Merci pour cette super recette ! J'ai suivi la recette à la lettre, mis à part le sucre candi que j'ai remplacé par de la cassonade. Ils sont parfaits !😀 On retrouve le goût et la texture des bastognes.
Recette testée et approuvée, j en fais et refais tout au long de l année. super facile et les spéculos sont tellement meilleurs que ceux qu on achète en grande surface. J ai même réussi à faire mon extrait de chicorée que je garde au frigo pour les prochaines fournées. Merci Mumu pour ce partage et cette mise au point pour qu on ne jure que par ces spéculos !😘😋
Bravo! Les variations sont toujours les bienvenues, surtout en cuisine (en Belgique par exemple, les recettes sont nombreuses évidemment et très différentes)! Quand on compare un speculoos Dandoy et un speculoos Lotus, c'est très différent. Superbe idée la chicorée, car c'est un produit du Nord. J'aime bien aussi les speculoos de chez Méert et pourtant je suis de Bruxelles ;)
J ai testé cette excellente recette sous deux formes différentes nature et avec des amandes entières. Très bien tte les 2, j ai une préférence pour la vôtre. Encore merci pour votre travail et votre partage. Une mamie gâteau !!!
j'ai réalisé cette recette, pour une fois j'ai réussi à suivre scrupuleusement les ingrédients .... c'est une tuerie ces spéculoos !!!!! MERCIIIIIIIIIII
Super recette ! Arrangée à ma sauce avec du sirop de betterave et sucre roux pour compenser la vergeoise, mais si vous vous y tenez le goût y est ! :) N’abusez pas de la cannelle ;)
Bonjour merci pour cette recette parfaitement dosée,juste que le petit plus est la cuisson ,biscuit vient de cuire deux fois ,je conseille de cuire laissez refroidir et recuire à la même température vous obtenez des biscuits hyper craquants comme les bastognes
Bonjour je voudrais savoir si on peut prendre cette pâte pour faire un fond de tarte Une fois que la pâte et prête je l’étale et je la fonce sur un cercle par exemple pour une tarte au citron
@@LessecretsdeMuriel On ne trouve pas dans nos magasins de sucre avec l’appellation "vergeoise" chez nous :) en Belgique nous avons la Cassonade brune(Vergeoise) et la Cassonade blonde (son nom français je connais pas ... www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Cassonade-Brune-Doy/p/S2015072200380880000 www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Cassonade/p/S1994122700151720000 Je t'ai mis les liens si tu as envie d'aller voir nos paquets de sucres :)) Tout comme le sucre glacé son nom commercial est le sucre impalpable www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Moulin-a-sucre-impalpable/p/S2009092900151900000 et le sucre semoule est le sucre Extra fin sur tous nos packagings :)) www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Sucre-Grain-ultra-fin/p/S1981022600151010000 Haa non... je pense que chez nous c'est sucre grain fin j'ai un petit doute ne sachant comme j’achète jamais en France parfois c est pas évident mais du sucre semoule on trouve pas sous ce son là non plus
@@LessecretsdeMurielsalut! J’habite au Bresil et c clair que les speculoos me manquent. G juste un problème: ici on trouve ni la chicorée, ni le 4 épices… que puis-je utiliser?
Merci Muriel pour ta recette que je vais tester très prochainement. Est-ce que je peux remplacer un des sucres par du Rapadura (sucre complet) ? Si oui par lequel stp ? Merci d’avance
Bonjour, je vais essayer votre recette ! Ça fait un moment que je cherche une recette de spéculoos sans mélange de 4 épices tout prêt, auriez-vous des quantités pour chaque épices à me suggérer ? 😉 Et dernière petite question, quelle quantité obtient on au final ? Merci pour vos réponses ! 😁
Bonsoir Muriel, sur cet recette j’aimerais savoir si je peut remplacer les vergeoise brune et les sucre candi en poudre par des sucre canne blond? Cordialement
recette testée: c'est un délice, par contre la pâte s'étale énormément à la cuisson ! impossible de leurs garder une forme rectangulaire. quelle solution ? four plus chaud ? merci
Merci pour cette recette que je vais très rapidement tester. Avant tout acheter, le sucre Candy et la chicorée liquide 😉. Cependant, je m’interroge : comment peser 1 g ou 2 g, quand on n’a pas de balance aussi précise ? Merci d’avance de votre réponse
Bonjour, avec plaisir ! En général avec ma balance classique : - je "tare" donc je la met à zéro - ensuite je mets un récipient, disons qu'il pèse 12g - et je pèse sans tarder donc ici si je veux 2g : je pèse mon ingrédient dans le récipient jusqu'à 14g. J'espère que c'est clair ? 😉
Bonjour, je me suis donc lancée dans la réalisation de votre recette de spéculoos… Ils se sont complètement répandu dans le four, ce qui fait que j’ai dû les couper au sortir et la décoration que j’avais faite avant la cuisson n’a pas tenu ! En revanche, ils sont très bons. Sauriez-vous me dire Pourquoi mes biscuits ont fondu ? Merci d’avance de votre retour.
@@marie-aimeegahery1719 bonjour, difficile à dire. Avez-vous bien suivi la recette à la lettre ? Parfois on se trompe dans les pesées sans s'en rendre compte. Les avez-vous bien laisser reposer au frais avant cuisson ?
Bonjour, oui sans problème ! Vous pouvez lui donner les formes que vous souhaitez mais avant cuisson. Cependant respectez bien le temps de repos et pensez qu'il gonfle légèrement à la cuisson.
