ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- Tässä videossa tehdään 48H KYLMÄKOHOTETTU PIZZATAIKINA!
Tästä pääset resepti.shoppiin!
✔️ www.resepti.shop
Pizza love Finland Ryhmään tästä!
✔️ / pizzalovefinland
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita!
✔️ bit.ly/34giP89
Ainekset:
- Caputo Pizzeria Jauho (238g)
- Caouto Cuoco Jauho (208g)
- Caputo Nuvola Jauho (149g)
- Caputo Kuivahiiva (0,6g)
- Vesi (387g)
- Suola (18g)
Ohjeet:
Mittaa ainekset erillisiin astioihin valmiiksi. Sekoita hiiva ja jauho. Jos käytät yleiskonetta kaada jauhot ja hiiva kulhoon. Laita koneen nopeus pienelle asetukselle ja ala lisäämään pikku hiljaa vettä kulhoon. Lisää vettä pienissä erissä niin että edellinen erä on imeytynyt taikinaan kunnolla ennen seuraavan laittamista. Jos vaivaat käsin niin tee sama kulhossa. Kun kaikki muut ainekset paitsi suola on kulhossa keskenään ja sekoittunut hyvin voit aloittaa varsinaisen vaivausprosessin. Yleiskoneen nopeuden voi tässä kohtaa laittaa kovemmalle ja antaa vaivautua kunnes taikinaan alkaa muodostumaan kehittynyt sitko. Tässä kohtaa heitä myös suola sisään. Koostumus saavutetaan yleensä muutaman minuutin jälkeen, mutta tälle on vaikea antaa mitään tarkkaa aikaa. Kehittynyt silmä tunnistaa kehittyneen taikinan :) Käsin vaivatessa huomaat kun taikinan koostumus alkaa olemaan yleisesti smuutimpi eikä tartu enään niin paljon pöytään eikä käsiin. Jos sinulla on spiraalimixeri niin huomaat kyllä heti kun taikina on ns. "valmis". Vaivaamisen jälkeen ota taikina pois kulhosta ja tee siitä pallo. Tässä kohtaa taikina saattaa vielä olla hieman kostean oloinen ja ei kovin tasainen, mutta seuraavat stepit auttavat. Laita pallo hieman kostean pyyhkeen alle tunniksi. Tässä kohtaa taikinan koostumus pitäisi olla jo huomattavasti smuutimpi ja taikina tulisi olla helpommin käsiteltävissä. Nyt taittele (slap n fold) taikinaa pari minuuttia ja tee taas nätti pallo. Laita takina kohoamaan (48h). 48h jälkeen ota taikinapallo jääkaapista ja tee lopulliset pizzapallot. Anna kohota vielä noin 6h huoneenlämmössä ja olet valmiina paistamaan herkullisia pizzoja!
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️ / projectboxi
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com
Kiitos tästä ja muistakin erinomaisista videoista!
Tuoko tuo Nuvolan karkeus jotain etua verrattuna siihen, jos käyttäisi pelkästään esim. Caputon punaista, joka kuitenkin on vahva jauho?
Nyt kun tässä itselläkin alkaa tämä homma lipsua hifistelyn puolelle, niin video 72h kylmäkohotuksesta käyttäen poolish-metodia olisi mielenkiintoinen. Vitolla tästä onkin video, mutta resepti on vähän isommalle porukalle ja kiva olisi nähdä miten itse sen tekisit.
kiitos! Poolishia tulee jossain kohtaa :) Nuvolan karkeus ei sinänsä tuo, mutta siinä on jotain mikä tekee siitä nuvolasta vähän kuohkeamman. Täältä lisää juttua joka on juuri julkaistu :) www.mulinocaputo.it/en/events/linea-nuvola-come-dove-quando-e-perch%C3%A9
Moi! Kiitos näistä pizzavideoista. Olisiko tästä saatavilla reseptiä ihan kirjallisessa muodossa?
