Сыр Звенигородский, простой рецепт, для начинающих. Вызревает от семи дней
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Приготовление сыра Звенигородский (Российский, Голландский тип )
Перед приготовленим простерилизовать инструменты в кипящей воде
Закваска мезофильная ¼ ч.л. на 10 литров молока
Фермент сычужный сухой ¼ ч.л. на 10 литров молока
10л молока-1кг-1200кг твердого сыра, Молоко домашнее нужно выдержать в холодильнике минимум 10часов.Затем подогреть молоко до32градусов иввести ЗАКВАСКУ(российский или голландский,звенигородский,костромской,буковинский )Закваску нужно высыпать в молоко.дать 1 мин впитаться,хорошо перемешать.,также высыпать и (защитную культуру по желанию) и ввести в молоко следом за закваской и дать постоять 1час.
Затем подогреть молоко до 34градусов.Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно).
Через час,когда молоко с заквасками постоит,развести сычужный фермент в капсуле(1ч ложка)этой кипяченой и охлажденной водой безХЛОРА!!!!!а то сычужный не сработает.и ввести в молоко,и 3 минуты мешать.
Оставить на 1час не тревожить.
Через час взять большой нож и разрезать массу похожую на йогурт на кубики вдоль и поперек..
Включить газ на медленный огонь и подогревать медленно не меньше 30 минут,все время помешивая,чтоб не сбилось в комок до 39ГРАДУСА.
Будет отделяться сыворотка.
Отставить полсле нагревания. на 1 час периодически помешивая,отбросить на марлю,отжать положить в емкость с дырочками,под груз,минимум 5кг и более .
И дать постоять 12 часов,
затем достать и положить головку в рассол заранее приготовленный и охлажденный на 12 часов(на 1л воды 150г соли)/
Затем положить на решетку для обветривания на несколько часов.
Завернуть в пергамент и положитьна деревянную дощечку +9+13градусов.
Каждый день переворачивать.
Сыр выдержать минимум неделю,чем дольше тем вкуснее.
Для приготовления потребуется,кастрюля-нержавейка или эмаллированная,водный термометр,нож,марля и ведро с дырочками,мешать или деревянной или ложкой из нержавейки.И груз.
Добрый день, Даниил и Лариса! Варила Звенигородский сыр по рецепту из вашего видео. Сегодня ровно 7 дней вызревания. Весь день маялась))) Ходила возле холодильника, по рукам себя била))) Но всё же не выдержала и вечером разрезала сырную головку. Даже при вызревании всего лишь неделю, сыр очень вкусный!!!! Буду варить ещё, но выдерживать буду уже месяца 2, это точно))) Огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!
Как вам удалось поддерживать температуру 30-32°??? У вас есть такой электрический агрегат???
@@user-qi8et2fq1c включаю плиту на самый минимум и слежу за температурой) Если температура начинает снижаться, включаю нагрев посильнее. Так как всё равно никуда не отлучиться пока вымешиваешь зерно, то и следить за температурой не составляет труда)) А для поддержания температуры во время заквашивания можно закутать кастрюлю толстым махровым полотенцем, например, или лёгким пледом.
Большое спасибо. Ребята всегда с нетерпением жду с вами встречи. Вы большие умники и трудяги. Сыры по вашим рецептам получаются всегда. Жаль,что вы далеко живёте, мы носили бы вам домашнее молоко бесплатно. Даня, Лариса всего вам доброго. Лариса вас поздравляем с праздником 8 марта.
Благодарим , Удачи Вам !
Это просто Ваааау!!!!! Открыла через 28 дней ! Я просто в шоке, все сыры, которые я уже делала абсолютно разные. Это так интересно и увлекательно. Моя семья начала меня уважать. Спасибо Вам за канал и понятное пошаговое объяснение.
Успехов вам и вкусных сырочков!))
Даниил и Лариса огромное вам спасибо.Сыр готов.Очень вкусно получилось,сама не ожидала.Так вот с первого раза и все так классно.Всего вам доброго.
Благодарим. Успехов вам!)
Сыр вкуснее магазинного?
@@user-qi8et2fq1c На много вкуснее.
Спасибо большое за ответ и за ваши видео, вы просто умнички.
