Что надо знать про мясо в пакете и как правильно его запекать в духовке. Теория вкуса
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2022
- Мои специи 👉gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
Доска как у меня 👉 gadgetchef.ru/catalog/doski/
Пинцеты 👉 gadgetchef.ru/catalog/aksessu...
Соусы 👉 gadgetchef.ru/catalog/spetsii...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
![ความรักไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น (TRUST ME) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/9np-lAtCRpQ/mqdefault.jpg)
Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/
Можете посоветовать книги, чтобы получить некоторое начальное понимание о готовке?
Здравствуйте, Василий!
Начал готовить менее года назад (мне 47 лет), увидев именно Ваши ролики на канале. До сих пор родные и близкие не верят, что я это делаю и удивляются, что при этом получается довольно вкусно (хотя это скорее Ваша заслуга, а не моя =) ). Но мой вопрос о технологии запекания в духовке продуктов (у меня самая простая и древняя газовая плита с духовкой без конвекции, гриля и прочего).
Отдельного ролика у Вас на канале не нашёл (как впрочем и на прочих каналах), в котором были бы также чётко и системно изложены основные принципы приготовления различных продуктов в духовке.
Т.к. я совсем нуб в технологии приготовления пищи, не могли бы Вы ответить тут (или снять отдельное видео, что лучше) на следующие вопросы (касающиеся приготовления в духовке):
1. При какой температуре и сколько по времени готовить мясо, птицу, рыбу, овощи (базовые величины). Как при изменении этих параметром измениться конечный продукт (станет сухим, появится корочка или будет сырым и т.п.);
2. Есть ли отличия и особенности в приготовлении продукта в газовой духовке или в электрических духовых шкафах (какой способ лучше/хуже) в бытовых условиях?
3. Какие продукты нужно готовить на бумаге для запекания, а какие этого не требуют (мясо у меня прижаривается к бумаге со всеми вытекающими). Возможно, необходимо смазывать бумагу маслом и/или размещать на нижний/средний/высокий уровень в духовке (кстати, на что это влияет тоже не пойму);
4. Как правильно подобрать температурный режим (если нет отдельного термометра, а есть только непонятная шкала на дверце духовки с делениями и цифрами от 1 до 6. Что это означает и как понять какая при этом температура тоже для меня загадка).
5. Ну, и на Ваше усмотрение любые секреты от шефа для чайников вроде меня по приготовлению пищи в духовке.
Надеюсь, идею для ролика (если решите его готовить) смог донести и жду Вашего ответа.
Заранее, огромное Вам спасибо!
С наилучшими пожеланиями,
Евгений
бегу готовитть жене
@@zerzes7741 Я хоть и не Василий, но позвольте частично закрыть пару вопросов.
3. Оч много продуктов можно готовить на бумаге, кроме наверно голубцов и прочего что должно находиться в соусе. Главное купить правильную бумагу(тоже какое-то время мучился - котлеты, булочки и хлеб прилипали вне зависимости мазать маслом или нет - ищите с силиконовым покрытием(или пропиткой), а лучше купите тефлоновый многоразовый коврик).
4. Термометр для духовки 300 рублей.
И удачи в начинаниях.
@@gaa2840 Огюст Эскофье - Кулинарный путеводитель.(француз - король поваров и повар королей, есть русский перевод), Лазерсон - Кулинарная наука или научная кулинария. И Harold McGee - On Food And Cooking, но она на английском. Прочтете все три и вам будут не нужны кулинарные каналы, только если за особливыми национальными блюдами.
Не всегда готовлю, но всегда получаю огромное удовольствие от просмотров Ваших видео. Очень нравится Ваш позитив
Василий, вы как всегда на высоте! Смотрю все ваши ролики с удовольствием и даже кое-чему научилась. Вы самый лучший кулинар, и мне определённо ваши ролики нравятся больше всех. Нет в вас той заносчивости, как у других блогеров, зато вы очень образованный человек и очень интересно рассказываете. Потому я вас благодарю за ваши видео. Спасибо! Продолжайте нас радовать :)
Наш человек !
Не загоняйте его на высоту. Вдруг он ее боится ....еще разобьется не дай Бог)
*У НЕГО ДАЖЕ ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО НЕТ, ОН НА ТНТ РАБОТАЛ* 😂😂
@@TVVOYLORD с плеткой, когда вам хочется вкусно поесть, вас интересует практика мастера и отзывы клиентов или свидетельство об окончании заведения?