Je m'appelle Renata, j'habite au Brésil et j'ai vraiment aimé votre recette. Je me demande si vous préparez votre mélange à 4 épices et quelle quantité de chaque ingrédient vous utilisez pour la préparation. Merci d'avance! Bisous
Merci beaucoup ! Cela dépend des recettes mais un bon 4 épices pourrait être : - 2 g poivre noir (voatsiperifery de préférence) - 4 g de cannelle - 1 g clou girofle - 2 g muscade - 2 g gingembre
Bonjour, merci encore une fois pour votre recette ! Que faire seulement, si on n'a pas de vergeoise ? On n'en trouve pas ici à Moscou. Du moins, je ne sais pas comment ça s'appelle. Merci d'avance pour la réponse.
Bonjour Muriel j'ai des feuilles 4 epices de la réunion mais je crois que ce n'est pas la même epice que la métropole ?quelles epices se trouve dans le 4 épices ?
Je n'aime pas le sucré mais les bastognes ou les spéculoos sont les rares biscuits que j'achète alors je vais tester.merci pour vos vidéos que j'ai découverte suite au Covid et votre visio sur la perte du goût et odorat
Bonjour, j'adore les spéculoos on trouve la chicorée liquide en grande surface ? Merci pour cette recette qui donne envie de la faire. Bon dimanche. Véronique Baron
Merci ! La vergeoise est un sucre de betterave brun, légèrement humide avec beaucoup de saveurs. Et le sucre Candi est un sucre légèrement caramélisé et recristallisé. Il donne tous les deux un goût et une texture particulière aux spéculoos 🙂
@@naoualouarab5352 bonjour, par du sucre de coco ou du muscovado, mais le goût est plus prononcé. Ou par de la cassonade mais la texture va changer un peu. 😉
Un retour sur la recette? J’ai besoin de la recette parfaite pour éviter que mes speculoos deviennent des pains d’épices. Dur de trouver une recette avec retour positif... et j’ai même consulté les recettes en néerlandais :(. Je vais quand même me lancer ce soir, espérons que mes recherches paient et que votre recette soit la plus fidèle! :) je vous tiens au courant!!
Bonjour, j'espère qu'elle le sera ! Je l'ai travaillé pendant plusieurs semaine en étudient la réaction de chaque ingrédient. Car je trouve aussi que souvent les recettes ne reflètent pas du tout le vrai spéculoos. Pour avoir un goût et une texture parfaite suivez bien la recette et utilisez bien les mêmes ingrédients. Chaque ingrédient à son importance. Faites moi un retour ! Bonne régalade !
Merci pour votre réponse, j’ai peu d’espoir dans la mesure où j’habite en Pologne et impossible de trouver de la vergeoise et du sucre Candi en magasin, je vais essayer un magasin bio sinon ce sera avec du sucre brun ou roux. J’aime l’ajout de la chicorée dans votre recette. Meme si c’est un raté (je suis pressée c’est pour Noël), je referais la recette avec exactitude en commandant mes sucres sur internet. Bonnes fête à vous et encore merci ! :)
Bonjour Chef! Avez vous une recette pour les "4 épices". Un produit "4 épices" n'exist pas aux ma paye mais j'ai les epices pour pain d'epice.... (s'il vous plaît excusez ma terrible française)
Bonjour, personnellement j'en ai trouvé en grande surface. Mais cela dépends de l'endroit où vous habitez. Chez certains confiseurs vous trouverez du sucre candi 🙂
@@LessecretsdeMuriel OK, du coup je n'ai pas résisté à la tentation, j'ai fait la recette sans attendre la réponse. J'ai mis du sucre de canne blond en poudre à la place du sucre candi, du sucre muscovado en remplacement de la vergeoise, et 3g de "nappage caramel" vahiné (caramel assez bien forcé qui me semblait relativement bien substituer la chicorée liquide avec un goût un petit peu cafeiné de par son amertume et le léger goût de caramel qu'on retrouve dans le speculos. J'ai également mis du mélange à pain d'épice pour le 4 épices (je n'en avais pas, et il se trouve que celui-ci possède pratiquement les mêmes composantes à l'exception des clous de girofles qui sont remplacés par de l'anis et je n'ai pas été déçu du résultat. Des speculoos particulièrement succulents et pratiquement si ce n'est parfaitement identiques aux "lotus" que l'on peut acheter. Un délice gustatif.
recette superbe!! bonne balance..croustillant!! bref...faut doubler les proportions car ils partent trop vite!! en tous cas bravo et bonne continuation!!
Bonjour, ce sont des ingrédients qui donne une parfaite saveur et texture au spéculoos. Mais si vraiment vous en manquez mettez de la cassonade et une pointe de café 😉
Bonjour, la vergeoise, C'EST de la cassonade. fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise Pour ce qui est de la chicorée liquide on en trouve sur internet ==> google est ton ami.
@@brevauxdruon7553 Bonjour, la vérité n'est pas toujours la même pour tout le monde ! Tu viens surement du nord, de Belgique ou de Suisse ? Dans ce cas la vergeoise est aussi appelé cassonade. Cependant il y a à la base une différence : la vergeoise est issu du sucre de betterave (brune et humide, elle a des notes plus prononcées) et la cassonade est issu de la canne à sucre (ambrée et bien sèche, des cristaux plus gros aux notes caramels). Et dans une recette ça fait vraiment la différence ! En terme de goût mais aussi de texture. Bonne journée ;)
Bonjour, merci pour cette recette que je suis en train de réaliser, mes speculoos sont au four et ils ont gonflés (je débute la pâtisserie) du coup ils se sont collés les uns aux autres et pourtant avaient beaucoup d'espace entre (enfin pour moi) et 15 MN de cuisson ils sont encore très mous 😕
Bon alors j'ai sorti mes speculoos du four, en effet ils étaient mous ce qui m'a permis de les couper des uns des autres et ils se sont durcis par la suite ils sont parfaits ! Le goût est succulent, tu as bien élaboré ta recette et encore je n'ai pas trouvé de sucre candi et j'ai pris de la vergeoise blonde au lieu de brune. J'ai remplacé 10 gr de vergeoise blonde par du sucre de coco qui a un goût caramélisé. Je la re ferai avec tous les ingrédients et je suis sûre qu'ils seront encore meilleurs. Merci beaucoup pour ta recette et bonne continuation ! 😊
Bonjour, vous avez utiliser exactement les mêmes ingrédient ? C'est normal qu'ils soit dur à la sortie du four, il sèchent quand ils sont froid. Par contre ils ne sont pas sensés trop gonfler. Peut-être un petit probleme de pesée ? Vous les avez bien laissé reposer avant de cuire ?
