Steak Frites Sauce Bearnaise
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 เม.ย. 2024
- En klassiker av rang, mångas favoriträtt och varianterna på denna finns i oändlighet.
Perfektion av kött, crisp, fett, syra och kryddor.
Steak Frites sauce Bearnaise och tomatsallad
4 port
4 x 200 gram Biffstek av valfri detalj
Salt och svartpeppar
Lite torkad timjan
2 msk olja 2 msk smör
1 krossad krossad vitlöksklyfta
Salta, peppra och mal lite timjan över biffarna.
Värm oljan i en panna och värm till ganska högvärme tillsätt lite smör och lägg i biffarna. Stek 1-3 min per sida beroende på tjocklek och önskan om stekgrad.
Vän och tillsätt resten av smöret och den krossade vitlöksklyfftan. Stek 1-3 min och ös köttet. Lyft ur pannan och låt vila några minuter innan servering.
Pommes frites
1 kg fast potatis i valfristorlek skuren i stavar
Lägg i varmt vatten så så mycket av stärkelsen släpper. Låt dra mins 1 h gärna över natten.
Fyll en kastrull med vatten och koka upp. Blanchera pommesen i 4-6 min och lyft ur på hushållspapper. (potatisen ska vara halvkokt)
1 l fritösolja i en vid och djup kastrull värms upp till ca 170-180 grader
Förfritera pommesen tills den är nästan klar och tag upp i en bunke eller bläck.
Vid servering friterar du en sista gång på 180 grader tills pommesen är gyllene, krispig och genomkokt. Salta precis vid servering
Bearnaisesås
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
12 vitpepparkorn
2 lagerblad
½ hackad bananschalottenlök eller gul lök (ca 3-4 msk)
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
Några persiljestjälkar grov skurna
1 bit röd chili
Blanda allt i en kastrull och reducera ner det till 1/3
200-300 gram skirat smör Ca 2-3 dl (ca 50-50 grader)
2-3 äggulor
2 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
5-8 droppar tabasco eller lite cayennepeppar
3-4 stänk worcestershiresås
Salt och vitpeppar
Blanda äggulorna i en bra kastrull/sautuse att vispa i. Häll över ca ½ del av vinäger reduktionen.
Gör ordning ett vattenbad (kastrull med sjudande vatten att vispa” äggkastrullen” över) som i filmen
Vispa äggulorna och reduktionen över vattenbadet tills det blir en kräm och tag av direkt från värmen. (inte förlänge så det blir äggröra) Låt äggkrämen valna rill ca 50-60 grader och
droppa i det skirade smöret under konstant vispning. När det börjar tjockna så kan du hälla smöret i en tunn stråle.
Tillsätt örterna, tabsco, worcestershirsås,lite mera vinägerreduktion salt och peppar. smaka av och sätt av på lite ljummen yta. Inte för varmt då skär såsen.
Tomatsallad
4 fina tomater eller två nävar mindre tomater. Skurna i skivor eller bitar
1-2 schalottenlökar skivade
1 näve grovhackad bladpersilja
2-3 msk valfrivinäger
5 msk olja (gärna bra olivolja)
Salt och svartpeppar
Blanda allt och låt dra 10 -15 min innan servering.
Tilllagning
Följ ordningen i filmen och servera med ett kralligare Rödvin. Gärna bordeaux, amarone, zinfandel eller rioja. En bit gott bröd, goa vänner och några tända ljus.
Underbart. Du förklarar enkelt o bra. Jag älskar att göra fina maträtter av billiga råvaror. Det behöver inte kosta skjortan för att bli gott. Tack, 👏🏻👏🏻👏🏻
Åh va kul och stort tack. Så sant och både roligt och utmanade att prova varianter. Härligt 🙌☀️
Gött 😊❤️😂
Godmorgon ha en underbar lördag bäst kocken ❤❤
Vilken superduktig kock du är!!! Och så pedagogisk! Ser fram emot varje program du delger oss. Super!
