姆士流台灣味｜台式鹹粥！台灣的古早味好味道，在家一鍋到底就能做[詹姆士/姆士流]

說到台灣味，鹹粥應該是很代表性的料理吧？
濃郁的油蔥酥香氣，加上蝦米、乾香菇層層堆疊
無論是放海鮮還是肉絲
每顆米粒都吸收完整的高湯精華，吃完只有兩個字－幸福！
試試看吧
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
▋訂閱姆士流TH-cam頻道： pse.is/subscribe_James
▋完整版文字食譜：
▋合作邀約
醬子拍文化：[e-mail]
▋其他平台
詹姆士𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 : pse.is/3qgnwz
詹姆士𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 : @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰 / reurl.cc/Mdo2bk​
-
姆士流𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 : pse.is/3r2n6w
姆士流𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 : @𝐣__𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 / pse.is/3t478p
姆士流官方網站 : www.jamestaste.com
*本影片詹姆士姆士流官方頻道所有，歡迎分享影片連結，未經授權不得任意下載、上傳、截圖，進行商業行為或做其他利用。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
#詹姆士 #姆士流

[@zelion79715]

喜歡最後一句話，每個人的家裡都有一鍋屬於自己家裡味道的粥

[@edwinac431]

很有趣，台灣粥跟廣東粥，煮的次序是相反的，台灣先炒料後加米，廣東先煮粥底後加料，台灣粥料跟味道都很豐富，廣東粥一般都偏清淡，同樣是粥，但完全不同風格

[@fung8547]

在煮虱目魚粥時我都會順便磨點薑泥下去，不僅去腥增香，天氣冷時一碗下肚全身都暖起來了

[@audenwu8562]

自己家煮粥如果會加海鮮還是習慣切點薑絲進去，就跟煮魚湯的概念一樣。
如果單純肉粥不加海鮮改加芋頭粒也不錯，增加一個香味。

[@user-js7hd3jd7b]

我家阿嬤都還會放芹菜 增加脆脆的口感 超愛吃阿嬤牌鹹粥~

[@user-line5948]

還會有股清香～

[@WANG84629]

我家的也會加芹菜+1

[@norae1823]

好主意

[@user-un2xv1ml2v]

帶點芹菜的清香，咬到時會還會有芹菜的清甜🤤超讚

[@user-lw9hv2ig5z]

完美

[@30678SB]

應該在拍個幕後花絮3分鐘，大家吃粥的模樣

[@user-ku4yr5br8c]

照著煮真的很好吃，用生米炒過再煮，能讓米粒味道與香氣十足，跟我以前用白飯煮差別很大！感謝分享！

[@user-cc6hx1ei4r]

我都流口水了，太豐富的鹹粥，好好吃哦😋

[@ianyeh1081]

油條 芹菜 感覺也很搭😍

[@user-sx2yn1fi3z]

很喜歡老師說的，有一種幸福感。真的，吃台灣鹹粥會有一種幸福感。

[@user-un2xv1ml2v]

起鍋前加點芹菜也很讚🤤🤤

[@ZYH]

我記得小時候吃，還有鮮筍絲，加點蚵仔味道也很鮮美

[@simonetu4209]

謝謝您把料理變簡單！🎉👍躍躍欲試啦！😊💖

[@user-bl4ip5sz8n]

白胡椒粉確定是詹姆士最喜歡的酌料😊

[@user-wv7xo1uz2r]

快變主食了

[@pei9365]

白胡椒王不是叫假的xD跟Fred的松露、速水茂虎道的橄欖油一樣！不但要加，還要加的多！

[@user-bl4ip5sz8n]

@@lhrutc8865 🤣

[@relive8888]

@@user-wv7xo1uz2r 我認為是主食XD

[@windring227]

老詹已經快變成白胡椒的代名詞了ww

[@BobbyDou]

又學到了😊

[@CollesLin]

我就是喜歡高麗菜煮到糊爛入味的！
小時候我媽常煮虱目魚粥作假日早餐，她是垂直魚刺方向切很薄的薄片，這樣就幾乎吃不出魚刺。

[@aznpikachu215]

Always love using white pepper.

[@user-nt5sr4ee5o]

調味的部分，加柴魚粉感覺也是很搭

[@PatsyLin]

看起來太棒了!

[@EvelynRoseBCN]

背景音樂選得很好 才吃飽但看詹姆士煮粥我都餓了😂

[@user-co3dg8og5c]

虱目魚柳煮成粥也很讚 無刺

[@user-we1nv8kn3z]

喜歡虱目魚先煎過再放進粥裡，超香超好吃

[@peggy5629]

哈哈，這集有趣

[@leobobby2666]

学到了!

