ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ от настоящего гасконца. Как готовит воздушную булочку французский шеф-повар
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2024
- Для бриошь вам потребуется:
- 250 г муки
- 11 г свежих дрожжей ИЛИ 3 г сухих instant дрожжей ИЛИ 4 г сухих active дрожжей
- 40 г сахара
- 150 г яиц ИЛИ 3-4 яйца + вода, чтобы довести до 150 г
- 125 г сливочного масла
- 5 г соли
- подсолнечное масло для смазывания теста и сливочное для смазывания формы
- желток+вода для смазывания теста
Важно соблюдать 4 этапа приготовления:
1) замесить тесто и оставить подходить его в два раза в теплом месте примерно на 1,5 часа
2) примять тесто, выложить на плоский поднос и оставить в холодильнике на 10-12 часов
3) разделить тесто на части 150 г каждая, размять его как в ролике, скатать в шарики, выложить в форму, оставить подходить в теплом месте примерно на час
4) смазать тесто, присыпать на ваш вкус и выпекать бриошь в духовке при температуре 220 градусов 15 мин + 190 градусов 30 минут. Для бриоши побледнее, можно выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на вашу духовку
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:25 что вам потребуется
0:38 1 этап
4:10 2 этап
5:55 3 этап
8:26 4 этап
9:48 бриошь готова
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #ФранцузскаяБулочка - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 57 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/pNhft3YZFRE/mqdefault.jpg)
![โอ้มายก๊อด! ไม่ถึงชั่วโมงหมดเป็นแสน 😅 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.42 |](http://i.ytimg.com/vi/OH2ShXfO6tA/mqdefault.jpg)
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Закуски:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Советы шефа:
th-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/w-d-xo.html
Азия:
th-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/w-d-xo.html
Овощи:
th-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/w-d-xo.html
Супы:
th-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/w-d-xo.html
Рыбы и морепродукты:
th-cam.com/video/DYtlX8F47_U/w-d-xo.html
Праздник:
th-cam.com/video/qo4YchcBuvU/w-d-xo.html
Десерты:
th-cam.com/video/URuJFL3GZeM/w-d-xo.html
А где пропорция(граммов)?
Есть ещё что то светлое в этом безумном мире. Спасибо Шеф!
Делала куличи, за основу взяла это тесто- ну просто полный восторг. Если не отступать от граммовок и делать всё как Вы говорите- это гениально. Спасибо огромное!
В классической бриоши по сравнению с куличами мало сахара и много жира. И яиц 60% - это запредельное количество, по сути вся влага из них, первый раз встречаю такую рецептуру. Хотя наверное это оправдано при таком количестве жира, ведь альбумин при выпечке укрепляет структуру.
Здравствуйте!Можно спросить,какого размера Вы брали формочки и какая граммовка?Заранее,благодарю!Очень заинтриговал такой рецепт!!!!!
@@user-mu3cz6wbя брала формочки средние и по 300 гр раскладывала. Добавила цедру апельсина+ ванилин+ изюм. Это были очень вкусные куличи.
Поразительно вкусная насыщенная сливочная бриошь! И это именно ни на что не похожая выпечка. Те, кто сравнивают ее с куличем- просто не пекли ее. Большое спасибо Шефу за этот прекрасный рецепт, все получилось с первого раза ❤❤❤
150 грамм теста на весах!!! Даже нули в конце!!! Это Шеф!! Браво
Супер! Шеф не только супер повар, но и замечательный учитель! Спасибо!
спасибо 😊
Вивьен и Мадам, вы звезды! Мне удалось приготовить бриошь!!! Она получилась нежная и воздушная. Восторг! Я даже угостила кота - он был очень признателен. Преклоняю колено))
Ну если уж кот признал...
@@chefvivien сделайте пожалуйста(!) круассан, синабон настоящий французский!!!
Подскажите, Вы масло по рецепту клали 150гр.? В видео говорится о пачке в 250гр.
@@user-ss5ts6mr9f 125 г, как значится в описании под видео.
@@user-ss5ts6mr9f В видео двойная порция.
Большое спасибо. Получилось очень вкусно. Присыпала штрейзелем.
