First mix: 2 kg flour W360 or W340 type. mixed with 2 liters of water and 10grams of fresh yeast (if you use dry make sure you use half) mix and place in fridge (4 celcius or 40 Farenheit) for 16 hours. second mix: mix slowly in mixer, add 1kg of weaker flour W240. until new flour is absorbed. then add 20 grams of sea salt for each kg of flour (60 grams total). now start faster speed for 5 minutes. (he added an extra 100 grams of water due that he felt the mix was still dry) take mix out, place in bin. cover in plastic wrap (punch a few holes) and put in fridge for 4 hours. balls stage: take mix out, make balls of 250 grams. place in covered bin at room temperature for just 2 hours. and DONE prego ragazzi! ;)
Un GRANDE! Tecnica che tutti tendono ad esasperare... Tu in 5 minuti di video hai illustrato perfettamente, in modo chiaro e senza fanatismi! Risultato che parla da solo!!!!! GRANDISSIMO!!!!
Un mostro!!!! Questa non è una pizza ma una vera opera d arte!!! Sei un artista Salvatore ! Questo video sono perle di cultura x noi amanti della pizza! Grazie e continua a pubblicarne!!!
La pizza riconosciuta nel 2017 patrimonio dell' umanità tutti fanno le pizze ma pochi mettono in pratica arte, conoscenza e amore. Anche Tu sei un patrimonio.
Salvatò addò aggiavnì pe mangià sta pizza. Questa la metterei in una cornice ma è meglio assaporarla che fare l'esposizione. Finalmente un impasto maturato con la giusta lievitazione ed una pizza cotta ma non bruciata e cruda all'interno. E' veramente d'autore.
Sei un mostro. Complimenti per differenziarti dagli altri con la tua trasparenza con la lavorazione e le ricette. Un vero professionale no guarda segreti. Sei un leader
Ciao carissimo amico mio. Anche se non ci conosciamo ho già molta stima nei tuoi riguardi ma soprattutto ti devo ringraziare di cuore perché dopo questo tuo video ho finalmente realizzato la mia pizza napoletana presso la mia pizzeria. Sarà una svolta clamorosa. Grazie. Grazie. Grazie. Da Lino
Salvatore sei un vero genio della pizza, sei preparatissimo si vede che hai studiato e le tue spiegazioni sono sempre efficaci per noi che ti seguiamo. Questo metodo è pazzesco non vedo l'ora di provare a farlo anch'io da casa. Da quando ti seguo posso dirti che tu sei il migliore per me. 👏👍
grande!!!! finalmente uno che capisce i trucchi per fare una pizza soffice leggera e nello stesso tempo croccante ,,,lievitazione doc..pizza molto digeribile
I miei complimenti non solo per la professionalità, ma in primis perché hai regalato un processo complesso è particolare con una chiave di lettura semplice anche a persone che si considerano pizzaioli e non capiscono neanche perché alcuni passaggi avvengano. A presto per nuovi video grazie!...
Pizza strepitosa!!!....impasto ben idratato e molto estendibile.Risultato finale: pizza leggera e digeribilissima!!..grazie ancora per condividere il tuo sapere su quest'arte !😁
Recipe in English correct if I am wrong: Poolish: 1:1 Ratio meaning if 3kg of flour you put 3kg of water. Yeast is 1% of flour weight. so if you do 3kg "3000 grams" you will add 30 grams of yeast to 3kg of flour. Mix poolish until it's smooth like batter and let rest in room temp for 6-8 hours or refrigerated 18-24 hours. Cover poolish with saran wrap and poke a few holes on top. Remember that poolish needs to be about 30-35% of your flour weight. So if you are mixing a 10kg batch you will need 3-3.5kg of poolish. Now to figure out water weight. It's common to use (62% for New York style pizza) and (65-67% for napolitana style pizza.) 67% of 10kg is 6.7kg and we subtract 3kg from the 6.7kg so the remaining water to add is 3.7kg Add 3.7kg of water into the bowl and add the poolish mixture, mix with water then add remaining flour witch is 7kg. Remember our total flour weight is 10kg and we minus 3kg that's already in the poolish. Salt: Add 2% of salt of the total flour weight. We have 10kg batch so we will add 200 grams of salt. Start mixing with mixer for 6-8 minutes or until smooth. Or knead by hand until smooth. Let rest for 18-24 more hours inside a refrigerator. After bring the dough out to room temperature before cooking. Chow :)
Dimenticavo Salvatore...vivo in Costa Rica e ti mando un abbraccio da Italiano all estero...grazie per la tua prefessionalita condivisa con amore a quello che fai..!!
