Mirror glaze - så här gör du stjärnkonditorns tårta | Steg för steg recept

Josefine Baummann - Årets Konditor 2011 - visar hur man gör en tårta med mirror glaze. Steg för steg går vi igenom varje recept så du kan göra den hemma.
Följ Josefine på Instagram: bit.ly/3g8Merr
Ingredienser:
MOUSSE
Äggula, 75 g
Socker 40 g
Mjölk 180 g
Grädde 180 g
Choklad 546 g
Grädde 700 g
MARMELAD
Puré 300 g
Socker 255 g
Glykos 15 g
Socker 30 g
Pektin 7.2 g
Citronsyra 5 g
Vatten 3 g
DAQUISE
Karamelliserade hasselnötter 120 g
Socker 70 g
Ägvita 50 (100)g
Socker 42 g
BROWNIE
Smör 200 g
Choklad 200 g
Ägg 160 g
Socker 176 g
Maizena 56 g
/delat på 2
KOLAKRÄM
Grädde 325 g
Socker 58 g
Caramelia 90 g
Gelantinmassa 23 g
GLAZE
Gelatinmassa 320 g
Vatten 375 g
Socker 675 g
Glykos 675 g
Choklad 675 g
Komjölk 400 g
Cristal 270 g
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.