Твердый сыр по аналогу Российского Рецепт для начинающих Hard cheese by analogy of Russian .
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
«Росси́йский» - полутвёрдый сычужный сыр.
Нагреть молоко до 36С. Добавить закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут.
Добавьте фермент в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.
Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 40 минут.
Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Аккуратно перемешивать зерно 10 минут.
На этом этапе нужно понизить кислотность : сливаем 20% сыворотки и заменяем ее подогретой до 36С водой. (НЕ Хлорированой)
Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.
Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.
Добавьте в сырное зерно 2 столовые ложки соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.
Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция.
"Russian" - semi-solid rennet cheese made from cow's milk.
Preparation
Heat the milk to 36C. Add the starter: sprinkle the starter powder on the surface of the milk, let stand for half a minute, so that the powder absorbs moisture, mix. Cover the pan with a lid and leave for 30 minutes.
Add the enzyme in 50 ml of water and stir. Also, dissolve in 50 ml of water in another container a solution of calcium chloride.
Add the enzyme solution and calcium chloride to the milk and mix well. Cover and leave until clot formation and "clean separation", about 30 minutes.
Cut the bunch into cubes with a side of about 1.5 cm. Stir.
Stir the mass for 20-30 minutes, catching large pieces from the bottom and cutting them into small pieces. At the end of the process, the cheese grain should be 2-5 mm.
Merge the serum so that a thin layer of 0.5-1 cm above the surface of the cheese grain remains.
Add 2 teaspoons (10 grams) of salt to the cheese grain and mix. This will preserve moisture in the cheese.
Put the cheese grain in a mold. Level and knit the cheese mass in the form.
Press with a weight of 2 kg for 6 hours.
Pull the cheese out of the mold and salt in 20% brine for 6 hours. In the middle of this time, once turn the cheese in the brine, so that it evenly salted out.
After salting, dry the cheese under the fan for 10-12 hours (in the summer when it's hot) or just put it on the window sill or other cool (15-18 ° C) place for drying during the day. Regularly turn the cheese over so that it quickly and evenly dry.
Cover with wax or latex coating for cheeses. Soak for 6 weeks at 8-12 ° C. Cheese can be eaten or stored at this temperature for up to a year.
How to cook 20% brine
4 liters of water bring to a boil, dissolve 1 kg of rock salt. Cool to room temperature and drain or gently drain, so that all the dirt from the salt (if any) remains at the bottom. Add 5 ml of 6% vinegar and a teaspoon of 10% calcium chloride solution. The brine can be used several times.
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо!
Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Благодарим , Татьяна !
Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Благодарим , и вам успехов и вкусных сырочков!)
Смотрела много рецептов , этот единственный из многих грамотный, эстетичный, ёмкий рецепт. Спасибо.
Большое спасибо за подробную учёбу для начинающих сыроваров! Успехов Вам!
Спасибо огромное за подробный рассказ.Хоть один человек рассказал чем отличаются мезофильные закваски от термофильных
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Йфй
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Благодарим. Успехов вам!
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
Благодарю , желаем Удачи !
@@DaniilPervachenko Скажите пожалуйста,вы не пастеризуете молоко до внесения ферментов и закваски?
боже...., какой же вы молодец...
вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас....
и просто в восторге от вашего обьяснения...
просто умница
уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз
спасибо огромное!
с меня подписка
Благодарю , успехов !
Доброго времени суток. Мир вашему дому Даниил и Лариса. Варю сыры по вашему видео. Получаются супер. Благодарю Вас за вашу открытость.✌👍❤
Прекрасный канал,все многогранно и профессионально.
Приятно смотреть
Благодарим
Благодарю вас! Ролик просто чудо! Особенно для начинающих! Все настолько подробно и понятно! Благодарю!
Наилучшие пожелания в канун РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Больших успехов в Вашем творчестве!
Благодарю , взаимно !
Благодарю за наставление на вкусный здоровый путь!)
Все спокойно. Все подробно. Понятно.
Успехов вам
Лира-мне очень напоминает одну часть из барбекю решётки. Думаю можно попробовать.
Спасибо за подробный мастер-класс!
Я тоже давно смотрю видео Даниила и Ларисы! Молодцы! Всё подробно и доступно! Спасибо!