Il lavoro più bello del mondo...un lavoro che se fatto con passione ti da molte soddisfazioni...non vedo l’ora che finisca questo brutto periodo per poter tornare a lavorare e a fare delle belle e buone pizze 💪🏻
Non sei un pizzaiolo, sei un professionista, sono felice di aver trovato il tuo canale, e posso assicurare a chilegge questo commento che quest'uomo il suo lavoro lo svolge molto bene, ottimo.
Salvatore Lioniello sei davvero un bravissimo pizzaiolo complimenti ! ah una curiosità , il rapporto tra gli ingredienti e i tipi di farina sono tutti stati tutti scelti da te? o percaso e un'impasto che hai preso da qualche altro pizzaiolo? Grazie
Ça c'est une pizza !!!! J'ai envie de manger n'importe quoi pour assécher ma bouche qui a pris de l'eau en regardant cette magnifique œuvre d'art .....merci à vous chef
@@jackspragnow5071 la usa solo per infarinare il banco per stendere e non dentro l'impasto... Così eviterà che resti attaccata troppa farina alla base della pizza
Ma i 712 che hanno messo il pollice in giù chi sono, quelli che preferiscono la pizza biscottata?Bisogna sempre motivare la scelta. Grande Salvatore sei bravissimo, io ho messo il like.
Complimenti...,volevo chiederle una volta finito l’impasto finale..,come posso fare ad allungare a 20 ore il riposo della massa in frigo,per poi fare le palline il giorno dopo . Grazie mille
Non riesco a leggere la risposta che ti ha dato! Saresti così gentile di scriverla tu per favore? Adesso che lo sai,magari scritta da te riesca a leggerla. Grazie in anticipo 🙂
Bien eh aprendido nuevas técnica como la del poolish y Buenas noche desde La Romana en República Dominicana (esto en el caribe ) un bello país isleño 💯
Javier jajajaja somos 2 , me encantaría encontrar la técnica está para hacerla con 1 o 2 kilos de harina para Conseguir esa masa que se ve muy bien y agradable de trabajar
La teoria es sencilla, es la plactica que (nos) falta :) el poolish lo hacéis con la misma cantidad de agua y harina muy fuerte (W340-360) y 5 gramos de levadura por kilo de harina, en este caso 2kilos, dos litros y diez gramos. Hacéis la papilla y la ponéis en nevera directamente para 16 horas. El día después amasais la papilla con otro 50% de harina W240 o sea un kilo en este caso y dos gramos de levadura por kilo añadido. 4 horas en la nevera y luego sacarla y hacer los panecillos de masa de 250gramos. El se ayuda con harina de trigo duro y por mi experiencia es lo mejor en esta fase y en la siguiente. Para luego abrir los panecillos el vídeo es elocuente, se empuja el aire desde el centro dejando sin tocar la circunferencia. Suerte!
Se me olvidaba: 20 gramos de sal por kg de harina añadidos hacia el final de la segunda fase. El tío también le añade 100gramos de agua porque está no es ciencia exacta y el ojo y experiencia son importantes
@@salvatorelioniello6032 ok..l aspetto...👏👏💪💪..questo impasto mi incuriosisce molto..solo che quando fai abitudine ad una farina e la trovi molto buona fai fatica a cambiarla..e non saprei se con quella che.uso io potrebbe andare bene fare quel tipo di impasto!!! Domani inforno anche.io..vediamo se.riesco a fare qualche video...ciao e complimenti ancora
Ciao Salvatore complimenti per il video. Volevo chiederti: se faccio il poolish con 5 kg di farina devo mettere sempre 10 gr. di lievito? E poi per lo starter devo mettere 2 gr. di lievito a kg. solo per la farina che aggiungo per la chiusura? Praticamente aggiungendo i 2,5 kg. di farina devo mettere 5 gr. di lievito? Grazie
Ciao Salvatore.. con la tua tecnica,polisc e biga,ho imparato a fare una pizza simile alla tua..ho anche un forno particolare che arriva a 280° compreso di pietra refrattaria.. i miei parenti,quando mangiano la mia pizza,mi dicono sempre..che dovrei aprire una pizzeria. Peccato che ho gia il mezzo secolo di età e che non ho un diploma!!! Sei unico. Grazie di tutto.. Mina
Mina Rendina non è mai troppo tardi e il buon cibo spesso non lo fai con i diplomi ma con l'esperienza di provare e riprovare grazie a queste persone che mettono a disposizione il loro sapere
Dear Salvatore, congratulations for your great pizza and the honors you deserve. i am not fluent at all in italian. kindly advise where I can find your recipe and method in english. i am anxious to make your pizza. good luck and thanks in advance. george
Ufo Freedom thank you, I don't know I feel like I want to try out the poolish, I don't have lievito di birra , only have dry yeast and my sourdough starter
