Me gusta que ud. hornea el pan sin caldero dutch oven. Le quedaron preciosos, de concurso....gracias. Saludos una caraqueña en Girona....cuidese chef...
Aunque con el Dutch oven tambien quedan muy bien y quizas es mas facil. El pan agrio de San Francisco use Dutch Oven para uno y el otro normal, pues el de la cacerola quedo mas bonito...th-cam.com/video/lIrF5nnRsPI/w-d-xo.html
Cheff mil gracias encontré la respuesta para poder agregar productos húmedos a una masa!! Maravilloso!! saludos desde Bogotá. Felicitaciones por su manera de explicar muy clara.
Hola de nuevo chef, buenas noticias, ya hice mi campesino con aceitunas y... me quedó fantástico y delicioso, no se cómo mandarle la foto pero le hice cortes de espiga y hoy dormiré feliz! De nuevo mil, mil gracias y seguiré aprendiendo con sus excelentes videos.
Hola chef!!! Me encantan sus recetas...podria algùn dìa hacer pan frances??? Extraño mucho ese pan...vivo en chile y acà no hay!!! Besitos y muchas gracias por compartir sus recetas.
Debo confesarle que no veo vídeos completos aveces me los salto pero sus vídeos ,su explicación detallada y enseñanza no tiene desperdicios los pongo y hasta el final ,ya e hecho varias de sus recetas y perfectas todas excelente chef!. Saludos desde Caracas
Gracias Ronis, excelente y estoy seguro que ahora entiendes mucho mas de los que pasa en los diferentes productos que uno hace y que no son ningunos trucos de cocinero sino simplemente técnicas del oficio. Saludos y suerte
Hola Chef!!!! ya hice el pan campesino de aceitunas y hierbas provenzal! me quedo muy bien, crujiente la concha, suave por dentro siento, buen sabor creo que le falto un poco de sal, pues no tengo bascula digital le puse una cucharada mas 1/2 cucharadita de sal, le puse masa madre reposada de 2 dias, (de levadura fresca) le regale un pan a mi hijo por su cumpleanos, gracias por sus ensenanzas que Dios le bendiga.
Excelente Concepción, creo que la sal esta un poco baja en la receta y la razon es porque hay alguna aceitunas que vienen muy saladas y asi compensamos el sabor. Me alegro por Ti y tu hijo. Saludos y suerte
Muchas gracias por compartir sus recetas,cada vez que miro un vídeo suyo aprendo algo de técnica sobre la panadería por que cada vídeo es como si fuera un salón de clase para mi chef ,espero que se encuentre bien Dios lo bendiga un abrazo desde Argentina...
Muchas gracias Berta, la razón de hacer estos videos mas que mostrar los productos es enseñar las técnicas. No verás ningún video mio si técnicas. Saludos y éxito
Gracias chef, muy interesante lo del porcentaje de humedad o liquido en el pan agregado con las aceitunas y el cuidado a tener y la proporción a aplicar de hierbas aromáticas a la formula, muchas gracias
Me gustó tu manera muy científica para explicar sobre todo en el manejo de las cantidades, solo te faltó explicar para que se agrega el agua en el sartén caliente que introdujiste en el horno... Te felicito excelente video
Gracias Cecilia, te mentiria si todo es excesivamente facil, pero si tu vas entendiendo el trasfondo de lo que haces y porque lo haces entonces definitivamente se te hace mas facil. Este pan no es dificili pero el tema de la hidratacion adicional de las aceitunas es critico para que este pan te salga bien, Saludos y éxito
Hola Chef gracias por compartir, lo voy a preparar pues me gustan mucho las especias, asi como el ajo, me gusta preparar el pan con masa madre fresca por su sabor, saludos desde Tijuana Baja California Mexico
Gracias Concepción, puedes hacer este pan con masa madre natural liquida con hidratacion de 125%. Solo alarga la fermentacion inicial a 3 horas. Agrega la levadura indicada a la masa final, esa es la receta original adaptada para panaderías en Francia. Saludos y mucho éxito.
Gracias Carlos, tengo tiempo haciéndolo pero no lo menciono en los videos y luego la gente lo pide, creo que es mejor aclararlo desde el principio. Saludos.
Gracias chef, Otra receta espectacular y profesional. Yo espero mañana hacer pan por primera vez y voy a seguir su video del pan canilla creo que es una buena opción para empezar.
Gracias Marco y absolutamente la canilla es un excelente comienzo. Ahora despues haces la baguette y veras la diferenciay ademas percibiras la diferencia que hacen 90 minutos adicionales de fermentacion en un pan. Saludos y exito
Que maravilla verte tan delgado y espero q saludable, comparado con tus vídeos de años atrás!!👏👏 Enhorabuena!!! Éste debe ser otro pan maravilloso!! Gracias!!😊🙋
Gracias Chef Laszlo por esta receta, las técnicas y explicación son clara y fácil de entender. Me gustaría que explicará como hacer pan de guayaba o pan de arequipe (dulce de leche).
