Łopatka wieprzowa z szynkowara

Przepis na pyszne mięso na kanapki, doprawione czosnkiem, jałowcem i rozmarynem smakuje rewelacyjnie. Gorąco polecam !!!
Składniki:
ok. 1100 g łopatki wieprzowej
na solankę do peklowania:
60 g soli peklowej na 1 litr wody
4 kopiaste łyżeczki majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
5 ząbków czosnku
½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
po 5 liści laurowych, suszonych owoców jałowca, ziela angielskiego ( dodatkowo można dać mielony pieprz i paprykę )
½ łyżeczki cukru
Przygotowanie:
• mięso myję
• czosnek miażdżę i siekam
• do wody wrzucam czosnek i przyprawy, zagotowuję i wyłączam grzanie, do wody dodaję sól peklową i cukier, mieszam do rozpuszczenia, zalewę studzę
• mięso wkładam do szklanej miski i zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na ok. 8-12 dni,( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało
• po tym czasie, mięso wyjmuję i wkładam do woreczka
• woreczek z mięsem wkładam do szynkowara
• szynkowar z mięsem wkładam do garnka z wodą, woda musi być wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze
• parzę w wodzie o temp. 85 st. C przez ok. 1,5 - 2 godz.
• gdy temperatura mięsa osiągnie ok. 68 st. C wyłączam grzanie i zostawiam szynkowar w wodzie do wystygnięcia
• zimny szynkowar wstawiam do lodówki na kilka godzin - najlepiej na noc
• po tym czasie łopatka jest gotowa, wyjmuję z szynkowara i kroję
#łopatkawieprzowa
#wieprzowina
#szynkowar
#mięso