Vad kul och enormt stort tack. Härligt 🙌😊☀️
Magiskt som alltid,du får en att glömma allt det mörka o trista i vardagen,önskar du kunde köra 7 dagar i veckan King Cleas🙏👑🌞❤️
1000 tack det värmer in i själen. Så fint, tack ❤️
Lätt det bästa avsnittet! 😃👍 Älskar bearnaise. /Peter i Piteå.
Underbart kul. Super tack 😊☀️🙌
Så lärorikt, perfektion 👌
Vad kul 😊 enormt stort tack ☀️🙌
”Inflationsstek” Man har ju knappt råd å bjuda en date på middag nu för tiden! Precis vad ja behövde; tips på billig å fancy mat för dejten. Bror! Tror denna e din:👑! Kanske lite omständig men om man preppar innan funkar det nog! Ska testa!
Så sant och hoppas det vänder snart.
Super stort tack 🙌
Ja perfekt date mat. Kul
Det kommer du greja perfekt, precis så.
Förpreppa det mesta, lite go Roxy Music i högtalarna och några ljus. Kommer bli magiskt. 💯☀️
sluta röka weed så har du råd att bjuda ut tjejer
Tack för detaljerad och bra förklaring av hur man får till en bra bea! Måste prova genast 🤤
Underbart hoppas den smakar 😊
Super tack 🙌☀️
Sverigest Bästa Mat Kanal!
Enormt stort varmt tack ❤️
Helt perfekt förklarat och super gott ser det ut att bli😊
Härligt vad kul och super tack 😊☀️
Lär man alltid något nytt! ❤️
Tusen tack ❤️
100% en av Sveriges härligaste människor är du, Claes!
Enormt stort varmt tack, go du är ❤️😊
Kanin(on) video. Skrattade med "pling plong taxi". Inte hört det uttrycket förr! Ha det gott.
Hahaha underbart och super tack 😊🙏
Bästa mat kanalen! Tror det blir steak frites till heglen, tack för inspirationen
Underbart och super stort tack 🙌
Ja vad kul och gott. Njut av helgen ☀️😊
Det här är vår stående rätt varje fredag tills vi tröttnar. Det har inte hänt än. Magiskt! Underbart avsnitt i vanlig ordning.
Underbart bra fredags rätt. Härligt och super tack 🙌☀️
Fyfan va bra Claes!
Härligt va kul 🙌 super tack ☀️
Du är helt fantastik!!! Så pedagogisk o gör att allt blir enkelt. 🤤🤤🤤
Underbart kul och super stort tack 😊☀️🙌
Så enkelt och så magiskt gott 😍
Tusen tack vad kul 😊🙌
Kul med inspiration med denna variant av den köttdetaljen, klockrent Claes🙌
Underbart och super tack 🙏😊
Ser helt otroligt gott ut 👌 grym video!
Härligt och enormt stort tack 😊🙌☀️
bra förklarat och kul att titta på
Enormt stort tack 😊🙏
Godmorgon fina mäniska ha en underbar dag massor med varma kramar från Stefan ❤❤ du är en grym kock❤❤
Underbart stort tack. Vad fint ❤️☀️
Alltid lika underbart, jag lagar räksoppa till förrätt och entrecote till varmrätt! 😊
Va kul och gott. Räksoppa är fantastisk 💯
Super tack 😊🙌☀️
Super! Och alla småtips du ger kan man ha nytta av i så mycket! Jävla bra!
Åh vad kul och super duper tack 😊🙌☀️
Underbart.
Du berättar och förklarar så bra.
Du får en att vilja laga god mat hemma.
Inga konstigheter!
