편집도 정말 잘 하시네요^^ 몰랐던 것들을 영상을 통해서 알게 되어 감사 드립니다. 아, 그리고 한가지 질문이 있어요..제가 풀먼틀에 식빵을 구우면 2차 발효가 되면서 빵 윗부분 터짐 현상이 생기는데 이건 왜 그런거죠? 공기를 안빼서 그런걸까요? 이음새 부분이 터지는 것이 아니라 발효가 되면서 윗면이 터지는....
선생님 영상 너무 유익하게 잘 보고있어요 :) 저 질문이 있는데요..! 저희 집은 우녹스 샵프로를 사용하고 있고 주로 비건 통밀 스콘을 만들어요! 근데 아직도 적정 온도를 잘 못찾겠더라구요 ㅠㅠ 90g 분량이면 몇 도에 몇 분정도 구우면 될까요? 그리고 밀가루 100g당 3-4%의 베이킹 파우더를 넣었는데 처음엔 잘 부풀다가 시간이 가면갈수록 주저앉는 이유는 뭘까요? ㅠㅠ
미친듯이 어려운 질문이군요^^ 정확하게 말씀드리면 정답이 없어요... 질문이 너무 포괄적이에요ㅜㅜ 스콘을 어떤 느낌으로 만드냐에 따라 오븐 설정이 달라져야 해요... 겉바속촉... 또는 부서지는 느낌 아니면 빵에 가까운 스콘 전부 굽는 방법이 다르고 같은 레시피라도 온븐에 따라 , 반죽온도에 따라.. 숙성정도에 따라 전부 달라져요ㅜㅜ 그리고 베이킹 파우더는 그정도양이 적당한것 같습니다. 좋은 답변을 못드려 죄송합니다.ㅜㅜ
선생님 영상보면서 제빵 기능사 독학으로 도전하고 있는데요 오븐때문에 문의드립니다 오븐은 뭘사야하는지 식빵팬(크기,갯수) 등 여러가 재료 준비 부터 영상재작해 주시길 부탁 드립니다 특히 제가 오븐을 40리터짜리로 샀는데 시험준비하기 위해 똑같이 연습중인데 여러번 구워야해서 넘나 시간이 오래걸려서 힘이들고 시간내 굽기가 힘들거든요 다시 오븐을 사려고 하는데 어느 정도크기의 (전기, 가스) 오븐을 사야하는지 너무 궁금하거든요
@@barbershop_bakery 선생님 빠른 답변 넘 감동입니다~~~ T.T 제과 제빵 따신분 말씀 들으니 매*가스오븐렌지설치 했고 크기가 커서 시험용 다 커버됐다고 하시더라구요 아무튼 언제나 감사드리고 빵구울때 영상보며 계속 돌려보고 있으니 좋은 영상 계속 부탁 드리겠습니다 ~~^^
쌤 질문이 있는데요. Dairy free로 아이싱 쿠키를 만들어야 하는데 버터 대신에 쇼트닝이나 식물성오일을 사용해도 될까요? 아이가 학교 친구들 나눠줄 크리스마스 아이싱쿠키를 만들어 달라고 하는데 북미는 유제품 알러지가 있는 친구들이 종종 있어요. 친구들 중 일부가 버터, 우유, 생크림을 못 먹는다고 하는데 아이싱 쿠키는 버터쿠키잖아요. 마가린도 동물성유지가 들어있다고 그래서요. 버터 대신에 동량의 쇼트닝을 사용해서 쿠키를 만들고 아이싱으로 데코를 해서 보낼까 하는데 그렇게 만들어도 괜찮을지 궁금해서요.
선생님의 제자입니다. 삼겹살 구울때 나오는 기름도 라드고 덩어리 이물질이 들어가지 않게 걸러줘서 냉동고에 얼려놨다가 사용해도 좋아요. 양식에서 일부로 라드뽑아다가 파스타볶을때 소량 넣어서 만들면 더욱 고소하구요. 홈베이킹 할때도 굳이 라드사서 사용하기보단 실생활에 나오는 라드로도 커버가 될수 있어요.