Огромное спасибо! Все толком, по деловому! Вы молодцы!!!
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Спасибо большое и Вам удачи !
Даниил Перваченко посоветуйте пожалуйста сычужный фермент какого производителя взять начинающему сыроделу
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Благодарим. И вам успехов и много полезных вкусностей!
Спасибо огромное за такой подробный мастер класс, хочу попробовать,очень подробно, спасибо за ваш труд
Класс!!! Всё понятно и ясно,огромное спасибо. Молодцы
У ВАС должно быть 200 миллионов подписчиков! Самый лучший канал по приготовлению и сыра, и колбас❤
Благодарим!)
вот это класс! высший пилотаж кулинарии.
спасибо за паказ.
Можно еще взять силиконовую трубку и слить молоко, а не вычерпывать сметану - еще один лайфхак))
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Пробуйте, вам понравится!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko сПАСИБО.И ВАМ ТОГО ЖЕ.
Спасибо за Ваш труд!
Данил спасибо за подробное объяснение, очень интересно и понятно!
Пожалуйста
Огромное спасибо,за такое подробное объяснение! С удовольствие подписалась ! Здоровья вам!
Благодарю , взаимно !
Спасибо за такое чудесное видео! Все очень подробно! Я как раз искала информацию о заквасках и ферментах
Благодарю
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Благодарим за коментарий и пожелания. Что касается Хохланда, как только появиться возможность, обязательно сделаем!
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
А что именно не получается ?
Чтобы продукт не горчил молоко надо держать в темноте. Не происходит окисление от света и не будет горечи . Из книги по молоководству.
Спасибо от начинающего сыровара)))
Вам спасибо за просмотр !
Я ваши видео пересматриваю по несколько раз☺
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Такое чувство, что сыр вытащили только, что из рассола.
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Желаем удачи !
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Успехов вам!
Можно взять тонкий шланг и методом сообщающихся сосудов слить молоко забирая его ниже уровня сливок. Сливки просто опустятся на дно банки.
Можно и так
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Потому что, вкусно, полезно, и сделано своими руками!!!)))
Отличное видео! Много внимания уделено мелочам.
согласна с Вами...
хотя поначалу может показаться и нудным, но до такой степени нет ни одного лишнего слова, что просто в восторге
Как красиво!! И понятно! Дякую за приємну презентацію виготовлення!
Вам треба жовтий фартух... хааахха
Благодарю))
Молодцы! Супер!
Благодарю за ваши видео и объяснения!
Спасибо , успехов Вам !
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Желаем успехов!
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО! СПАСИБО!!!
Спасибо большое!!! Все очень подробно рассказали
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
100% получится ! Будут вопросы , пишите !
Отлично! Все ваши видео очень подробны красиво поставлены и грамотно а главное все очень понятно! Спасибо!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
дякую дуже гарно все розказали,
Сливки удобно снимать десертным маленьким черпачком
Очень подробно рассказали , спасибо !
Большое спасибо самое лутшее видео каторое я видел всё поделу
Благодарим!)
Спасибо вам за ваши видео 🙏
Да купите себе уже сепаратор. У вас на Украине производят отличные сепараторы - Мотор Сич! В России очень популярны. Будете сметану и масло делать на раз-два. Заодно сможете делать выводы по качеству покупаемого молока)
Благодарю Вас за такие прекрасные видео.
Очень Вам благодарна за ответ.
Очень полезное видео для начинающих. Получил нужную для себя информацию. Спасибо
Спасибо большое !
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо
сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2
Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Даниил, напишите название растительного фермента который вы используете
Добрый день.Спаси
Без обид, мне очень нравится ваши работы: красивая картинка, приятные люди и все такое. Просто я наверное один из немногих, кто реально попытался повторить этот рецепт и некоторые неточности заставляют меня искать "правды" в других местах, что, наверное, и неплохо :).