Gracias Carmen, por supuesto lo colocare en la lista larga de solicitudes, por ahora podrias intentar una variante de pan de maiz que desarrolle el año pasado que esta rellena con queso blanco al cual le puedes agregas guayaba.th-cam.com/video/FVqpV-fmV-Q/w-d-xo.html Saludos y suerte.
Saludos Chef, estoy comenzando en el mundo de la panadería, y he vistos 2 videos, el de pan campesino tradicional y este con aceitunas y hiervas provenzal, me a aclarado muchas dudas, gracias
Me 3ncanta.tu receta, para hacer una crema. O una sopa y ponerla dentro del. Pan campesino.... Podrías enseñarnos esta receta.. Por favor.... Saludos desde colombia
Simplemente haces el pan y luego lo rellenas con la crema, lo importante es que hagas estos panes de corteza dura y queden bien crujientes. Para ello es la alta temperatura del horno y el vapor. Saludos y mucha suerte
Chef vi su receta para hacer masa madre y me funciono muy bien. Me gustaria saber como uso la masa madre para que está receta me salga bien. En el primer intento el pan no crecio
@@Mirecetadepancom tenia razon chef. Alimente la masa madre y verifique que doblara el volumen en 3 horas. Hice el pan con esa masa madre y quedo perfecto, bueno perfecto para el estandar de un novato. Gracias!
Buenas noches,muchas felicidades por este pedazo de receta de pan ,esas hierbas provensales le dan un sabor espectacular y te quiero preguntar. Se le puede agregar trocitos de tomate pequeños a la masa? ,pues no me gusta con aceitunas.pero ya lo tenia en mente hacerlo con tomate y orégano solo.muchas gracias y de nuevo ,buenas noches
Acabo de descubrir este canal y me hizo el día! Una maravilla :D Ya estoy suscrita. Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos, chef. Bendiciones y un abrazo desde Caracas
Espectacular! gracias por el video!!! tengo una consulta, seria posible licuar las aceitunas y ponerlas al principio? lo que deseo hacer son pequeños pancitos. Gracias por la respuesta.
Si se puede usar harina integral perfectamente con el centeno debes tener cuidado de que la cantidad no sea mayor de 30% de la mezcla de harinas, de lo contrario hay que acidificar el centeno. Saludos
Hola chef...me encantan sus recetas!!! Podrìa algùn dìa hacer pan frances??? Vivo en chile y aqui no hay. Extraño mucho nuestro pan frances!!! Besitos y cariños!!!
mil gracias por la receta chef laszlo se ve delicioso el pan,.Me preguntaba como se le puede sacar la cantidad de agua que viene en la aceituna para añadirla a la masa del pan
Excelente vídeo Chef, de verdad se ve delicioso, ya lo anoté en mis panes por hacer, quería hacerle una consulta, cómo puedo lograr un pan con alveolos grandes y concha dura como los que se compran en Europa?
Hola Miguel, tengo varios asi pero una de las influencias mas grances es usar levadura natural y solo usar harina agua y sal. La grasa, huevos y azucar tienden ha hacer la miga mas cerrada. Aquie tengo la receta de la Ciabatta un clasico si lugar a dudas: th-cam.com/video/Q4SvFxkHOSE/w-d-xo.html
Buenos días (aquí de madrugada viendo estos vídeos tan interesantes, muchas gracias Chef!), quisiera aportar a su respuesta, a mí me funciona muy bien utilizar (aunque sea por unos 5 - 10 minutos) la ténica del amasado francés (la que se conoce como "Técnica Bertinet") ya que al golpear repetidamente la masa, se le va metiendo aire y eso hace que durante la fermentación se le hagan muchas burbujas, las más grande se deshacen a la hora de meter el pan al horno, pero las pequeñas no y así he conseguido panes con muchos alvéolos. ¡Saludos desde San Salvador, en la América Central!
Gracias chef por la respuesta, ya lo hice con la de 14% y quedó estupendo. Solo quería saber si podía hacer rendir más la harina de 14% ya que es lejos y difícil de ir a comprarla. Un abrazo y seguiré aprendiendo.