Благодарю за рецепт. Вообще все Ваши рецепты сняты очень классно! Все понятно! Никогда бы не подумала, что молоко ещё надо процедить. И, действительно, есть молочные шарики! Надеюсь у меня все получится. Обязательно поделюсь результатом здесь и Fb. С благодарностью, Ольга.
Успехов вам!
Ждём результата!
В описании надо бы добавить фразу про предварительный посол зерна и уточнить про нагрев(что всего час из них 30 мин помешиваем постоянно , а 30 мин периодически, если я правильно понял). Видео удобно посмотреть один раз, а потом по описанию готовить и когда не сходится, это не есть хорошо :). А так спасибо за рецепт, больше что-то нигде не нашел, надеюсь получится. Делаю. Только с мезофильной. И с красителем. Рекомендаций не дождался.
Я сейчас в отъезде , и к сожалению имею доступ только с телефона и то не всегда ...
Здравствуйте,я вместо лиры использую решетку покупную решотку для шашлыка ее половину. Они есть разных размеров.Получается неплохо резать сгусток.
Да , у меня товарищ то же такой штукой пользуется)))
Вот спасибо то!
Неистощим ум народный! Спасибо за подсказку.
@@user-lx5wm8oi3t
спасибо за идею
12 й
Доброго времени суток , вес головки сыра зависит ещё , в большей степени от наличия влаги в сыном зерне , т.е. чем больше вес груза на прессе и суше зерно , тем легче будет головка сыра . И наоборот чем больше сыворотки остаётся в зерне тем больше вес , т.е. 10л. молока = 1- 1.2 кг сыра , это самопрессующиеся сыры...
удобнее снимать сливки слегка нагнув банку, а в которую снимаете ставите на стол...а то что цедите после снятия сливок ничего страшного нет..вы молодцы..я рада что нашла ваши видео...
Благодарим)
Спасибо за подробное видео. Очень хочется увидеть в Вашем исполнении сыр Советский. Помните такой? Полежав в нарезке на праздничном столе у него выпотевали капельки и поднимались края, в народе называли "крылья советов"))) А вкус ореховый!
Да помню , как нибудь попробуем .
А у меня звенигородский получился с таким эфектом
Спасибо большое за сыр вы так подробно рассказываете . Я попробовала и очень хороший результат сыр вкусный. Но я его обсушивала в холодильнике и уже через 3-4 дня мы его потихоньку стали пробывать и всей семье очень понравился сыр. Спасибо большое.
В следующий раз поддержите подольше, сыр раскрывает свой вкус в процессе созревания
спасибо за рецепт такого сыра👍
Спасибо за рецепт,по вашему совету, для начинающих приготовили сыр,сейчас вызревает , пахнет вкусно.Хотели бы узнать его вкус.
Спасибо. Очень познавательно и детально!
Спасибо за отзыв !
Класс, спасибо, вы молодцы.
С рассолом тоже непонятки в описании. Вы на видео даете на 4л воды, 1 кг соли, 5мл уксуса и, заметьте, 5 г сухого хлористого кальция, не 0,5 г как мы с вами выясняли ранее. А в описании что-то на 1л 150 г соли...
На видео по приготовлению звенигородского сыра вы говорите,что нужны закваски мезотермофильной,а в рецепте под видео-мезофильная,где правильнее,заранее спасибо.
Ирина, это полутвердый сыр, поэтому можно использовать любую закваску из перечисленых Вами. Я делала с обеими и разницы нет.
Очень полезное видео, благодарю!
Спасибо большое за консультацию. Удачи вам.
Любая хозяйка коровы после дойки обязательно процеживает молоко через 4-6 слоев марли.
Не факт! Многие даже вымя не моют
@@user-bc2fc9he8k ну это уже вообще тю- тю
Спасибо вам большое за ваши видео. Сыр получается очень вкусный и действительно такой как был в детстве. Будем ждать от вас новые рецепты :)
Спасибо большое .
Dina Kapitonenko
Добрый день! Сварила Звенигородский сыр по вашему рецепту, аромат очень нежный и сливочный, руки так и чешутся отрезать кусочек))) . Подскажите, было ли видео про дегустацию этого сыра? Хочется понять получилось у меня или нет.
Заранее спасибо!
Досмотрите видео до конца!
Ребят вы просто супер❤добра вам❤Здравствуйте, подскажите, а из сепарированного молока получится?