Еще раз по прежнему комментарию:
1. По предварительному посолу, вы пишете "Добавьте в сырное зерно 2 столовые ложки (10гр) соли". В одной столовой ложке 25-30 г соли, т.е. добавляем 50-60 г соли, а не 10 г. Это соответствует рецепту "Российского" - 50±20 г на 10 л молока. www.doctorguber.ru/book/syrodelie/retsepty-syra/article-rossijskij_syr_po_gost/
2. Основной посол я готовлю на 1 л воды - его хватает для одной головки сыра и по вашему я должен добавть 1/4 часть чайной ложки 10% раствора хлористого кальция, т.е. 0,1 г кальция на литр. Что мне показалось в 10 раз меньше рекомендуемой на других сайтах syrodelie.com/articles/colenie . Пришлось изучить этот вопрос и вот здесь: www.zdoroveevo.ru/nabor-zakvasok-dlja-prigotovlenija-syra-tilziter-v-domashnih-uslovijah--na-10-l-moloka.html написано "при помещении сыра в рассол, из него может начать вымываться кальций, что приведет к уменьшению и размягчению корки. Чтобы устранить это, нужно добавить 0,1-0,5% хлорида кальция в рассол," что соответствует 1-5 г на 1 л (1000 г) рассола. Это в 10 раз больше вашего! Однако здесь же далее написано: "При изготовлении сыра дома, проще и логичнее ,сделать рассол на сыворотке, которая осталась от его изготовления. При этом, среда рассола будет в точности соответствовать типу сыра - не нужно добавлять хлорид кальция". А я в 10 л молока добавляю по иструкции на хлористом кальции 1-2 г, т.е получается 0,1 г на литр - получается по-вашему! Где "правда"? Я еще не понял :(
Правда :)))) Я думаю с опытом каждый сыровар приходит к своей )))
В сыр две столовые ложки )))
Сыворотку жалко , так как из нее можно сделать рикотту . В рассол мы добавляем в твердые сыры 1ч.л. на 4 литра рассола , можно добавить и больше , хуже не будет . В рассольные сыры нужно однозначно больше !! У нас сыр не размягчается при посоле , так как он перед посолом немного просушивается . Вы очень внимательный !!! Я то же достаточно дотошный в этом плане человек....
А я сделал рикотту, она получилась приятно подсоленая. Все же я в рассол добавил 1 г кальция на 1 л, как многие рекомендуют. Сыр нисколько не пострадал.
Спасибо огромное, Даниил и Лариса🙏
Всегда пожалуйста!))
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Но простите, снова не могу удержаться от замечания)). И это не с целью критики, а с целью понимания. Вот вы говорите с одной стороны, что отказываетесь от синтетических ферментов, т.к. хотите варить домашний сыр, но в то же время пользуете хлористый кальций, что есть химию... (К слову у традиционных старинных сыроваров не было хлористого кальция!) Вопрос, зачем??? Не с т.з. технологии, а с т.з. чистоты продукта. Тем более вы знакомы с трудами Д.Эшера, т.е. знаете, что без хлористого кальция можно обойтись. Так зачем вы добавляете химию в продукты, которые делаете для себя?
Не все имеют доступ к качественному молоку , я делаю же не для себя , а обучающее видео для людей , которые хотят самостоятельно начать готовить сыр . Во избежание неудач на первых враках рекомендовал бы все таки добавлять хк
Ну вот..."антихимики" уже и до хлористого добрались😂
Скажите , вместо темоусадочных пакетов можно использовать вакуумные пакеты ?
Очень хороший ролик
Благодарю !
Отлично! Спасибо
Благодарю !
Головка сыра получилась супер
Спасибо большое !
Спасибо за ответ Буду стараться
Спасибо! Супеееер!👍👍👍👍👍
Спасибо !
Согласна, сыры стали в магазинах хуже, скорее всего сырный порошок неизвестно из чего, растопленный при определенных условиях , но особенность г. Сумы, в том, что домашний качественный сыр должен быть дешевле самой дешевой замазки из магазина. Раньше продавали, потом бросили бисер метать - варим для себя и друзей. Ваш канал - находка, все равно есть нюансы, про которые забываешь или упускаешь, а тут опять в " тонусе". Совет, если примите, лучше молоко, которое доили аппаратом ( услышите по аромату молока), а ещё лучше молоко с фермы - там коровы едят больше белковой еды, частник из-за низкой цены на молоко не может себе позволить кормить корову сбалансированным рационом, окупаемая цена сейчас должна быть не менее 20 грн. за литр.
Спасибо за совет , к сожалению пока не нашли ферму , нет поблизости , увы (((
Спасибочки! Белоруссия.
Всегда пожалуйста!
Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.
Лучше всего мезофильная газообразующая , смотрите в таблице drive.google.com/open?id=1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg 1 я группа , № 3 и №4
Даниил Перваченко получается что только на угличе? импортные не подойдут?
Подойдет любая мезофильная , аромо образующая или газо образующая !
👍 спасибо
С 10 литров молока получается 1 кг сыра.
У нас 10 литров молока стоят 150 гривен,плюс закваска 25,плюс пересылка закваски 25,плюс пакет для вызревания 10, газ электричество,время.
Получается 250 грн
Я вот думаю а не проще купить готовый сыр,например от фирмы КОМО, за 250 грн? ))))
У них отличные сыры.
Вам выбирать,..
Спасибо
Очень удобно собирать сливки маленьким половником
Можно сделать твердый сыр на одной закваске без сычужного фермента.Закваску для сыра я купила в зоомагозине.
Нет
Купите в зоомагазине фермент и делайте сыр!
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Спасибо!! У меня просьба к вам, не могли бы вы в описании видео-рецептов, писать какие ферменты и закваски вы использовали на английском языке. Это необходимо людям которые живут за границой и покупают эти индигриенты на ebay.com или еще где. Поверте порой не возможно найти нужный компонент если вы его пишете на русском.
Хорошо , в данный момент , что именно Вас интересует ?
Спасибо за быстрый ответ. Меня интересует где можно купить ингредиенты на российский сыр живя в Канаде и еще названия на английском
похоже на мой вопрос ответа нет? все Украинское молоко, магазин и дух!!
Добрый вечер Даниил и Лариса! Скажите пожалуйста вес груза зависит от веса сыра? Вы сварили сыр из 20 литров молока и положили груз 5 кг, я сварил из 10 л молока мне тоже 5 кг или 2,5кг. ? Спасибо
Уменьшит можно , но не пропорционально , 3.5 -4 кг будет норм .
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Уменьшить время засолки
Здравствуйте. Можете снять видео приготовления сыра torta del casar? Очень интересный и презентабельный сыр на мой взгляд.)
Найду рецепт и обязательно снимем !
У нас две козы, варю сыр из козьего молока. Один раз увидела как варят сыр без заквасок, только с сычужным ферментом, из одного и того же количества молока сыра получается гораздо больше, чем с закваской, люди которые его варили заготавливали его в прок. Я совсем недавно занялась этим делом, подскажите в чем разница?
Все зависит от того , какой сыр готовить , "Дикие " молочно кислые бактерии могут привести к прогнозируемуму результату . Я то же видел , как в карпатах варят Брынзу и Вурду без заквасок , но чедер или качотта так не получится )
Шампур буквой "Г" -- это придумка Марины Каманиной. Нужно было сослаться на её имя, коль говорите о сайте "ЧИЗ"!
Извините , я не знал этого , в следующем видео обязательно скажу !
Спасибо огромное! Очень хочу попробовать сделать домашний сыр
Пробуйте, вам понравится
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать.
Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру.
Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
Отлично !
Спасибо !
Здравствуйте... я только планирую сварить своей первый сыр... не совсем понимаю как можно держать температуру 36 градусов при нагревании на плите и в ёмкости? или на аппарате можно выставить температуру?
Если на мармите , то просто устанавливаете нужную температуру , если на плите , то обязательно на водяной бане !
Здравствуйте! Созрел для сыра😂
Подскажите пожалуйста где лучше купить закваску и фермент? Спасибо!
Да к стати в магазине для пива, который вы посоветовали, действительно очень хорошие менеджеры. Проконсультировали, посоветовали все, что надо, отправили, без какой либо предоплаты.
Так, что первое пиво уже на карбонизации👍
Спасибо!
Готовые наборы, можно покупать на sirok.com.ua.
Отдельные культуры в интернет магазине дом гастроном.
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Здоровеево- интернет магазин . Даже плирожение скачать можно. В течении недели прислали в нижегородскую область.
Спасибо за видео!
Много всего сказали, но несказали каким должно быть зерно , до какой стадии его купать???