Caro Salvatore sono un cuoco della provincia di Napoli seguo i tuoi video e devo dire che sei un gran maestro complimenti seguo anche io le tue lievitazioni e i tuoi prelieviti che prepari un abbraccio forza Napoli
Ciao Salvatore...intanto complimenti...le spiegazioni sono chiarissime..ho provato a riprodurre la ricetta la prima volta con la meta della farina,ho preparatp il poolish con 1 kg di farina W 340/360 e 1 kg d'acqua e 5 gr di lievito fresco di birra...riposo in frigo a 4 gradi e la mattina dopo ho aggiunto 500 gr di farina W 260/280 e la dose di lievito starter....impastato a prima velocita...circa 5/6 minut aggiunto il lievito...appena l impasto si e' amalgamato bene ho aggiunto il sale..in questo caso 25 gr.. passo a seconda velocita per circa 10/12 minuti aggiungendo un po d acqua sul finire...risultato spettacolare...un impasto liscio idratatissimo ma non appiccicoso...ho fatto le pizze e qualche focaccia e il risultato e stato il massimo... oggi ho fatto lo stesso pero con la dose doppia ossia poolish con 2 kg farina (la stessaW 340/360) stesso procedimento...riposo in frigo...etc..etc...ma non sono riuscito ad incordare l impasto come la prima volta...cosa puo essere cambiato ?? ho dovuto impastare molto piu del tempo precedente e niente...l impasto nemmeno parente al primo...uso impastarice a spirale vasca fissa , due velocita. Ti riongrazio in anticipo se puoi darmi una mano...
Salvatore Lioniello i 2g/kg di farina nella fase di impasto sono riferiti al peso della sola farina aggiunta? Mi spiego, tu hai aggiunto 1kg di farina e quindi 2g di lievito, giusto?grazie
Bella tecnica, complimenti, mi hai stupito. Mi farebbe piacere venire ad assaggiare la tua pizza, dove ti si può raggiungere? Dimenticavo, grazie per aver condiviso la tua professionalità, davvero ammirevole.
Grazie Salvatore Lionelli, non mancherò, sarà un vero piacere assaggiare questi bei capolavori e conoscere dal vivo una persona simpaticissima come te. Complimenti e buon lavoro a tutti voi.
First mix: 2 kg flour W360 or W340 type. mixed with 2 liters of water and 10grams of fresh yeast (if you use dry make sure you use half) mix and place in fridge (4 celcius or 40 Farenheit) for 16 hours. second mix: mix slowly in mixer, add 1kg of weaker flour W240. until new flour is absorbed. then add 20 grams of sea salt for each kg of flour (60 grams total). now start faster speed for 5 minutes. (he added an extra 100 grams of water due that he felt the mix was still dry) take mix out, place in bin. cover in plastic wrap (punch a few holes) and put in fridge for 4 hours. balls stage: take mix out, make balls of 250 grams. place in covered bin at room temperature for just 2 hours. and DONE
I tuoi movimenti mi hanno rapito. Mamma mia che impasto liscio che ti è venuto! Puoi far vedere meglio il movimento che usi tu per chiedere la pallina? Questo impasto va solo in macchina vero? E posso usarlo per fare la pizza al trancio? Grazie bravissimo
La mia professoressa di matematica alle superiori diceva sempre: Se volete sfogliare il libro di matematica durante il compito in classe, siete liberi di farlo. Tanto se siete sciocchi, sciocchi restate.
Already watched ! Gia visto da qui ma come parlo l'italiano e ho visitato Italia tante voulte non una surprisea per niente ...ma L'impasto e buono comunque salute da London ,
Bel video ma difficile da realizzare a casa. Perché non fai un tutorial per chi vuole fare una buona pizza a casa con impasto a mano e forno da cucina o piano cottura o microonde?
Salvatore Lioniello ma un impasto così idratato che sarà intorno al 70% si riesce a fare a mano? E io uso una pietra refrattaria nel forno elettrico di casa una così alta idratazione va bene nel forno di casa?
Che spettacolo ... bravissimo ... sono un adoratore del poolish ... prodotto finale eccezionale ( anche nella panificazione ) e non impazzisci con il LM !
Bravissimo☺ed bellissimo grazie mille. .forse adesso ho capito.. mio impasto veniva come elastico più provavo a aprire più più diventava😀prendevo sempre un mattarello per aiutarmi..sbagliavo perché mio impasto nn era molto morbidi..grazie e un abbraccio dal Brasile
ottima ricetta grande Salvatore! io mi sono permesso di far fare 24 h al poolish (fatto con saccorosso caputo) poi altre 12h in massa al secondo impasto e infine 4 H appretto! uno spettacolo anche se ho un forno ferrari. non vedo l'ora di farla nel mio forno a gas roccbox!
