פרק 336- פחזניות מושלמות

פחזניות מושלמות, קריספיות מבחוץ שבתוכן כיס אויר ממולא בקצפת רכה וטעימה.
עברתי הרבה ניסיונות עם הכנת פחזניות, עד שהגעתי למתכון שמצליח כל פעם מחדש.
המתכון עצמו של הפחזניות, הוא לא קשה בכלל, זה מתכון בסיסי של בצק רבוך, שעשוי מחלב, נוזלים, קמח וביצים. כל העניין זה הטכניקה והקפדה על כמה נקודות חשובות כדי שהפחזניות לא יצנחו:
- חשוב "לבשל" את הבצק כמה דקות כדי לתת ללחות להתאדות. כך הפחזניות לא יהיו כבדות מדיי מהלחות ולא ייפלו.
- בזמן האפייה, לא לפתוח את דלת התנור ב-15 דקות הראשונות.
- את הפחזניות יש לאפות מספיק זמן, כדי שהלחות תתאדה.
- בסיום האפייה, יש ליצור חור קטן בצד הפחזניות כדי שיהיה לאדים לאן לברוח. אם האדים נשארים בפנים, הם הופכים לנוזלים, מרטיבים את הפחזנייה והופכים אותה לכבדה יותר, מה שיכול לגרום לה ליפול.
אם אתם מחפשים מה להכין למשלוח מנות, תכינו את הפחזניות האלה ואני בטוחה שמי שיקבל אותן, יזכה ויודה לכם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס חלב
חצי כוס מים
1 כף סוכר
רבע כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים גדולות
מעט אבקת סוכר
למילוי:
2 חבילות שמנת להקצפה, סה"כ 500 מ"ל
רבע כוס חלב
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל, 80 גרם
2 כפות אבקת סוכר
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להניח חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית, לערבב ולמעוך כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כ-2-3 דקות. חשוב לתת פה לבצק קצת בישול כדי שחלק מהלחות תתאדה.
• להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית). כדאי באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ועם לקקן להוריד את כל הבצק שנדבק לצידי הקערה.
• בסוף הערבוב, לטבול את וו הגיטרה בבצק ולהרים לאט. אם הבצק יוצר על וו הגיטרה צורה של ווי שנוזל ממש לאט, סימן שהגענו למרקם הנכון של הבצק. אם לא ממש נוצר ווי והבצק נחתך, סימן שצריך להוסיף עוד קצת ביצה. אני ממליצה לערבב ביצה שלמה ולהוסיף רק חצי ביצה, לערבב, לבדוק את המרקם של הבצק ואם צריך להוסיף גם את החצי השני של הביצה.
• אם ה"ווי" שהבצק יוצר על וו הגיטרה, נוזל מהר מדיי, סימן שהוספנו יותר מדיי ביצים ואין מה לעשות חוץ מלהכין מחדש.
• להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור. (אפשר גם פייה חלקה)
זילוף ואפייה:
• לצייר עיגולים בקוטר 4 ס"מ במרווח של 4 ס"מ אחד מהשני, על 2 ניירות אפייה, להפוך את הניירות ולהניח בתבניות אפייה (אם מתעצלים לצייר עיגולים על 2 ניירות אפייה, אפשר לצייר על נייר, להניח עליו עוד נייר ולזלף עליו- ראו בסרטון).
• לזלף את הבצק על נייר האפייה, לפי העיגולים שציירנו, עדיף לזלף בשכבה אחת- ראו בסרטון, (אם נייר האפייה עולה לכם בזמן הזילוף, אפשר להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של שמן)
• להרטיב את האצבעות ולשטח מעט את השפיץ שנוצר בקצה הפחזניות במהלך הזילוף.
• להכניס את התבניות של הפחזניות למקפיא ל-10 דקות (לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה) ובינתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון (לא טורבו!).
• להוציא את התבניות מהמקפיא ולפזר עליהן שכבה דקה! של אבקת סוכר (אם זו תהיה שכבה עבה, היא לא תימס בתנור).
• להכניס את הפחזניות לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות עד שהן זהובות. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, במיוחד לא ב-15 דקות הראשונות של האפייה.
• להוציא את הפחזניות מהתנור ולכבות את התנור. בעזרת סכין קטנה ומחודדת, ליצור חור קטן בצד כל פחזנייה. להחזיר את הפחזניות לתנור הכבוי, ל-10 דקות, עם דלת קצת פתוחה.
מילוי:
• להניח במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המילוי: שמנת להקצפה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר.
• להקציף כ-1-2 דקות או עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר לשקית זילוף עם פייה של כוכב (או חלקה).
• ישנן שתי אופציות לצורות מילוי: 1. להכניס את הפייה של שקית המילוי בחור הצדדי שעשינו לפחזניות ולמלא. 2. להוריד חתיכה קטנה מהחלק העליון של הפחזניות, למלא את כל חלל הפחזניות ולהמשיך גם קצת מעל. להניח את החתיכה הקטנה שהורדנו על פני המילוי.
• לפזר על הפחזניות אבקת סוכר ולהגיש. את הפחזניות עם הקרם מומלץ להגיש באותו היום, מקסימום להכין עד יום לפני.
הכנה מראש:
• להכין את הפחזניות, לצנן, להקפיא כשהן בתבנית. אחרי שהן קפואות לגמרי להעביר לשקית אטומה. באותו היום של ההגשה, להכין את המילוי. להוציא את הפחזניות מהמקפיא ולהפשיר כשעה. לחמם תנור ל-160 מעלות. לסדר את הפחזניות על תבנית ולחמם בתנור כמה דקות עד שהן חמימות ומעט קריספיות. לצנן, למלא ולהגיש.
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthek...
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פחזניות #creampuff