Ох Василий, а я так хочу мяса... Лежу в больнице, настроение дрянь. Как у вашего осьминога... После второй операции на сонной артерии , заразилась ковидом, с одной больницы , на скорой, всей палатой, перевезли в другую, кормят сами понимаете очень скромно... Я бы даже сейчас заменила авокадо на жаренную картошечку...А комменты, это отдельные аплодисменты, они поднимают дух и настроение даже здесь !!! Спасибо вам за ваш позитив, вы лучший !!!
Выздоравливайте! Здоровья Вам надёжного! Настроения отличного!💐🎁🌹☀️🍗🍲🍨
Поправляйтесь! Крепкого Вам здоровья и бодрости Духа.🍋🍊🍎🥭🍐🍯 Всё будет хорошо! 🤝👌
Здоровья Вам и удачи.🙏💞
Скорейшего вам там всем выздоровления!
Поправляйтесь, Выздоравливайте и осуществите поскорее своё желание скушать вкусный кусок мяса дома в кругу семьи
Василий, очень важный совет, для хозяйки! Спасибо большое.! Вы умница! Пользуюсь вашими рецептами и советами!
Здравствуйте,Василий! Спасибо большое,это видео решило мою проблему с этими пакетами,очень признательна за своевременную помощь !Вы поднимаете настроение и так радостно встречать в видео живые настоящие эмоции.
Ну наконец-то, жареные пакеты🙈🤣
То,что может себе позволить большинство)
Я подварился с этого тоже 🤣
Василий, спасибо за консультацию. Вывод сделан, включаем логику и опыт. Еще раз убеждаюсь, что не всегда производитель пишет на упаковке правильный рецепт приготовления
Когда покупал духовку, с ней были рецепты. Сначала 110-120 1-1,5 часа, в зависимости от веса. В конце 15-25 минут 180 для корочки.
Самая главная мысль от шеф-повара - тут столько предохраняющих веществ внутри , что ничего не случится даже если вы это мясо сырым будете есть! 🤣 👍🏻 Так что не старайтесь перетушивать пакеты…🥲
Это не пересушивать. Это испарять воду из нашприцованного мяса. Много раз размораживал такие пакеты и была аномальная масса жидкости. Пакеты удобны на природу. Пока разморозится проходит время, зато и не протухнет на жаре.
Благодарю вас, Василий!
Не знала на какой температуре надо запекать. Очень полезный ролик.
и в чем же польза если получилось одно и то же?)) так еще он опять в своей бесячей кепке)))
Какой же Вы классный,позитивный. Смотреть Вас- одно удовольствие! Браво! УДАЧИ!
Ну... это если смотреть больше нечего. :-) Вы серьезно? Что там смотреть то? Васька уже давно и ничего не готовит, па то что готовит, то любая хозяйка ему фору даст.
@@JohnSmith-dr5mx Посмотрите кол-во просмотров у самых банальных видео и кол-во просмотров, где более замороченные рецепты =)) вот и весь секрет. Снимает то, что "заходит" .
@@ksantd11 Правильно, то есть тупо зашибает бабло. Об этом и канал, а вовсе не о кулинарии.
Так и думал, значит я не дурак, хоть и всего лишь повар 3 разряда. Так и готовлю как вы под своими тактильными температурами и временем.Бошьшое спасибо. С экономили сотни часов экспериментов с мясо.
Василий , спасибо !!! Вы открыли мне глаза . Много лет готовлю в духовке в пакетах всякие вкусности при температуре 180 гр.
Посмотрел Ваше мнение и приготовил рульку с куриными голенями в пакете при 110 гр. за 3 часа .
Это очень , очень , очень вкусно . Жена сказала что это лучше чем буженина .
Громадное СПАСИБО !!!
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным.
М.Ганди
Утро , просмотр видео- позитив на весь день.Спасибо, шеф, за науку.Вы у нас как член семьи .Всех благ.👍💯
Василий,
я практически ваш земляк, живу в Кемерове. Нравится до невозможности то, что вы показываете для нас, простых обывателей. Не приучены мы к ресторанам , всяким молекулярным кухням, но то, что вы нам даёте в своих видеорецептах, это больше чем молекулярная кухня и походы в рестораны! Да и скорей всего нет у нас нормальных ресторанов, с приемлемыми ценами и качественно приготовленной едой. А посему большое, человеческое вам спасибо!
Готовлю как вы нас учите, всё просто и очень вкусно! Спасибо вам и дай бог вам здоровья и семейного благополучия !
У нас много оправданий, единственной целью которых является настоять на том, чтобы мы переели или даже обожрались.