Получится, но нужно вернуть часть сливок)
Хорошее видео, планирую в по Вашему рецепту изготовить сыр. Единственное для чего Вы используете хлористый кальций при использовании фермерского молока, его (хлористый) используют при пастеризованном молоке. Ясно хуже не будет, но думаю что лучше воздержаться
ХК , нормализует молоко по количеству кальция и в зимний период рекомендую добавлять даже в цельное молоко из расчета 10 гр. на 100 литров , но , как Вы правильно заметили это не обязательно !
У вас гарна кухня!
Вы бы добавляли ссылку на дегустацию в это видео в описании, чтобы не искать.
Проходил практику сыроваром в этом городе. В далеком 2003....
Спасибо!👍
Доброго времени суток! Подскажите,почему у вас один и тот же момент съёмки с момента взвешивания сыра,что и при взвешивании маасдама и звенигородского сыров?
Процедить надо до снятия сливок
Сегодня делала сыр Звенигородский, но с другой закваской, что получилось узнаем через неделю. Хочу заказать МА 11, из ваших видео узнала, что с этой закваской варится Филадельфия, а какие еще можно варить сыры с этой закваской, так как упаковка довольно большая, на 500 литров хотелось бы ее использовать.
Очень много рецептов , напомните после нового года , я Вам скину книгу с рецептами сыра . Сейчас не дома и нет возможности загрузить , файл большой !
Даниил Перваченко Пролетел Новый год и мы снова возвращаемся к своим делам и заботам, а я продолжаю, по вашим видео, учится варить сыр. Как вы просили напоминаю по поводу сыров с закваской МА11.Можно скинуть на почту tryblin@mail.ru
Ольга Баукина
Здравствуйте, Даниил. Заранее извиняюсь за длинный вопрос. Неделю назад приготовил свой первый сыр-"Звенигородский" по Вашим инструкциям. Выход был 1250 гр из 10 литров молока. Но вот с приготовлением сывороточного сыра ничего не получилось, еще в процессе нагревания начали образовываться сгустки в виде "косичек". Посчитал причиной то, что я добавил в сыворотку непастеризованное молоко. Но в следующий раз, когда готовил "Российский", добавил уже пастеризованное, а результат примерно такой же, только сгустки были в виде зерна (к концу нагрева до 93гр). Кстати выход с 10 литров молока был 1350гр. С уважением, Дмитрий
Молоко добавляли в горячую сыворотку?
@@DaniilPervachenko Да, сразу после приготовления сыра, т.е. где-то 42 градуса
Здравствуйте! Благодарим за видео! почему добавляете хлористый кальций?
Если добавлять хлорид кальция, сгусток будет лучше и выход продукта увеличится. Вот тут тема раскрыта syrodelkin.ru/xlorid-kalciya-dlya-syra.html
И снова здравствуйте!Сегодня делал звенигородский и встал вопрос.....в вашем рецепте (413)нет этапа понижения кислотности т.е удаление 30%сыворотки и добавление воды...в рецепте ,что мне дал продавец закваски этот этап есть... Лично Вы пробовали варианты или как? Ваши рекомендации..заранее спасибо.
На 413 рецепты мне не очень нравятся, некоторые . Я считаю , что в этой группе сыров понижать кислотность нужно . Кстати вот на этом сайте рецепты будут поудачнее , но 413 копирует у них много рецептов ....cheese-home.com/
Здравствуйте Ребята...регулярно смотрю Ваши видео ..очень доступно показан технологический процес и главное результат с вашими коментариями.Подскажите где приобрести большую форму для сыра ,заранее спасибо.
Добрый день , извините , что не сразу отвечаю . Колбасы у Вас супер !!! Вот производитель форм cheesform.com.ua/formy-dlya-pressovaniya-i-formirovaniya-syrov-gg1084506
День добрый, учусь у Вас варить сыр, и вот созрел вопрос, а можно ли посолить сырное зерно пока оно в сыворотке, добавить не ложку соли, а например 5,? Что бы не солить в рассоле) заранее спасибо за ответ)
Можно
Прямо сейчас делаю сыр по вашему рецепту.
Пока пастеризую молоко, пару вопросов. 1.Зачем смесь мезофильной и термофильной, если сыр больше 39° не нагревается. Может просто мезофильная?
