Porcionamento (fracionamento) de Mussarela para pizzas de delivery - timelapse

Aproveitando estar na produção da cozinha no sábado, fiz um timelapse do processo de porcionamento da Mussarela.
Total de 27kg porcionados
Trabalho realizado por 3 pessoas durante uma parte do tempo e 4 pessoas posteriormente, sendo um no processador fixo e os demais fracionando.
Tempo total gasto 40m
Executadas 180 porções com peso EXATO
Vídeo apenas de curiosidade, não é aula e nem tutorial sobre como fazer...

[@gelsoncampos9536]

COM QUANTAS GRAMAS e o porconamento ! Seus vídeos são excelentes!

[@marcosfelipe-os8wh]

150 gramas

[@augustocesarcosta3837]

Vc fez o porcionamento faz ½ pizza ou pizza inteira?

[@MarceloDenardi]

Augusto o porcionamento segue sempre uma lógica de múltiplos comuns entre os tamanhos disponíveis no cardápio. No meu caso, 1/2 pra pizza de 35cm, que uso pra inteira de 25cm e 1/4 de 50cm (os 3 tamanhos que trabalho).
Organizar porcionamento acaba sendo complexo porque isso começa desde k cardápio, para só então ir pra produção.

[@gelsoncampos9536]

Vídeo está muito rapido!