У меня такой вывод из всего этого. Покупать надо шеи кусок и запекать самому.
Лучше и дешевле!
Спасибо, Васенька! Много лет живу, а таких тонкостей не знала!
Спасибо за науку, в идеале было бы здорово ролик про запекание в рукаве с овощами и прочими хитростями
МММ, ну вообще отличие только одно, при 180 градусах, это мясо к Пиву, а при 100 градусах, мясо к Водке)) идеально))
🤩👍
🤣🤣🤣
😅😅😅
Ну прям очень вовремя, только достала из морозилки кусок мякоти свинины для запекания , Василий вы читаете мои мысли! Спасибо за проведенный эксперимент, очень полезный.
Спасибо большое, Василий! Такой формат видео очень полезен! Будем ждать новых видео
Предпочитаю готовить из свежего продукта. Соль, перец, приправы, оливковое масло.
Спасибо за теорию-практику про данный вид полуфабриката. Если будет у Вас возможность рассказать про пакеты для запекания в целом т. е. что туда можно засунуть (курицу, свинину, индейку и т.д.), было бы очень интересно. Пакеты для запекания доступны, а мнение процесса приготовления (режимы, маринады, время приготовления) у каждого своё.
Присоединяюсь!
Моя матушка вообще всю жизнь запекала мясо при температуре 200-210 и на час, и мне советовала так же, однако когда начал интересоваться готовкой и купил термометр (как у вас в одном из видео кстати), сильно пересмотрел процесс, и теперь у меня мясо стало сочнее)
Василий, благодарю! Прошла мастер класс у мастера! Очень важные исследования вы провели и сохранили наш продукт.
Не вскрывая упаковку кладу в кастрюлю, заливаю горячей водой и на плиту. Довожу температуру воды до 70 градусов и поддерживаю 3 часа. Никогда ничего не пересыхает. Мясо получается сочное нежное и мягкое. И самое главное не надо мыть качтрюлю :)
@@Hozierrr Визуально да, по вкусу и сочности есть разница, особенно в холодном виде.
@@Hozierrr Ролик Василия о способах готовки полуфабрикатов в пластиковых пакетах.
Способ готовки в духовке 2 часа при 100С безусловно хорош, но, лайфхак, тот же результат можно получить минут за 40,
если пакет не вскрывая поместить в кипящую воду.
Готовка при температуре 65-70С потребует большего времени, но фишка в том, что при такой температуре мясо меньше уплотняется и остается сочным.
Как же сложно досмотреть до конца, но я не сдалась, вся слюной изошлась, спасибо вам огромное всё супер.
Спасибо большое за такие выпуски. Голову надо включать, это правда.
Только по своей практике определяешь время готовки. И недодержать боишься, и излишне высушить не хочется. Действительно, дали бы Вы нам базовые величины вес/время/духовка, а то всё время методом тыка. Отдельное спасибо за Вивьена, он классный!
Вспоминаю рецепт правильного доширака. И ведь интересно и полезно. Спасибо)
Да уж, жаль что многие перестали готовить, а едят это готовое химло… Как всегда, позитивная подача! 👏🏻👏🏻👏🏻
Доброе утро Василий. Спасибо, полезная информация
Готовлю 1,5 часа на 110-120 градусах, даже вкус другой! Грудинка просто отпад получается. Стоит один раз попробовать и никогда больше не будете запекать на 180.
А у меня даже при 180 мясо в упаковке не кипит! И что делать? Я боюсь, что не приготовится.. может ставить высокую, потом убавить?.
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и ваше объяснение по приготовлению мяса по написанной технологии. Простите но я уже давно не верю тому что написано на упаковке и стараюсь готовить по старинке. Удачи вам и здоровья 🌺👍
Огромное спасибо за ваши рецепты Вы делаете хозяюшек хорошими поварами ! Я очень рада что есть you tube и возможность готовить лучше 🙏🙏🙏
Вас забыла спросить
Спасибо! Всегда приятно вас слушать))))) очарование и харизма)
Спасибо, Василий!!! Вы, однозначно, ШЕФ!!!!!
Спасибо большое, Василий✋. Следую вашим рекомендациям.
Очень интересные наблюдения, большое спасибо, я запекаю при темп.170 один час и получается очень удачно, исходя из Вашего опыта, можно при 150 один час и будет прекрасно
Главное, чтобы мясо прогрелось. Чем больше кусок, тем ниже температура и больше время, иначе края будут сухими, а центр сырым.
@@santashmyakus8516 .