2.Видимо фразу "Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно)." надо убрать их описания, она туда случайно попала. Кстати, при приготовлении Российского вы вроде тоже не разводите сыворотку. А в видео на 16мин 10сек, говорите что в рссийском понижается кислотность. Или я что напутал.
3. Краситель аннато не добавляем?
1. Эта смесь дана в классическом рецепте .... оптимальная температура для размножения и жизнедеятельности мезофильных бактерий до 37С . Помимо этого вид бактерий влияет на конечны вкус .
3. краситель можно добавлять по желанию в любой вид сыра , если хотите получить желтый цвет похожий на магазинный .
Да, надо было добавить термофильных. Ведь не тяжело же... Эх. Ну в сдедущий раз...
Доброго дня, Даниил! При посолке сыра в рассоле, я заметил, по краям сыр получается более соленый, чем в центре (у меня сыр в форме кирпичика). В процессе созревания, соль равномерно распределится внутри сыра, или так и останется?
Да , в процессе созревания выровняется
У меня нет никаких заквасок и ферментов. Сыр без них получится, если молоко сквасить естественным путём при комнатной температуре???
Получится таорог
Здравствуйте! Вы не могли бы подсказать ещё какие рецепты сыров на вашем канале подойдут для новичков? Спасибо!🤗
Качотта, российский, брынза ......
Даниил Перваченко Спасибо Вам за ответ! Когда смотришь ваше видео, то кажется,что все легко и просто. На самом деле это огромный труд: пробы-ошибки-рождение рецепта-превосходный результат! В общем, это мастерство! Вы супер!
Здравствуйте! Подойдёт ли для этого сыра мезо- термофильная закваска Даниско МА 4001?
а как поддерживать температуру 32 градуса в течение часа в кастрюльках? Или, если постоянный огонь, температура не изменится?
Время от времени подогревать
@@DaniilPervachenko спасибо!
Добрый день. Прошу у вас совета.Почему российский и звенигород сыры получаются внутри сухими. Использую домашнее молоко, созревают в камере для созревания сыров. Закваски- интернет-магазин Чиз-413 и Заквасик
Я думаю вы сильно высушиваете зерно , при вымешивании или температура высокая
А если нет вот этого электрического агрегата и нет возможности поддерживать температуру 30-32°???
Сыр можно по готовить и в кастрюле, а термометр для контроля температуры лучше всё-таки купить
А если плесень не про растет через две недели сыр выбрасывать Или можно есть ?
Скажите пожалуйста как называется защитная культура и зачем она нужна? Спасибо! И ещё один вопрос, сколько по времени вы занимаетесь сыроварением?
Скажите пожалуйста, а зачем просаливать сыр в солевом растворе если вы уже и так соль в сырное зерно добавили? Не будет ли сыр пересоленным?
Нет, этот сыр солится в два этапа
Классно! Скажите, а если выдержать сгусток до разрезания по времени больше это как-то повлияет на качество сыра?
Если сильно передержать сгусток, то зерно будет сухое и будет сложно сформировать головку сыра
Если бы вы не сняли сливки, то 2 кг бы получилось.
Даниил, день добрый! Подскажите как правильно обеззараживать формы чтобы не испортить? Кипяток их не испортит? Удачи и здоровья!
Можно кипятком, можно протирать уксусом
Может температура была выше, и слегка передержали зерно?Молоко, ведь, одно и то же
сыр это вкусно и полезно мы с женой любим сыр
Так нужно начинать варить !
Вакумные упаковка можна сохранит
Спасибо вам большое. Жду вызревания.Хотелось бы чтобы получилось вкусненько. Помогите пожалуйста советом .Вы пользуетесь сухим порошком кальция ,а я купила в аптеке жидкий.Половина чайной ложечки ,сколько это жидкого?
На 1 литр молока 3-4 мл. 10% раствора х.к для пастеризованного молока
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное.Всего вам доброго.
Даниил,а в холодильнике можно его обсушивать..т.к в доме тепло))
Да конечно
Добрый день. А можно подробнее о закваске. Какие именно бактерии в составе?
Любая мезофильная не газообразующая закваска
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, я живу в городе, и если использовать деревенское молоко в стирильности которого я не уверена, до какой температуры нужно прогревать молоко, чтобы убить патогенную флору и молоко было пригодно для приготовления сыра? Спасибо .