Åh vad kul och enormt stort tack 😊☀️🙏
Ser magiskt gott ut å bean finner inga ord för den vattnas i munnen kan man lugnt säga kanon som vanligt 👌🏻
Underbart kul och stort tack 😊🙌
bästa biffarna gör helt klart på bra högrev. Det e bara svenskar som e så rädda för att tugga lite
Så sant 😊🙏
Love love ❤️ Pommes såg just ut som jag gillar när jag väl äter
Härligt och super tack 😊☀️
Världsklass som vanligt 🤩
Underbart och super tack 😊☀️
Sjukt grymt jobbat! King Claes
Enormt stort varmt tack 🙌☀️
Du är kung👑
Enormt stort tack 😊🙏
Testa laga detta hemma, fy satan va gott det vart! Så stört duktig du är som inspirerar och lär ut dina kunskapar :D Grym är du
Underbart vad kul och super tackar 🙌☀️
Galet nice! =) ska prova detta!
Underbart vad kul. Super tackar 🙌😊☀️
Du lagar mat med sådan värme och lätthet så man blir helt till sig 🥰
Enormt stort tack 😊🙌☀️
Men så gott det ser ut❤
Härligt och super tack. Kul 😊🙌☀️
Mums . Ska ta å göra detta imorrn .Hoppas du har det fint käre Claes . Tack för alla dina tips å trix här på din fina kanal .
🌄👊❤️
Härligt va kul. 😊
Tusen tack hoppas det blir magiskt gott
☀️❤️
Det blev asgott . Förmodligen inte lika gott som det magiska du åstadkom i denna video. Men , övning ger färdighet . Tack Zonkern 🌄
Sen en önskan på en video .
Abborre med all din kunskap 🙃
Kram
inte testat att göra bearnaise med lite chilli i förut men det blir att testa i framtiden, kan ju inte bli annat än godare!
Fantastisk video Claes o Synten!
Underbart Didirik. Kör det är magiskt
Super tack 😊🙌
Haklapp på,här kommer det saglas. Klockrent att visa billiga styckdelars plats i köket..få hemmakockar som ger dom en chans...köper man färdig bea missar man mycket.så bra så bra❤märkligt nog känner jag ett tillfredsställande i att banka kött,har blivit en del schnitzlar... genom åren😅...tack.
Tror Ica kallar sina sämre nötdelar för minutbiffar:-)
Underbart och så sant. Ofta smakar de tuffare detaljerna mer oxå.
Ja färdig bea är Inge vidare.
Härligt älskar schnitzel 😊
Tusen tack ❤️☀️
Ser himla gott ut mums.😋
Super tack 😊🙌☀️
Helt underbart, magiskt avsnitt!! Åt en pizza precis men fan vad man blir sugen att laga samma mat nu =D
Ett tips jag fick när jag började med mat är att aldrig fritera under en fläkt som är igång, ifall olyckan är framme. Vet inte om det gäller längre men det skulle jag tro.
Härligt och enormt stort tack 😊🙌
Hoppas pizzan var smarrig. ☀️
Jo det är ett bra tips. Om det börjar brinna så kan suget från fläkten sprida elden. 👌
Fyyy fan vad gott🩵
Härligt och tusen tack 🙏☀️😊
Gillar ....själv varit kock sen sent 80-tal o jobbat o rest mest i Europa,asien o usa.....min erfarenhet e att folk gillar oftast mat dem känner igen ....typ d du laga nu.Laga själv en lövbiff m bea till en en svensk hkg Chinese som var uppväxt i trelleborg medan vi båda jobbade i hkg....keep up your good work.....d var vad han saknade😂
Underbart och så sant.
Kul historia med HK och bea.
Super tack 😊🙏🙌
Snyggt! Mat är kärlek och skall lagas med det! Sett än del som har i ättika när dom blancherar potatisen när de gör pommes.
Härligt och stort tack ä.
Så sant ❤️
Tack för tipset och har aldrig provat. Kul 🙌☀️
King👑
Tusen tack 😊🙌
King 😋
Super tack 🙌☀️
Superkul take med en billigare köttdetalj - utan att tumma på smaken! 😊
Vad kul och super tack 🙏 😊
Ofta är de detaljerna även smakrikare.
Härligt ☀️
Man lär sig nya tricks hela tiden av dig...alltid kört kallt vatten när jag tar ur stärkelsen. 😀
Härligt och super stort tack, kul 😊☀️
Muy bien senior Claes! alltid lika kul! vart taggad som fan på göra detta till familjen ;) tack som fan för detta avsnitt. dom där brännarna blir dom varma undertill ? de är Biltemas va?