Спасибо большое! Но я сейчас перешёл на свежее мясо.Покупаю в мясном магазине. Свинина, говядина, баранина, кто что любит. Сам мариную, шпигую овашами и запекаю. На Новый Год Свинину запекал, заднюю часть на кости. Очень вкусно получилось.
Боюсь такое мясо ,если честно. Многие производители ,уже просто был опыт ,кладую бог знает какое мясо ,специи ,съев которое , можно очень навредить здоровью. Готовлю только из свежего,замаринованного самостоятельно и тоже ,тепловой режим выдерживаю 100-120 гр 1,5 часа ,мясо исключительное. А подобное ,по моему мнению ,риск для здоровья
Спасибо за информацию.Это важно знать, что-бы наслаждаться вкусом мяса....👍👍👍
Комментарий вдогонку.
Утиные ножки в подобной упаковке, с рекомендациями 180°С и полтора часа.
Решил попробовать 130°С и почти два часа. Получилось очень сочно!
Нет вкусной хрустящей корочки - зато внутри всё очень вкусно.
С уважением, Веретенников Дмитрий.
Спасибо за интересную информацию. Я раньше не брала подобную продукцию, но это актуально и для домашнего запекания сделанных собственными руками мясных блюд.
Спасибо за интересную и нужную информацию.
Спасибо
Больше подобного рода экспериментов 👍
Я часто готовлю варенокопченое мясо и могу сказать точно, что даже без пакета, но при температуре в духовке 80 градусов и с протвинем с кипятком мясо теряет всего 10-15% влаги. Правда время приготовления конечно увеличивается. А если готовлю в рукаве при 80⁰ С то мясо просто истекает соком))
Не "с протвинем", а "на противне". Противень, а никакой не протвинь!
Здравствуйте, Василий. Огромный привет Вам из Екатеринбурга. Смотрю Вас регулярно чуть ли не с Вашего первого эфира. К сожалению, только сейчас появилась возможность что-то написать. Очень импонирует Ваша подача приготовляемых блюд, то, как Вы трепетно относитесь к художественным изделиям Вашей жены, и вообще...Вы - симпотяга. За эти годы очень много почерпнула из Ваших советов и многое приготовила с помощью Вас. Спасибо огромное за то, что Вы так делитесь с нами своим творчеством. Очень люблю готовить , хотя по образованию медик. Особенно интересуюсь приготовлением мясных блюд. Мясо в упаковке покупаю из-за простоты их приготовления, когда после работы не очень хочется стоять у плиты. Семья большая, поэтому уходят сразу 2 упаковки. Запекала таким образом и Рульку, и Лопатку, и Шею, и Карбонат. Получается очень даже не плохо (Карбонат только посуше). Готовлю немного не так, как написано в инструкции. Так же делаю надрезы на упаковке, выкладываю на противень, но наливаю в противень воды (примерно до середины). Держу час при 150 градусах, затем достаю, открываю, поливаю соусом, что есть в упаковке и ставлю еще на час - полтора. Вода в противне так же остается и пару раз за последующее приготовление поливаю мясо соусом из упаковки. Хорошо получается...
Еще раз спасибо за Вашу работу.
Благодарю, Вася, за полезную инфу! Сегодня 14 января 2023 г. - Васильев день, поздравляю Вас! Всех Вам благ, моральных и материальных, успехов в кулинарной деятельности! Я восхищаюсь Вами!!!
🤩🤩🤩 спасибо ! всегда во всем надо включать мозги ! 👌👌👌
Здорово👍. Ждём продолжения таких обучалок
Спасибо! Об этом стоит знать!
Спасибо за ваше видео. Недавно купил духовку с парогенератором. Покажите ещё пожалуйста, как правильно и вкусно приготовить в духовке с парогенератором. Давно готовлю по вашим рецептам. А видео, с приготовлением на пару, от вас ещё не видел.
Спасибо большое! Очень важная информация лично для меня!
Спасибо за рецепт,обязательно попробую
Спасибо, Василий, за ценный опыт!
это очень полезный обучающе-наглядный ролик для домашних куховаров))🎉🎉🎉 спасибо вам!
Спасибо вам.буду знать как готовить правильно
Вот это поворот! Обязательно попробую, спасибо.
Спасибо, это очень важная тема
Благодарность Шефу!!))) учит думать, а не слепо кидать в пекло)
Теперь будем умнее. Спасибо за информацию😊☺🤗👍
Интересный эксперимент. Спасибо.
Ой,Вася🙏,свиннина не сухая!!! Самое вкусное мяско ,если от домашней...
Спасибо Вам, Василий!)
Доброго времени суток!