на таком тесте и по этой технологии я уже несколько лет пеку куличи.супер
Уважаемый шеф Вивьен, я сегодня спекла бриошь по Вашему рецепту. Не слишком верила, что получится, но результат превзошел все мои ожидания - получилась чудесная бриошь! В декабре прошлого года мы были в Париже, жили на Каирской улице, там есть маленькая чудесная булочная, они пекут прекрасные круассаны и бриошь. Мне очень хотелось проверить, получится ли у мене нечто подобное. Благодарю Вас за рецепт и видео!
Это рецепт куличей моей бабушки. Вкуснее куличей я не ела. Спасибо, вы очень подробно объяснили как нужно работать с тестом, тк бабушки не стало, а мне было только 10лет и меня интересовал только готовый кулич, а не его изготовление.
Мне интересно как мешала тесто ваша бабушка?
Шеф Вивьен, спасибо Вам огромное! С детства мечтала попробовать бриошь, о которой читала в книжках. Когда то нашла рецепт, но он был уж очень замороченный и я не решилась попробовать. Как то купила в пекарне, но она меня разочаровала. Посмотрела Ваш ролик и решила рискнуть. Прочитала все комментарии, немного подрегулировала температуру духовки! В остальном строго по рецепту, соблюдая все шаги и все действия. Шеф! У меня все получилось! А ведь я с выпечкой не дружу. Нежнейшая с хрустящей корочкой, невероятно ароматная! Запах даже на балконе. Ещё раз спасибо за рецепт. Жаль только сделала одну на базовое количество.
Всем, кто опасается, что требуется много времени для приготовления, обязательно пробуйте! На самом деле активного времени совсем немного, особенно при наличии миксера. В остальном тесто либо подходит, либо охлаждается.
Всем мира, добра и возможностей печь бриоши.
Здравствуйте! Хочу выразить вам свою благодарность за этот рецепт! Приготовила по нему на Пасху куличи, делала всё строго по рецепту! Все получилось просто шикарно, очень вкусно! Я нашла свой рецепт! Моя бабушка пекла очень вкусные булки , но к сожалению рецепт не сохранился, и я каждый год пекла новые рецепты и очень хотела, чтобы вышло как у бабушки! Так вот я наконец нашла и внешне и по вкусу (насколько я помню вкус) это очень похоже! Я так рада!!! Это то, что было нужно очень насыщенный вкус и аромат, упругий плотный мякиш!
Как для меня это очень удобно и наоборот быстро, что можно с вечера сделать тесто, а на следующий день подошло и выпекать! Единственное у меня мука видимо слабее вашей получилось немного больше жидкое тесто, но я не стала добавлять больше, хотя было сложно его конечно вывешивать руками, но все получилось!!! И я очень довольна!
Спасибо огромное!!!❤
Бриошь превзошла все ожидания! Спасибо, шеф! 🙂
Бриошь-мой фаворит среди булочек 🔥
Да, комментарии правы, это очень близко к нашим куличам, но без жидкости ( граммы не считаются ), мое самое любимое тесто, праздничное и вкусное, а я хочу из него сладкую пиццу, как в Перуже, сверху с ягодами и с карамелизованным сахаром, бесстыдно вкусные штуки, мне такое нельзя, но я все равно сделаю, пускай пузо лопнет )) Вивьен так рассказывает, что невозможно не сделать, это Шеф виноват ))
Какая красота! 😍 Спасибо вам большое, шеф, за такой потрясающий рецепт ❤️🤗🙏
Браво!!! Это какое-то великолепие дрожжевой выпечки! Пожалуйста, приготовьте еще круассаны!🙏🙏🙏
Да....возня приличная. Но ради того,что готовит истинный госконец, надо сохранить рецепт и в лучшее время самой сделать! Все таки оригинал 👍🥰
Здравствуйте, шеф! Спасибо за рецепт. Никогда ранее не ела и не пекла бриошь. Но сегодня испекла 2 булочки-кулича. Замесила тесто на 1 порцию, получилось 2 кулича диаметром 12 см, высокие, красивые, по 265 граммов каждый. Добавила цедру апельсина, брльше ничего не добавляла. Рецепт простой, не требует особых навыков, но какой чудесный результат. Единственное - изменю время и температуру выпечки под свою духовку. И да, у нас не принято так сильно зарумянивать выпечку. Испекла 2 булочки и пожалела, что сразу тесто на 2 порции не поставила. Но теперь этот рецепт у меня будет на постоянной основе. ❤
Вивьен здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт. У меня получился отличный Бриошь. Вкуснятина! Не ожидала. Всех благ Вам! Привет с Екатеринбурга.