First mix: 2 kg flour W360 or W340 type. mixed with 2 liters of water and 10grams of fresh yeast (if you use dry make sure you use half) mix and place in fridge (4 celcius or 40 Farenheit) for 16 hours.
second mix: mix slowly in mixer, add 1kg of weaker flour W240. until new flour is absorbed. then add 20 grams of sea salt for each kg of flour (60 grams total). now start faster speed for 5 minutes. (he added an extra 100 grams of water due that he felt the mix was still dry) take mix out, place in bin. cover in plastic wrap (punch a few holes) and put in fridge for 4 hours.
balls stage: take mix out, make balls of 250 grams. place in covered bin at room temperature for just 2 hours. and DONE
prego ragazzi! ;)
Are you sure he says 360 not 260 ?
ali Hapali Yes my friend. At 3:07 he estates that he started with a W340-W360 and the last kg of flour is W240. 😊
javier castillo thank you and how much salt please sorry mate
ali Hapali 20 grams per kg. Total 60
javier castillo thank you so much
Un GRANDE! Tecnica che tutti tendono ad esasperare... Tu in 5 minuti di video hai illustrato perfettamente, in modo chiaro e senza fanatismi! Risultato che parla da solo!!!!! GRANDISSIMO!!!!
Un mostro!!!!
Questa non è una pizza ma una vera opera d arte!!! Sei un artista Salvatore ! Questo video sono perle di cultura x noi amanti della pizza! Grazie e continua a pubblicarne!!!
Sono le parole che non sapeva Como tradurre dal spagnolo, veramente perle di cultura.
Bravo
sei l'unico che ha spiegato,in modo esaustivo,su come ottenere una pizza "nuvolosa"...bravo,grazie !
La pizza riconosciuta nel 2017 patrimonio dell' umanità tutti fanno le pizze ma pochi mettono in pratica arte, conoscenza e amore.
Anche Tu sei un patrimonio.
Ciao Salvatore sei un grande professionista poi nei tutorial per favore puoi darci i quantitativi a misura familiare😅 grazie
Salvatò addò aggiavnì pe mangià sta pizza. Questa la metterei in una cornice ma è meglio assaporarla che fare l'esposizione. Finalmente un impasto maturato con la giusta lievitazione ed una pizza cotta ma non bruciata e cruda all'interno. E' veramente d'autore.
Sei unico.. umile e senza gelosia del tuo lavoro. Grazie mille...
Sei un mostro. Complimenti per differenziarti dagli altri con la tua trasparenza con la lavorazione e le ricette. Un vero professionale no guarda segreti. Sei un leader
ziladro che pizza....ho fame ne voglio 10 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! fantastica complimenti...........Cracco impara da sto video
Grazie salvatore per la passione e la cura nei dettagli grazie a te sforno delle pizza da vero napoletano!
Il primo video chiaro e fatto bene. Bravo....
Ciao carissimo amico mio. Anche se non ci conosciamo ho già molta stima nei tuoi riguardi ma soprattutto ti devo ringraziare di cuore perché dopo questo tuo video ho finalmente realizzato la mia pizza napoletana presso la mia pizzeria. Sarà una svolta clamorosa. Grazie. Grazie. Grazie. Da Lino
Hai una scioltezza nelle mani da prestigiatore, complimenti per la perizia tecnica e quella artistica naturalmente! 👍
Salvatore sei un vero genio della pizza, sei preparatissimo si vede che hai studiato e le tue spiegazioni sono sempre efficaci per noi che ti seguiamo. Questo metodo è pazzesco non vedo l'ora di provare a farlo anch'io da casa. Da quando ti seguo posso dirti che tu sei il migliore per me. 👏👍
Impasto spettacolare. Complimenti e grazie per aver condiviso il tuo sapere.
grande!!!! finalmente uno che capisce i trucchi per fare una pizza soffice leggera e nello stesso tempo croccante ,,,lievitazione doc..pizza molto digeribile
Grande maestro! Aspetto un tutorial sulla biga!
I miei complimenti non solo per la professionalità, ma in primis perché hai regalato un processo complesso è particolare con una chiave di lettura semplice anche a persone che si considerano pizzaioli e non capiscono neanche perché alcuni passaggi avvengano. A presto per nuovi video grazie!...
