Mole Amarillo de Oaxaca
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มิ.ย. 2022
- Tradicional Mole Amarillo, típico del Estado de Oaxaca México, con el toque y el sabor que solo la Hoja Santa le puede aportar. Aprende a hacerlo y sorpréndete con su exquisito sabor.
INGREDIENTES:
1.5 Kg de Costillas de Cerdo
3 Papas medianas
5 Chiles Guajillo
3 Chiles Puya (Guajillo que pica)
1/4 Kg de Ejotes
5 Jitomates Guaje o Saladet
Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
3 Hojas Santa
400 Grs de masa de maíz
Una pizca de orégano mexicano
1 Clavo de olor
2 Pimientas gordas
2 Cdas de Consomé de pollo en polvo
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
Aceite vegetal
Agua
2 Cdas. de Sal de grano
Sal común
EL PASO A PASO:
Cocer la carne en olla exprés con agua, sal en grano, hierbas de olor, cebolla y dos dientes de ajo (Seguir las instrucciones del fabricante de la olla). 45 minutos aproximadamente.
Pelar y partir las papas en trozos medianos
Cortar las puntas a los ejotes y cortarlos a la mitad.
Cocer en agua por 40 minutos los ejotes con las papas y al soltar el hervor agregar una cucharada de sal.
Limpiar de semillas y venas los chiles.
Tatemar por 10 minutos en un comal los jitomates, un trozo de cebolla, y un diente de ajo.
Tatemar por 40 segundos en un comal los chiles. Retirarlos e hidratarlos por 10 minutos en agua caliente.
Moler en la licuadora los jitomates, cebolla, diente de ajo, chiles, clavo de olor, pimientas gordas y consomé de pollo en polvo, con medio vaso de agua.
En una cazuela o cacerola grande agregar aceite vegetal y ahí verter el sofrito (la molienda de chile), usando colador.
Mover.
Moler en la licuadora la masa con un poco de agua y verterla al sofrito de la cazuela, mover.
Ir adelgazando el mole con caldo de la carne, sin perder la consistencia de mole.
Agregar las Hojas Santa y mover.
Después de 10 minutos agregar los vegetales y las costillas de cerdo.
Cocinar 20 minutos más, moviendo y controlando el espesor con caldo.
Emplatar y disfrutar. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Que delicadeza para explicar se ve que le encanta lo que hace mis respetos saludos.
Estimada Chavelita agradezco mucho tu comentario. Si me encanta todo esto!! recibe saludos también!!
Hola soy Dominicana y mi esposo es de Oaxaca, siempre menciona ese mole amarillo y por fin encontré una receta rica y fácil de seguir. Muchas gracias y bendiciones 😊
Muchas gracias a ustedes Gamelysamuel. Les envío saludos con un gran gusto!! Me alegro que les guste la receta! bendiciones también para ustedes!!
Muchas gracias, soy estudiante de gastronomía y mañana tengo esta práctica, tu vídeo me ayudo a aprenderme mas rapido mi receta, y saber de qué manera realizar mas rápido mi mise' place 🙌🏼
Saludos desde santa María atzomoa y gracias 🫂
Mayanali que gusto que te haya servido esta receta. Deseo que te vaya bien en tu práctica y mucho éxito!! saludos!!
Hola, yo soy Oaxaqueña y por casualidad encontré tu canal, eres muy profesional para explicar la receta, te felicito.
Tan amable Concepción, aprecio mucho tu comentario!! saludos hasta Oaxaca y muchas gracias!!
MUY RICO JOVEN, MIL GRACIAS, BIEN ECPLICADO. EXPLICADO.
Muchas gracias por tu comentario Cuadro Alto. Saludos
Porque se ve riquísimo
Mmmm excelente
Muchas gracias Eloísa! muy rica y toda una tradición!! saludos!!
Muchas gracias por compartir.
Gracias a ti María del Carmen por ver y comentar!! saludos!!
Sabroso riquísimo plato de arroz con mole
Muy rico y delicioso amiga sí. Muchas felicidades por tu canal, ya te visité!! Saludos!!
Gracias paisano bendiciones soy d Miahuatlan Oaxaca ❤️
Estimada Miriam, muchas gracias por tus saludos. Mi mami era de Nochixtlán. Te envío un abrazo hasta Miahuatlán. Gracias por ver!!
Gracias y bendiciones
Muchas gracias a ti @bc5572 saludos!!
