Как приготовить эклеры (+5 видов крема)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2024
- Рецепт здесь olgabogatova.ru/eklery/
00:00 Тесто кракелин
04:14 Заварное тесто
13:50 Форма для эклеров
14:10 Отсаживание эклеров
20:30 Заварная база
29:07 Достали эклеры из духовки
30:50 Колечки и маленькие эклеры
36:30 Базовый сырно-сливочный крем
38:40 Начинаем эклер сливочно-сырным кремом
41:50 Достали из духовки колечки и маленькие эклеры
43:35 Карамельный крем сникерс
45:22 Наполняем карамельным кремом колечко
46:33 Увариваем малиновое пюре
50:40 Фисташковый крем
53:57 Начиняем эклеры фисташковым кремом
55:33 Шоколадный крем
58:13 Начиняем эклеры шоколадным кремом
59:03 Малиновый крем
1:00:10 Как начинять эклер кремом без насадки
1:01:12 Начиняем эклер малиновым кремом
1:02:08 Украшение эклеров кремом
1:03:44 Шоколадная глазурь для эклеров
1:06:37 Глазурь из белого шоколада
1:08:46 Декор эклеров
В программе
❤️Универсальное заварное тесто, несколько способов отсаживания, основные нюансы выпекания, режимы, хитрости, разные формы
❤️хрустящее тесто кракелин, работа с ним и для чего оно в эклерах☝️
❤️выпекание на решетке и на противне, работа с разными ковриками и с формой для выпекания эклеров. Сравнения, нюансы, основные моменты в работе.
❤️5 видов крема к эклерам:
Сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс, на базе которых можно придумать все 10🤩, если понять простую суть и основные правила работы с текстурами😉
❤️ 3 вида покрытия (глазури и крем) и простой эффектный декор, доступный даже новичку😌👌 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
00:30 Тесто кракелин
04:14 Заварное тесто
13:50 Форма для эклеров
14:10 Отсаживание эклеров
20:30 Заварная база
29:07 Достали эклеры из духовки
30:50 Колечки и маленькие эклеры
36:30 Базовый сырно-сливочный крем
38:40 Начинаем эклер сливочно-сырным кремом
41:50 Достали из духовки колечки и маленькие эклеры
43:35 Карамельный крем сникерс
45:22 Наполняем карамельным кремом колечко
46:33 Увариваем малиновое пюре
50:40 Фисташковый крем
53:57 Начиняем эклеры фисташковым кремом
55:33 Шоколадный крем
58:13 Начиняем эклеры шоколадным кремом
59:03 Малиновый крем
1:00:10 Как начинять эклер кремом без насадки
1:01:12 Начиняем эклер малиновым кремом
1:02:08 Украшение эклеров кремом
1:03:44 Шоколадная глазурь для эклеров
1:06:37 Глазурь из белого шоколада
1:08:46 Декор эклеров
Извините а что по граммам?
Как оплатить за Рецепт? Объясните. Спасибо.
Тнстокрпкелин
Як готувати карамельний крем сникерс
4.14
Заварное тесто, при заваривании, замешивается простой деревянной лопаткой, а при добавлении яиц, замешиваем, либо вручную той же лопаткой, или на миксере насадкой весло. Ибо, замешивая тесто венчиком, вы насыщаете его большим количеством воздуха, что пагубно влияет на эклеры. В эклерном тесте не должно быть воздуха, т.к. на поверхности будут образовываться трещины. Хотя, конечно, кракелин хорошо маскирует эти трещины 😁
походу вобще ничего не замаскировал)))
Дак даже с кракелином разорвались видно.... Я от увиденного офигела когда венчиком тесто взбивали при добавлении яиц... У меня без коакелина идеальные эклеры и кольца при правильном процессе приготовления теста
Все идеально!!!И речь грамотная,приятно и слушать и смотреть
Приятно слушать, всё звучит без лишней, извините, болтовни, всё по делу, в тему, грамотно, в меру сжато, спасибо, успехов!
Вы очень молодцы!
Так аккуратно приготовили мне самом тоже хочетса зделать!
Спасибо за вежлевость и аккуратность!
Блогодорим!
Сколько труда!Очень приятно слушать и смотреть.Благодарю😊
Благодарю за рецепты крема!