[@mavislin8511]

蝦米水跟香菇水，應該是漏拍了
久煮香味會不見，先用水煮得差不多再放

[@pei9365]

每當想吃消夜時，鹹粥就是一個很好的選擇，白胡椒加爆就對了xD

[@cftcvbc2468]

簡單就是好

[@rogeryao5191]

盡情享受美食，喜歡就好。

[@user-qw5ht7xu7j]

我們家是蚵乾+香菇+豬絞肉+芹菜~

[@stevenhu6212]

印象中的鹹粥要加蛋花和葱花，讚

[@snakiec]

虱目魚肚買超市現成的呀，不必擔心其他部位怎麼辦吧，那是前端食品業者會處理的，也會有其他用途的

[@user-sc8gt4wn2e]

最近天冷做鹹粥，突發奇想炒了青椒肉絲加進去，暴淦好吃

[@user-ky6vq1ii9k]

102萬訂閱了耶 好快 記得是從2萬開始看的

[@chen94131]

攝影師os: 你們不懂我的苦😩
觀眾os: 可惡...真羨慕攝影師！😆

[@eve4218]

加蛤蜊就對味了！

[@Loc69]

我今晚就來煮這個

[@user-xc8xq6es6v]

可以有素食的粥嗎🙇‍♀️

[@Lun_2023]

小時候的味道~

[@user-rq3ii2xk6f]

這個味道應該可以媲美台南某奢侈鹹粥吧

[@mildseven7star]

虱目魚換成老船長薑汁魚腹(罐頭)也不錯吃！！

[@kartikasari8672]

Chief, i'm your fans

[@sakura623840]

錄6集=吃了6餐，好飽喔XD
雖然都是美食,可是一但吃飽就感受不到美味了www超撐的

[@DIO.Passenger]

髪型很好看。😆

[@censoredyoutube4902]

臺灣的味道：蝦米、香菇、油蔥酥！！！ 經典！

[@user-wx6sn4sj9r]

感謝姆士拯救我的確診隔離生活，終於不用吃白飯淋醬油了…

[@natalietseng9696]

許願教學台南的飯湯

[@zilennling6205]

媽媽會加竹筍很清甜,我自己喜歡再加一些鹹蛋

[@momnoi9296]

请问詹姆士粥可以 留隔夜吗？谢谢你

[@jessicachang7743]

想請問詹老師的鍋子是哪個牌子的呢？想買不沾鍋，不知如何下手，感謝！

[@a052355643]

7:00 精華

[@chiweiwei5031]

沒有蔥薑蒜那魚蝦不會腥嗎？

[@fatshingn1]

怎麼覺得今天詹姆士的刀子不夠鋒利，切東西卡卡的...

[@jimli1350]

身為白胡椒信徒，看姆士加這麼多很療癒,另外香菇水跟蝦米水是中間煨煮25分鐘時加入嗎？

[@user-lx4sv4fo6i]

我也在想香菇水跟蝦米水是哪時候放的0.0

[@aissabrina]

能煮黑豬鹹粥嗎

[@ycyc298]

想問米跟水的比例大概是多少？也是1：8或1：10嗎

[@aocacclin888]

蝦米.香菇.油蔥酥台菜3寶

[@Banbi-ru1uc]

香菇水跟蝦米水呢？不是說要留著？洗抹布嗎？

[@user-fx4be6lh5d]

👍👍👍👍👍

[@yardleychan1007]

胡椒王有被呛到就不可思议，哈哈😄

[@peterwang9947]

再叫午餐啊！

[@mmj7296]

加母湯😂！流涎了

[@daiskykimo]

小提醒：油蔥酥要自己煸，不要買現成的。
加進粥裡的油蔥酥先倒一半就好，剩下的拿來最後盛裝開吃前灑在粥上面。

[@yamaneliu7382]

香菇水跟蝦米水 是不是就是那個“如果水不夠可以再加水”的時候放進去了？
因為那兩個碗在煮粥25分後消失了

[@yeahxd0030]

Step8的時候下

[@TINA10000]

白胡椒罐一下少了1/4 😂

[@tingyu3785]

鹹蛋～～～

[@user-df2vk1zn9h]

如果再講究些
用大骨湯熬粥更棒

[@user-fq8gl3hd3v]

下次做烤魷魚

[@yu-tingxiao1721]

精髓 白胡椒

[@aazz3300]

芹菜??