Oui exactement sauf la vergeoise blonde et le sucre candi. Peut être le bicarbonate alors mais peu importe puisqu'au final ils sont délicieux. Et oui j'ai bien fait comme tu as dis. J'ai laissé la nuit au frigo, je les aient coupés, et remis au frigo 5 MN avant de les enfourner. Merci piur ta réponse❤️👍🙏🏼
Pour la chicorée liquide je peux la remplacer par de la chicorée en poudre ? Une deuxième question... Vous dite... Les 4 épices et puis à part vous mettez la Canelle... Donc de quoi sont composé vos 4 épices ? Merci 🙏🙏🙏
Bonjour. Oui vous pouvez pur la chicorée, les 4 épices : clou de girofle, poivre noir, cardamome verte, badiane dans l'idéal. Mais ça peut-être un 4 épices du commerce dans lequel il y a de la cannelle.
@@littlepelote2miel282 Vpuc en trouverez dans certain supermarché, ou en magasin bio ;) (attention il existe de la vergeoise blonde qui n'a pas du tout la même saveur).
@@LessecretsdeMuriel Wow , il ne faut pas le prendre mal, est ce que moi je prends mal le fait que vous vous accapariez une recette belge?!?! Du 'chnord...un peu plus au"chnord", juste traversez la frontière, bientôt Brel , Magritte, les carbonnades, les moules frites, le waterzooï, les cuberdons, les fricadelles et les frites seront françaises. :D :D Alors, déjà, j'ai une amie qui a travaillé chez "La Maison Dandoy", j'espère que vous connaissez, la papesse du speculoos et des gauffres (Ca aussi ça vient du "chnord"?), si vous avez la chance de passer par Bruxelles, allez vers la plus belle place du monde, traversez la, passez devant T'Serclaes , caressez le pour avoir de la chance, passez sous l'arcade et vous y êtes. Bon première chose qui me chiffonne, il n'y a pas assez de beurre (bon je peux comprendre si vous voulez plus léger), puis pourquoi de l'huile?!?! Ensuite du bicarbonate?!?!?!?! Je ne suis pas un grand pâtissier comme vous (sans cynisme) mais j'utilise du bicarbonate pour ma bolognèse afin d'enlever l'acidité des tomates, ici il n'y a que du sucré donc inutile à mon humble avis(toujours sans cynisme et avec énormément d'humilité) Pourquoi des blancs? Puis où est la levure? (Facultatif si vous faites du vrai speculoos) Vergeoise pffff, appelons un chat un chat, de la CASSONADE (c'est belge aussi, désolé) alors pourquoi ajouter du sucre candi, il faut juste de la cassonade et j'ai gardé le pire pour la fin, la chicorée HAAAAAAAAAAAAAA! Bon c'est votre recette , mais n'appelez plus ça du speculoos, c'est comme si dans le boeuf bourguignon, je mettais de la bière trappiste , ça ne s'appellerait plus du boeuf bourguignon Voilà c'est tout, à part ça vous êtes diaboliquement mignonne et j'adore votre rouge à lèvre, désolé je rentre de boîte ...joyeux :D :D mais je vous invite (vraiment, pas une blague) à Bruxelles chez "La Maison Dandois" vous pouvez allez sur mon instagram, vous verrez que la semaine passée j'y suis encore allé pour manger je vous le donne en mille, une gaufre de Bruxelles, nappé de chocolat chaud BELGE et.....une boule de glace speculoos. Bisous tendres (oui je me permets en toute amitié)
@@kiekkefretter Comment voulez vous ne pas prendre mal votre critique désagréable au chauvinisme ridicule ? TOUTES les recettes peuvent être évoluées, interprétées, actualisées, et il n'y a pas de droit immuable à une liste d'ingrédients. Sachez que la cuisine en général est source de partage, une recette n'appartient à personne, sauf peut-être pour des régionalistes radicaux qui ne supporteraient pas qu'on l'améliore... Ah et au passage, même votre Maison Dandoy si respectueuse des traditions, propose des Speculoos... au chocolat noir !
@@kiekkefretter vous vous ridiculisez un peu par contre... Le bicarbonate ne sert pas seulement pour neutraliser l’acidité. Comme vous l’annoncez vous même, vous n’êtes pas pâtissier et ne comprenez certainement pas les réactions de chaque ingrédients et leurs utilités. Pourquoi chicorée et autre? Pour le goût comme elle l’a clairement dit dans sa vidéo. De plus, vous essayez plusieurs fois de vous décrédibiliser en insistant sur le fait que vous ne voulez aucun mal tout en lui disant que sa recette est un carnage « vous vous étouffez en la voyant » Alors que vous ne comprenez pas à quoi servent chaque ingrédient et comme vous l’avez bien dit. Vous n’êtes pas pâtissier.