Готовила парфе по вашему рецепту божественно . Главное соблюдать правила Шеф Вивьена По чуть-чуть . Браво . Рецепт для Пасхи то что нужно
Подскажите пожалуйста сколько муки и сколько сахара, я не поняла.Масло 250гр,дрожи20гр,6 яйиц,а вот муки и сахара ?
Сегодня испекла бриошь по вашему рецепту. Боже, это божественный вкус! Спасибо большое!
Спасибо, Шеф! Очень вкусная бриошь, выпекала первый раз, всё получилось! Не каждый сможет так качественно преподнести рецепт, у Вас талант преподавателя .
Очень похоже на пасхальный кулич и по составу и по виду.Прелесть
В куличе молоко и сметана
Большое спасибо за рецепт! А вы говорите , что везде есть! Такого нигде нет. Все ваши рецепты рабочие, результат радует домочадцев!
По подобному рецепту я месил в пекарне пасхальные куличи - они были ОЧЕНЬ сдобные.
Bonjour chef Vivien ! Приготовила настоящую французскую бриошь, точно следуя вашему рецепту. Получилось просто великолепно, выглядит точно так как у вас и очень вкусно . C’est divinement ! Merci ❤️
👍
а сколько вы сливочного масла добавляли на 250г муки?
@@dmitrykondratenko8181125
Добрый день вам, друзья! В моем детстве, а это было лет 60 назад в нашем городке выпекали такие вкуснейшие буханки так же состоящие как бы из трёх частей, от них пахло сливочным маслом и ванилью! И продавались они упакованные в красивую с рисунком пергаментную бумагу. Мы, конечно, не знали, что это бриошь, название было-Сдоба... Теперь могу испечь булку моего детства. Сейчас этого уже нет в продаже. Пеку теперь постоянно ваши кексы, спасибо за замечательные рецепты!
ДОРОГОЙ ВИВЬЕН. ВЫ НЕ ШЕФ - ПОВАР, А ШЕФ ПОВАР-ХУДОЖНИК. ВАШИ БУЛОЧКИ НАСТОЯЩЕЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА. ОЧЕНЬ КРАСИВО. СПАСИБО.
О да! Французская бриошь- это шедевр! Да еще в Вашем исполнении!!!! Спасибо за чудесный рецепт!!!!!
Великолепен!
Ой пухзыри это вообще что-то милое! Спеку такие паски.
Прошел год
Получились бриоши?
Молодцы. Здорово.
Божественно, спасибо!
Спасибо Получилосьсупер!
Очень красиво!
Шеф, спасибо огромное! Живу в Ирландии. По части выпечки и кулинарии у них руки не тем концом растут при наличии прекрасных продуктов. Не продают в магазинах нормальных бриошей, ибо занятие хлопотное и дорогое. Испекла по вашему рецепту бриошь и осталась очень довольна. Отнесла на работу, где у нас интернационал. Начальник-итальянец оценил и слопал несколько ломтей сразу! Кстати, для подъёма теста использую обыкновенную грелку (можно две, если еста много). Для теста, где много масла, которое может начать таять, лучше использовать обыкновенную резательную доску в качестве прокладки. Го есть грелка - доска - бадья с тестом. А обычное тесто ставлю прямо на грелку - прекрасно подходит.
Доброго, можно уточнить, пекли с конвекцией, да?
Прекрасно!
Спасибо, ойй как вкусненько!👍👍👍
Большое спасибо!!!
Благодарю, шеф Вивьен!
Спасибо! Подписалась на ваши видео!
Супер рецепт! Спасибо шеф!
Супер! Спасибо!
Здорово, что есть Ваш канал
Волшебство какое-то) спасибо!
Красота! Обязательно попробуем! Спасибо!
Спасибо большое за рецепт!🙌🙌🙌👍🏻👍🏻👍🏻
Отличный рецепт
Спасибо за рецепт!👍🤗
Очень доступно. Спасибо!
Thank you for a wonderful recipe!
Супер рецепт !!! Очень люблю печь,живу в деревне, Молоко и Яйца домашние, пеку часто, спасибо, это очень простой рецепт, и главное, все продукты по рецепту , всегда есть под рукой, спасибо большое!!!