Espectacular! Gracias chef por compartir sus tecnicas, ya quiero intentarlo! Preparé pan campesino con su formula y me quedó muy bueno, estuve muy contenta con los resultados que obtuve al utilizar masa madre. Tiene algún correo electronico al que pueda enviarle las fotos para que lo vea? Una vez más gracias por compartir sus conocimientos con tan buena energia
Gracias Luis, si usas un horno de convección, que circula aire caliente para hornear, entonces los jueguitos ayudan a que el pan se hornee mas parejo por abajo, saludos
Hola chef Laslo, me encantan sus explicaciones sobre las técnicas, en éste pan de aceitunas puedo utilizar sólo la harina integral? O es necesario las dos harinas. Gracias
La mezcla de harina es a tu gusto, asi que puedes usar 100% de harina integral, quizas necesites un poquito mas de agua y eso es todo. Saludos y suerte
Chef buenas tardes!! Cuanto de vida útil puede tener este pan?ya que es muy poco enriquecido, apenas se enfríe lo debo empacar en bolsa de papel??? Muchas gracias cómo siempre
Querido chef, debo decirle que lo hemos extrañado, espero sea por las vacaciones y se encuentre Ud. Muy bien Lo molesto con una sencilla pregunta, como cálculo la cantidad de levadura? Con un porcentaje del peso de la harina, influye la cantidad de agua y de otros ingredientes? Ojalá me responda para disipar dudas y aprender más. Mil gracias y reciba un afectuoso abra o
Gracias Rosa, estoy por publicar un video sobre la relación entre la cantidad de azúcar y la levadura. En general no hay un patron exacto para determinar la cantidad de levadura ya que depende mucho de la receta y de la temperatura y tiempo de la fermentación. Saludos
Saludos chef, realmente exquisito. No sé si en Venezuela haya franquicia de Subway. Me encantaría saber si es posible imitar algunos de esos panes: Avena Orégano/Parmesano Cereal y Trigo Ajo Rostizado
Debes agregar la cebolla pre-sofreída levemente al final del amasado como si fuese un relleno. La masa se pondrá bastante pegajosa pero vale la pena hacerlo.
Hola Querido chef, una preguntita, cómo aquí en Mexico es difícil conseguir harina de alta proteína, podría mezclar la harina de 10 -11% con la que conseguí de 14% y en qué proporción para poder hacer este delicioso pan? De nuevo mil gracias por su frspuesta.
Hola, sigo todos tus videos, tengo una duda, cuánto amasas la masa, observé que el amasado fue corto. Igual se debe generar el gluten, aquí en venezuela debo amasar mucho por las harinas panaderas que logro conseguí. 😊
Un amasado tradicional para panes de larga fermentación deberia estar por los 10min a 15min. Si la harina es baja en gluten entonces es muy dificil desarrollar la masa para que el pan quede bien lamentablemente.
Hola chef, soy fiebruda con sus recetas ... las veo una y otra vez Jajajaja. Consulta: cómo puedo transformar esta receta si tengo una masa madre natural (hecha con harina integral).
Buena pregunta Grimaneza, este pan hecho con masa madre natural requiere de 3 a 4 horas de fermentacion inicial y 2 horas de fermentacion final y si lo elaboras mixto con masa madre natural y con levadura añadida al final, entonces requiere de 3 hora de inicial y 1 hora de fermentacion final. La masa madre debe tener 125% de hidratacion. Saludos y suerte
Gracias por sus recetas con ellas he logrado hacer panes excelentes. Mi pregunta es si puedo usar harina todo uso en lugar de la harina de panadería? Gracias 😊
Hola tengo una pregunta la masa madre es harina y agua y 7 días alimentando la en tus recetas dices masa madre y creo q eso es un polis o masa vieja me gustaría salir de dudas gracias
Toda masa que se usa como pie de masa preparada con anterioridad a la masa es una Masa Madre. Hay dos categorias de masas madre la natural y la de levadura. Estas categorías a su ves tiene variantes. En el caso de la natural por lo general tienes MM dura y MM liquida. En el caso de las MM de levadura tienes muchos tipos, los mas conocidos son el Poolish, la Biga, el pie francés y la esponja. Tambien estan las MM de centeno que normalmente se preparan de las de trigo. El mundo de las MM es muy amplio y diverso. Saludos
@@Mirecetadepancom Gracias por su respuesta, estoy aprendiendo mucho con su trabajos panadero, ud dicta clases en alguna academia ???? estoy en Venezuela ud también verdad ????
Estimado chef, muero por hacer este delicioso pan. Una pregunta, tengo harina de 11 y 14% cual es más conveniente usar? Aquí en Mexico es difícil encontrar harina de alta proteína, la que encuentra uno en el súper solo tiene 10% y alguna con 11% . Cual me recomienda usar para tener mejor resultado? Mil gracias y saludos desde Mexico.
Buena pregunta Rene, por lo general el pan campesino hecho con masa madre de levadura requiere 2 horas de fermentacion inicial y una hora de fermentacion final y los hechos con masa madre natural requieren de 3 a 4 horas de fermentacion inicial y 2 de fermentacion final y tambien hay los mixtos con masa madre natural y con levadura añadida al final, esos requieren 3 hora de inicial y 1 hora de fermentacion final. Saludos
Buena tarde chef excelente video. Espero me responda. Hice el pan y veo q no agarró color dorado como el suyo sino q salió blanco no se si lo barnizó con huevo o con algo para ese color ya q ya cumplió el tiempo de horneo. Gracias.
@@Mirecetadepancom gracias x responder q alegre 😃. Pues mi horno estaba lo más alto 🤔. A lo mejor la potencia de mi horno. Pero felicitaciones estoy encantada de su canal. Saludos desde Guatemala.
Hola feliz noche muchas gracias por tus consejos y aclaratoria
Súper, gracias,gracias y gracias este pan súper sabroso.
Gracias amigo megusto mucho trillones de bendiciones desde el salvador les saludamos
Gracias Juan!
WOW !! Gracias Chefecito por todas estas espectaculares recetas! Desde Caracas, Venezuela! Saludos y cariños desde la distancia.