Огромное Вам спасибо, многое стало понятно
Благодарю Олечка! С Наступающим НОВЫМ 2020 ГОДОМ! ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ и ФИНАНСОВЫХ и ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ ВАМ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте, Валентина! Благодарю вас😊❤️🎄
Взаимные поздравления!😘🎁
Пусть всё задуманное свершится💫
Сделала эклеры по вашему рецепту! Суппер! С хрустящей корочкой. Огромная благодарность!
Лариса без корочки уже не воспринимаю эклерчики. Очень нравится она☺️
видео просто супер!!большое спасибо
Граммотно.Супер
ESRES LA MEJOR!!!👏🏻👏🏻👏🏻😍SALUDOS DESDE ARGENTINA 🇦🇷
👏🏻👏🏻👏🏻😘
Вы умница! Успехов вам!
Удивительно, сколько негативных отзывов. Я смотрю рецепт , чтобы понять , как его приготовить, а не для того, чтобы к чему-то придраться, например к прическе. Ольга находится не в цеху, а в студии, ей нужно снять красивую картинку, все логично. И это ее право -продавать рецепт или нет, никто не вынуждает покупать. Я предпочитаю проверенных матеров и их рецепты, поэтому покупаю и экономлю свое время. Благодарю за урок, Ольга!
Спасибо большое 💝 всё просто и доступно. Процветания вашему каналу💐💐💐
Впервые тоже столкнулась чтобы рецепты продавали, если бы делились искренне, согласна, было бы больше подписчиков и благодарностей, но, у каждого свое!
Елена здравствуйте! Вы можете не покупать рецепт и воспользоваться своим проверенным😊🙌
А с процесса приготовления возможно почерпнуть для себя полезные лайфхаки.
К сожалению, люди не ценят то, что даётся им просто так. Не всем хочется отдавать даром знания, собранные по крупицам и на поиски которых потрачен гораздо более ценный ресурс, чем 400 рублей.
С каких пор опыт который нарабатывался годами, стал бесплатным? Все мастер классы платные, это так, для справки) а бесплатных рецептов, с кучей подводных камней, без учета деталей, и с «так себе вкусом», в интернете полно
@@elinafaust9989 Вы мне рассказываете такие вещи смешные) можно подумать человек сразу с опытом рождается. И у блогеров, таких рецептур Вы никогда не найдете, ибо авторский рецепт - это авторский рецепт.
Слушайте,как все сложно. Я делала по рецепту бабушки. Тесто делала 10 минут, выпикать 25-30 и все. Они были красивые, ровные и без молока, кстати. И очень вкусные.
Прекрасно!
Умница молодец 🤤👍
Замечательное видео, спасибо большое!
Профессионально!Благодарю .
Очень хорошо и ясно объясняете,и показываете!!!!! Молодец 👍!!!!!!
Елизавета, ты просто умничка!🎉
Спасибо огромное!!! Все очень доходчиво и понятно.
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ,Оля и всей команде! Как всегда,все четко,ясно и понятно. Шикарно оформленные рецепты,которыми приятно пользоваться.
А рецепты где?
@@user-xq2ut9tk8t меня искать не надо, под видео есть ссылка для покупки рецепта)
@@user-ou3fm8zw6r покупки???? Вы серьёзно?
Оля,спасибо!Великолепно,как всегда!Подробно об'ясеяете.Люблю ваши уроки!Спасибо за ваш труд.Не слушайте жмотов и завистников.
Спасибо большое ❤
не тормози уверенней готовишь супер благодарю
Никаких знаков препинания,вы,видимо,не знаете)))?😂🤷♀️🤦♀️
Благодарю за большой труд 🙏
Поставила вам Лайк только за ваше терпение приготовить эти эклеры❤...у меня терпения не хватило. Выложила всё тесто ложкой.
Спасибо🌺
такие ролику нужно сохранить в отдельном плейлисте и назвать: Мастер класс от Оли
Amazing!! Creative!!
Merci
из личного опыта пробования эклеров и прочих заварных штук в кофейнях, пекарнях и тд, могу сказать, что заварные изделия такого цвета очень сухие и имеют пережаренный вкус. Час в духовке это как-то слишком долго
Здравствуйте! Время выпекания зависит от размера изделия и от температуры. От 30 минут маленькие профитроли до 1 часа крупные эклеры. И каждая духовка печёт по своему😉
Личный опыт «пробования» не даёт ясной картины всего процесса изготовления.
Вы готовили на индукционной плите? Хочу правильно подобрать на кухню помощницу! У вас какой либо совет на кухонные принадлежности, электрическое оборудование и т.д.?
Добрый вечер! У меня нет звука!
