Chef Wang cooks "Mao Xue Wang" for Uncle, a super hot and intense Chongqing dish
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024
- “毛血旺”是一道极具重庆地方特色的“江湖菜”，诞生于市井码头，食材选择上不用设限，但一定要做到够油够辣。这里是“毛血旺”更传统的做法，有兴趣的朋友可以点击链接： • 厨师长教你：重庆江湖菜“毛血旺”的做法，麻辣...
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
“毛血旺”是一道极具重庆地方特色的“江湖菜”，诞生于市井码头，食材选择上不用设限，但一定要做到够油够辣。这里是“毛血旺”更传统的做法，有兴趣的朋友可以点击链接：th-cam.com/video/eC8_9rA2SU4/w-d-xo.html
既然叫江湖菜，最早的吃法应该是直接喝生血，以显大哥们的豪气，后来，加上各种佐料去生血的腥味，慢慢地走入寻常百姓家，不再喝生血
王剛老師！👍在台灣一直關注你
😋😋😋👍👍👍
@@ssg6553 重庆江湖菜是指民间土菜，和武侠小说或者其引申义的江湖没有关系
配料毛肚，血旺必需有，要不然就是耍流氓
8:00 四伯爺那個眼睛一亮的表情.....不用說話就知道絕對好吃！
謝謝！
“你晓得啥叫江湖菜？”，“就社会上的菜”。噗哈哈哈，四伯爷好有才华
Uncle is now super confident on camera and chef Wang has become so good he makes cooking look easy.
動画投稿ありがとうございます(* . .)))
youtubemn.com/watch?v=1Jt2bRc2ioa
7:58 いつかさとみジェットコースターがここに走ってますように！
Uncle is the real star of the Wang Gang show!
@@viatrieste31 lol, more confident. 😎
Chef Wang, I think your one of the world's greatest cooks. I learned so much just by watching you. Thank you so much ❤️
哈哈哈，why dont you show your work on channel ？
I adore your family and the way you include them in your videos.
王剛：四伯爺不怎麼吃辣
也是王剛：七星海椒辣的多放點
四川人最不可信的兩句話就是「OO不怎麼吃辣」跟「這XX不辣」
さとみくんの『1マスだけで生活』ハマりました、笑
youtubemn.com/watch?v=nP6pl1NSGrf
なんか動物に好かれるさとみくんな感じでほのぼのする(◜ᴗ◝ )
我最喜歡這種裡面啥都有的，看起來就下飯
我也是 爱大杂烩
四伯爺說的對！這是個好菜，你沒享受過就不會知道😁
“哎呀，整好多油哟”，四伯爷好心疼油。
Love your video, great chef and wonderful family!
不過台灣宴席料理的頭路菜/二路菜就是一大堆料放進去做羹湯，另外像佛跳牆也算是料用的比較雜的菜吧，只是那些料夠高級所以宴席也是常看到。
佛跳牆這種料可以提前準備處理好然後只要放下去蒸 所以宴席會喜歡這種菜
台灣還有一種叫酒家菜
毛血旺，我的最爱😀
其实宽大的操作台和齐全的工具是个特别重要的影响因素。。。很难想象王师傅如果在家庭小厨房里怎么整这些东西。。估计弄着弄着就要火冒三丈了。。
这个菜是真的让人看的流口水🤤🤤🤤
终于知道为什么以前做出来没有这种 口感 多谢 王师傅
喜欢川菜的人一定要试试毛血旺，非常具有特色的一道川菜既下饭又美味，吃完这道菜你就能理解为什么日本动漫《小当家》的男主角会是四川人😁
但他去广州学厨艺，刚哥也是，吃在广东，广东也是早期四面八方来打工的人多，造就菜系繁多，更容易学到东西
四伯爷这个捧哏很好
原来我做的一直是江湖菜，没有规矩，想放啥放啥，自由发挥😂
江湖上走跳久了自然就成江湖菜
09:20突然轉換口音卡住，真是辛苦王剛師傅的解說了。
差点把 cpu 烧坏hhh
Amazing looking soup, even with ingredients I know nothing about. Hello from Michigan.
soup😅😅😅？
口水哗啦啦的流啊
你舅舅好可爱！
interesting how Chef Wang is usually so concerned with washing every piece of meat to remove 'excess blood' (there usually isn't any at all), but then here he happily cooks with these eels full of blood, and huge globs of congealed duck's blood as an ingredient.