Gracias María
Me gusta que ud. hornea el pan sin caldero dutch oven. Le quedaron preciosos, de concurso....gracias. Saludos una caraqueña en Girona....cuidese chef...
Aunque con el Dutch oven tambien quedan muy bien y quizas es mas facil. El pan agrio de San Francisco use Dutch Oven para uno y el otro normal, pues el de la cacerola quedo mas bonito...th-cam.com/video/lIrF5nnRsPI/w-d-xo.html
Excelente...muchas gracias por compartir tus conocimientos...
Muchas gracias dios te bendiga por compartir tus ensenanzas , me estoy iniciando en la panaderia casera eres muy didactico,
excelente, bien explicado sin pretexto hare esta receta ... :)
Súper sabroso este pan,lo voy a hacer. Gracias, gracias y gracias.
Cheff mil gracias encontré la respuesta para poder agregar productos húmedos a una masa!! Maravilloso!! saludos desde Bogotá. Felicitaciones por su manera de explicar muy clara.
Gracias Vivian, es un placer
Super delicioso...felicitaciones....
Gracias Luz...
Se ve 😮riiiico😋, bendito Dios me encanta ese pan aliñado 😅,
Gracias por lo enseñado, la entrega y buena onda. He aprendido mucho con tus vídeos y técnicas de preparación. Saludos desde Santiago de Chile.
Gracias Exequiel
Lo intentaré! Muchas gracias por todos los tips!
Gracias Barbara
Profesor Lazlo, me encanta recordar nuestras clases. Este enfoque muy bueno, los felicito.
Gracias Sulay, me acuerdo de ellas con mucho cariño también. Saludos y éxito
Hola de nuevo chef, buenas noticias, ya hice mi campesino con aceitunas y... me quedó fantástico y delicioso, no se cómo mandarle la foto pero le hice cortes de espiga y hoy dormiré feliz! De nuevo mil, mil gracias y seguiré aprendiendo con sus excelentes videos.
Felicitaciones Rosa, gracias por seguir la receta
GRACIAS CHEF X ESTA NUEVA RECETA, ERES EXCELENTE, GRACIAS A TI HE DELEITADO A MI FAMILIA CON TUS CREACIONES
Gracias Mayaribe, es un placer. Saludos
Felicitaciones chef Lazlo, excelente como siempre.
Gracias Dulce, que estes bien
Sin duda son muy exquisito.
Dios mío querido!!! Hasta acá llegó el aroma... Gracias, lo prepararé... Saludos desde Lecheria Anzoátegui Venezuela
Hola chef!!! Me encantan sus recetas...podria algùn dìa hacer pan frances??? Extraño mucho ese pan...vivo en chile y acà no hay!!! Besitos y muchas gracias por compartir sus recetas.
Gracias Cari espero lo hagas y no cuentas cómo te fue, saludos y suerte
Mil gracias y bendiciones Chef.
Debo confesarle que no veo vídeos completos aveces me los salto pero sus vídeos ,su explicación detallada y enseñanza no tiene desperdicios los pongo y hasta el final ,ya e hecho varias de sus recetas y perfectas todas excelente chef!. Saludos desde Caracas
Gracias Ronis, excelente y estoy seguro que ahora entiendes mucho mas de los que pasa en los diferentes productos que uno hace y que no son ningunos trucos de cocinero sino simplemente técnicas del oficio. Saludos y suerte
Muy buen profesor aprendí lo de los líquidos.gracias por no ser egoista!
Muchísimas gracias por estas recetas tan detalladas.
De nada Cindy, es un placer, intentalo y nos cuentas.
Mirecetadepan.com viera q ni me gusta los olivos. A lo mejor lo intento.
Se ven delicioso!!!!
GRACIAS CHEF....QUE DIOS LO BENDIGA
Gracias a Ti Arturo, saludos
Hola Chef!!!! ya hice el pan campesino de aceitunas y hierbas provenzal! me quedo muy bien, crujiente la concha, suave por dentro siento, buen sabor creo que le falto un poco de sal, pues no tengo bascula digital le puse una cucharada mas 1/2 cucharadita de sal, le puse masa madre reposada de 2 dias, (de levadura fresca) le regale un pan a mi hijo por su cumpleanos, gracias por sus ensenanzas que Dios le bendiga.
Excelente Concepción, creo que la sal esta un poco baja en la receta y la razon es porque hay alguna aceitunas que vienen muy saladas y asi compensamos el sabor. Me alegro por Ti y tu hijo. Saludos y suerte
Gracias Chef ahora voy a ver el video del pan campesino sobado, pues ya se me acabo el pan y necesito preparar otro Saludos
Chef lo preparé! Y me quedo muy bueno y comerlo con un poquito de aceite de oliva 😋gracias chef! Ud es un maestro.