Непривычно смотреть без шуток-прибауток ))) Прежний формат очень нравился.
Маргарита Самойлова есть такое дело, но зато вместо 3 часов все получилось уместить в 1. Экономия нашего главного ресурса😁✊
@@OlgaBogatova правильно
@Olga Bogatova здравствуйте. Подскажите, сахар не растворяется, поэтому получается хрустящая корочка?
Так получается из-за соотношения муки к сахару и маслу
Здравствуйте, Ольга. Так приятно смотреть, из-за того что нет рекламы !!!
Мое самое любимое пироженное
Вы большая умничка!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему не поднимаются эклеры
Купила рецепт у Вас, посмотрела эфир. Руки чешутся приготовить теперь))) Спасибо за подробное описание процесса.
Катя Серегина уже успели приготовить?😊 поделитесь с нами своими успехами?
Всё по существу, обстоятельно и доходчиво... На мой взгляд - перебор с кремом, украшение могло бы быть менее калорийным... Но эта причёска!!!.. Чуть не сказала "патлы"... Надо же себя в такой минус опустить!.. И Ваши отзывы на замечания!... Характер - эщё тот!.. Но Вы сильная, справитесь...
Вы же эклеры, приготовленные Олей, есть не будете Такие все нервные Ольге так комфортно, она чувствует себя уверенно с такой причёской А Вы когда будете свои эклеры готовить, можете шапку надеть
Подскажите, пожалуйста, почему такой температурный режим выпекания шу с кракелином (160 градусов), а как же - нагреть духовку до 220, затем 170-180
Здравствуйте, Светлана!
Я пеку на одной температуре, для меня это самый удобный и рабочий способ. Если вам привычнее прогревать духовку и спускать температуру - почему нет. Тут нет единого решения.
Главное - не открывать духовку во время выпекания и не опускать температуру, когда пирожные уже внутри
Спасибо
Люди,все сказали?Человек вам показывает и чётко все объясняет .На что вам её волосы.Она же не в кондитерском цеху стоит! Если незамнтили, все кондитеры и повара за границей,никогда не собирают волосы.Не приделайтесь,будьте добрее немного.🤗
Собирают и даже закрывают полностью.
Молодец, спасибо пеку давно и оч удачно всегда, взяла кое что на заметку, а всех злопыхателей и критиканов, на фиг...
Выпекать можно при 200 -20мин.. затем спустите на 180-15мин
Добрый день, спасибо за видео. А где купить форму для эклеров, подскажите, пожалуйста
Какая форма?? Ее нет.Купите насадку ( большую!!) 1в.или открытую звезду. Будут предлагать 1м, они по размеру и различаются от 1 В .они Вам и на зефир пойдут.( Канал Юлия Смолл,там все толково.Удачи
Можно грамовки, пожалуйста
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ФОРМАТ!!
Антонина Иванова нам тоже показалось, что такой формат для обучения подходит лучше. Без лишней информации, по существу👌
Умничка, чистюля, просто загляденье! Спасибо маме за такую доченьку))
Здравствуйте Ольга,
Буду вам благодарен если сможете повторить все этапы выпечки.
Если я правильно понял,
1.Выпекать 165 градусов, низ-верх.
2.Выпекать 50-55 минут, выключить духовку и оставить на 15-20 минут в духовке, не очень понятно при открыть духовку или нет?
Заранее спасибо.
Время выпекания зависит от размера изделий. Маленьким будет достаточно и 35-40 минут. Духовку я выключаю и дверцу держу открытой, оставляю эклеры там только если есть риск что они опадут - а это только если они крупные.
@@OlgaBogatova
Есть стандарт 13-14 см. Если получится, хотелось бы приготовить по стандарту .
Perfect
Замешивать лучше не венчиком,а насадкой весло)
Добрый вечер. Ольга хотела купить рецепт эклеров, но не получается оплатить. Я из Латвии. Какие есть еще варианты? Мне очень нужно ,у внука день рождение ,хотелось удивить. Он их любит.
А заварной тесто можно сделать с ручным миксером?
Да, можно
@@OlgaBogatova спасибо
МММММ.... Обажаю и Вас и эклеры... пока карантин, я готовлю, ноооо... Потом буду не ходить, а как колобок перекатываться... А можно что-нибудь диетическое приготовить?
У нас на канале нет диетического) но думаю найти в ютубе проблем не составит🤗
Почему вы не просеиваете муку?