@@barbershop_bakery 진짜 책 나오면 저 살거예요. 나온다면 초반에 쉽게 접근하면서 점차점차 흐름에 따라 깊어지는 책이 나오면 좋겠어요!🙂 앞으로도 영상 마구마구 올려주세요❤️ ( 지금 특히 초보자 제빵 이론 영상들이 너무 좋아요. 어디에서도 볼 수 없는 강의며, 첫 단추를 잘 넣을 수 있는 강의예요 ㅠㅠ👍🏻 ( 진짜 아무 베이스없이 자격증 공부를 달려와서 궁금증 계속 쌓이기만 했어여 ㅠㅠ 이강좌 시리즈가 답답했던응어리들을 개운하게 싸악 풀어주는 기분이예요🙂 ( 진짜 최고의 강좌며 최고의 스승이예요 )
자막은.... 자동프로그램을 돌리는데... 확인을 한다고 해도 오타가 계속보이네요...ㅜ.ㅜ 불편하시겠지만... 웃으며 넘어가주세요..^^
😊
전문성이 느껴집니다
해박한 지식과 열정은 누구도 못따라갈것 입니다
정말 찾던 지식이였는데... 감사드립니다.
유지에 대한 정보를 검색하면 대략적으로 버터가 좋다는 식의 내용만 있어 유지들에 관한 제대로된 지식을 얻기 힘들었는데 이제 유지에 대한 기본 지식이 생긴것 같습니다^^ 다시 한번 감사합니다.
오... 베이킹을 집에서도 하고 직장에서도 제법 했다고 생각했지만 써본 적이 없어서 쇼트닝이 좀 궁금했었는데 감사합니다!
유익한 영상 감사합니다.
한눈에 정리가 되네요.
제과제빵 배우면서 쌤영상으로 예습복습하고 시험도 무난히 패스했답니다.
다음에도 유익한 영상 많이 부탁드려요.
이런 영상 너무 좋아요~ 선생님덕분에 제과제빵 합격했지만 계속 공부시켜주셔서 감사해요!!
회사다니면서 제과배우러다니는데 실습할때 너무 서툴러서 영상보면서 계속 익히고있는데 말씀을 너무 잘해주셔서 도움 많이 받고있습니다ㅎㅎㅎ
이런 영상 너무 좋은 거 같아요. 전문성이 부족해 자료 조사에대한 확신이 떨어질 때 , 찾는 시간도 줄여줄 수 있는 좋은 영상!!! 더 주세여!!ㅋㅋㅋ 잘 보고 가겠습니다 ^-^
이발소님 영상은 항상 최고에요 이번영상도 많이 배웠습니다
마가린은 몸에 안좋으니깐 버터만 생각했는데 맛에 대해 세세히 알게되서 너무 유익한 영상이네요
편집도 정말 잘 하시네요^^ 몰랐던 것들을 영상을 통해서 알게 되어 감사 드립니다.
아, 그리고 한가지 질문이 있어요..제가 풀먼틀에 식빵을 구우면 2차 발효가 되면서
빵 윗부분 터짐 현상이 생기는데 이건 왜 그런거죠? 공기를 안빼서 그런걸까요?
이음새 부분이 터지는 것이 아니라 발효가 되면서 윗면이 터지는....
정말 비유가 찰떡입니다😂😂
샘 덕분에 오늘 제빵 기능사 합격했어요~~~ 제과도 잘 부탁합니다
선생님~!! 경화유에 대한 2차 이론 영상은 언제쯤ㅡㅡ 올려주시나요? 다른 이론영상도 기다릴게요^^
역시 쌤 강의는 짱입니다~~
명강의입니다~~^^
대한민국!!!
좋은 정보 감사합니다~~
아 ㅋㅋㅋㅋㅋ유지의 성질 오랜만에 보네용 ㅋㅋㅋ필기 공부할때 보던거..
집에서 망고쨈하고 버터,연유로 망고스프레드
만들었는데 망고향이 거의 안났던게
버터의 향 때문이었군요
너무 유익하다 진짜 유식이
베트남 가자!!ㅜㅜ
감사합니다.
선생님 영상 너무 유익하게 잘 보고있어요 :)
저 질문이 있는데요..! 저희 집은 우녹스 샵프로를 사용하고 있고 주로 비건 통밀 스콘을 만들어요! 근데 아직도 적정 온도를 잘 못찾겠더라구요 ㅠㅠ 90g 분량이면 몇 도에 몇 분정도 구우면 될까요? 그리고 밀가루 100g당 3-4%의 베이킹 파우더를 넣었는데 처음엔 잘 부풀다가 시간이 가면갈수록 주저앉는 이유는 뭘까요? ㅠㅠ
미친듯이 어려운 질문이군요^^ 정확하게 말씀드리면 정답이 없어요... 질문이 너무 포괄적이에요ㅜㅜ 스콘을 어떤 느낌으로 만드냐에 따라 오븐 설정이 달라져야 해요... 겉바속촉... 또는 부서지는 느낌 아니면 빵에 가까운 스콘 전부 굽는 방법이 다르고 같은 레시피라도 온븐에 따라 , 반죽온도에 따라.. 숙성정도에 따라 전부 달라져요ㅜㅜ 그리고 베이킹 파우더는 그정도양이 적당한것 같습니다. 좋은 답변을 못드려 죄송합니다.ㅜㅜ
샘 집에서 제과.제빵연습할려 하는데요
오븐 40L정도면 갠찮을까요?