Домашняя пастеризация , нагреть до 65С пауза 15 минут , охладить до температуры внесения закваски
@@DaniilPervachenko спасибо большое!
Здравствуйте, подскажите где купить такую кастрюлю
Даниил, а как Вы отмеряете 1/4 чайной ложки? И как правильно работать с сухим хлористым кальцием, т.е как правильно его развести, чтобы получился 10% раствор и сколько можно его сохранять? Заранее благодарна
Есть специальные мерные ложечки. На 90 мл. воды 10 гр. х.к. хранить можно несколько недель
@@DaniilPervachenko Большое спасибо))
Скажите пжл, а для пресования первоначального, груз должен быть 5 кг, не зависимо от головки? Или это груз для вашего сыра 2 кг?
Это груз для головки 2 кг., Если у вас другой вес, изменяйте груз пропорционально в большую или меньшую сторону
Если для некоторых сыров сливки с молока собираются полностью, то почему бы просто не отсепарировать молоко, а сыр варить из обрата? Вы не пробовали так сделать?
Можно конечно, но у нас нет сепаратора)))
Ясно. А как вам удается из сливок собранных ложкой сделать сметану или масло? У меня например не получается. Снятые ложкой сливки не густеют и не бьются. Годятся только в кофе или чай).
@@almosh7914 у меня так же
Здравствуйте.
Где именно Вы берете временной коэффициент для каждого вида сыра?
В рецепте каждого сыра указан мультипликатор , это и есть коэффициент.
Скажите пожалуйста, сколько надо гр. фермента развести с водой ?
Здравствуйте, скажите пожалуйста у меня нет термофильной закваски, есть только мезофильная( у вас ниже тоже указана только одна мезофильная) я могу ее использовать или лучше купить термофильную закваску? спасибо
Да , можно
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а молоко нужно подвергать пастеризации или нет? Спасибо.
Лучше не пастеризованное , если будете пастерезовать , то обязательно хлористый кальций добавляйте !
Добрый день! Подскажите удобно ли контролировать температуру на данном устройстве? Деление на ручке терморегулятора указана не в градусах?
Добрый день, у меня в градусах шкала... Но можно опытным путем наверное узнать. Допустим 3 соответствует 25С , 4 =30С и т.д.
Автор, извините, не понял каким образом зерно пожелтело? У меня всегда белого цвета головки получаются
Для цвета можно добавить, натуральный краситель анато
@@DaniilPervachenko но вы в этом видео не добавляли
Какой фирмы ваш мармит?
В названии говорится , от семи дней, а вы говорите уже вдвое больше!
В названии написано от 7, а не до 7))
Даниил, скажите, хочу сделать сыр с мёдом, когда лучше вводить его, не будет ли горчить, был ли у вас опыт подобный. Есть ли вы в инстаграмме?
Горчить не будет , добавляйте в зерно , перед прессованием , да в интсаграмме я есть
@@DaniilPervachenko, спасибо попробую
Добрый день, подскажите пожайлуста, может сыр созревать в контейнере без латекса или любого покрытия? Сыр созревает в обычном холодильниее
Может, только нужно будет, постоянно смывать плесень соляным или уксусным раствором
Добрый день Даниил. Подскажите пожалуйста пропорции раствора для засолки головки сыра. Сколько нада уксуса соли и хлористого кальция жидкого?
на 800 гр воды 200 гр соли , 10мл, для твердых и 30 мл, для мягких 10% ХК и ч.л. столового уксуса
Сам
Здравствуйте, Даниил. Как вес груза зависит от веса головки?
Процеживать молоко следует ещё до отстоя сливок.
Этим заниматься фермер, мы это делаем повторно
@@DaniilPervachenko именно вы повторно, правильно будет процедить молоко ещё до постановки его на отстой .
Добрый день,можно ли использовать молоко,которое стояло 3-4дня в холодильнике?
Нет
очень интересно. а такой вопрос. в связи с вирусом который гуляет- не хочу его называть. можно ли перед тем как делать сыр молоко перекипятить? боюсь брать домашнее не кипяченное где - либо использовать. спасибо за ответ
Кипячение молоко не подходит для приготовления сыров. Чтобы погибли все вирусы, достаточно молоко пастеризовать!
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил, пожалуйста, уточните, на 10 л. молока 2гр. мезофильной и термофильной закваски, или по 0,5гр? Извините, не поняла. Заранее спасибо.