Excelente, que envidia me provocaste...como dije es mi pan favorito...felicitaciones Miriam
Que excelente receta, felicitaciones Chef, desde la Victoria Estado Aragua Venezuela
Gracias Marvin, saludos y éxito
Tengo que hacerlo,se espectacular gracias x la receta,y estoy contenta x el canal
Gracias Margarita, este pan es fantástico, saludos y suerte
Muchas gracias por compartir sus recetas,cada vez que miro un vídeo suyo aprendo algo de técnica sobre la panadería por que cada vídeo es como si fuera un salón de clase para mi chef ,espero que se encuentre bien Dios lo bendiga un abrazo desde Argentina...
Muchas gracias Berta, la razón de hacer estos videos mas que mostrar los productos es enseñar las técnicas. No verás ningún video mio si técnicas. Saludos y éxito
Gracias chef, muy interesante lo del porcentaje de humedad o liquido en el pan agregado con las aceitunas y el cuidado a tener y la proporción a aplicar de hierbas aromáticas a la formula, muchas gracias
De nada José es un placer y ciertamente el liquido que tienen las aceitunas es la dificultad mayor en hacer este pan, saludos y suerte
Que pan mas delicioso gracias por esta receta bendiciones
Asi es Ena, intentalo y quizas se convierta en un vaforito tuyo, saludos
Acabo de ver la receta,me encantó 👏👏
Me gustó tu manera muy científica para explicar sobre todo en el manejo de las cantidades, solo te faltó explicar para que se agrega el agua en el sartén caliente que introdujiste en el horno... Te felicito excelente video
Gracias Orlando, lo del vapor lo explico en otros videos como una tecnica de panificacion, saludos
Gracias Chef por sus recetas. Explica muy bien y hace parecer que es sencillo lo cual nos anima a probar. Saludos desde Mexico.
Gracias Cecilia, te mentiria si todo es excesivamente facil, pero si tu vas entendiendo el trasfondo de lo que haces y porque lo haces entonces definitivamente se te hace mas facil. Este pan no es dificili pero el tema de la hidratacion adicional de las aceitunas es critico para que este pan te salga bien, Saludos y éxito
EXCELENTE AMIGO OTRA RECETA ELABORADA A SU PERFECCIÓN SALUDO ESCALONA
Gracias Carlos, es mi favorito, intentalo y no te decepcionarás
excelentes tus recetas y la forma en que explicas todo voy hacerla, yo hice tu receta de mini lunch y me quedaron espectacular!!!!
Muchas gracias Cindy, saludos
Hola Chef gracias por compartir, lo voy a preparar pues me gustan mucho las especias, asi como el ajo, me gusta preparar el pan con masa madre fresca por su sabor, saludos desde Tijuana Baja California Mexico
Gracias Concepción, puedes hacer este pan con masa madre natural liquida con hidratacion de 125%. Solo alarga la fermentacion inicial a 3 horas. Agrega la levadura indicada a la masa final, esa es la receta original adaptada para panaderías en Francia. Saludos y mucho éxito.
Gracias lo tomare muy en cuenta. saludos
Chef que emoción más preparaciónes!!!
Asi es Catalina
Exquisito cheff lo haré me dieron ganas saludos desde Uruguay
Dale Domingo, te sorprenderás de lo fantástico que Es, saludos
Genial receta muy claro y bien preciso TODO estupendo GRACIAS🇻🇪🇻🇪🇻🇪VZLA
Gracias Romito, Saludos
Gracias. Me alegra que pongas la receta escrira en la caja de información. Era un lío leerla desde el vídeo.
Excelente
Gracias Carlos, tengo tiempo haciéndolo pero no lo menciono en los videos y luego la gente lo pide, creo que es mejor aclararlo desde el principio. Saludos.
Gracias Luis
Carlos Costa hho.
Mil gracias Chef, le haré saber el resultado.
Gracias chef, Otra receta espectacular y profesional. Yo espero mañana hacer pan por primera vez y voy a seguir su video del pan canilla creo que es una buena opción para empezar.
Gracias Marco y absolutamente la canilla es un excelente comienzo. Ahora despues haces la baguette y veras la diferenciay ademas percibiras la diferencia que hacen 90 minutos adicionales de fermentacion en un pan. Saludos y exito
Gracias, simplemente espectacular.
Gracias Carmen, saludos
Felicitaciones Chef Laslo, ese pan se ve delicioso, probaré a ver como me sale, saludos
Muchas gracia Marisela, ojalá te salga bien porque es exquisito, saludos y suerte
Que maravilla verte tan delgado y espero q saludable, comparado con tus vídeos de años atrás!!👏👏 Enhorabuena!!! Éste debe ser otro pan maravilloso!! Gracias!!😊🙋
Asi es y muchas gracias, saludos
Pensé lo mismo, también espero sea por salud
Gracias Chef Laszlo por esta receta, las técnicas y explicación son clara y fácil de entender. Me gustaría que explicará como hacer pan de guayaba o pan de arequipe (dulce de leche).
Gracias Carmen, por supuesto lo colocare en la lista larga de solicitudes, por ahora podrias intentar una variante de pan de maiz que desarrolle el año pasado que esta rellena con queso blanco al cual le puedes agregas guayaba.th-cam.com/video/FVqpV-fmV-Q/w-d-xo.html Saludos y suerte.