Oh vous n'avez donc jamais goûté ? Alors la vergeoise essayez de la remplacer par du sucre de coco (vous en avez en turquie ?) ou du sucre complet type muscovado ? Et la chicorée remplacez la par de l'extrait de café. Vous me direz si cela vous plait :)
@@LessecretsdeMuriel Si justement j'adorais ça lorsque je vivais en France dans les Ardennes ! Quand je suis retournée en Turquie ! Au début je trouvais des Spéculoos dans les Rossman et Migros mais maintenant on ne trouve que des sortes de biscuits au caramel ! Rien à voir ! Il y a bien du sucre de coco déjà vu à Migros !
Merci pour cette super recette !
J'ai suivi la recette à la lettre, mis à part le sucre candi que j'ai remplacé par de la cassonade.
Ils sont parfaits !😀
On retrouve le goût et la texture des bastognes.
Ah super, merci pour ce retour ! Je suis ravie :)
Recette testée et approuvée, j en fais et refais tout au long de l année. super facile et les spéculos sont tellement meilleurs que ceux qu on achète en grande surface. J ai même réussi à faire mon extrait de chicorée que je garde au frigo pour les prochaines fournées.
Merci Mumu pour ce partage et cette mise au point pour qu on ne jure que par ces spéculos !😘😋
Bravo! Les variations sont toujours les bienvenues, surtout en cuisine (en Belgique par exemple, les recettes sont nombreuses évidemment et très différentes)!
Quand on compare un speculoos Dandoy et un speculoos Lotus, c'est très différent.
Superbe idée la chicorée, car c'est un produit du Nord.
J'aime bien aussi les speculoos de chez Méert et pourtant je suis de Bruxelles ;)
J ai testé cette excellente recette sous deux formes différentes nature et avec des amandes entières.
Très bien tte les 2, j ai une préférence pour la vôtre. Encore merci pour votre travail et votre partage.
Une mamie gâteau !!!
Merci pour cette recette que je viens de tester, speculoos à tomber on retrouve vraiment le goût de la Bastogne, bravo !
j'ai réalisé cette recette, pour une fois j'ai réussi à suivre scrupuleusement les ingrédients .... c'est une tuerie ces spéculoos !!!!! MERCIIIIIIIIIII
Bonsoir ! Mais merci beaucoup pour ce retour !! J'adore ❤️
moi, je fonds pour des spéculoos mou. C'est une tuerie.
merci pour cette recette je vais tester ,ou trouves tu la chicorée liquide
merci encore
Les spéculoos font vraiment partis de mes gâteaux d'enfance ! J'ai bien envie d'essayer cette recette ! Je te tiens au courant :)
Cool ! Tu m'enverras une photo et tu me diras si ils t'ont plu 😋
Super merci MUMU
Bravo bravo, ma chère Muriel. Merci b1 pour cette belle recette. 👍👍👍🌷🌷🌷😘💕
Bonjour. A quoi correspondent 3g de vanille liquide liquide et 2g de chicorée liquide en centilitres. Merci
Bravo pour la recette
Sonia Belabed merci !
Merci pour la recette je vais essayer j'adore 😋👍
Super recette ! Arrangée à ma sauce avec du sirop de betterave et sucre roux pour compenser la vergeoise, mais si vous vous y tenez le goût y est ! :) N’abusez pas de la cannelle ;)
Merci 😉 oui j'ai la chance d'avoir une très bonne cannelle, rien à voir avec celle qu'on nous vends en supermarché !
J ai essayé ta recette ils sont magnifiques les biscuits mes enfants adorent merci 🙏
Ah super !! Merci pour le retour ❤️
Bonjour merci pour cette recette parfaitement dosée,juste que le petit plus est la cuisson ,biscuit vient de cuire deux fois ,je conseille de cuire laissez refroidir et recuire à la même température vous obtenez des biscuits hyper craquants comme les bastognes
Oui c'est une bonne idée 👍🏽☺️
Pour ceux qui seraient pressés, quelques temps au congélateur conviennent parfaitement (j'ai fait le test)
bonjour merci pour la recette j aime les spéculoos tendre pour ca je doit diminue la temps de cuisson ?bonne journée a vous
Bonjour ! Non dans ce cas rajoute des jaunes à la préparation cela ajoute du moelleux 😉
@@LessecretsdeMuriel bonjour muriel combien de jaune ?
Les ingrédients sont dans la recette et en barre d'info 😉
Bonjour je voudrais savoir si on peut prendre cette pâte pour faire un fond de tarte
Une fois que la pâte et prête je l’étale et je la fonce sur un cercle par exemple pour une tarte au citron
Amusant la "Vergeoise" on appelle cela chez nous (Belgique) de la "cassonade brune" :))
j'ai du chercher ce que c’était :))
Merci pour l'info ! Et donc le terme "vergeoise" n'existe pas en Belgique ? Où elle il désigne autre chose ?
@@LessecretsdeMuriel On ne trouve pas dans nos magasins de sucre avec l’appellation "vergeoise" chez nous :) en Belgique nous avons la Cassonade brune(Vergeoise) et la Cassonade blonde (son nom français je connais pas ...
www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Cassonade-Brune-Doy/p/S2015072200380880000
www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Cassonade/p/S1994122700151720000
Je t'ai mis les liens si tu as envie d'aller voir nos paquets de sucres :))
Tout comme le sucre glacé son nom commercial est le sucre impalpable
www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Moulin-a-sucre-impalpable/p/S2009092900151900000
et le sucre semoule est le sucre Extra fin sur tous nos packagings :))
www.delhaize.be/fr-be/shop/Epicerie-sucree/Preparations-desserts/Sucres/Sucre-Grain-ultra-fin/p/S1981022600151010000
Haa non... je pense que chez nous c'est sucre grain fin j'ai un petit doute ne sachant comme j’achète jamais en France parfois c est pas évident mais du sucre semoule on trouve pas sous ce son là non plus
@@LessecretsdeMurielsalut! J’habite au Bresil et c clair que les speculoos me manquent. G juste un problème: ici on trouve ni la chicorée, ni le 4 épices… que puis-je utiliser?
peut-on faire cette recette avec une farine sans gluten?