[@user-ho9ki2eq9d]

מדהימה
היחידה שנותנת מתכון מלא ואמיתי עם כל הפרטים שייצא מוצלח,אשרייך
ממש חסד!!
מתכון מושלם

[@רמיזאדה-נ4י]

מכינה עכשיו ממש טעים🧀🥞

[@normadavid1239]

שלמות שלמות ❤
גם בגיל 63 יש מה ללמוד ולשפר
כל הכבוד תבורכי יקירה

[@marinka8218]

אין מילים! כל כך קפדנית, מפרטת כל פרט ופרט. אני לא מצליחה לחשוב איך היתי בלי הערוץ שלך!
תודה ענקית!!!!!

[@saritmoshe3814]

הכנתי בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא מצוין!!
הפחזניות גבוהות, זהובות וחלולות.
המון תודה!!

[@jrjrndjdj1070]

חן את אלופה אין לי מילים כמה שאת מושלמתתתתת וכל מילה מיותרת.שאפו גדול לך👏👏רק חבל שאין לך תוכנית טלווזייה .איזה מאכלים,קינוחים,שתמיד מוצלחים😋❤️

[@hayasinai1]

❤מושלמת וסבלנית❤

[@hillaspitzer]

תקשיבי, אני בדרך כלל כל כך גרועה בכל דבר שקשור לאפשיה וקינוחים ובצקים וערבולים אבל ההסברים שלך הם כל כך טובים! באוירה כל כך נעימה וברורה. איזה כיך שגיליתי את הערוץ שלך

[@liora-gn3si8ko2g]

פחזניות מושלמות, מתכון מעולה ,תודה חן האלופה והמותק ❤️💙👍👍👍👍

[@גניאבגי-ע1נ]

וואו וואו איזה כיףףףףף
קינוח אהוב במיוחד
תודה חן האלופה 💕

[@estherruas6528]

הי אני אתי חג שבועות זה אך שהוא מכל המבחר שיש הגעתי בסוף למתכונים שלך הם הכי דברו אלי ובצדק את פשוט אלופה לא שומרת לעצמך שום סוד והכל כל כך ברור אז רציתי להודות לך מקרב לב בזכותך קיבלתי מלא מחמאות תודה רבה אלייך 🙏♥️

[@tamarbiton]

איזה כיף שיש אותך,כל אירוח מחפשת אצלך מתכונים,אני בטוחה איתך

[@עטרהיהודה]

הכי מדויקת שיש👌 טיפים גאוניים פשוט אלופה👏❤️

[@user-jb3zs5nn3g]

תודה רבה! המתכונים שלך נפלאים!