Saludos Chef, estoy comenzando en el mundo de la panadería, y he vistos 2 videos, el de pan campesino tradicional y este con aceitunas y hiervas provenzal, me a aclarado muchas dudas, gracias
Gracias y mucha suerte aqui hay muchas recetas te recomiendo esta lista de videos th-cam.com/video/rG0xxKhvgYM/w-d-xo.html
Me 3ncanta.tu receta, para hacer una crema. O una sopa y ponerla dentro del. Pan campesino.... Podrías enseñarnos esta receta.. Por favor.... Saludos desde colombia
Simplemente haces el pan y luego lo rellenas con la crema, lo importante es que hagas estos panes de corteza dura y queden bien crujientes. Para ello es la alta temperatura del horno y el vapor. Saludos y mucha suerte
Excelente
Rico Rico
Saludos desde Chile!!muy bien explicado 👏
Muchas gracias Beatriz
Sei bravissimo grazie mille..la esplicazione e molto perfetta😊un abbraccio da Italia
Grazie mille Marilena
Espectacular chef !! 😀
Compartido
Gracias Paul, saludos
Delicioso ahora SiYo quiero hacer este mismo pan pero sin gluten como lo hago ...
No hay forma (por ahora), todos los panes sin gluten tiene aditivos para crear el efecto del gluten.
Chef vi su receta para hacer masa madre y me funciono muy bien. Me gustaria saber como uso la masa madre para que está receta me salga bien. En el primer intento el pan no crecio
la masa madre no es lo suficientemente activa todavia, hay que seguir alimentandola
@@Mirecetadepancom tenia razon chef. Alimente la masa madre y verifique que doblara el volumen en 3 horas. Hice el pan con esa masa madre y quedo perfecto, bueno perfecto para el estandar de un novato. Gracias!
excelente receta, saludos!!
Gracias Simón
Gracias ,buen dato para el pan
Buenas noches,muchas felicidades por este pedazo de receta de pan ,esas hierbas provensales le dan un sabor espectacular y te quiero preguntar. Se le puede agregar trocitos de tomate pequeños a la masa? ,pues no me gusta con aceitunas.pero ya lo tenia en mente hacerlo con tomate y orégano solo.muchas gracias y de nuevo ,buenas noches
Si, pero usa tomate deshidratado ya que el fresco desaparecerá en la masa.
@@Mirecetadepancom muchas gracias
Acabo de descubrir este canal y me hizo el día! Una maravilla :D Ya estoy suscrita. Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos, chef. Bendiciones y un abrazo desde Caracas
Gracias Anaís, saludos y éxito
Excelente Chef como siempre! Podría publicar la receta de la acemita tocuyana?
Gracias Eduardo, lo haré en algun momento pero ppor ahora estoy como dicen fullll.
Excelente explicación, gracias por colocar bla receta el la caja de información, pq no sé entiende el cuadro de la pantalla,
Gracias Tomás, de nada
Mi estimado chef yo espero que cuando yo intente hacer mi pan campecino me quede igual como el tuyo gracias desde West Palm Beach Fl usa
Gracias Fabio, no me queda dudas de que te quedara igual, saludos
Espectacular! gracias por el video!!! tengo una consulta, seria posible licuar las aceitunas y ponerlas al principio? lo que deseo hacer son pequeños pancitos. Gracias por la respuesta.
si se puedes, y debr funcionar bien, es como el pan con pesto. suerte
Hola chef se puede usar harina integral o de centeno en vez de harina panadera
Si se puede usar harina integral perfectamente con el centeno debes tener cuidado de que la cantidad no sea mayor de 30% de la mezcla de harinas, de lo contrario hay que acidificar el centeno. Saludos
@@Mirecetadepancom muchas gracias chef sus recetas son de gran utilidad para mí y están muy bien explicadas👍😳
Hola chef...me encantan sus recetas!!! Podrìa algùn dìa hacer pan frances??? Vivo en chile y aqui no hay. Extraño mucho nuestro pan frances!!! Besitos y cariños!!!
Gracias Sonia, aqui esta: th-cam.com/video/k7F5t3bL43Y/w-d-xo.html saludos y me cuentas como te fue
mil gracias por la receta chef laszlo se ve delicioso el pan,.Me preguntaba como se le puede sacar la cantidad de agua que viene en la aceituna para añadirla a la masa del pan
Gracias Ana, la verdad es que no hay una regla como tal, ya que eso dependes de la aceituna. Por lo general podrias considerar como un 15% a 30%.
Te quedo brutal
Asi es y se acabo brutalmente rápido, saludos y gracias Alex
Excelente vídeo Chef, de verdad se ve delicioso, ya lo anoté en mis panes por hacer, quería hacerle una consulta, cómo puedo lograr un pan con alveolos grandes y concha dura como los que se compran en Europa?