Super video comme d'habitude. Je vais essayer sous peu. Grand fan de spéculoos et dur d'en trouver en Nouvelle-Zélande.
A quand les Paris-brest?
Merci ! J'attends avec impatience vos retours sur la recette ! Je pense au Paris Brest pour les prochains tournages 😉
Miam j'adore les speculom
Cc j ai testé ta recette elle est juste exceptionnelle tu as vraiment de quoi être fière. Merci beaucoup pour le partage😉 recette adoptée
Oh merci beaucoup de ce retour !!! 😍 Avec plaisir !
@@LessecretsdeMuriel c est avec plaisir quand c est bon il faut le dire 😉😍😍
Bon . Je n'ai pas de vergeoise mais j'aime trop les speculoos donc je vais essayer de faire avec du sucre roux 😭💪
Bonjour, un tout grand merci pour cette excellente recette. Combien de temps peut on conserver les biscuits ? Merci d avance pour votre réponse.
Bonjour 🤗 Longtemps si vous les placés dans une boîte hermétique 😋
Un peu de fleur de sel et c'est parfait 👌
Merci 😉
Coucou super vidéo par contre vous ne préchauffez pas votre four ? Merci pour le partage. Bise
Bonjour, merci ! Si pardon je ne l'ai pas mentionné mais il faut préchauffer le four 😉.
Merciiiiiiiiiiiiiiii beaucoup pour votre réponse très rapide; et pour vos partages.
Merci Muriel pour ta recette que je vais tester très prochainement. Est-ce que je peux remplacer un des sucres par du Rapadura (sucre complet) ? Si oui par lequel stp ? Merci d’avance
Bonjour, oui c'est possible. Ça change un peu le goût mais ça fonctionne. Vous pouvez le remplacer par l'un ou l'autre suivant ce que vous trouvez.
Bonjour Muriel, merci pour votre réponse. Je suis entrain de terminer la recette. Puis-je mettre la pâte au congélateur pour accélérer la prise?
Bon soir une petite question je peux les couper plus gros ????
Bonsoir, oui bien sûr. Par contre il faut baisser un peu la température et rallonger le temps de cuisson 😉
Les secrets de Muriel merci beaucoup ☺️ j’ai déjà préparé ma pâte,cars j’adore les spéculos 😍
@@mileidy03 génial ! Faites moi un retour quand vous les aurez goûter ✨😊
Les secrets de Muriel ok 👌 😜
Bonjour, je vais essayer votre recette !
Ça fait un moment que je cherche une recette de spéculoos sans mélange de 4 épices tout prêt, auriez-vous des quantités pour chaque épices à me suggérer ? 😉
Et dernière petite question, quelle quantité obtient on au final ?
Merci pour vos réponses ! 😁
Bravo Muriel je découvre votre recette et compte bien l'essayer très vite, elle me parle ! 😉
Bonjour ! Merci, hésitez pas à m'envoyer le résultat ☺️
Bonsoir Muriel, sur cet recette j’aimerais savoir si je peut remplacer les vergeoise brune et les sucre candi en poudre par des sucre canne blond? Cordialement
Bonsoir, oui c'est possible, cela change un peu le goût et la texture cependant 😊
@@LessecretsdeMuriel 😅 merci
Le beurre doit être froid ou à température ambiante ?
recette testée: c'est un délice, par contre la pâte s'étale énormément à la cuisson ! impossible de leurs garder une forme rectangulaire. quelle solution ? four plus chaud ? merci
Vous aviez mis au frigo la pâte ?
oui j'ai appliqué la recette à la lettre@@celinemanent7519
Super
Merci pour cette recette que je vais très rapidement tester. Avant tout acheter, le sucre Candy et la chicorée liquide 😉. Cependant, je m’interroge : comment peser 1 g ou 2 g, quand on n’a pas de balance aussi précise ? Merci d’avance de votre réponse
Bonjour, avec plaisir !
En général avec ma balance classique :
- je "tare" donc je la met à zéro
- ensuite je mets un récipient, disons qu'il pèse 12g
- et je pèse sans tarder donc ici si je veux 2g : je pèse mon ingrédient dans le récipient jusqu'à 14g.
J'espère que c'est clair ? 😉
@@LessecretsdeMuriel oui c’est clair. Je vais faire comme ça. Merci pour votre rapidité à répondre. Bonne fin de journée
Bonjour, je me suis donc lancée dans la réalisation de votre recette de spéculoos… Ils se sont complètement répandu dans le four, ce qui fait que j’ai dû les couper au sortir et la décoration que j’avais faite avant la cuisson n’a pas tenu ! En revanche, ils sont très bons. Sauriez-vous me dire Pourquoi mes biscuits ont fondu ? Merci d’avance de votre retour.
@@marie-aimeegahery1719 bonjour, difficile à dire. Avez-vous bien suivi la recette à la lettre ? Parfois on se trompe dans les pesées sans s'en rendre compte. Les avez-vous bien laisser reposer au frais avant cuisson ?
Bonjour. Quel four utilisez-vous?
Coucou Muriel ! Est il possible de le faire avec de la margarine ?
Merci !
