【箕輪家ラーメン王への道】まさかの赤字…!?黒字にするために店主のまるちゃんに飲食経営コンサル！
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
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撮影参加させていただきありがとうございます！管理表褒めていただけたのは嬉しかったです。マルちゃんの裏方としてお手伝いし、アドバイスいただいたことを忠実に実行してまいります！
非常にわかりやすく、適切なエクセルシートでした！！素晴らしいです。原価率下げられるように頑張りましょう！すぐ大幅黒字化間違いなしです！
私が勝手な事を言うと
らーめん屋さんは基本的に焼き飯を入れると単純に売上は1.2倍になり、味噌を入れると5%売上は上がります。これで125%の売上になります。
特に焼き飯は単品を必ず用意して単品セットを作る。大体800円単品ハーフ480円
また、宅配は店頭価格の1.3倍を目安にして、必ず店頭メニューを同封して、店舗に来ていただけるようにPRとして宅配を利用する。おそらく宅配で出数が出ると価格は下げないといけないが利益率は5%程度になる。なのでお店に来てもらえるようにする。そうすると店頭集客が10%増える。これで135％ ここが収益化のポイントと思います。原価は50%で行けるなら行けるまで行ってもいいかと思います。焼き飯が粗利80％程度になるのでそこが利益の源泉になるかと思います。勝手にすいません。
焼飯！なるほどですねー🧐俺もチャーハン好きです。セット頼んじゃうよなぁー！コメントありがとうございます！
私もラーメン業界で働いてるのですがとても面白かった上にとても参考になりました🙏✨
ご視聴、コメント非常にありがとうございます！励みになります！！
本田さんがどう思われているか分かりませんが自分が思う箕輪家のダメなところ。
①まるちゃんは自分が分かってることはみんな分かってるから説明しなくて良いと思っている感じがSNS見ていてもいくつか感じます。
例・毎日のポストで営業時間の説明が一番下にありタイムライン見ているだけでは確認できない。
・発酵家系や燻製など一般の人が分からない単語を普通に使って、勢いで集客しようとしている。
②卓上のトッピングがなんとなく汚く見える。
無限ニンニク・生姜・カエシの残量を見ていると絶対毎日補充していないように感じるし、仕入れ先の王道家と違い一日に何百人も来ないのだからあんなにデカい入れ物にいれなくても良いと思います。ニンニクとかご飯を注文した人しか使わないのだから、ライスを置くときに一緒にもっていって、使い方を説明した方が丁寧なお店という印象がつけられる気がします。
③奥のテーブルを基本的に開放していないこと。
豚山やえどもんどと違い４人用テーブル席があるのは非常に強みだと思いますので、それがあることをもっとアピールして休日のファミリー層や学生達を取り込んだ方が良いのではないかと思います。
自分は素人なので考えがあっているか分かりません。失礼なことを書いていても許してください。よろしくお願いいたします。
1.マルちゃんにSNS更新の営業時間の見せ方を指導します。発酵系燻製系など、やりたいことがたくさんあるみたいで、それを勢いでやっていくのも今のフェーズならアリかと思いますので逆に生かします。おっしゃってることは理解できます😂
2.その通りです。
こちら改善する様に伝えます。説明が書きも作る様にします。
3.こちらの件も聞いてみます。
以上改善ヒント、ありがとうございます！引き続き応援おねがいいたします！
めちゃくちゃ勉強になります！！わたしもひとつずつ潰していこ。コンサルの方のステップもやります。有料チャンネル！FL60すぐ修正。
お！！サロンでもお世話になってます！また週末壁打ちでのアドバイス待ってます！
本田さん。気のせいであってほしいのですが、やばくなる前にやめましょうね。
ご視聴とコメントありがとうございます！
ちなみに何をですか？😂
本当に恥ずかしいのですが、2年間箕輪家の数字を気にせず走ってきました。月で黒字でるときも、赤字出る時も、気にせず走り続けてきました。
株式会社箕輪家は2期目で３００万の黒字でした。しかし、店が本当に大切です。
僕の全責任です。
箕輪家に関わる皆様本当に申し訳ございません。
今月から数字をコントロールして、お客様に最高に満足してもらって、毎日営業します。
改めて、めちゃくちゃお忙しい中、本田さん本当にありがとうございました。恩を絶対にかえします。まずは黒字🔥🔥押忍
大丈夫！すぐに店舗は黒字になるし、マルちゃんはお客様のため、チームメンバーのために頑張ろう。理念の言語化したら言葉のプロの箕輪さんにチェックしてもらいなね！
島やんに唾吐いた結果