[@user-di6pp5cs9d]

יקירה
אין פה כמיות
עם כל הכבוד את מלמדת מדהיםםץאולם אין כמיות וזה חשוב
מאודדדד

[@MaorZooloo]

יש פירוט מדויק בתיאור של הסרטון

[@rinak4667]

יש כמויות.
תפתחי עיניים!

[@user-xn4tn3nb4h]

אני מכורה למתכונים שלך. את בשלנית עולמית💓

[@rinatcohen6939]

חן האהובה והמקסימה המתכונים שלך מעולים תודה על כל אחד באופן אישי,
אשמח למתכוני ארוחת בוקר כמו במסעדות: אגז בנדיקט/ קרוק מאדם
מי שמסכים איתי שיתן לייק..

[@אורהזרביב]

חן את מדהימה "יישר כוח" אני ממש אוהבת את ההסבר שלך אוהבת אורה

[@user-rz4yy9gn2u]

הכנתי את זה מלא פעמים ופשוט יוצא מושלם

[@מעייןביטון-ג5ת]

תקשיבי יצאו לי פחזניות נדירות שאפו ענק על שיתופי מתכונים ברמה גבוה כמה אהבת חינם את מעניקה❤ את משהו

[@לימורשמואל-ב7ל]

כאחת שניסתה הרבה מתכונים אני יכולה להעיד שזה מתכון ממש מוצלח יוצא ממש כמו בסרטון .
תודה ❤️

[@עודדענתי]

אלופה

[@anatmeir5990]

תבורכי חן אהובה כייף לשמוע את ההסבר שלך בסבלנות וברוגע את אלופה והמתכונים שלך מעולים תודה רבה .❤מכינה מתכונים שלך ואוהבת אותם

[@rinas3874]

וואו איזה כף יצא מושלם. מתכון הפחזניות שלך תודה חן

[@Shiraasulin]

יאמי 😋 אני אוהבת פחזניות ❤

[@יעלצור-כ6נ]

תודה רבה על המתכון והטיפים היה שווה לחכות...

[@כרמיתאמויאל]

חן את אלופה...אוהבת את ההסברים שלך❣️

[@poratkalifa4195]

חן את חמודה אוהב אותך.❤❤

[@liorgoldfarb545]

תודה על המתכון!..

[@batelelisheva3582]

אין עלייך חן 😍

[@user-pd7il3xz5j]

If not the English translation, it's WRONG.
The comment is that there is none like you!
Meaning Cohen is the best!

[@tsliltsliltslil]

מהממתתת ❤

[@hadass25]

יצא מאוד טעים, תודה!

[@אלהחייט]

את פשוט מדהימה❤

[@kerenh7725]

ואוו את מושלמת יצא מהמם ונדיר הכמתי את זה כבר מלא פעמים אין עלייך בעולםם מתכונים מושלמים וקלים ואת מסבירה כל כך יפה אם אני מכינה מתכונים זה רק אתת❤❤❤

[@-assafuser-km7lq4iq2f]

כל הכבוד,חן!-אסף.

[@יהודיתכהן-ש4ע]

אליפות תודה💕

[@ריקיטורבטי]

חן יקרה את השראה מודל כמה צניעות יש בך ככה את מוכשרת ברמות שאא לתאר עלי והצליחי

[@Sexsylady24]

אין עליך חן את פשוט אלופה 😘

[@anacarolinabenshushan4574]

אלופהההה🎉🎉🎉

[@דניאלברגר-ו9ג]

אליפות!!!!!!!

[@שרוןבצר]

אשת חיל מקסימה, תודה על הכל! ( ברכתן מזונות)

[@Rafaelsaban42]

אלופה!!!

[@אוריגיל-ק5ד]

חן את נתת לי המון ביטחון ❤🎉 ב מטבח ונענית נאחל לך יום כף ומחויך חיה אוהבת😢

[@user-wm5jt6hi6b]

כל הכבוד מהמםםםם

[@hadar2455]

אלופהה!

[@saharhannoun6140]

יששששש 🥰🥰🥰🥰

[@jrjrndjdj1070]

לכל אלא שמבקשים בגירסת פרווה יש מחמאה בהצלחה

[@lilo7019]

thanks for sharing Be safe

[@daliacohen2764]

שאלה
איך את כל כך רזה יפה עם כל העוגות האלו?