Maria Fiorentino grazie di cuore
Please please Salvatore put subtitles..you are the best artist👍🙋♂️
Pizza strepitosa!!!....impasto ben idratato e molto estendibile.Risultato finale: pizza leggera e digeribilissima!!..grazie ancora per condividere il tuo sapere su quest'arte !😁
Recipe in English correct if I am wrong:
Poolish: 1:1 Ratio meaning if 3kg of flour you put 3kg of water. Yeast is 1% of flour weight. so if you do 3kg "3000 grams" you will add 30 grams of yeast to 3kg of flour. Mix poolish until it's smooth like batter and let rest in room temp for 6-8 hours or refrigerated 18-24 hours. Cover poolish with saran wrap and poke a few holes on top. Remember that poolish needs to be about 30-35% of your flour weight. So if you are mixing a 10kg batch you will need 3-3.5kg of poolish.
Now to figure out water weight. It's common to use (62% for New York style pizza) and (65-67% for napolitana style pizza.)
67% of 10kg is 6.7kg and we subtract 3kg from the 6.7kg so the remaining water to add is 3.7kg
Add 3.7kg of water into the bowl and add the poolish mixture, mix with water then add remaining flour witch is 7kg. Remember our total flour weight is 10kg and we minus 3kg that's already in the poolish.
Salt: Add 2% of salt of the total flour weight. We have 10kg batch so we will add 200 grams of salt. Start mixing with mixer for 6-8 minutes or until smooth. Or knead by hand until smooth.
Let rest for 18-24 more hours inside a refrigerator. After bring the dough out to room temperature before cooking.
Chow :)
I don't know which video you are commenting. Quantity and process are quite different.
Dimenticavo Salvatore...vivo in Costa Rica e ti mando un abbraccio da Italiano all estero...grazie per la tua prefessionalita condivisa con amore a quello che fai..!!
Il lavoro più bello del mondo...un lavoro che se fatto con passione ti da molte soddisfazioni...non vedo l’ora che finisca questo brutto periodo per poter tornare a lavorare e a fare delle belle e buone pizze 💪🏻
Ricetta fantastica 😍 Fatta ,è venuta una pizza strepitosa anke nel forno di casa con refrattaria! Sei il top! Seguo, seguo , seguo !😍😍🤩🤩
Ciao è rimasta gonfia anche ai bordi con refrattaria?
Non sei un pizzaiolo, sei un professionista, sono felice di aver trovato il tuo canale, e posso assicurare a chilegge questo commento che quest'uomo il suo lavoro lo svolge molto bene, ottimo.
stasera uscirà un'altro meraviglioso tutorial 😍
Salvatore Lioniello sei davvero un bravissimo pizzaiolo complimenti ! ah una curiosità , il rapporto tra gli ingredienti e i tipi di farina sono tutti stati tutti scelti da te? o percaso e un'impasto che hai preso da qualche altro pizzaiolo? Grazie
Uscirò non si può leggere
Salvatore Lioniello que tal puede darme los ingredientes de su masa no entendi el idioma gracias
Can u explains to me please the ingredient
Che marca è il forno?
Incredibile! E como andare a Napoli a imparare a fare la pizza. Questo video è forse dei migliori di youtube. Grazie!
Ottimo Video! A quanto corrisponde lo starter di lievito?
A quando corrisponde uno uno startar di lievito?
Sei grande 🔝
La prima pizza degna di questo nome che vedo da quando sono al mondo. Numero unissimo
Ciao Salvatore, Grande questo video , devo provare subito questa ricetta!!!! Continua a Fare video ! Ciao a Presto
Ça c'est une pizza !!!! J'ai envie de manger n'importe quoi pour assécher ma bouche qui a pris de l'eau en regardant cette magnifique œuvre d'art .....merci à vous chef
Fantastico! Complimenti.
Salvatore, sono rimasto incantato dalla magica manualità con cui maneggi l'impasto. Meraviglioso!
Il vero napoletano indossa la camicia anche quando fa la pizza!
però il vero napoletano non fa la pizza con la semola :|
@@jackspragnow5071 la usa solo per infarinare il banco per stendere e non dentro l'impasto... Così eviterà che resti attaccata troppa farina alla base della pizza
Il vero napoletano la pizza la fa in canotta padellata di sugo!
@@jackspragnow5071 in pratica hai capito la metà di chi non ha capito niente!!!
@@jackspragnow5071 strunzzzzzz
Mi stann appicciannn a casss
Ma i 712 che hanno messo il pollice in giù chi sono, quelli che preferiscono la pizza biscottata?Bisogna sempre motivare la scelta. Grande Salvatore sei bravissimo, io ho messo il like.
Bravo davvero un grande 👍
Togliti la camicia pero’ 😂
Tu mi devi dire con quale coraggio mi chiedi se è piaciuto il video..... è na bomb. Sei un artista. Grande manualità.