Me encanta como des tus recetas ❤
Muchas gracias Enzzo, aprecio mucho tu comentario!! saludos!!
Que maravilla , se antojó de verdad y creo que esta misma semana lo prepararé, espero y me salga igual
Seguro te va a quedar delicioso estimada Zita, nos platicas qué tal!! saludos!! Gracias!!
Que riiico lo preparare
Con mucho sabor delicioso Irma!! te va a encantar!! saludos!! gracias!!
Saludos desde Santa Ana Miahuatlan
Muchas gracias Laura!! recibe también saludos con aprecio!!
Deliciosa receta
Así es Laura, deliciosa y toda una tradición de la cultura gastronómica de México. Agradezco tu comentario. Saludos!!
Y gracias por tan deliciosa receta eres un encanto para enseñar
Muchas gracias estimada Dora! gracias a ti por ver y comentar!! saludos!!
Muchas gracias amigo un dia lo aré en Oaxaca se ve rikisiimo
Gracias a ti Rumberto!! sabe riquísimo!! saludos hasta Oaxaca!!
Caes bien, eres muy agradable
Muchas gracias estimado Iván @amigonet23 ! te mando un saludo!! gracias por ver mi canal!!
Que delicia! Muchas gracias por explicar con tanta paciencia. Lo haré 😋ya se antojó el mole. Dios te bendiga
María Manuela, muchas gracias y bendiciones también para ti!! sí se antoja y es realmente muy rico!! Saludos!!
Saludos Salto Uruguay
Un gusto leerte Lilián Teresita!! saludos cordiales hasta Salto Uruguay!! bendiciones!!
me dio Hambre pepito 🌹
Es delicioso Olguita, con el sabor tan auténtico de la Hoja Santa. Gracias por ver y comentar.
Nuestra tradición y costumbre en los buenos platos de nuestra gastronomía. Visita oaxaca. Saludos
Así es Felipe, la gastronomía mexicana, todo un mosaico de sabores!! Gracias, saludos!!
No conocía éste platillo ya qué soy del Estado de Jalisco pero me gusto la reseta. La prepararé saludos de Los Angeles California 😊😊😊
Estimada Guadalupe seguro te va a gustar mucho. Gracias por ver y comentar! saludos hasta Los Angeles!!
Gracias súper deliaioso
Muchas gracias a ti Ma Luisa!! saludos!!
Riquísimo este platillo bendito el que lo sepa hacer como yo 😋😋😃
Y yo!! 👍🏼😇
Bueno seria cosa que me lo prepares a mi. luego ya te digo si te quedo rico o no😂😂
Wow ya me imagino que delicia 😋 primero Dios lo haré yo lo he comido con pollo pero es riquísimo gracias
Riquísimo con pollo Edith tienes razón. Muchas gracias por comentarnos!! recibe un saludo!!
👍👍
Amarillito! 😍 es mi magdalena de Proust ..me evoca a mi bisabuela de la Mixteca. Enhorabuena por el canal, saludos desde Catalunya.
Te agradezco mucho Alma. Es verdad que los sabores y los aromas nos hacen volver a vivir momentos de la vida. Saludos desde México.
Increíble Receta, Dios lo bendiga y gracias por sus recetas
Te agradezco mucho Gina!! bendiciones también!!
EL MOLE AMARILLO DELICIOSO!!!!!
Delicioso Pathy, con ese acento tan especial que le aporta la Hoja Santa, muchas gracias por ver y compartir!! saludos!!
Hola buenos días bendiciones la abuelita de mi esposo era de Oaxaca y le ponía tomate verde y especies surtidas claro todo asado y lo sasonaba con cilantro tampoco le ponía verduras ella preraba una ensalada de cebolla con rodajas de aguacate y limón y sal con eso lo acompañaba también sabía delicioso voy a preparar tu receta q también se ve muy rica felicidades explicas muy bonito con mucho cariño
Qué interesante tu colaboración estimada María, muchas gracias por tu aporte para nuestra comunidad. Se escucha delicioso también!! saludos con mucho gusto!!
Si es mole amarillo, delicioso por cierto 😋
Queda muy rico Juan sí. Muchas gracias por ver y comentar. Saludos!!
Casi, solo que no se sofríe la salsa y la tradición dice que es de carne de res o pollo, el de carne de res es aromatizado con pitiona hierba tradicional de oaxaca o cilantro y el de pollo con hierba santa o acuyo
Soy oaxacaqueña y de madre que es cocinera tradicional.
El mole verde es de carne de puerco o pollo.