我所有爱吃的都在里面了 黄喉鸭血鳝鱼 太想回成都吃了🥲
平常都看兩位說不辣，難得聽到說不得了。
2:11 eel is still moving... you just gotta love it :)
如果你工作需要快速午餐，这道菜很好吃！ This dish is good if you work and you need fast lunch!
隔着屏幕都香
作为一个四川人，大晚上的看得我直吞口水😋😋😋
The best cooking show
Watching this at night will leave your stomach full of saliva. Now I feel hungry again...
我觉得油量和调味都可以，不会过量，毕竟是一大盆菜。这菜若是油少了，味道不够，肯定吃不下肚。
只要多放醬料，雞精.味精大陸每個人都能當大廚
uncle roger should do a cooking collab with him one day
就着这点配料配米饭我就能吃一年😆
You know that must have been spicy when even Wang Gang's uncle says "spicy as hell"!
因為早期的大雜燴是用剩菜剩飯去做的 所以在辦桌的時候是不行上這種菜
大師的食材好新鮮!!黃繕還在動阿~~🤣🤣🤣
Man that looks tasty. I wish we had more options in America for ingredients like these. At least in my area we do not.
You might want to check with the local Asian supermarket, but ingredients like fresh Sichuan peppers might not be easily gotten. :)
我有一次下午切完小米辣，一直到晚上才用手摸了一下眼睛，结果眼泪就止不住了。
留学时候学自己做饭，切完辣椒尿急去了趟厕所…然后就是长达半小时的噩梦😅
往好處想 你不是去尿尿後摸眼睛
@周宜廉 后来我淋浴间洗澡冲洗了好久还是痛，又想到牛奶解辣，就去冰箱拿牛奶洗🐶然后才意识到牛奶是解味蕾的辣，对其他部位没啥用
@@afgano389 火烧棍🤣
女人用的卸妆水抹两遍就好了
这个作料太足了，放个鞋垫子涮一下 都好吃。🤩
我的最爱！
好喜欢这个菜，平时就喜欢吃冒菜
太懂了！中国人上宴席的菜那都得一板一眼看出来是啥！要不人家会认为你糊弄！粉丝当鱼翅！这就是粤菜宴席受欢迎的原因！确实是从物质匮乏年代留下的尊重食物的文化！但就像大伯说东西是好东西！各种文化菜系适应不同的文化场合。
所以这叫江湖菜，也有道理的
我在云南亲戚住了半年，他们本地人说我们广东菜清淡无味，他们的菜重口味 辣 ，我吃不惯 吃了也受不了 上火，湿热，偶尔吃。
I know Auntie mad. This boy dirtied up every bowl in the neighborhood. I bet she's still washing these dishes to this day! lol
Great looking dish though, I love seeing how these things come together.
原來火雲邪神混江湖時候，都這樣吃的！！！
這個菜鞋子放進去也好吃
这毛血旺史诗级别的！
I'd love to try that dish! I wish there were more Chinese restaurants that served food like this.
I don't know about other countries but in US you can go to any Sichuan restaurant and ask for "not for white people menu". Usually they have this dish.
But I have to warn you it's super hot.
接地气！
和曾经和几位四川室友一起住。有时大家各做几样菜合着吃。我的东南亚菜系，不论多重口味，川菜一出就没味道了，毕竟他们的蘸碟都是放味精的
蘸碟放味精是不可能的，这太夸张了，不过有的酱油里确实有味精成分，广东人就好那口，白切鸡白斩鸡 牛肉丸沾酱油，说那是“原味”
@@SKY-lu6xl 没骗你，有机会你去四川见识。味精加花椒粉配辣油，一口肉点一下，其他菜系统统没味道。
@@eddyl1583 你先回答我，你是不是广东人？
@@eddyl1583 那是干碟吧？花椒粉，辣椒面的
一般饭店里的干碟是100克辣椒面，5到10克花椒面，50克干黄豆碎，30克花生碎，20克白芝麻，10克熟芝麻，20克盐，最后加3克味精。也就是说差不多250克干料里才不到3克的味精。就是提鲜用的，多了就会吃起来恶心。不太可能说每块肉都直接蘸一下纯的味精，那样齁的吃不下去啊。
臺灣有專門賣菜尾湯，好吃。
Well, apparently I cook like a Chinese gangster. Too much garlic, too much chili, too much oil? Hell yeah
看完这个可以出去开店了
厲害厲害
掌声音鼓勵鼓勵
干脆不要食材，就那些调料炒一锅味道也会很好。用调料把食材本身的味道完全遮盖，这就是完美川菜。
师傅，可以做药材肉骨茶吗？
看起来就好吃
WUUUH! UNCLE likes the dish alot.