Bonjour, je n'ai pas essayé. La texture ne sera pas la même. Mais cela peut fonctionner 🙂
Bonjour, j'aimerais faire une maison de Noël mais en speculoos. Pensez vous que ce biscuit si prête buen ou non? Bien à vous. Rosalie
Bonjour, oui sans problème ! Vous pouvez lui donner les formes que vous souhaitez mais avant cuisson. Cependant respectez bien le temps de repos et pensez qu'il gonfle légèrement à la cuisson.
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup cheffe.
Sucre candi on le trouve où ?est-ce les bonbons candi?
Je m'appelle Renata, j'habite au Brésil et j'ai vraiment aimé votre recette. Je me demande si vous préparez votre mélange à 4 épices et quelle quantité de chaque ingrédient vous utilisez pour la préparation. Merci d'avance! Bisous
Merci beaucoup !
Cela dépend des recettes mais un bon 4 épices pourrait être :
- 2 g poivre noir (voatsiperifery de préférence)
- 4 g de cannelle
- 1 g clou girofle
- 2 g muscade
- 2 g gingembre
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup! Bonne semaine!
@@LessecretsdeMuriel heuuu même en Belgique, cela fait 5 épices ... ;-)
Bonjour, merci encore une fois pour votre recette ! Que faire seulement, si on n'a pas de vergeoise ? On n'en trouve pas ici à Moscou. Du moins, je ne sais pas comment ça s'appelle. Merci d'avance pour la réponse.
Bonjour, avec plaisir ! Peut-être sucre de betterave non raffiné ? Sinon essayez avec du sucre complet, ou muscovado ?
@@LessecretsdeMuriel D'accord, merci beaucoup. Bonne année à vous, qu'elle vous apporte l'aboutissement de vos beaux projets.
Bonjour Muriel j'ai des feuilles 4 epices de la réunion mais je crois que ce n'est pas la même epice que la métropole ?quelles epices se trouve dans le 4 épices ?
Je n'aime pas le sucré mais les bastognes ou les spéculoos sont les rares biscuits que j'achète alors je vais tester.merci pour vos vidéos que j'ai découverte suite au Covid et votre visio sur la perte du goût et odorat
Bonjour, j'adore les spéculoos on trouve la chicorée liquide en grande surface ? Merci pour cette recette qui donne envie de la faire. Bon dimanche. Véronique Baron
Re Bonjour je n'ai toujours pas eu votre réponse donc je vous redemande où trouve t- on la chicorée en liquide SVP. Merci d'avance
Oui on en trouve partout dans le rayon café chez Leclerc par exemple 😉
Merci. Bonne soirée 😉
Mercii je suis nouvelle
Ça me fait plaisir de m'abonner à ta chaine.
Mais je ne connais pas la vergeiose et le sucre candi
Merci ! La vergeoise est un sucre de betterave brun, légèrement humide avec beaucoup de saveurs. Et le sucre Candi est un sucre légèrement caramélisé et recristallisé. Il donne tous les deux un goût et une texture particulière aux spéculoos 🙂
Bonjour par quoi peut t’on remplacer la vergeoise
@@naoualouarab5352 bonjour, par du sucre de coco ou du muscovado, mais le goût est plus prononcé. Ou par de la cassonade mais la texture va changer un peu. 😉
Est ce que je peux savoir où acheter vos livres de recettes merci beaucoup
Bonjour Yasmina, je n'en ai pas encore... Mais ça va venir 😋🤗
Bonjour. Par quoi peux t’on remplacer la vergeoise. Merci
Tu ne m'écoutes pas Muriel tu devrais laisser la séquence où tu noues le tablier ça donne un climax a tes vidéos ,succès a toi !
Un retour sur la recette? J’ai besoin de la recette parfaite pour éviter que mes speculoos deviennent des pains d’épices. Dur de trouver une recette avec retour positif... et j’ai même consulté les recettes en néerlandais :(. Je vais quand même me lancer ce soir, espérons que mes recherches paient et que votre recette soit la plus fidèle! :) je vous tiens au courant!!
Bonjour, j'espère qu'elle le sera ! Je l'ai travaillé pendant plusieurs semaine en étudient la réaction de chaque ingrédient. Car je trouve aussi que souvent les recettes ne reflètent pas du tout le vrai spéculoos. Pour avoir un goût et une texture parfaite suivez bien la recette et utilisez bien les mêmes ingrédients. Chaque ingrédient à son importance. Faites moi un retour ! Bonne régalade !
Merci pour votre réponse, j’ai peu d’espoir dans la mesure où j’habite en Pologne et impossible de trouver de la vergeoise et du sucre Candi en magasin, je vais essayer un magasin bio sinon ce sera avec du sucre brun ou roux. J’aime l’ajout de la chicorée dans votre recette. Meme si c’est un raté (je suis pressée c’est pour Noël), je referais la recette avec exactitude en commandant mes sucres sur internet. Bonnes fête à vous et encore merci ! :)
Bonjour Chef! Avez vous une recette pour les "4 épices". Un produit "4 épices" n'exist pas aux ma paye mais j'ai les epices pour pain d'epice.... (s'il vous plaît excusez ma terrible française)
bonne recette merci maintenant pourriez vous nous faire une tarte au chocolat ?
latis koulo je vais y penser pour les prochains tournages 😉
Bonjour, je peux utiliser cette pâte avec mon moule en bois st Nicolas, acheté en Belgique ?
Merci
Je like
Merci ! Je n'ai jamais essayé dans le moule en bois mais je pense ! Par contre faites la refroidir avant a mon avis 😉
Merci, je vais tester dès que j'ai la chicorée liquide. 😉😉😉😉
Bonjour, où peut-on trouver du sucre candi et de la vergeoise ?