Это будет вкусно. Сделаю
Как я рада, что нашла такой рецепт!!! Благодарю Вас!!!!
Спасибо за подробное объяснение!
Благодарю Вас за прекрасный рецепт!
Спасибо огромное!!!Много полезного в ваших эфирах!!!
Какая красотень! Обязательно приготовлю! Спасибо! 🌻
Вкуснятина! Объедение! Надо замесить)
Обалдеть, как красиво и аппетитно! И всё понятно.
Бриошь Супер!!!! Спасибо за рецепт!!!👍👍👍👍👍
По-моему, рецепт похож на наш пасхальный кулич. Обязательно попробую!
Вообще не похож.
Копия кулич, 35лет пеку куличи по этому рецепту.Только форма другая
Точно! В моем Поволжье рецептура почти ничем не отличается. Только изюм кладем традиционно.
Получился бриошь?
@@HHSH.40. Конечно непохож
В кулич кладут молоко и сметану
Приготовила бриошь точно вашему рецепту. Все взвешивала. Нереально вкусно!! Несколько раз была во Франции, но такой бриоши не ела. 🍾🎉
Вы замечательный!!!
Классный ролик и рецепт, спасибо за ньюансы)
Спасибо!
Не могу остановиться смотреть ваши видео.
Спасибо,Шеф,за потрясающий рецепт 🤗
Нереальная красота . Спасибо за Ваше мастерство.
Спасибо, шеф, очень понятно все обьяснили.
Спасибо большое за рецепт бриош-кекса👍👍👍
Спасибо!))
Шеф Вивьен и ваша Мадам моё почтение. Молодцы!!!! Шеф, действительно шеф!!!!!
Спасибо, Шеф Вивьен! Очень наглядно.
Даже не ожидал. Всё получилось!
Спасибо!
Волшебство какое-то!Сделаю обязательно.Спасибо за подробности и секретики,Шеф!👏
Отличный рецепт. Обязательно попробую сделать. Спасибо. Мерси!
Спасибо за рецепт. Скоро пасха,воспользуюсь вашим рецептом
спасибо! придется готовить - так все понятно и здорово выглядит!
Спасибо!!!!!!! Я как раз мечтала сделать бриошь!!!❤❤❤
Вивьен! Огромное спасибо👍Все понятно и доступно.
Супер! Огромное спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить! Спасибо за подробное,доступное описание!
Супер, очень благодарна. Все ясно и понятно. Подписка однозначно!
Доброго времени суток!
Делали!!!!! 👍😉
Спасибо! Надо приготовить! 😊
Получился бриошь?
Спасибо.Рецепт замечательный.Все получилось.Красиво.Вкусно.Без заморочек.
Спасибо, шеф! Бриошь -супер! Буду делать ромовую бабу.
Очень хочу попробовать приготовить.
Надо попробовать приготовить 🤔 очень аппетитно выглядит ❤
Обожаю бриошь. Спасибо за рецепт, обязательно на выходных приготовлю.
Я очень люблю французскую кухню 😍
Спасибо вам большое 🙋🏼♀️
Спасибо за такие подробные детали и пояснения!!!
Как всегда, фантастически! Побегу за мукой!
Шикарный рецепт, приготовила БРИОШЬ и была очарована! Очень жаль,что первый раз побоялась,что не получится,поэтому только одну буханочку испекла.Вчера готовила парфе из куриной печени по Вашему рецепту, тоже очень удачный и простой рецепт! Домашние в восторге! Бриошь и парфе созданы друг для друга! Спасибо,что делитесь такими проверенными рецептами! И очень важно,что все Ваши рецепты из простых продуктов! Не нашла в Ваших видео рецепт багета.Было бы здорово узнать секрет вкусного багета с тонкой корочкой.Много рецептов в интернете,но идеального нет.Надеюсь,что Ваш будет идеальным) Успехов!
спасибо
Это стоит готовить!
Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусно и не сложно в приготовлении.
А,я всегда думала,что бриошь готовится из желтков,а,тут цельные яйца в рецепте.
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста сделайте ролик с классическим французским тостом из бриоша .
Спасибо, давно хотела посмотреть, как это делается👏🙏🍀
Ваша бриошь восхитительна, я испекла, спасибо большое !