[@user-pd7il3xz5j]

Yes, exactly! Preppy Kitchen too, John is so trim, but is always eating the desserts he bakes.
They probably exercise like crazy or eat nothing else the rest of the day, LOL.

[@yonasivakwexler5847]

נכון,אם את אוהבת לבשל ולהנות מהאוכל שלך כל כך היית אמורה להיות במשקל נורמלי ולא כזאת שדופה....😜

[@איריסלוי-ר3ע]

מושלמתתתת

[@AndruhaIL]

חן כול מה שאני רוצה להכין או לבשל קודם כל מחפש מתכון אם תוספת חן במטבח אין עד עכשיו הכול יוצא מושלם 🫶

[@יפעתביטון-ז4פ]

המתכון הזה מושלם. בזכותך מצליחה עם הפחזניות כבר כמה פעמים, אחרי נסיונות כושלים ...😂

[@user-ro8lb9dc8j]

היי קודםכל רוצה להגיד לך שאין מתכון שלך שהוא לא מושלם
תודה על הכול, ואם יש אפשרות למתכון פרווה ?
תודה רבה🥰❣️

[@הדרעוזדור]

וואי נראה מעולה!! האם אפשר להכניס שני מגשים אחד מעל השני באותו זמן?

[@abirSeed]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@רבקהמיראי]

חן אהובה בבקשה ככ מחפשת להכין פלחי תפוחי אדמה עם רוטב בתנור כמו שמוכרים בכל מיני קייטרינג לשבת מחילה שזה לא קשור לפחזניות אבל אני ככ אוהבת את מתכונייך יבורכו ידייך אמן אמן חג שמח♥️♥️♥️♥️

[@user-xp7dx6lz6u]

היי חן , יש אפשרות להקפיא לפני אפייה ולאפות ביום ההגשה? (אגב, כל בני המשפחה מכורים לאתר שלך). תודה מראש חגית

[@ברכהביטון]

מה אפשר במקום חלב? שיהיה פרווה. תודה

[@מעייןאברהם-ד6ב]

קצפת צמחית

[@motisshwimer5172]

איפה הפתיח

[@user-qv3ee7xv6q]

מהממת עד כמה אפשר להיות מושלמת
למה אין לך תוכנית טלוויזיה או שאת תעשי סדנאות
בבקשה אני ירשם ראשון ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ומתי תוציאי עוד ספר אני כבר עשיתי כמה פעמים כל מה שכתוב בספר ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@אליסיהאוחיון]

תודה רבה לך על העצות הייתי רוצה לדעת אם אפשר להמיר את החמאה בשמן

[@victorias6464]

לא.

[@user-qt9ux8js7m]

היוששששש

[@strawberrylolipop9859]

יוצא טוב, ממליצה לשים שלוש ביצים במקום ארבע ולא להסתכן כי עשיתי לפי המתכון והבלילה יצאה קצת נוזלית

[@Sharon-Chai44]

את יכולה להכין עוגיות מזל דחוף

[@רבקהמיראי]

תבורכי אהובה ככ אוהבת אותך הכל מוסבר בסבלנות ואהבה והכל תמיד יוצא וניראה מדהים רציתי לשאול האם ניתן להישתמש במקציף ידני תודה מאמי ♥️

[@talia7476]

היי, אענה לך כי היא בדר"כ לא עונה לתגובות. היא אמרה בסרטון וגם במתכון הכתוב למטה שלמי שאין מקציף אז לערבב ידנית עם כף עץ ולהוסיף את הביצים בהדרגה. בנימה אישית אציין כי עשיתי פעם פחזניות (ממתכון אחר) עם מקצף ידני ויצא על הפנים אז כנראה שבאמת עדיף כף עץ אם אין מקצף עם וו גיטרה

[@meshicohen8819]

וואוו

[@נירהבכר]

שלום לך חן היקרה בגלל שאני מכינה הרבה מתכונים שלך אני מאד אוהבת עוגת טריקולד 3 שכבות בלי ביסקויטים באמצע אשמח אם תכיני לנו מתכון תודה

[@אורליאטיאסויזמן]

היי חן, כמה יחידות יוצא מכמות כזאת?