Muy bien con las tradiciones de cada región. Gracias por tu aporte Pequeño Demonio!! saludos!!
Me encantó tu receta x es l original,, estaba mirando otro y no me gustó muchas gracias por tan clara explicación.... No lo pensé en inscribirme a Tu canal....
Aprecio tus palabras Mildred, te lo agradezco mucho. Bienvenida a mi canal!! recibe saludos!!
Saludos lo voy Acer
Saludos Juan, muchas gracias! te va a quedar deli!!
Muy bien explicado y profesional, me gusto mucho esta receta, no he podido encontrar la hoja santa aqui en San Diego,Ca.
Muchas gracias por tu comentario Ana. De manera alternativa podrías perfumar el platillo con hoja de aguacate, tal vez sea más fácil conseguirla. Saludos!!
Querida Ana la hoja santa la encuentras en las carnicerias mexicana a allá las puedes encontrar muy fácil suerte
siii! muchas gracias Dora, ya la encontre en Northgate!!!@@dorabravo2709
Si pueden conseguír el chile amarillo de Oaxaca mmm
Muchas gracias por aportar Oscar, lo buscaremos. Saludos!!
Hola yo también soy oaxaca..... disculpa yo también hago el amarillo pero no le pongo jitomate solo chile guajillo chile puya, costeño,masa, condimentos y hoja santa ...... obvio depende del gusto lo eh preparado de pollo para hacer tamales de amarillo o de borracho así se le conoce también.....pero si me gustó tureceta también para ls otra lo voy a preparar así como tú 😂😂
Me imagino que también te queda delicioso. Algún día lo haré así!! gracias por tu aporte BC!!!
@@dominatucocina si sale muy rico igual
@@dominatucocina cuando quieras te paso la receta😂😂
Con cualquier tipo de carnes, y hay muchas maneras de hacerlo incluso con epazote
Eventualmente puedes usar mezcla de Hoja Santa y Hoja de Aguacate para conservar el típico sabor de este platillo y va de maravilla con cerdo, pollo o res. Gracias por ver y comentar Elvira!! saludos.
Con este mole amarillo se preparan las empanadas de masa al comal.
Ay qué delicia Eugenia!! gracias por el tip!! saludos!!
Buenas noches , donde yo vivo no hay masa , podré usar minsa? Gracias
Hola Salvador!! sí puedes sustituir la masa por Minsa, bien bien preparada y amasada y listo! a seguir con la receta!! saludos!!
Muchaa
Cómo para cuantas personas es?
Hola Jino, para cuatro personas. Saludos y gracias!!
Se puede freír la carne de cerdo?
Sí Layo en manteca de cerdo y quedará aún más deli!! gracias por compartir!! saludos!! 👋🏼
Se mira delicioso!! 🤤
Pero cómo para cuántas porciones son estas medidas de los ingredientes?? 🤔
Hola Sunly, así como en el video rinde seis porciones. Muchas gracias por ver!! saludos!!
@@dominatucocina ok, gracias! 😊
Excelente video! Una pregunta, dispensen la ignorancia, porque el mole amarillo es rojo y el mole rojo es negro? De verdad tengo esta duda desde hace mucho 😅
jajaja tienes razón Zenock, es verdad. Pienso que Amarillo por el color al momento de licuar la maza y el mole rojo efectivamente es negro!! por la intensidad de los chiles pasilla y mulato!! Son los nombres que los mexicanos les hemos dado!! rica nuestra tradición gastronómica!! saludos!!
En todas las recetas no ví que le pusieran bolitas o canastitas de masa pues algunas personas que me han platicado sobre ese guisado y comentas eso de las bolitas de masa y en ningún video veo que le pongas las bolas de masa
Chochoyotes, bolitas de masa saborizada con sal, epazote y manteca, generalmente para el Mole de Olla Olga, yo no las hago, pero en algunas regiones sí. Gracias por ver y comentar. Saludos!!
Mi mamá usaba pitiina le.ds un sabor más rico que la hierba santa
No conozco la pitiina Marcelle, gracias por tu aporte!! saludos!!
@@dominatucocina quise decir pitiona😅
Hooo!! ya investigué Marcelle muchas gracias!!
