du sanitole pour la glisser dans une préparation alimentaire ? 🤣🤣🤣 Jpp
Facilement 🤣😂🤣😂 Perso j'en fait une vraiment facilement !! Mais bon surement 100 fois moins bonne que la tienne !
tu merite une meilleur cuisine
Elle est très bien sa cuisine.
@@djodjod1082 nn
Ça manque un peu d'amande amère, mais c'est la recette standard. Ben y a pas de quoi s'esbaudir.
Je teste demain direct 45e la galette c'est pas possible 😭
En regardant votre vidéo, je faisais la mienne je pensais l’avoir respecté à la lettre. La galette au four. Actuellement toute la préparation sort.🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️
C’est que tu n’as pas assez appuyé sur les bords. Tu mets tes doigts à environ 2 cm du bord et tu appuies en laissant tes empreintes, au moins tu es sûr que rien ne fuira. Ne t’inquiètes pas, à la cuisson le feuilletage va gonfler et effacer tes traces de doigts. Et pour être sûr à 110%, tu retournes ta galette avant de la cuire, et aucun trace de doigts visibles. Attention, appuies bien à 2 cm du bord car si tu appuies vraiment sur l’extérieur, tu vas écraser ton feuilletage et il ne développera pas à la cuisson.
Les pommes dauphines juste pour l’embêter !!
Mais … y’a pas de weed dans cette recette ?
Faut pas faire le dessin avant mettre le jaune d’œuf non
Si tu fais ton dessin avant de mettre le jaune, il va noyer ton dessin. Si tu dores et après tu lames, ton dessin va rester bien blanc, en contraste avec le doré de la galette, c’est plus stylé et c’est comme ça qu’on fait dans les boutiques.
C'est quelle recette que tu regardes sur TH-cam ? 🤣
Porc au caramel
Ça se voit que c’est un cuisinier qui fait de la pâtisserie haha.. y a rien qui va.. on pince pas les bord car la pate ne lève plus après. La vanille c’est abusé d’en mettre autant.. puis la pièce de monnaie (le pire des objets niveau bactéries) trempée dans un détergent non alimentaire … mon dieu
J’espère vrmt qu’il cuisine pour sa consommation perso et non pour une clientèle… 😮
La pièce de 2euro , mon Dieu , mélangée avec du Sanitol 🤢🤮
merci bg pour ta recette !
merci bg pour ta recette !