쇼트닝은 지방함량이 제일 많아서 바삭한건가요?
여태 좋은버터가 좋은줄알고 여기저기 넣은적이 많았는데 아주 많이 도움이 되었습니다. 감사합니다 최선생님 💌
오늘 제빵실기 원패스 합격! 확인하고
홈베이킹 해볼려고 재료들 검색 하다..
마침 버터에 대해 궁금증이 생겨 카페에 글도 올려보고 지인들께 물어 보고 있을 찰나~
너무나도 유익한 영상이였어요!!! 제빵 실기 공부도 최쌤 영상보고 공부 했어요^^
감사합니다 최쌤💛
시험장에서 계랑할때 버터는 비교적 딱딱하자 않아서 계량하기 쉬웠는데 쇼트닝이 딱딱해 계량하기 어려워서 정말 싫었어요...ㅠㅠ
예전에 학원에서 이 질문한 적있었는데ㅠ 속시원한 답변을 여기서 듣네요!
혹시 버터색이 흰색, 노란색 어떻게 다른지도 아실까요? 외국버터는 서울우유버터처럼 하얀걸 본 적이 없어서 궁금해요!
소가 먹는 먹이의 종류에따라 다릅니다 그래서 지역마다 버터의 색이다르고 사료먹는 소도 버터색이다릅니다
@@barbershop_bakery 오! 그렇쿤요! 서울우유버터보면 가염이랑 무염이 색이 다르길래 구분하려고 색소를 넣나 했어요ㅎㅎ
선생님 영상보면서 제빵 기능사 독학으로 도전하고 있는데요
오븐때문에 문의드립니다
오븐은 뭘사야하는지 식빵팬(크기,갯수) 등 여러가 재료 준비 부터 영상재작해 주시길 부탁 드립니다
특히 제가 오븐을 40리터짜리로 샀는데 시험준비하기 위해 똑같이 연습중인데 여러번 구워야해서 넘나 시간이 오래걸려서 힘이들고 시간내 굽기가 힘들거든요 다시 오븐을 사려고 하는데 어느 정도크기의 (전기, 가스) 오븐을 사야하는지 너무 궁금하거든요
학원이나 학교에서 사용하는오븐은 전기증설이 필요해서 집에서는 사용할수없습니다
집에서 사용하는 오븐중에서도 그정도로 큰오븐은 없어요 ㅠㅠ 그냥 양을 줄여서 만드는걸 추천드립니다
@@barbershop_bakery
선생님 빠른 답변 넘 감동입니다~~~ T.T
제과 제빵 따신분 말씀 들으니 매*가스오븐렌지설치 했고 크기가 커서 시험용 다 커버됐다고 하시더라구요
아무튼 언제나 감사드리고 빵구울때 영상보며 계속 돌려보고 있으니 좋은 영상 계속 부탁 드리겠습니다 ~~^^
쌤 질문이 있는데요. Dairy free로 아이싱 쿠키를 만들어야 하는데 버터 대신에 쇼트닝이나 식물성오일을 사용해도 될까요? 아이가 학교 친구들 나눠줄 크리스마스 아이싱쿠키를 만들어 달라고 하는데 북미는 유제품 알러지가 있는 친구들이 종종 있어요. 친구들 중 일부가 버터, 우유, 생크림을 못 먹는다고 하는데 아이싱 쿠키는 버터쿠키잖아요. 마가린도 동물성유지가 들어있다고 그래서요. 버터 대신에 동량의 쇼트닝을 사용해서 쿠키를 만들고 아이싱으로 데코를 해서 보낼까 하는데 그렇게 만들어도 괜찮을지 궁금해서요.
식용유는 힘들것같긴한데 유튜브에 식물성쿠키 찾아서 만들어보심이 좋을듯합니다 ..근데 마가린에 동물성 없는거 많을텐데요~~한번 찾아보세요~~
@@barbershop_bakery 아!! 혹시 식물성 마가린이면 버터 대신 가능할까요?