Отличное видео, огромное спасибо! Можно обойтись при приготовлении сыра без заквасок,без всякой химии . Только молоко, сычуг и соль.Единственное , но самое важное условие сырье (молоко) должно быть высокого качества, только летнее , когда корова посется на лугу и ест траву,а не сено или силос. Получится еще натуральней сыр. Подскажу где найти рецепты. Книга "Искусство натурального сыроделия , традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях" автор Дэвид Эшер.
Спасибо.
*Подскажите, пожалуйста, способы определить качество рыночного молока (у бабулек по народному) в домашних условиях* интересует :
Жирность, не собраны ли сливки.
не разбавлено ли водой.
Нет ли каких добавок вроде соды или еще что для того что бы молоко дольше хранилось
Ну может знаете еще какие то -обман покупателя- хитрости.
Звонил в лабораторию - они делают что душе угодно, и антибиотики и бацыли и еще куча анализов, а такие простые вещи, нет :(
Обманов очень много , определить их очень сложно , лучше всего доверенный фермер или хозяин коровы . Для начала попробуйте сами забирать вчерашнее молоко , сливки будут собираться сверху . Нам фермер привозит в банках и пока везет сливки так и остаются сверху банки . Бабушки на базаре ... я думаю наверняка , за редким исключением сливки соберут и сделают сметану , а в молоко добавят какую нибудь хрень ...На глаз Вы не определите , на вкус определите , если постоянно пьете хорошее молоко и знаете его вкус .
Замкнутый круг :(( качественного молока взять негде, а для того что бы определить качественное молоко - нужно пить качественное молоко. Так и бегаем по кругу :((
@@transkriptsiya1 Торгуем на рынке молочкой На рынок выезжаем ночью Молоко везем вечернее очень охлажденное и к утру в таре с молоком отстоятся сливки это и будет цельное молоко Спрашивайте подскажу если для вас это еще актуально
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Присоединюсь. Перечитала все комменты, но ответа так и не нашла про растительный фермент. Подскажите глупому человеку, это который грибной?
Спасибо. У Вас есть рецепт российского сыра без добавления воды. Какой рецепт лучше?
Вы забыли сказать: Ключевое слово тут закрыть поры латексом. )))
При нормальном покрытии минимум в два слоя, всё поры закрываются, для этого головка сыра и покрывается!!!
Хорошие, познавательные у вас видео. Вопрос: Как лучше сделать процесс созревания сыра, если есть холодильник с температурой +4 градуса? По технологии +10-12 градусов!
На ночь в контейнере при комнатной температуре , на день в контейнере на верхнюю полку холодильника .
У меня комнатная температура 23-32 градуса! Возможно в контейнере и плёнки вызревания с рюмкой воды?
Я хочу сварить именно Российский сыр, что мне нужно изменить в рецепте, что бы получился именно Российский? Вы сказали, что у Вас он по "мотивам" Российского сыра? Так в чем отличие?
Вот оригинальный российский th-cam.com/video/mmju6cT4JR0/w-d-xo.html вот результат th-cam.com/users/edit?o=U&video_id=vYStIU3PsH4
Спасибо большое за ссылку, "сходила", действительно разница есть, буду готовить!!!
Вторая ссылка НЕ дает видео...
Странно у меня открывается
th-cam.com/channels/O_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA.htmlsearch?query=%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80
Зачем Кальций хлористый пищевой?Ведь делаем сыр не из магазинного молока и высокого нагрева нет?
При нагревании молока до температуры пастеризации, принятой в сыроделии, свертываемость молока ухудшается. Это объясняется рядом причин: при нагревании выпадают кальциевые соли; понижается кислотность вследствие удаления диоксида углерода (СО2); уменьшается диаметр белковых частиц. Поэтому с целью восстановления способности молока к свертыванию добавляют соли кальция в количестве согласно технологической инструкции.
Все верно , я же уточняю , что в непастеризованое молоко кальций вносится опционально . Мое мнение так получается больше выход и стабильней результат !
Спасибо за ответ и за ваше видео!!!
Удачи Вам !
Рецепт простий і доступний, дякую!в якому магазині можна придбати закваски іферменти? дякую
Сырок ком юа
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Даниил Перваченко спасибо, я просто делал сыр с meito, но о качестве их не знал. Я тоже из Украины))
добрый день,значит к meito нужна закваска для сыра и все?
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
+Александр Евсюков да, именно такой пресс я и сделал, две доски и четыре мебельные гардеробные штанги.