Ольга, скажите, где вы брали такие формы под эклеры?) Ни где не можем такие найти) а хотелось бы полностью как у вас всё сделать)
Я покупала их у кондитера, который приезжал ко мне в студию с мастер классом, у него были с собой на продажу. Я к сожалению не знаю откуда они у него и где конкретно их сейчас взять
Очень здорово, спасибо.
Вот только прямые эфиры живее как-то, динамичней. Но все равно все отлично.
Да, живые эфиры они интерактивные, поэтому и живее воспринимаются☺️ но в записи потом смотреть не всегда удобно. Решили затестить такой формат😊✊
@@OlgaBogatova очень удобный формат! Продолжайте пожалуйста, у Вас так классно получается! Смотреть, слушать и учиться у Вас тонкостям кондитерского искусства осень полезно и приятно! Спасибо Вам! ❤❤❤
Здравствуйте подскажите пожалуйста я делаю всьо правильно как только одкриваю духовку сразу падают может ето из за того што я долго вимешую тесто просто я вручную. Буду очень благодарна вам за помощь
А ещё может потому что я пеку на пергаменте???
А не пробовали вымешивать недолго?
Думаете иза этого?
Да, конечно, может быть из-за этого
@@OlgaBogatova Большое вам спасибо,побольше видео ❤❤❤❤
какой у вас диаметр насадки для эклеров?
8-10мм
Я подписалась на вас. Какие бесценные уроки ! Когда я внимательно стала смотреть и слушать ваши уроки была шокирована тем как вы их преподносите. Такие тонкие нюансы которые многие проходят мимолетно а у вас все до секунды и миллиметра обьяснены.Вы молодец! Большое спасибо за ваш труд! купить рецепты я не могу на малой пенсии Но я нашла выход.Старые рецепты этих многих распостраненных десертов унас есть. Глвное технология.Но я и 30 лет назад пекла торты и эклеры и все в ручную.Вам успехов в ваших делах!!!
Спасибо вам большое! Очень рада, что нашли для себя много полезного😊❤️🙌
Не пойму, где написаны пропорции? Прошла по ссылке на сайт- рецепты- тоже ничего
Здравствуйте! Купить рецепт можно из любой точки мира. Оплата на нашем сайте olgabogatova.ru
Если возникли сложности при оплате на сайте, пишите пожалуйста в Директ инстаграма
instagram.com/olgabogatova
Менеджер поможет вам разобраться😉👌
@@OlgaBogatova Поняла . Спасибо.
пока смотрел, слюной подавился
Что значит : я это пробовать не могу 😮мне такие слова не известны , поражаюсь , я бы все попробовала
Здравствуйте, я что-то рецепт не могу найти
Рецепт платный)
Кто это видео монтировал, почему звук только в одно ухо послали?
Привет 😍🤗🤗🤗🤗🤗👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Боже, сколько комментариев про волосы, да какая разница, товар ли, следите за собой! Спасибо за рецепт, все очень подробно, крема, глазурь и украшения, полноценный видеоурок!!!
А по по-моему она вовсе не кулинар даже😂,ну уж совсем руки держит вычурно,не профессионально,видно что для съёмок и нарядилась, и причёску уложила😂
@@user-qu9bv8dm1x какие вы все душные... думаете это так легко сделать красиво и вкусно?? да она не кулинар, а кондитер, может не по профессии однако, она является кондитером, все что она готовит и продает это НЕ легко, раз вы все такие умные возьмите сами сделайте, а теперь про "нарядилась", она снимает на неплохую аудиторию, она выкладывает в сеть видео, где оно может разлететься на 1лям и больше просмотров, она не будет снимать в лохмотьях и дедушкиных шортах зная это, прическу уложила по той же причине, она снимает видео и выглядит на нем хорошо, если бы она снимала в старой порванной футболке с грязной головой и в дедушкиных шортах с пятном то все бы писали аля "ужас... выкладывает на такую аудиторию видео в таком виде, могла бы постараться и одеться нормально..." да и ещё, вы профессионал что ли? знаете как РУКИ ДЕРЖАТЬ?
@@user-qu9bv8dm1x Да где ж там прическа?)))) там лохмы неприбранные висят абы как..)) такие прически у всех домохозяек с утра на кухне......,что только из под одеяла выползли.. Неуважение в таком непотребном виде быть в кадре...
@@user-qu9bv8dm1x А она и не говорила, что профессионал
Подача рецепта грамотная. Нонависающие пряди волос очень неуместны
ok
Все прекрасно, но где пропорции!!?