Complimenti...,volevo chiederle una volta finito l’impasto finale..,come posso fare ad allungare a 20 ore il riposo della massa in frigo,per poi fare le palline il giorno dopo .
Grazie mille
Grazie per non avermi risposto,volevo soltanto capire se potevo allungare il riposo in massa ..
Non riesco a leggere la risposta che ti ha dato! Saresti così gentile di scriverla tu per favore? Adesso che lo sai,magari scritta da te riesca a leggerla.
Grazie in anticipo 🙂
Oggi la sto facendo per la seconda volta...SPETTACOLO!!! 😍La miglior pasta per pizza che abbia mai mangiato! 😋😋😋 Grazie! 🤩
hey jenny can you help me and write the recipe here pls ? =] tnx
Manualità incredibile !!! Complimenti ! ;)
Alucinante pizza!!!Sin palabras....Enhorabuena Salvatore!!!Eres un artista
Sei forte Salvatore!!! WoW
Bien eh aprendido nuevas técnica como la del poolish y Buenas noche desde La Romana en República Dominicana (esto en el caribe ) un bello país isleño 💯
Siento no hablar italiano, pero supongo que esto se entiende bien....
IMPRESIONANTE la pinta tan buena que tiene esa pizza :)
Felicidades
Javier jajajaja somos 2 , me encantaría encontrar la técnica está para hacerla con 1 o 2 kilos de harina para Conseguir esa masa que se ve muy bien y agradable de trabajar
La teoria es sencilla, es la plactica que (nos) falta :) el poolish lo hacéis con la misma cantidad de agua y harina muy fuerte (W340-360) y 5 gramos de levadura por kilo de harina, en este caso 2kilos, dos litros y diez gramos. Hacéis la papilla y la ponéis en nevera directamente para 16 horas. El día después amasais la papilla con otro 50% de harina W240 o sea un kilo en este caso y dos gramos de levadura por kilo añadido. 4 horas en la nevera y luego sacarla y hacer los panecillos de masa de 250gramos. El se ayuda con harina de trigo duro y por mi experiencia es lo mejor en esta fase y en la siguiente. Para luego abrir los panecillos el vídeo es elocuente, se empuja el aire desde el centro dejando sin tocar la circunferencia. Suerte!
Se me olvidaba: 20 gramos de sal por kg de harina añadidos hacia el final de la segunda fase. El tío también le añade 100gramos de agua porque está no es ciencia exacta y el ojo y experiencia son importantes
Se entiende muy bien tranquilo!
La pizza più bella che abbia mai visto!!!! complimenti maestro!
😮 sei un cazzo di stregone. Un mago. Grande !
Spettacolo..tutto..dall'impasto alla pizza...top...super like ciao alla prossima
Grazie oggi alle 18 uscirà un’altra mega ricetta
@@salvatorelioniello6032 ok..l aspetto...👏👏💪💪..questo impasto mi incuriosisce molto..solo che quando fai abitudine ad una farina e la trovi molto buona fai fatica a cambiarla..e non saprei se con quella che.uso io potrebbe andare bene fare quel tipo di impasto!!!
Domani inforno anche.io..vediamo se.riesco a fare qualche video...ciao e complimenti ancora
Ciao Salvatore complimenti per il video. Volevo chiederti: se faccio il poolish con 5 kg di farina devo mettere sempre 10 gr. di lievito? E poi per lo starter devo mettere 2 gr. di lievito a kg. solo per la farina che aggiungo per la chiusura? Praticamente aggiungendo i 2,5 kg. di farina devo mettere 5 gr. di lievito? Grazie
Ciao Salvatore.. con la tua tecnica,polisc e biga,ho imparato a fare una pizza simile alla tua..ho anche un forno particolare che arriva a 280° compreso di pietra refrattaria.. i miei parenti,quando mangiano la mia pizza,mi dicono sempre..che dovrei aprire una pizzeria. Peccato che ho gia il mezzo secolo di età e che non ho un diploma!!! Sei unico. Grazie di tutto.. Mina
Mina Rendina non è mai troppo tardi e il buon cibo spesso non lo fai con i diplomi ma con l'esperienza di provare e riprovare grazie a queste persone che mettono a disposizione il loro sapere
Dear Salvatore,
congratulations for your great pizza and the honors you deserve.
i am not fluent at all in italian. kindly advise where I can find your recipe and method in english. i am anxious to make your pizza.
good luck and thanks in advance.
george
how much should I add yeast, considering that I have sourdough starter (lievito madre)
@@lpe427
If you have sourdough
So you don.t need poolish
You have to make 50 gr sourdough
And add 3 gr for 1600 gr flours
Ufo Freedom thank you, I don't know I feel like I want to try out the poolish, I don't have lievito di birra , only have dry yeast and my sourdough starter
@@lpe427
Poolish is the Best i think
For dry yeast you have to make less quantity than fresh yeast
@@pizzaiolonapolitain4188 what is difference between freshbyeast and dry yeast!!?