Hola Miguel, tengo varios asi pero una de las influencias mas grances es usar levadura natural y solo usar harina agua y sal. La grasa, huevos y azucar tienden ha hacer la miga mas cerrada. Aquie tengo la receta de la Ciabatta un clasico si lugar a dudas: th-cam.com/video/Q4SvFxkHOSE/w-d-xo.html
Mirecetadepan.com gracias Chef
Buenos días (aquí de madrugada viendo estos vídeos tan interesantes, muchas gracias Chef!), quisiera aportar a su respuesta, a mí me funciona muy bien utilizar (aunque sea por unos 5 - 10 minutos) la ténica del amasado francés (la que se conoce como "Técnica Bertinet") ya que al golpear repetidamente la masa, se le va metiendo aire y eso hace que durante la fermentación se le hagan muchas burbujas, las más grande se deshacen a la hora de meter el pan al horno, pero las pequeñas no y así he conseguido panes con muchos alvéolos. ¡Saludos desde San Salvador, en la América Central!
Gracias chef por la respuesta, ya lo hice con la de 14% y quedó estupendo. Solo quería saber si podía hacer rendir más la harina de 14% ya que es lejos y difícil de ir a comprarla. Un abrazo y seguiré aprendiendo.
Saludos chef
Disculpa puedo usar aceitunas verdes ?? Gracias
Absolutamente Judiley y el sabor sera mas pronunciado. Saludos y suerte
Espectacular! Gracias chef por compartir sus tecnicas, ya quiero intentarlo! Preparé pan campesino con su formula y me quedó muy bueno, estuve muy contenta con los resultados que obtuve al utilizar masa madre. Tiene algún correo electronico al que pueda enviarle las fotos para que lo vea?
Una vez más gracias por compartir sus conocimientos con tan buena energia
Gracias Valeria y felicitaciones. Si tienes fotos puedes mostrarlas en la página de Facebook mirecetadepan.com
Chef, excelente receta, muchas gracias por compartirla. Tengo una duda, cuál es la ventaja de las bandejas perforadas?
Gracias Luis, si usas un horno de convección, que circula aire caliente para hornear, entonces los jueguitos ayudan a que el pan se hornee mas parejo por abajo, saludos
Mirecetadepan.com Muchas gracias chef. Saludos
Pintaza, hijo mio
Hola chef Laslo, me encantan sus explicaciones sobre las técnicas, en éste pan de aceitunas puedo utilizar sólo la harina integral? O es necesario las dos harinas. Gracias
La mezcla de harina es a tu gusto, asi que puedes usar 100% de harina integral, quizas necesites un poquito mas de agua y eso es todo. Saludos y suerte
@@Mirecetadepancom gracias chef
Chef buenas tardes!! Cuanto de vida útil puede tener este pan?ya que es muy poco enriquecido, apenas se enfríe lo debo empacar en bolsa de papel??? Muchas gracias cómo siempre
Probablemente unos 3 a 4 dias. Una vez que lo cortes unos dos días maximo. Conservalo en bolsa de papel. Saludos
Se puede hacer este pan sin la harina de integral?
Claro aunque reduce un 5% el agua
Querido chef, debo decirle que lo hemos extrañado, espero sea por las vacaciones y se encuentre Ud. Muy bien
Lo molesto con una sencilla pregunta, como cálculo la cantidad de levadura? Con un porcentaje del peso de la harina, influye la cantidad de agua y de otros ingredientes? Ojalá me responda para disipar dudas y aprender más. Mil gracias y reciba un afectuoso abra o
Gracias Rosa, estoy por publicar un video sobre la relación entre la cantidad de azúcar y la levadura. En general no hay un patron exacto para determinar la cantidad de levadura ya que depende mucho de la receta y de la temperatura y tiempo de la fermentación. Saludos
Mirecetadepan.com Mil gracias chef, estaré pendiente y seguiré aprendiendo.
Buenas tardes, la harina panadera tiene otro nombre? De centeno, integral, de trigo, cebada, espelta? Gracias
Harina de Fuerza. Centeno y cebada son cereales distintos. Espelta es una variedad antigua de trigo. Saludos
Saludos chef, realmente exquisito. No sé si en Venezuela haya franquicia de Subway. Me encantaría saber si es posible imitar algunos de esos panes:
Avena
Orégano/Parmesano
Cereal y Trigo
Ajo Rostizado
Esos panes son bastante fáciles de imitar, de dónde escribes?
Buenas noches mi sensei me podra explicar para agregarle cebolla a esta receta
Debes agregar la cebolla pre-sofreída levemente al final del amasado como si fuese un relleno. La masa se pondrá bastante pegajosa pero vale la pena hacerlo.
Gracias mi sensei
Ola chef cuántas veces se tiene que fermentar y disculpe se puede hacer un día antes y hornear al día siguiente
Tres veces si cuentas la siembra de la masa madre como la primera fermentacion
Hola Querido chef, una preguntita, cómo aquí en Mexico es difícil conseguir harina de alta proteína, podría mezclar la harina de 10 -11% con la que conseguí de 14% y en qué proporción para poder hacer este delicioso pan? De nuevo mil gracias por su frspuesta.