Moi! Kiitos kommentista! Joo harmi että se linkki ei enää toimi:
Ainekset:
- Caputo Pizzeria Jauho (238g)
- Caouto Cuoco Jauho (208g)
- Caputo Nuvola Jauho (149g)
- Caputo Kuivahiiva (0,6g)
- Vesi (387g)
- Suola (18g)
Ohjeet:
Mittaa ainekset erillisiin astioihin valmiiksi. Sekoita hiiva ja jauho. Jos käytät yleiskonetta kaada jauhot ja hiiva kulhoon. Laita koneen nopeus pienelle asetukselle ja ala lisäämään pikku hiljaa vettä kulhoon. Lisää vettä pienissä erissä niin että edellinen erä on imeytynyt taikinaan kunnolla ennen seuraavan laittamista. Jos vaivaat käsin niin tee sama kulhossa. Kun kaikki muut ainekset paitsi suola on kulhossa keskenään ja sekoittunut hyvin voit aloittaa varsinaisen vaivausprosessin. Yleiskoneen nopeuden voi tässä kohtaa laittaa kovemmalle ja antaa vaivautua kunnes taikinaan alkaa muodostumaan kehittynyt sitko. Tässä kohtaa heitä myös suola sisään. Koostumus saavutetaan yleensä muutaman minuutin jälkeen, mutta tälle on vaikea antaa mitään tarkkaa aikaa. Kehittynyt silmä tunnistaa kehittyneen taikinan :) Käsin vaivatessa huomaat kun taikinan koostumus alkaa olemaan yleisesti smuutimpi eikä tartu enään niin paljon pöytään eikä käsiin. Jos sinulla on spiraalimixeri niin huomaat kyllä heti kun taikina on ns. "valmis". Vaivaamisen jälkeen ota taikina pois kulhosta ja tee siitä pallo. Tässä kohtaa taikina saattaa vielä olla hieman kostean oloinen ja ei kovin tasainen, mutta seuraavat stepit auttavat. Laita pallo hieman kostean pyyhkeen alle tunniksi. Tässä kohtaa taikinan koostumus pitäisi olla jo huomattavasti smuutimpi ja taikina tulisi olla helpommin käsiteltävissä. Nyt taittele (slap n fold) taikinaa pari minuuttia ja tee taas nätti pallo. Laita takina kohoamaan (48h). 48h jälkeen ota taikinapallo jääkaapista ja tee lopulliset pizzapallot. Anna kohota vielä noin 6h huoneenlämmössä ja olet valmiina paistamaan herkullisia pizzoja!
Mitäs luulet käykö hyvin vai huonosti jos teen taikinan, kylmäkohotus 24h jonka jälkeen palloiksi ja pallot vielä takaisin jääkaappiin n. vuorokaudeksi ja sitten pallot huoneenlämpöön 5-6h. Pitäisi perjantai-iltana paistella vieraille pizzaa, ongelmana se että aikataulut ei salli muuta kesken päivän kuin käydä nostamassa pallot jääkaapista huoneenlämpöön. Jos tekisin ns. normaalisti eli tämän videon mukaan niin pallot olisi pyörittelykunnossa vasta joskus yöllä.. 😅
Erittäin hyvin käy :)))
Hyvä vidi! Paljon tärkeitä vinkkejä ja oikeaoppista pizzan valmistusta. Olisiko sulla antaa sama resepti peltipizzaan? 😎
Periaatteessa tätä kyllä voi käyttää myös peltipizzaan! Lisää vaan vähä oliiviöljyä myös :) mä Tuun tekee peltipizzareseptin vielä!