Так я же не знаю , какая у Вас закваска и сколько единиц !!! Нужно смотреть на упаковке рекомендации производителя !
У меня Даниско ТА 45 и Хансен СНN - 19, обе по 50
Закваска Choozit ТA 40 - фагоальтернативная культура закваски ТА 45. Состав: термофильные культурыStreptococcus thermophilusРекомендуемая дозировка (DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке)**
сквашенные молочные продукты: 10,0 - 30,0 DCU на 100 л перерабатываемого молокакисломолочные продукты: 5,0 - 10,0 DCU на 100 л перерабатываемого молокасыры - 10 - 20 DCU на 100 л перерабатываемого молока
Спасибо, Даниил! Но я по правде сказать в этом плане, как в темном лесу или не в зуб ногой. Делала сыр для себя, несколько лет, по рецепту из ютуб. На хранение сыр не оставался. А сейчас купили корову, больше молока, большему хочется научиться. Как - нибудь разберусь. Еще раз спасибо!
Напишите сколько в упаковке грамм и я вам помогу расяитать. Упаковка 50 едениц, на 100 литров допустим нужно 5 едениц, то есть 1/10 упаковки, соответственно на10 литров 1/100 если упаковка 20 гр. То 1/100 будет 0.2 гр
Добрий день! Даниил подскажите пожалуйста размер емкости в которую ви доливаете воду , и размер емкости для молока? Спасибо, вопрос по сироварне чизпро!
Я уже не помню, готовили а ней больше двух лет назад. Можно задать эти вопросы непосредственно продавцу.
Даниил ,подскажите как называется агрегат в котором варите сыр,очень удобно.
413.com.ua/p454431340-syrovarnya-chizpro.html , покупал тут , но вообще это обычное оборудование для линий раздачи в столовых .
Даниил, а есть у вас маркеры PH к данному рецепту?
Посоветуйте, пожалуйста сычужный фермент, но такой чтобы был менее требовательный к температуре, тк заказывать буду в интернет-магазине. И сомневаюсь что они не перегрееют/переохладят его при пересылке.
Лучше подобрать растительный или микробиальный фермент
Наверно молоко надо цедить сразу, ещё до снятия сливок.
Фермеры, его процеживают, сразу после дойки, мы для перестраховки))
Здравствуйте! А краситель аннато, вы на каком этапе добавляете, и сколько на сколько?
После нагрева молока , перед закваской
@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста, обычный пищевой краситель можно?
Даниил, скажите пожалуйста по поводу мезофильных заквасок. В интернет-магазинах пишут по разному одни пишут просто аромаобразующая, другие газообразующая, негазообразующая, а как определить, если просто аромаобразующая, к какому виду она относится? Заранее благодарна
Мезофильные закваски делятся на три вида: кислотообразующие, аромообразующие и газообразующие. Производитель должен указывать на упаковке .
@@DaniilPervachenko спасибо большое, буду разбираться))
Даниил здравствуйте!Мармит такого литража как у вас где еще можно купить ?на 413.их нет и когда будут не знают.
Вот в том то и дело , что я перешерстил все варианты в Украине и на емкость 20 см не нашел . На 413 сказали , что в течении двух недель будут .
Здравствуйте Даниил! Не нашёл дегустации этого сыра. Делал по этому рецепту, у меня получился плотный, с мелкими глазками и суховат. Что-то сделал не так? Почему суховатый сыр получается, созревал неделю в бумаге и в холодильнике.
В холодильнике очень сухо. Для созревания сыра нужна температура 10-12 градусов и влажность 75-85%. Если нет таких условий можно сыр поместить в контейнер , минимум в два раза больший по объему сыра, поставить в холодильник на верхнюю полку и крышкой контролировать влажность
А сепаратором можно сливки отделить. А где покупали сыроварку?
Да , сепаратором можно , сыроварка -это мармит Horeca в интернете стоит около 70евро .
Доброго времени суток! Можно вместо красителя положить куркуму? Спасибо
Можно, но куркума изменит вкус сыра!
Даниил здраствуйте. Скажите зачем вы солите сырное зерно в сыворотке, если потом все равно его солите с солевом рассоле??
Такой оригинальный рецепт сыра
Частичный посол зерна придаёт пластичности сыру, а для козьего молока это вообще желательно.