[@user-to4ro7xq9g]

אני רוצה להכין כמוך בדיוק תרשמי כמויןת

[@מלךהגברים]

ראשון!1

[@jrjrndjdj1070]

ואני אחרונה חביבה 🫢😁

[@simhasibony5376]

אין עליך. מתכונים מעולים ומדויקים❤️

[@דבורהקדרון]

אפשר להכין עם זה אקלר?

[@OfraMatzovCohen]

חן שלום , אני לא אוהבת מתוק, אבל הפחזניות הן זיכרון ילדות, כאשר חברות בכיתה היו מביאות לבית הספר פחזנית עם מילוי צהבהב מיוחד או קונות בקיוסק של הקולנוע. את כל כך התלהבת בסרטון המקוצר שלך שבאינסטגראם שנסחפתי בהתלהבות ואני צופה בסרטון המלא גם כאן!
את מושלמת , חן היקרה, שאי ברכה והצלחה במעשי ידייך!!!

[@user-hd1yn9gh6k]

איפה הכמות של המצרכים

[@user-cy1jv8rx3j]

הכנתי את המתכון שלך כמה פעמים בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא פיתה...😥😓 מה יכול להיות הסיבה?

[@חיהזיגדון]

איזה מספר הצנתר??

[@user-ih2ms5ok2h]

את יכולה בבקשה לרשום כמןיות למתכון

[@צביקהמימון-ד4מ]

אך אפשר להכין אותם פרווה.אם בכלל

[@אידהב-ב6ר]

יש לך מתכון פרווה.??

[@galhud9196]

מעדן מלכים הפחזנית ממולאת בקרם וניל. אפשר לאכול מגש שלם.

[@tsionamor5745]

הי חן, האם ניתן להחליף את החמאה בכמות זהה של שמן? איך משפיע על המרקם? תודה

[@ענברשריפי]

היי חן אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה?

[@דליהבנימיני]

מתכון לשבקיה

[@user-fg4tp8fm1h]

היי חן, ניתקלתי זה עתה במתכון הניפלא הזה, ויש רק בעיית אלרגיה לחלב ניגר,האם חלב צמחי יתאים? תודה❤

[@איריסלוי-ר3ע]

חן...אפשר להכין ולהקפיא

[@tulano9588]

אפשר חלק 2 של קופסאות אוכל🙏🙏🙏🙏

[@נחמהברנשטיין-ק2ק]

נכון דחוף 🧑‍🍳

[@AwsafZoabi-pp8ye]

מתכון

[@BartSimpson-si2dz]

אפשר בבקשה מתכון לעוף מטוגן כמו בKFC

[@ruthyd11]

האם זה אותו מתכון לאקלר(= פחזניות ארוכות)?

[@victorias6464]

כן

[@אוסנתשטרית]

את יכולה בבקשה לשלוח לי את כמיות למתכון...תודה רבה רבה ...🙏🙏🙏

[@gititeli]

הי אפשר להמיר את החמאה בשמן?

[@user-to4ro7xq9g]

כמויות של המצרכים בבקשה

[@0542000010]

תודה!

[@leataller3545]

אין ספק שאפשר ללמוד מימך, אבל הדיבור החזרתי, ללא הפסקה, הסברים מיותרים מתישים ממש. המלצה, קצת פחות דיבורים

[@ליאורהגולדיאן]

חן אשמח למתכון לקובנה

[@sigalfatir9674]

אפשר גריסת פרווה גם ? במקום חלב מה אפשר במקום בבקשה ?

[@jrjrndjdj1070]

יש מחמאה שזה פרווה בהצלחה

[@morianiazov258]

חן איך אפשר להכין פחזניות פרווה ?

[@estimesing7980]

היכן רשום במתכון?

[@shaimahamad1696]

אפשר לרשום כמה מצרכים 😢

[@איריתכהן-ת2ר]

אפשר עם שמן??

[@חנהאחיאל]

את אף פעם לא אומרת כמויות של המצרכים למהההה?

[@DanonPC]

חן קודם כל תודה על המתכון מחר אני הולך להכין את זה לשבת
דבר שני לשאלתך אומרים פַּחְזָנִית כיחיד
אז צדקת

[@lilykedar2720]

חן בבקשה לא יודעת מה לעשות האים זה משנה גודל הכוס וכמות החמאה וגם האים אפשר להשתמש גם במרגרינה