Hola Rosa, intenta hacer el pan con la harina de 14% sin mezclarla. Saludos y suerte
Hola, sigo todos tus videos, tengo una duda, cuánto amasas la masa, observé que el amasado fue corto. Igual se debe generar el gluten, aquí en venezuela debo amasar mucho por las harinas panaderas que logro conseguí. 😊
Un amasado tradicional para panes de larga fermentación deberia estar por los 10min a 15min. Si la harina es baja en gluten entonces es muy dificil desarrollar la masa para que el pan quede bien lamentablemente.
Hola chef, soy fiebruda con sus recetas ... las veo una y otra vez Jajajaja. Consulta: cómo puedo transformar esta receta si tengo una masa madre natural (hecha con harina integral).
Buena pregunta Grimaneza, este pan hecho con masa madre natural requiere de 3 a 4 horas de fermentacion inicial y 2 horas de fermentacion final y si lo elaboras mixto con masa madre natural y con levadura añadida al final, entonces requiere de 3 hora de inicial y 1 hora de fermentacion final. La masa madre debe tener 125% de hidratacion. Saludos y suerte
Gracias por su respuesta :)
Gracias por sus recetas con ellas he logrado hacer panes excelentes. Mi pregunta es si puedo usar harina todo uso en lugar de la harina de panadería? Gracias 😊
Hola Fabiola y gracias. Puedes usar harina todo uso y posiblemente tengas que reducir un poquito el agua y amasar un poco mas largo. Saludos y suerte
Hola tengo una pregunta la masa madre es harina y agua y 7 días alimentando la en tus recetas dices masa madre y creo q eso es un polis o masa vieja me gustaría salir de dudas gracias
Toda masa que se usa como pie de masa preparada con anterioridad a la masa es una Masa Madre. Hay dos categorias de masas madre la natural y la de levadura. Estas categorías a su ves tiene variantes. En el caso de la natural por lo general tienes MM dura y MM liquida. En el caso de las MM de levadura tienes muchos tipos, los mas conocidos son el Poolish, la Biga, el pie francés y la esponja. Tambien estan las MM de centeno que normalmente se preparan de las de trigo. El mundo de las MM es muy amplio y diverso. Saludos
hola, como estas, este pan funciona para hacer el queso amarillo derretido dentro del pan ????
absolutamente y sopa tambien
@@Mirecetadepancom Gracias por su respuesta, estoy aprendiendo mucho con su trabajos panadero, ud dicta clases en alguna academia ???? estoy en Venezuela ud también verdad ????
Estimado chef, muero por hacer este delicioso pan. Una pregunta, tengo harina de 11 y 14% cual es más conveniente usar? Aquí en Mexico es difícil encontrar harina de alta proteína, la que encuentra uno en el súper solo tiene 10% y alguna con 11% . Cual me recomienda usar para tener mejor resultado? Mil gracias y saludos desde Mexico.
Rosa, utiliza la harina con mayor % de proteinas
Chef si el horno es de gas y no tiene broil a que temperatura se debe trabajar?
Exactamente a la misma que indiqué en el video Gaby, mucha suerte
Se puede hacer con harina integral, me imagino que tiene menos gluten
De hecho tiene mas gluten que la blanca.
Quiero probarlo ya :9
Pues te ofrecería pero se nos acabó. Anoche hicimos un fondue de queso y adivina...
Chef me gusto su video. Quiero preguntarle como hizo para bajar de peso con todos esos panes bien ricos. Quiero esa receta tambien
Hola Camen gracias, hice una dieta cetogénica, y trato de comer muy pocos carbohidratos. Saludos
Que maravilla de pan!! Una pregunta, las aceitunas hay que lavarlas?gracias. 😘🤗
Hola y gracias Rocio, las aceitunas NO hay que lavarlas ya que vienen en su salmuera. Saludos
Amigo para hacer esos pan campesino siempre hay q tomar en cuenta esos tiempos para q la masa de gasifique ?
Buena pregunta Rene, por lo general el pan campesino hecho con masa madre de levadura requiere 2 horas de fermentacion inicial y una hora de fermentacion final y los hechos con masa madre natural requieren de 3 a 4 horas de fermentacion inicial y 2 de fermentacion final y tambien hay los mixtos con masa madre natural y con levadura añadida al final, esos requieren 3 hora de inicial y 1 hora de fermentacion final. Saludos
Gracias amigo
Muy buena explicación
Es necesario usar levadura ?
No
@@Mirecetadepancom gracias por responder, agradecido!!
Gracias…
Buena tarde chef excelente video. Espero me responda. Hice el pan y veo q no agarró color dorado como el suyo sino q salió blanco no se si lo barnizó con huevo o con algo para ese color ya q ya cumplió el tiempo de horneo. Gracias.
Si no tuve el color debió ser falta de temperatura del horno. Estos panes se hornean a la mas alta temperatura posible.
@@Mirecetadepancom gracias x responder q alegre 😃. Pues mi horno estaba lo más alto 🤔. A lo mejor la potencia de mi horno. Pero felicitaciones estoy encantada de su canal. Saludos desde Guatemala.
Yo agrego aceite de oliva