Bonjour, personnellement j'en ai trouvé en grande surface. Mais cela dépends de l'endroit où vous habitez. Chez certains confiseurs vous trouverez du sucre candi 🙂
@@LessecretsdeMuriel OK, du coup je n'ai pas résisté à la tentation, j'ai fait la recette sans attendre la réponse. J'ai mis du sucre de canne blond en poudre à la place du sucre candi, du sucre muscovado en remplacement de la vergeoise, et 3g de "nappage caramel" vahiné (caramel assez bien forcé qui me semblait relativement bien substituer la chicorée liquide avec un goût un petit peu cafeiné de par son amertume et le léger goût de caramel qu'on retrouve dans le speculos. J'ai également mis du mélange à pain d'épice pour le 4 épices (je n'en avais pas, et il se trouve que celui-ci possède pratiquement les mêmes composantes à l'exception des clous de girofles qui sont remplacés par de l'anis et je n'ai pas été déçu du résultat. Des speculoos particulièrement succulents et pratiquement si ce n'est parfaitement identiques aux "lotus" que l'on peut acheter. Un délice gustatif.
Comment faire un bon 4 épices sans l'acheter. Je vis à l'étranger et je n'en trouve pas. Merci.
Etant belge je ne trouve pas de chicorée liquide par quoi puis je remplacer cela ? chicorée en poudre diluée ??
Bonjour Océane !
Oui la chicorée en poudre fera l'affaire 🤗
@@LessecretsdeMuriel on peut le diluer dans combien de ml d'eau ?
recette superbe!! bonne balance..croustillant!! bref...faut doubler les proportions car ils partent trop vite!! en tous cas bravo et bonne continuation!!
Et si on a pas vegenoise on va raplacer par quoi ?et le chicoré aussi
Bonjour, ce sont des ingrédients qui donne une parfaite saveur et texture au spéculoos. Mais si vraiment vous en manquez mettez de la cassonade et une pointe de café 😉
Bonjour, la vergeoise, C'EST de la cassonade.
fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise
Pour ce qui est de la chicorée liquide on en trouve sur internet ==> google est ton ami.
@@brevauxdruon7553 Bonjour, la vérité n'est pas toujours la même pour tout le monde ! Tu viens surement du nord, de Belgique ou de Suisse ? Dans ce cas la vergeoise est aussi appelé cassonade. Cependant il y a à la base une différence : la vergeoise est issu du sucre de betterave (brune et humide, elle a des notes plus prononcées) et la cassonade est issu de la canne à sucre (ambrée et bien sèche, des cristaux plus gros aux notes caramels). Et dans une recette ça fait vraiment la différence ! En terme de goût mais aussi de texture. Bonne journée ;)
Bonjour, merci pour cette recette que je suis en train de réaliser, mes speculoos sont au four et ils ont gonflés (je débute la pâtisserie) du coup ils se sont collés les uns aux autres et pourtant avaient beaucoup d'espace entre (enfin pour moi) et 15 MN de cuisson ils sont encore très mous 😕
Bon alors j'ai sorti mes speculoos du four, en effet ils étaient mous ce qui m'a permis de les couper des uns des autres et ils se sont durcis par la suite ils sont parfaits ! Le goût est succulent, tu as bien élaboré ta recette et encore je n'ai pas trouvé de sucre candi et j'ai pris de la vergeoise blonde au lieu de brune. J'ai remplacé 10 gr de vergeoise blonde par du sucre de coco qui a un goût caramélisé. Je la re ferai avec tous les ingrédients et je suis sûre qu'ils seront encore meilleurs. Merci beaucoup pour ta recette et bonne continuation ! 😊
Bonjour, vous avez utiliser exactement les mêmes ingrédient ? C'est normal qu'ils soit dur à la sortie du four, il sèchent quand ils sont froid. Par contre ils ne sont pas sensés trop gonfler. Peut-être un petit probleme de pesée ? Vous les avez bien laissé reposer avant de cuire ?
Oui exactement sauf la vergeoise blonde et le sucre candi. Peut être le bicarbonate alors mais peu importe puisqu'au final ils sont délicieux. Et oui j'ai bien fait comme tu as dis. J'ai laissé la nuit au frigo, je les aient coupés, et remis au frigo 5 MN avant de les enfourner. Merci piur ta réponse❤️👍🙏🏼
Pour la chicorée liquide je peux la remplacer par de la chicorée en poudre ?
Une deuxième question... Vous dite... Les 4 épices et puis à part vous mettez la Canelle... Donc de quoi sont composé vos 4 épices ? Merci 🙏🙏🙏
Bonjour.
Oui vous pouvez pur la chicorée, les 4 épices : clou de girofle, poivre noir, cardamome verte, badiane dans l'idéal. Mais ça peut-être un 4 épices du commerce dans lequel il y a de la cannelle.
@@LessecretsdeMuriel merci 🙏
J habite en amerique latíne et il n y as pas de la chicoree. est ce que puis je la remplace par autre chose merci
@@productoscym9949 vous pouvez la remplacer par du sucre muscovado, ou rapadura. Sinon du sucre roux :)
Recette sucre candi en poudre?
C quoi les 4 epices ?
Chnord !?? Belgique, merci.
Oui les speculoos sont belges 😡
Et la Belgique n'est pas au Nord ? ❤️ aimons-nous 😋
Par quoi on peut changer la vergeoise
Bonjour, tu peux changer par du sucre complet (muscovado) ou du sucre de coco. Sinon de la cassonade mais ça changera un peu la texture.
Bonjour, est ce que je peux savoir les quatres épices merci 😘
Cannelle/clou de girofle/anis/muscade 😉
Merci beaucoup
on a pas de vergeoise chez nous peut remplacer avec de la cassonade🤔
Bonjour, oui bien sûr ! Ou pas du caramel mixé finement. ☺️
Les secrets de Muriel merci Muriel😘
Bonjour,qu'est ce que la vergeoise brune?