And which quantity putting fir this recipe
He didn't put oil??
grande anche la tua di spiegazione, non ho parole, molto istruttivo e simpaticamente fai venire voglia di sporcarsi le mani
A Salvatò !!! più professionale di cosi; tu sei un pizzaiolo ,questo basta e avanza !!
Caro Salvatore sono un cuoco della provincia di Napoli seguo i tuoi video e devo dire che sei un gran maestro complimenti seguo anche io le tue lievitazioni e i tuoi prelieviti che prepari un abbraccio forza Napoli
Qualcuno può aiutarmi a capire quanti grammi di lievito inserisce a 1:56?
Grazie!
Saranno 2 o 3 grammi
la voglio assolutamente provare... Grazie GrandiSSimo Lionello !!!!!!!!
questo è un Pizzaiolo professional!
impressionante la facilità con cui maneggi impasti così idratati, fai sembrare la cosa alla portate di tutti (e non lo è). davvero complimenti!
Vero, quando ho visto ho pensato.... Vai la paciaccata....
BRAVO
Anche la stesura ha fatto la sua parte!!
Bravo bel video semplice e conciso !
Hi can you do sub titles in English. Thanking you
Ciao Salvatore...intanto complimenti...le spiegazioni sono chiarissime..ho provato a riprodurre la ricetta la prima volta con la meta della farina,ho preparatp il poolish con 1 kg di farina W 340/360 e 1 kg d'acqua e 5 gr di lievito fresco di birra...riposo in frigo a 4 gradi e la mattina dopo ho aggiunto 500 gr di farina W 260/280 e la dose di lievito starter....impastato a prima velocita...circa 5/6 minut aggiunto il lievito...appena l impasto si e' amalgamato bene ho aggiunto il sale..in questo caso 25 gr..
passo a seconda velocita per circa 10/12 minuti aggiungendo un po d acqua sul finire...risultato spettacolare...un impasto liscio idratatissimo ma non appiccicoso...ho fatto le pizze e qualche focaccia e il risultato e stato il massimo...
oggi ho fatto lo stesso pero con la dose doppia ossia poolish con 2 kg farina (la stessaW 340/360) stesso procedimento...riposo in frigo...etc..etc...ma non sono riuscito ad incordare l impasto come la prima volta...cosa puo essere cambiato ?? ho dovuto impastare molto piu del tempo precedente e niente...l impasto nemmeno parente al primo...uso impastarice a spirale vasca fissa , due velocita.
Ti riongrazio in anticipo se puoi darmi una mano...
Luigi Sardella quanto lievito hai messo come starter nella dose dimezzata del secondo impasto?
Ciao Salvatore posso chiederti lo starter di lievito nell'impasto finale di quanti grammi è? Grazie!
Pizza Basterds 2 grammi per chilo di farina
Grazie!
Salvatore Lioniello i 2g/kg di farina nella fase di impasto sono riferiti al peso della sola farina aggiunta? Mi spiego, tu hai aggiunto 1kg di farina e quindi 2g di lievito, giusto?grazie
Dimenticavo, i 20g/kg di farina di sale sono invece riferiti alla totalità della farina (poolish + impasto)?
Pizza Basterds ,
Complimenti sei bravissimo e la spiegazione è molto chiara 👍👍👍👍
Salve bellissima pizza posso chiedervi dove avete la pizzeria grz
Che pizza meravigliosa !!!
Bravissimo Salvatore !
Grazie per averci fatto vedere cosi bene questa tecnica di impasto poolish.
Bella tecnica, complimenti, mi hai stupito. Mi farebbe piacere venire ad assaggiare la tua pizza, dove ti si può raggiungere?
Dimenticavo, grazie per aver condiviso la tua professionalità, davvero ammirevole.
Grazie Salvatore Lionelli, non mancherò, sarà un vero piacere assaggiare questi bei capolavori e conoscere dal vivo una persona simpaticissima come te. Complimenti e buon lavoro a tutti voi.
Bravissimo complimenti per la preparazione e spiegazione.
Wua buonissima
bravisssssssiiiiiiiimo.maestro Salvo 👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤
sei un artista salvatore ..ma come fai ad infornare senza mettere un po di farina sulla pala..a me si appiccica tutto
marta marano grazie
Semplicemente Meraviglioso !!!!! Complimenti dal centro dell'Argentina !!
Fantastica!!