После внесения фермента оставить на 1 час? Не много ли целый час?
После внесения фермента, лучше определить точку флокуляции и ориентироваться на получившееся время
Здравствуйте подскажите пожалуйста а где берете закваски? В каком магазине Украина.
Сырок ком юа
Здравствуйте, я купила закваску мезо- термофильная Чизи 1, подойдёт для Звенигородского сыра?
Подойдёт
Здравствуйте, а подскажите ещё пожалуйста, как вы считаете, эта закваска Чизи 1 подойдёт для сыра Филадельфия? Спасибо
От хлористого кальция бывает изжога..а ,,повышенный,, выход сыра из за хл.кальция равён цене самого хл.кальция купленного в городской аптеке.. вопрос ..зачем он нужен ?.не варите молоко , и можно обойтись без хл.кальция
Добрый день. Возникает проблема, которая происходит уже второй раз - это мажущая сердцевина головки. Хотя зерно получается великолепное упругое, отвечающее на тест в кулаке, вкус самого сыра очень душевный, но вот такой порок, не могу его перейти. В чем дело? 😢
1. держите на самопрессовании 30 мин. 15 с одной, 15 с другой стороны
2. не надо сразу давать большой вес, 1 вес не больше веса сырной головки 1 час по 30 мин. с каждой стороны, 2 час 2 веса сыра... и далее по нарастающей до набора нужной кислотности
3. не стремитесь сразу закрыть головку, вы запираете сыворотку - отсюда и творожистая середина
@@user-xs2sn3ci1x спасибо. Вам. Я всегда сыр ставлю на самопрессование и правило набора веса тоже знаю, но в данном случае использовала рекомендации Даниила. Да, ещё вы говорите об увеличении веса до набора нужной кислотности. Как определить эту кислотность без рНметра.
@@user-zj6cn6tw9t кислотность по опыту, увы. Зависит от свежести молока, температуры помещения, да много чего, говорят, некоторые учат по запаху... Не знаю. И да, я не правильно написала, вес не увеличиваем все время, хватит и трёх весов сыра, потом на нем держать. Это же не чеддер, там другая история
@@user-xs2sn3ci1x пару дней назад прессовала по схеме: по 15 минут с каждой стороны, а затем прессовала 1раз 2 веса;2 раз 3веса; последний раз 4 веса. По 1часу на каждой стороне. Надеюсь получится. А вам спасибо за участие. 😊
Добрый день с колбасой все получилось спасибо за видосы хочу замутить сырок но у себя в городе нашел только это Сырная закваска Meito Указания к применению:
Раствор Мейто готовится перед внесением в молоко. Дозировка закваски для производства твердых сыров 0,5 грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока.Что можете посоветовать заранее спасибо.
Это закваска и фермент в одном препарате ? Советую использовать только в крайнем случае !
мейто это не закваска а фермент . к нему нужна еще закваска это разные вещи.
Даниил Лариса! Здравствуйте я живу в Сибири учусь варить сыр но не получается прессованные сыры карявенькя головка выходит прессу с арганзой , маже после 1ого переворота снять арганзу? Форму грею. Вот чуть чуть до меня не доходит в чом дело помогите пожалуйста. Люди не понимают вернее чуть не договариваются помогите.
Если форма позволяет, можно снять органзу перед последним прессованием, а можно пошить мешочек по размеру формы
Данил, какая глубина гастроемкости в мармите 150 или 200 мм?
У меня 200 мм , уже доделываем сыроварню ... может не спешите с мармитом )))
раскажите подробнее о сыроварне. мармит нам интересен, так как в нем можно варить колбасы очень удобная посуда и температура та, что нужно
По сыроварне будет обзор , а колбасы варить вкуснее получается в духовке ! Проверено уже !
Как правило идёт ёмкость GN 1/1-150 на 20 литров
А на 3 мл молока сколько нужно закваски?
1/8 ч.л
Спасибо за ответы, подскажите сыр может созревать без контейнера?
Если есть возможность поддерживать температуру 10-11 градусов и влажность минимум 75%, то можно
Спасибо огромное!!!
Хлористый кальций с аптеки можно использовать? Если да,то какой лучше,в ампулах или в таблетках?
Если в ампулах , о удобнее , так как он 10%