[@lraychee]

連吃6集🤣🤣🤣

[@Kutarbear]

虱目魚殼很便宜

[@Pig0823]

胡椒粥😂

[@user-sb2vg4gb6o]

老闆再給我一根油條！！(不知道為什麼我想加油條XD

[@user-tv2qy6hl2p]

也想看排骨蘆筍粥，從白米煮的，不要電鍋版本

[@qewr86118]

阿所以香菇 蝦米水？

[@daniellain1936]

來一點爆量胡椒粉😅

[@user-rn5po1fz8l]

我家會加韭菜花

[@luc313022]

筍絲

[@makijackal]

鹹粥 有白胡椒 才對味

[@mingwei4484]

香菇水跟蝦米水不見了ㄇ

[@mertyang]

再叫午餐啊 🤣🤣🤣

[@mv7637]

台灣以外地方買不到虱目魚，可以用三文魚代替嗎？還需要用鹽和米酒抓抓？

[@user-iz8qm4im6m]

任何食材都一樣 魚 和肉類 鹽是提前
先醃入味 魚本身的味道 會更鮮，
再來 可以軟化魚肉 的效果 什麼魚其實都沒問題
只不過通常 拿來煮粥的魚都偏像白肉的居多 ，
比較 跟粥搭配起來 會比較鮮甜
紅肉的魚 味道會比較重 煮粥
可能就要少放一點
米酒 就除腥味 肉類也是一樣

[@user-it3pq2zc6c]

虱目魚....台南...鹹還是甜......老師 解惑也

[@mije6536]

靈魂: 胡椒粉

[@sashalin8888]

工作人員怎麼會愁眉苦臉咧？煮完現吃，很幸福啊！😋

[@Dami_Lee]

8個小時連續吃六餐XDD，是一種超負擔

[@sashalin8888]

@@Dami_Lee 一群人分一道，嘗個氣味而已吧？😁

[@james-sr3pc]

咦？香菇水蝦米水沒用到？還是我漏看？
我家的鹹粥，豬絞肉,香菇,竹筍絲,長豆，調味會加淡醬油，配料炒過的蘿蔔乾，老油條

[@yating928]

對 我也在想說香菇水蝦米水留下來
留下來是要做別道料理嗎？
還是加水那個步驟加下去 但那水看起來不像

[@a0183168]

很想詢問一個問題，痛風的人不吃蝦米香菇，請問是否有其他辦法可以提升鹹粥的香氣，但又不會高普林呢？

[@kineie]

我不是很了解痛風，並且每人的狀況不一樣，以下的你可以酌情參考。香氣一般靠的是油脂，不使用動物油的話，芝麻油/蔥油/花椒油等等以植物油為基底煉製的風味油應該可以有效的提升香氣。但通常食物寡淡是缺少鮮味物質(umami)，高鮮味物質的食物卻又幾乎=高普林，有點死局，或許可以嘗試一些富含鮮味物質的蔬菜(番茄、日曬番茄乾這兩個是蔬菜裡面鮮味物質的榜一大佬了)與洋蔥/筍子/紅蘿蔔/花椰菜/白菜/馬鈴薯/玉米/蓮藕等等。另外可以請教醫生是否攝取味噌，挑那種沒有魚/香菇調味，純釀造的味噌，日本的研究認為味噌/昆布、海藻昆布等對痛風是ＯＫ的，倘若可以的話，用昆布高湯打底就能取代大部分的高普林鮮味物質

[@timing3620]

这是泡饭！

[@ttlun]

再叫午餐啊~~~蛤~~~

[@emersonchou9098]

剛剛留下來的香菇水、蝦米水沒用到？？？

[@bao4131]

6:58
Time code起來XDDD

[@MrLinChangYu]

老詹這個髮型，在燈光下反而讓髮際線有點明顯，要不要跟造型師再調整一下？

[@AsdAsd-hd9tc]

蛤蜊怎樣處理才不會有沙，或是怎麼挑才不會有死蛤蜊

[@chef_jamestw]

要敲，下次做一集分享

[@user-by6op5tj6t]

詹姆士你的鍋子是什麼品牌的，
哪裡可以買得到？

[@debby_1996]

想知道+1

[@user-by6op5tj6t]

他是黑鐵鍋嗎？

[@b15860062]

炒完香菇蝦米就是要加三色、四色豆啊，阿還有便當剩下的辣菜餔，不愛三色豆的小孩，通常已經吃不出來了🙃

[@alchemistjeff]

跟閩南的咸飯有什麼分別?

[@joycelu2471]

好想知道詹姆士用的鍋子⋯⋯😭

[@debby_1996]

卡

[@user-gx1pd7hz3h]

詹姆士請問一個問題，不愛油蔥酥，可以用什麼代替？謝謝😃

[@yasu0321]

我們家還會加蒜酥，你可以接受的話也可以試試看
畢竟料理不一樣要看著食譜做，拿掉油蔥酥相信你會更喜歡

[@MrQ486]

紅蔥頭試試看

[@user-ym4zb6hq4y]

@@MrQ486 油蔥酥就是炸過的紅蔥頭，他應該是不喜歡那味道

[@CrazyYorkX]

请问煮粥前期要搅动米粒吗，还是说就放着就好

[@kineie]

雖說家常各有各的作法，但老詹這個縫合的有點過了，基底還是做鹹粥/湯飯的做法，照他的食譜用熟飯比生米好得多，你要生滾粥(米直接煮成粥)的話，米跟水1:10，火跟水都要足，開始讓米自己翻攪起來後就不會黏底了