@@jenniferjeon8764 성분표시확인하시면 될것같습니다 보통 마가린은 식물성유지가 주 재료입니다
선생님의 제자입니다.
삼겹살 구울때 나오는 기름도 라드고 덩어리 이물질이 들어가지 않게 걸러줘서 냉동고에 얼려놨다가 사용해도 좋아요. 양식에서 일부로 라드뽑아다가 파스타볶을때 소량 넣어서 만들면 더욱 고소하구요. 홈베이킹 할때도 굳이 라드사서 사용하기보단 실생활에 나오는 라드로도 커버가 될수 있어요.
넌 유튜브보지말고 빨리 자!!! 아니 새벽까지 뭐하고 있는거야!!
@@barbershop_bakery
ㅋㅋㅋㅋ
식물성 기름이 건강에 엄청나게 안좋다는거 알고 보니까 ㅜ 빵도 아무데서나 먹어서는 안되겠네요 진짜
선생님 너무 궁금 해요 제발 알려주세요. 1차발효는 눈치보고 꺼내면 되나요? 품목마다 너무 달라서... 그럼 2차발효는 흔들어보면 확인할수 있다고 하셨는데 아주 조금 발효 하는 그리시니 같이 그런 것도 흔들어보면 알수 있는거죠...?
엄밀히 따지면 ph 측정하고 핑거테스트, 부피확인등을 해야하지만 모르시겠으면 시험장에서는 눈치보고 빼시는게 좋아요
그리시니는 시간이 부족하니 20분하고 2차발효하고 바로 굽기시작하시는게 좋을듯합니다
@@barbershop_bakery 감사합니다 곡 시간을 정해서 조금만 해야하는 것도 있군요~ 감사합니다!
저도mz라 라드쇼트닝낯서네요
우린 mz!!
헉 버터가 당근 항상 맛있는줄 알았는데
제가 아는 최쌤이신가요? 목소리가 듣던소리인거 같은데.. 이거 하시는줄 몰랐네요^^
맞을껄요^^ 올만이에요^^
유튭하니까 오래된 지인들 만나서 너무 좋네요^^
@@barbershop_bakery 어.. 저아세요? ㅋㅋ 유튜브보니까 쌤한테 수업듣던때 생각나네요 와 새로와용~~
@@kyungheelee9094 2018년 저한테 수업받은 이경희씨 !!왜이러세요~~~ ^^ 이름만들어도 기억나는구만 ㅋㅋ
생크림말고는 다 느끼하지
버터크림도 못먹겠더라
식물성은 왜파는지도 모르겠고
기능사 말고 다른 영상이 올라왔따
이쉬하이가 아니라 원래 발음이 에쉬레입니다... 프랑스버터라 에쉬레가 맞아요...
헉 그래요? 배울때부터 그렇게 배웠는데... 정보 감사합니다
안녕하세요 선생님, 도서 집필 섭외와 관련하여 더보기란에 적힌 주소로 지난 8일 메일 보내드렸습니다. 확인 부탁드리겠습니다 :)
다시한번 부탁드립니다
@@barbershop_bakery 메일 다시 보내드렸습니다 회신 부탁리겠습니다. 감사합니다, 평안한 저녁 보내세요 :)
@@barbershop_bakery 진짜 책 나오면 저 살거예요. 나온다면 초반에 쉽게 접근하면서 점차점차 흐름에 따라 깊어지는 책이 나오면 좋겠어요!🙂 앞으로도 영상 마구마구 올려주세요❤️ ( 지금 특히 초보자 제빵 이론 영상들이 너무 좋아요. 어디에서도 볼 수 없는 강의며, 첫 단추를 잘 넣을 수 있는 강의예요 ㅠㅠ👍🏻 ( 진짜 아무 베이스없이 자격증 공부를 달려와서 궁금증 계속 쌓이기만 했어여 ㅠㅠ 이강좌 시리즈가 답답했던응어리들을 개운하게 싸악 풀어주는 기분이예요🙂 ( 진짜 최고의 강좌며 최고의 스승이예요 )
호텔아니고 그냥 빵집에서 일하는 파티시에가 되려면 제과기능사만 따고 제빵기능사는 없어도 되나요?
자격증없어도 취업은 가능합니다
@@barbershop_bakery 확률을 높히고싶어서ㅎㅎ 제과든 제빵이든 상관없나요?
@@ysh578 네 상관없습니다.