@@Resepti Kiitos vastauksesta. Tein viime perjantaina peltipizzan tuolla kylmäkohotuksella, mutta aineosamäärät olivat satunnaiset. Odottelen sun videota! 💪🏼
Aika hyvää settia🤟 Vielä ku panostat siihen veteen, sitten täys 🤩
Haha kiitos ! Ai lisää hydraatioo!? :)
Hydraatiota ja sisiliassa pullotettua supervettä😆
eikä mitä tahansa suolaa, vaan.. no tietäjät tietää :D
Vanha video jo mutta palaan tähän usein ja tsekkaan että mites se homma menikään. Muistatko yhtään tai osaatko arvioida että montako senttiä on halkaisijaltaan nuo pizzat mitkä uuniin lähti? Vähän referenssiä itselle että kuinka suuria noista 250g palloista tulisi saada.
En tarkalleen, mutta tiedän että noin 30cm yleensä mitä teen 250g pallosta :)
👌 Eipä tuu skipattua nykyään kylmäkohotusta oikeastaan koskaan. Tälläkin hetkellä taikina odottamassa huomista 😋 onko toi Caputon Saccarosso muuten samaa tavaraa kuin Cuoco?
Jep! On kovaa kamaa ! Saccarosso on sama ku Cuoco, vaan isommassa pussissa :)
Terve Mikko, hyvältä näytti lätty, mutta jos kerran pari vuodessa tekisi lätyn (huomista mietittiin) niin olisiko simppelimpää ohjetta? Yks jauho mielestäni riittäisi ja toki yön yli jääkaapissa kohoaisi.... tuorehiivaa on valmiiksi, niin vissiin aika pieni nokare sitäkin riittää...
Juu tässä ainakin olisi vähä nopeampi ohje th-cam.com/video/j4GgndPoyEs/w-d-xo.html
Ja tuorehiivaa noin 2.5-3krt enemmän verrattuna kuivahiivaa :) jos tarkat määrät haluaa Ni kandeee hakee PizzApp
Teitkö pallot heti kun otit jääkaapista taikinan? itse yritin tuota kerran ja kun tein jääkaappikylmästä taikinasta palloja niin ne avautu aivan kokoajan pohjasta kun taikina oli niin kohmeessa
Ei annan aina olla väh. 1h. tässä tais olla jopa yli !Eli kannattaa antaa olla hetki
@@Resepti Tänks, paljonko on sun mielestä optimi kun tekee jääkaapin (tuon ekan koko taikinan lämpeämisen jälkeen) pallot kun siinähän tulee uusi taitos ja sitko. Varmaan vähintään 3-4h uutena pallona? Tein kerran uudet pallot huoneenlämmössä caputon punasella ja annoin olla vain 2h ja se palautu jopa kaulimen jälkeenkin kasaan aina
Onko siitä jotain haittaa, jos ton taikinan vetelee palloiksi heti liina kohotuksen jälkeen ja antaa niiden hengailla jääkaapissa sen 48h?
ei.
No nyt! 👌🏻 Tekemisen meininkiä! 👊🏽😛
JEP :D
Näytäs joskus miten tehdään kluteeeniton pitsataikina.. Vehnän kanssa ollut jokusen vuoden ongelmia tässä aikuisiällä ja ja tekis hirveesti mieli pitsaa. Kokeillut 2 x mutta paskaa tullut.
joo se on listalla..
Milloinkas voi odottaa pitserian avausta?
Ei kannata henkeä pidätellä 😂
Mikä tää paikka on missä oot kuvannu tön videon ja mistä oot saanu noin isot jauhopussit
Isoja jauhopusseja tilaillut Italiasta ja keskolta! Tää on mun secret mancave/varasto studio missä teen jatkossa enemmänkin videoita :))
Morjesta, mistäs sais hankittua tuollaisen kannelliseen taikina boxin? Vaikuttaa pätevältä!! Just kohoaa itselle taikina josta sais duunattua 12 pizzaaa. Ois hieman kätevämpi säilyttää tossa boxissa
Täällä erilaisia malleja tarjolla www.resepti.shop/search?q=kohotuslaatikko 😊👌🏾
@@Resepti Kiitos nopeasta vastauksesta!! 👍
@@KimmoTikkanen eipä kestä
Mistä oot ostanut/tilannut noi isot jauhopussit :)?