Здравствуйте 💐 который раз готовлю эклеры по вашему рецепту, но постоянно низ эклера не ровный и втянутый во внутрь это от чего может быть 🙏🏼
Вероятно вы долго завариваете тесто или отсаживаете эклеры на горячий противень
Надо выпекать на перфорированном коврике, тогда дно ровное
Как оплатить?
Ольга Амелина написать в Директ инстаграма instagram.com/olgabogatova
Я была готова смотреть это мега длинное видео. И просмотрела почти полчаса. И тут меня, как током. ГДЕ ГРАММОВКИ??? Без них считаю дальше смотреть бессмысленно! Жаль.
Посмотрите внимательно - рецепт стоит 590руб. !😁
@@natalianusenbaum9724 о, ужас!
@@user-nl1cj9zu2z да я же не про 500руб просто человек читал невнимательно , я пояснила 🙂
Как вас найти в инстаграме?
instagram.com/olgabogatova
Рецепт специально не выложили? Уже 2 года прошло.
В стоимость рецепта входят всё позиции с видео?
Да, все что есть в видео
Все замечательно, НО волосы-без комментарий！
Посмотри как Марко Пьер Уайт получил 3 звезды мишлен стоя над своими блюдами с волосами длиннее , чем у этой леди на профессиональной кухне. А она стоит у себя дома и еще получает замечания по волосам. Вам за шестьдесят ?
@@SNGshorts_ за 60 это недорого совсем)))
Спасибо. Но волосы все же необходимо убирать под колпачок.
Ну да, придраться больше не к чему
забыли про перчатки и расписаться в гнойничковой тетраде
Все круто ! Особенно разнообразие кремов . Но челка... Я прошу Вас ... Очень... Пожалуйста ...
Чёлки уже давно нет)
Первый блогер, у кого платные рецепты....
Всм?
Ну и просмотрела.... ничего нового я не увидела, рецепт, как у всех, улыбнуло, что рецепт платный, ну у каждого свои заморочки
вам бы улибаться на видео больше,а то не оцень приятно смотреть
ну и про работы-мое мнение - немного грубоваты еклеры получаются
еще вопрос -зачем остужать тесто-я во многих рецептах проффи видел что они делают из теплого
И всё таки волосы лучше скрывать во время готовки, либо убрать хотя бы чтоб на лицо не лезли. И я полагаю количество ингредиентов мы должны угадать 😂
купить, ссылка под видео
Просто невозможно смотреть на то, как автор трясёт волосами над продуктами.
@@user-xz2uj7vi5v В чём проблема? Просто не смотрите
54:12 и чему вы учите? Как вы мешок держите кондитерский? Ну вот знаете, мне 13 лет,но я знаю ,что это ужасно грубая ошибка.Исправьтесь пожалуйста
Всё классно обьяснили, только вот сначало накрыли базу пленкой, а потом подмешали масло, ну та ладно😂 А так все классно, спасибо😄😄😄
PanCake чудеса монтажа😂✊😘
Впервые вижу платные рецепты. Не подписываюсь.
Ваша челка,которой вы трясёте над тестом-убила всякое желание досмотреть ваше видео!😮😅
Держите в курсе)
А где гоаммовка
Если подстелить полотенце под емкость,то такого грохота не будет!
Взорвался, потому что воздух в тесто попал. Эклеры не любят режим конвенции.и без кракелина и на силиконовом коврике можно выпекать отличные эклеры, без трещин и воздуха.
на кухне без головного убора? еще волосы болтаются?🤔
Ольга, вы кондитер? Или тортодел?
Неужели кто-то осознанно может назвать себя тортоделом?😄🤔
@@OlgaBogatova Точно у вас нет профильного образования и норм санпина вы не знаете раз в таком виде готовите.
Что то ничего не понимаю что вы покупаете если в видео все есть как делать что ложить 🤔
пропорций точных нет в видео, граммовки.
моему левому уху было приятно
Рада за него😉😁
Ольга вы конечно умничка, но я очень не люблю когда торчат волосы и кольцо на пальцах. Это все таки еда.
Это вынос мозга 😤! По линейке тесто на тесто!!! В итоге - сухари!!!
Хочется сказать всем, кто готовит еду в эфире - приберите хотя бы чуть чуть волосы
А я обращаю внимание ещё и на ногти. Хорошо так помутузила в тесте.
Всё, что плохо промыто под ногтями, всё в тесте.