Mi mamá también, que en paz descanse@@marcelleherrerabsb
Queda mejor con costilla de res y si no hay hoja santa , cilantro o con pollo yo aprendí de mi abuelita de Oaxaca, y también pollo, el mole verde, el colorado, el negro, y más muy rica la comida Oaxaca
Es qué muy poco en otro estado no hay el chile amarillo,si lo hay creo qué se llama costeño y es muy picoso, pero también con chile guajillo lo imprimes es que le den buen sazón, y ya cuando se sirva le puede poner cebolla y jugo de limón buen provecho
Así es, con costillas o con pollo también es delicioso!! saludos!!
De hecho no es un mole picante y el nombre de “Amarillo” se debe al proporcionado por la masa. Muchas gracias por compartirnos tu experiencia!! saludos!!
Queda megor con chile de agua seco y guajillo
Gracias por tu aporte Laura!! fíjate que no conozco el Chile de Agua Seco, tal vez sea como el Chile Güero fuera de Oaxaca. Ha de saber también delicioso!!
Hola se ve muy rico tu amarillito. Solo me pareció raro que no llevara también tomatillo verde. Todas las recetas que he visto lo llevan. Saludos
Hola Pilar! en algunas regiones de Oaxaca lo usan, lo cual no altera el sabor; en la región de dónde era mi mami no lo lleva. Muchas gracias por aportar a esta comunidad. Saludos!!
Tomatillos verdes Hummm😫 Noo
En tlacolula de Matamoros, valles centrales no le ponen ningún tomate
Es amarillo a tú estilo
Al estilo de mi abuela, oriunda de Nochixtlán, Oaxaca México. No se de dónde eres tu.
@@dominatucocina Wow!! Mi papá es de Nochixtlán también!! así que haré tu receta porque me suena super parecida a la que hacía mi mamá, que aunque ella no era de Oaxaca, aprendió a hacer muchas cosas de por allá, delicioso!! gracias por la receta!!
@luleon756 supongo que tu mami ha de cocinar delicioso Lu y saber que tu papá y mi mamá son de Nochixtlán me da gusto pues es una región de rica gastronomía. Recibe saludos y mis mejores deseos para este 2024!!
U
Saludos Yaya Romina!!
El mole amarillo se hace con carne de RES eh!
Muy bien Rosalía, y con pollo y con cerdo!! gracias por comentar!!
Se llama AMARILLLOOOO
Antonio, Amarillo o Mole Amarillo, en efecto es el nombre de esta delicia. Hay más de 50 variedades de mole, entre ellas el Mole Amarillo. Gracias por tu valiosa opinión. Te recomiendo este enlace.Saludos. blog.xcaret.com/es/variedades-de-mole-mexicano-y-donde-comerlos/
Te faltaron los chochoyotes paisa
Al igual que con el Mole de Olla, son opcionales paisa. Si quieres los haces en un dos por tres y se los agregas!! Saludos!!
La base de un buen sazón son los condimentos 1 clavo un ajo no sirven ,,
Agrega tantas especias como desees y lograrás tu sazón. El mío es así. Gracias por tu opinión!! saludos!!
Lo veo anaranjado
Así es Yarely, es lo que te comento en el video, que el color es mucho más intenso por los chiles. Saludos. Gracias por ver y comentar!! Saludos!!
YO IGUAL, NO SE PORQUE LE DICEN AMARILLO, A LO MWJOR ESTAMOS DALTONICAS 😂😂
Así es María, es lo que comento en el video, que el color es mucho más intenso por los chiles.
Si se ve anaranjado pero así se le conoce como mole amarillo o amarillo
Así se le quedó el nombre por los oaxaqueños excelente 😊
NO SE LLAMA. MOLE . EL MOLE ES ROJO.
Antonio, en México tenemos una rica variedad de moles, todos ellos en diferentes colores según sus ingredientes. Te recomiendo leer el Blog Xcaret de Mauricio Muñoz en dónde nos muestra los moles de México y sus regiones. Aquí te dejo el enlace blog.xcaret.com/es/variedades-de-mole-mexicano-y-donde-comerlos/ y tu ¿de qué país nos escribes?
Yo lo conozco como mole amarillo
Hay diferentes, como mole rojo,verde, negro, colorado y el amarillo. Todos deliciosos 😋
@@lamexicana95x 2 😂😂
En Oaxaca hay 7 moles y son de diferente color
ESTOY DALTONICA 😮😱🙄 YO LO VEO ROJO-ANARANJADO 😱😱😱 POR NINGÚN LADO LO VEO AMARILLO 🤪🤪🤨
jajajaja eso lo explico en el video!! velo bien!! saludos María y gracias por comentar!!
Entiende que así se le llama