Just enjoy his expression.
這毛血旺 頂配
高清到四伯爷几根头发都能数清！！！！
王刚王刚，举世无双。哈哈哈哈哈哈哈哈哈
那一碗一碗調料倒進去
看得我都怕
你好。，我是每天观察并学习你料理的观众。 你最爱用和使用的铁锅是多少厘米？我想买铁锅，能给我推荐一下吗？
半夜三點越看越餓
泡个毛血旺口味的方便面的呗！
这个是高配版毛血旺，太想吃黄鳝了，可是在泰国没见过。。。😂
很喜歡看王刚師傅做菜，除了落味精雞精的時候，這次很重手，沒健康可言，像極了燃燒生命的一道菜。
每年吃那么一两次解解馋，对健康影响不大
味精 雞精 基本上和鹽糖 是一種東西 提的味不同而已…甚至危害遠不及鹽糖
他們偶爾才吃這麼一兩次 還好
味精又不是毒药...有明确结论谷氨酸钠对健康有害么...
这一锅的咸鲜全靠那半勺鸡精味精呢。否则这个菜除了油辣还有什么味儿？？所有食材都腥的不行，用姜蒜根本压不住。
这种做法第一次见
老爷子说：哎呀，整好多油啊。 王刚：这才到哪
安逸
原來是社會上的那一套!!
香的“邪神”手都抖了一下 哈哈哈
鳝鱼不用洗也不焯水吗？那么多血
看你做饭食欲大增。
廚師長請問有脆皮燒肉的影片嗎
看到毛血旺自然想到某頻道的柯爾鴨跟貓貓
黄鳝是不是还在动
我要这样裸手切小米辣，那得一周不敢摸热水…
说道吃辣，江西老表有话要说
👏👏👏👏
四伯爷：要整好多油哦！刚哥：又kuai一大勺猪油。
那個豬油。。。我要是這樣吃的話 感覺身體的膽固醇都在運動了。😂
不习惯伯特爷穿别的衣服
我想把自己P进镜头也吃上一口😂
火鍋底料不用放嗎?
5:46 的時候放進去了
@@user-Weiweika 是啊 不夠專心
As a German, 2:18 did he just say sauerkraut? :o
They said peper
这种做菜的方法，放点袜子拖鞋进去炒出来都香。
2:23 黄鳝还在动.....
这是炒毛血旺啊哈哈
鳝鱼不用洗吗？
拌飯吃才安逸
在大陸待過的表示，這種才香，台灣香辣的菜太少
我觉得台湾那边的菜跟广东福建的差不多吧，清淡
阿叔都说了关键 放那么多油
毛血旺竟然是这样的， 我以前吃的咋带汤呢，毛肚也没有。
所有中餐的美食博主，有多少能摆脱现成的火锅调料和郫县豆瓣？没了，还能做出上得了台面的菜嘛，当然，这里不包括王刚师傅😄
都教你自行製作火鍋底料了
自制火锅底料不难，只不过一般家庭真的不如去买现成的，不划算。
你做一個豆瓣 要等他發酵或許一整年 然後做不到幾個菜？不買現成是傻逼吧
有现成的干嘛要自己做
？？？？？火鍋底料是他自己家做的？？？？？？？？？？？？？？？？？？
Interesting to view but the ingredients make this impossible to make here in Australia...
you can
江湖菜就是比较豪放的意思
Uncle Roger well like it😂
血能换成豆腐吗?不是很能接受血豆腐
当然可以啊，我就不怎么吃血，还有麻辣鱼佐料煮豆腐也很好吃
Uncle, help me with kitchen sink. This dish doesn't have enough ingredients. 😂