Keskon tukusta! :)
Komeat on meinaan viiksesi.
Tänks 😂🔥👌🏾
Ymmärsinkö oikein että viimeisen pallotuksen jälkeen taikina on huoneenlämmössä? Hyvännäköinen lätty!
Juu! Just näin!
Miten saat sitkoo tohon pitsaan noin paljon oon ite kokeillut sinun ohjeita mutta pitsa ei vaan pysy kasassa.
hmm.. vaivaatko tarpeeksi? teetkö koneella vai käsin? Kuulostaa siltä et vaivauksessa jotain pielessä..
Vaivaan aina 10 min ja teen käsillä
@@iivarinieminen9085 koitappas vaivaa lisää. Vaivaa ensin 15min. sit laita kostean (ei kovin märän) rätin alle tunniksi, Sit vaivaa vielä 5 min. Sit pistä palloks ja anna kohota! Luulen et sitko ei ehdi kehittyä 10minuutissa !
Tuleeko videoo Gluteenittomasta pizzapohjasta? :P
TULEE! :)) En osaa sanoa millon, mut tulee
No kerrankin..... Näin et kyllä se taikinaan sitko tulee näköjään😁
Ite teen käsin, enkä missään/kenenkään videossa oo nähny sitä "räkä" - vaihetta 😅😅
... Ei minusta kyllä leipuria tule..... Enään.
Tuon tomaattikastikkeen olen oppinut sinulta, Kiitos!
Käsin saa hyvän taikinan, paremman ku normaalilla koneella omasta mielestä mut se vaatii aikaa :))
@@Resepti.. Aikaa. Ja hermoja.
Voitko tehä pizzakoulu jakson pizzan muotoilusta.
Voin! Jos et jo ole Ni kannattaa liittyä ryhmään Pizza Love Finland. Sinne olen minä ja muutkin postaillutkin aiheesta jotain miniklippejä. :)
@@Resepti Okei! Voisin tosiaan liittyä.
Onko kotimainen vehnä jotenkin "huonompaa" kun sitä ei pizzajauhoina kauheasti näe kaupoissa..
Se ei ole niin vahvaa, eli pitkään kohotukseen tarvitaan vahvempaa jauhoa, jotta sitko tulee kestämään pidempään
Mistä Tiiät paljo tulee mitäki jauhoja
@@owjone7104 testailen iha säkällä suhteita ja sit löydän sitä kautta mitkä toimii :)
Oliko kokonaan huoneenlämmössä kohotettu?
Tää on nimenomaan kylmässä kohotettu :)
Tässä kirjoitettu resepti www.resepti.shop/products/project-boxi-resepti-11-kylmakohotettu-pizzataikina?variant=37621724545223
@@Resepti En lukenukkaa otsikkoa ennen kommentointia🤦♂️
@@johannesimmonen2125 😀👌🏾
Kääk,tavallisen kyökkipiian on tuskallista kahtookaan näin hienoja jutskia..Mut katon kuitennii..😑
Kiitos kun katsot :))
@@Resepti ..tuskaista se kyllä on..😬
Mua nyt hieman häiritsee kaupallisuus. Kolme eri jauhoa, jotta jengi ostaisi, vaikka oikeasti ei mitään järkeä käytännön kannalta.
Kiitos kommentista. Tää jakso ei oo tehty kaupallisessa yhteistyössä kenenkään kanssa :) On aivan perusteltua käyttää erilaisia jauhoyhdistelmiä taikinassa, mutta ei välttämätöntä tietenkään! Toivottavasti kuitenkin sait jotain irti videosta :)
Ehkä alun parhaita videjä ja aiheeseen tutustumista...nyt klikkinopsaa tuotettua, harmi😢
oho - mitäs tarkoitat tuolla? :)
Hei Mikko toi sun # valotaulus on kyljellään
Haha joo nii o!! 😀🤟🏽