C'est un sucre de betterave non raffiné ;)
Merci de m'avoir répondu.Où peut-on en trouver ,je suis dans le 49.Bonne journée
@@littlepelote2miel282 Vpuc en trouverez dans certain supermarché, ou en magasin bio ;) (attention il existe de la vergeoise blonde qui n'a pas du tout la même saveur).
Mais c'est quoi les 4 épices ?
c quoi ls 4 epice
Bonjour, en général cannelle, girofle, poivre noir et muscade.
2:35 comment faire une barrette de shit
Je suis belge, bruxellois et j'ai failli m'étouffer en voyant cette recette...;aaaargh....
Toute critique est constructive lorsqu'elle est approfondie.
@@LessecretsdeMuriel Wow , il ne faut pas le prendre mal, est ce que moi je prends mal le fait que vous vous accapariez une recette belge?!?! Du 'chnord...un peu plus au"chnord", juste traversez la frontière, bientôt Brel , Magritte, les carbonnades, les moules frites, le waterzooï, les cuberdons, les fricadelles et les frites seront françaises. :D :D Alors, déjà, j'ai une amie qui a travaillé chez "La Maison Dandoy", j'espère que vous connaissez, la papesse du speculoos et des gauffres (Ca aussi ça vient du "chnord"?), si vous avez la chance de passer par Bruxelles, allez vers la plus belle place du monde, traversez la, passez devant T'Serclaes , caressez le pour avoir de la chance, passez sous l'arcade et vous y êtes. Bon première chose qui me chiffonne, il n'y a pas assez de beurre (bon je peux comprendre si vous voulez plus léger), puis pourquoi de l'huile?!?! Ensuite du bicarbonate?!?!?!?! Je ne suis pas un grand pâtissier comme vous (sans cynisme) mais j'utilise du bicarbonate pour ma bolognèse afin d'enlever l'acidité des tomates, ici il n'y a que du sucré donc inutile à mon humble avis(toujours sans cynisme et avec énormément d'humilité) Pourquoi des blancs? Puis où est la levure? (Facultatif si vous faites du vrai speculoos) Vergeoise pffff, appelons un chat un chat, de la CASSONADE (c'est belge aussi, désolé) alors pourquoi ajouter du sucre candi, il faut juste de la cassonade et j'ai gardé le pire pour la fin, la chicorée HAAAAAAAAAAAAAA! Bon c'est votre recette , mais n'appelez plus ça du speculoos, c'est comme si dans le boeuf bourguignon, je mettais de la bière trappiste , ça ne s'appellerait plus du boeuf bourguignon Voilà c'est tout, à part ça vous êtes diaboliquement mignonne et j'adore votre rouge à lèvre, désolé je rentre de boîte ...joyeux :D :D mais je vous invite (vraiment, pas une blague) à Bruxelles chez "La Maison Dandois" vous pouvez allez sur mon instagram, vous verrez que la semaine passée j'y suis encore allé pour manger je vous le donne en mille, une gaufre de Bruxelles, nappé de chocolat chaud BELGE et.....une boule de glace speculoos. Bisous tendres (oui je me permets en toute amitié)
@@kiekkefretter Comment voulez vous ne pas prendre mal votre critique désagréable au chauvinisme ridicule ? TOUTES les recettes peuvent être évoluées, interprétées, actualisées, et il n'y a pas de droit immuable à une liste d'ingrédients. Sachez que la cuisine en général est source de partage, une recette n'appartient à personne, sauf peut-être pour des régionalistes radicaux qui ne supporteraient pas qu'on l'améliore... Ah et au passage, même votre Maison Dandoy si respectueuse des traditions, propose des Speculoos... au chocolat noir !
@@kiekkefretter heureusement, le ridicule ne tue pas
@@kiekkefretter vous vous ridiculisez un peu par contre...
Le bicarbonate ne sert pas seulement pour neutraliser l’acidité.
Comme vous l’annoncez vous même, vous n’êtes pas pâtissier et ne comprenez certainement pas les réactions de chaque ingrédients et leurs utilités.
Pourquoi chicorée et autre? Pour le goût comme elle l’a clairement dit dans sa vidéo.
De plus, vous essayez plusieurs fois de vous décrédibiliser en insistant sur le fait que vous ne voulez aucun mal tout en lui disant que sa recette est un carnage « vous vous étouffez en la voyant »
Alors que vous ne comprenez pas à quoi servent chaque ingrédient et comme vous l’avez bien dit. Vous n’êtes pas pâtissier.
😋😋❤
English anyone? 🥺 I can only roughly guess what's being done :(
Hello, I would like so much. But I don't have time and my english is bad...
Vergeoise? Qu’est-ce donc?
C'est du sucre de betterave non raffiné 😉
On dit SpeculOUs !!!!
Pas de speculoos en Turquie !
Ni de vergeoise et chicorée !🙁
Oh vous n'avez donc jamais goûté ? Alors la vergeoise essayez de la remplacer par du sucre de coco (vous en avez en turquie ?) ou du sucre complet type muscovado ? Et la chicorée remplacez la par de l'extrait de café. Vous me direz si cela vous plait :)
@@LessecretsdeMuriel Si justement j'adorais ça lorsque je vivais en France dans les Ardennes ! Quand je suis retournée en Turquie ! Au début je trouvais des Spéculoos dans les Rossman et Migros mais maintenant on ne trouve que des sortes de biscuits au caramel ! Rien à voir ! Il y a bien du sucre de coco déjà vu à Migros !
Il n'y a ni œufs ni chicorée dans la recette authentique des speculoos
Surement très bon mais pas du tout la véritable recette dommage