Iscritto 👍
Mandagli subito l'ufficio di igiene 😂
VUESTRA TÉCNICA ES SORPREDENTE Y MAS AUN TU HABILIDAD..... UN GRAN ABRAZO DESDE CHILE.....
E GRANDE SALVATORE👍👍👍👍
Best cornicione bellissimo
Wow complimenti super bien spiegato mi immagino che la pasta debe essere incredibile bravo bravo saluti dal messico
Please do that again in english language!
No, Pizza = Italia.
Don Vitto You could have more viewers. More viewers = more money with advertising.
First mix: 2 kg flour W360 or W340 type. mixed with 2 liters of water and 10grams of fresh yeast (if you use dry make sure you use half) mix and place in fridge (4 celcius or 40 Farenheit) for 16 hours.
second mix: mix slowly in mixer, add 1kg of weaker flour W240. until new flour is absorbed. then add 20 grams of sea salt for each kg of flour (60 grams total). now start faster speed for 5 minutes. (he added an extra 100 grams of water due that he felt the mix was still dry) take mix out, place in bin. cover in plastic wrap (punch a few holes) and put in fridge for 4 hours.
balls stage: take mix out, make balls of 250 grams. place in covered bin at room temperature for just 2 hours. and DONE
Sei fortissimo! Tutti lavorano con impasto classico ma la tua pasta e alta qualita !
I tuoi movimenti mi hanno rapito. Mamma mia che impasto liscio che ti è venuto! Puoi far vedere meglio il movimento che usi tu per chiedere la pallina? Questo impasto va solo in macchina vero? E posso usarlo per fare la pizza al trancio? Grazie bravissimo
Stefano Trussi certamente
Miglior video sul poolish del Tubo...sei il mio EROEEEE!!!
Se solo un inglese o un americano vedesse sto video siamo nella merda fino al collo.
Infatti! Vale tanto un video del genere.
La mia professoressa di matematica alle superiori diceva sempre:
Se volete sfogliare il libro di matematica durante il compito in classe, siete liberi di farlo. Tanto se siete sciocchi, sciocchi restate.
Already watched ! Gia visto da qui ma come parlo l'italiano e ho visitato Italia tante voulte non una surprisea per niente ...ma L'impasto e buono comunque salute da London ,
Il miglior impasto di tutti i tempi e di tutto il mondo!
Maestro ma la vostra pizzeria dove si trova
Raffaele Mollo Orta di Atella (CE)
Che meraviglia Salvatore. Ti ho visto a Bel tempo si spera. Mitico
Però un po’ di basilico in più lo potevi mettere...!!!
Vero😂
Bravissimo! E una opera d'arte
Bel video ma difficile da realizzare a casa. Perché non fai un tutorial per chi vuole fare una buona pizza a casa con impasto a mano e forno da cucina o piano cottura o microonde?
WorldTube va benissimo
Salvatore Lioniello ma un impasto così idratato che sarà intorno al 70% si riesce a fare a mano? E io uso una pietra refrattaria nel forno elettrico di casa una così alta idratazione va bene nel forno di casa?
Salvatore Lioniello
Cioè?
Che spettacolo ... bravissimo ... sono un adoratore del poolish ... prodotto finale eccezionale ( anche nella panificazione ) e non impazzisci con il LM !
Musica troppo alta
sei un mostro della pizza veramente! quando la passione vince. Da pizzaiolo ti stimo!
il cornicione è troppo grosso e la base troppo sottile percui si ammolla con il condimento, è visibile uscita da forno
fidatevi lo provata ,fatta da lui nel mio paese ha fatto una dimostrazione è spettacolare si scioglie in bocca
L'ho notato anch'io, ma credo che sarei contento comunque
Dipende dall'impasto troppo idratato e quindi con poco corpo; il peso del condimento non permette un risultato un pò più omogeneo.
Bella
Un vero artista..complimenti
Fantastico ....sembra tutto facile ...grazie x queste perle ..saluti da MAria ❤️
Pura poesia !!! I miei complimenti
Bravissimo☺ed bellissimo grazie mille. .forse adesso ho capito.. mio impasto veniva come elastico più provavo a aprire più più diventava😀prendevo sempre un mattarello per aiutarmi..sbagliavo perché mio impasto nn era molto morbidi..grazie e un abbraccio dal Brasile
Spettacolare.... complimenti
ottima ricetta grande Salvatore! io mi sono permesso di far fare 24 h al poolish (fatto con saccorosso caputo) poi altre 12h in massa al secondo impasto e infine 4 H appretto! uno spettacolo anche se ho un forno ferrari. non vedo l'ora di farla nel mio forno a gas roccbox!
Hello what brand model mixer you are using?
Veramente Bravo complimenti!!!!👍🏻👍🏻👍🏻🔝🔝🔝🔝