Лично для меня, данное блюдо для экстренных случаев. Когда гости в дверь ломятся. А так за мясом ездить приходится в глубинку, там у мяса хоть вкус есть. 🤗
Аналогично. Ездим за мясом в глубинку к своим людям . Разница в качестве - земля и небо.
Шепните адрес,район Владимирской области нужен)
Спасибо Василий, как всегда очень интересно и познавательно!
супер шикарно...спасибо за познавательное видио!!!!
Василий, вы сейчас, ну прямо в тему попали. Вчера запекала карбонад в пакете ( со своими специями) при 180- 1 час. Вкусно, но суховато. Сегодня домашние заказали ещё " такой вкуснятины". Вот попробую при 100 градусах.👍
180 доют в конце приготовления, для подаржарки корочки. Минут 15-25, зависит от духовки.
Вика, карбонад, хоть убейся, мягким и сочным не будет никогда. Интересно его делать только как холодную мясную, не как горячее блюдо. Ну,это мой опыт. Делала по рецепту
ЛюдаEasyCook. Там 2 маринада. В итоге -вкусная холодная нарезка типа буженины.
.
@@user-xc6rh3bg9t збірна
@@allalomidze9206 у меня почему-то карбонад всегда мягкий и сочный. И как холодная закуска, и как горячее. И вообще Васино утверждение, что свинина сухая меня крайне удивило. Ни разу не получалась свинина сухой
Ура!! Теперь я снова буду покупать такое мясо. Перестал это делать именно потому что результат был не такой как ожидал, а поменять самостоятельно режим приготовления не рисковал. Огромное спасибо за совет.
Так термощуп вам в помощь!Засунули в тело куска,посмотрели,до 90 градусов с копейкой дошло,значит снимать.
никогда не надо бояться эксперементировать. я и на 70гр запекал свинину неск часов.
@@yolife8708 а я на год при +2° 😀
@@user-xq1db2fh4l 🤣
Берём готовое мясо, только в рукав пакуем сами. Крупно нарезанную картошку с морковью и наверх маринованные куски мяса. Делаю три прокола , на 180°/200° примерно 45 минут, потом срезаю верхушку(как крышку) и минут на 10/15 . Мясо всегда сочное и картофан вкусный...👍
Интересненько, и познавательно, спасибо Василий 👍
Спасибо за полезную информацию🤗
Час, полтора, два... Ещё и духовки у всех разные, и от размера куска время сильно зависит. Термометр со щупом на шнуре стоит копейки - и не надо никаких гаданий)))
Ещё термометр покупать,все ясно сказано 100 градусов 2 часа,не вериш покупай термометр ,сто раз туда сюда крути его !
Термометр ВЕЩЬ. Пробовал готовить с ним, это просто волшебство. А если кусок мяса будет в два раза больше, тоже 2 часа готовить будете?)))
Обожаю готовить, особенно мясо. Спасибо за полезную информацию))
Огромное спасибо за информацию.
Приятно смотреть и слушать, спасибо!
Огромное спасибо Вам за такое видео!
Шеф Спасибо за все
Как приятно,когда повар😍,мужчина!!!
Я знаю немало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ женщин шеф-поваров !!!))
Спасибо за информацию, очень полезно!
Вы самый самый лучший!!!Удачи!
Спасибо за температурный урок
Спасибо, Василий, за науку. Но сегодня буду готовить цыплёнка табака по рецепту от Высоцкого. Был у Вас такой ролик! Сегодня 25.01 его день Рождения !
Отличный рецепт, уже три раза готовил так курочку👍👍👍
Спасибо Василий, актуальная тема!
Щас заценим 😋
Вася ты вообще нормальный Мужик 👍👍👍💪💪💪
Низкий поклон! Приятно узнать что то новое
Будем практиковать.спасибо шеф.
Отличная тема!!!Спасибо)
Спасибо за совет.
Спасибо за информацию. :) пригодится!
Спасибо за рекомендации!
Наконец то услышала полезный совет. Спасибо!
Спасибо, поучительное видео.
Василий всегда рада с вами пообщаться!!
И действительно в вашем канале много позитивчика 👍🏻 👍🏻👍🏻👍🏻
А есть захотел)
Отличный ролик. Побольше таких
Вам не видно было, но когда резали второй кусок из него вода вытекала. Жуть. Никогда не покупаю в пакетах напичканное химией мясо. За Вашу заботу спасибо
Сок и должен вытекать. Даже из ненапичканного. :) это советы советских бабушек с деревянными котлетами и железными курами :)