Super tack, kul dom kommer älska det 🙌
Brännarna/spisarna är köpta på amazon. Kolla runt där efter liten gasspis. Finns massor av sorter.
Biltema har en variant men den är inte riktigt lika bra som dessa. ☀️
Snälla kära du, bjud in Thomas Wilbacher! Ni två hade varit en riktig dunderduo tror jag 💙
Härligt och bra tips. Stort tack 🙌☀️😊
Har varit inne och slängt superlativ över kanalen innan men vill ha ett twistat recept på ungnötslever Claes.
Näringstätheten är otroligt hög och priset bra. Tränar mycket och vill ha idéer.
Underbart och enormt stort tack 🙏
Ja och super gott osså. Kul och tänker ut något framåt 😊
Gött avsnitt! Fråga: Använder du nån gång "svenne"-kryddor aka Santa maria/KOCKENS osv eller köper du alltid kryddor från orientlivs och sånt där?
Super tack ☀️🙌
Ja absolut och hela tiden. Väldigt bra och jämn kvalitet på det mesta hos dom. Även på ICAs egna.
Jag häller alltid över kryddorna på andra burkar. 😊
Underbara videor. Blir man hungrig lr 😊. Saknar lite borre- videor.
Härligt och super tack.
Vi komme laga lite borre i sommar 😊🙌☀️
Yum yum 😋🤩
Härligt och super tack 🙌☀️
Inspirerande!
Vad är det för märke på gasplattorna?
Ser schyssta ut!
Härligt och super tack.
Ja dom är kanon bra, kollar namnet till imorgon. 😊🙌
Iwatani Cassette Hu Cassette Stove Master Slim III CB-SS-50
Heter den ☀️
www.ebay.com/itm/166575666299?norover=1&mkevt=1&mkrid=711-167022-221168-8&mkcid=2&itemid=166575666299&targetid=295222477649&device=m&mktype=pla&googleloc=1012325&poi=&campaignid=20797276706&mkgroupid=155163396919&rlsatarget=pla-295222477649&abcId=&merchantid=119648210&gad_source=1&gbraid=0AAAAAD_QDh9hik2kOvb4msBXOyP2TCbMU&gclid=EAIaIQobChMIv5eZr4TNhQMV4qeDBx0lzABtEAQYCyABEgLOl_D_BwE
Ouåste-shö-sås. På riktigt :^)
Hahaha ja precis bästa såsen 🕺😊
👍
😊🙌
Nu längtar även jag tillbaks till Paris!
Underbart och jag med 😊
Kul och super tack 🙏☀️
Ser fantastiskt ut. Precis som mycket annat du lagar. Det måste gå att hitta någon lösning med recepten :)
Jag är född 75 och må vara OldSk001. Men jag älskar att du har i extra vinäger och worchesterssås i bean. Den skall smaka lite syrligt, inte bara fett som köpesåser och på många restauranger
Härligt och tusen tack. Värmer massor. Precis bea ska ha lite tingel. Kul.
Var det något med recepten?
😊🙌
@@heltenkeltmatofficiell kan du inte lägga en länk till dom i beskrivningen?
Jo vi skriver recept till alla filmer. Receptet ligger i beskrivningen. 😊☀️
@@heltenkeltmatofficiell
Blindhet sätter sig på ögonen först 😘
Grymt! Varför saltar du inte vattnet för att få in en grundsälta i pommesen?
Super tack. 🙌🙏
Upplever att pommesen blir krispigare och mindre ”fuktig” inuti utan salt i vattnet.
☀️
🎉
Härligt 🙌☀️
Hade varit kanon om du vill dela med dig av en link till vart man kan beställa dom där gasolplattorna du använder 😊
Och tack ingen för ett kanon bra avsnitt fortsätt så 👍
Enormt stort tack 😊🙏
www.amazon.se/dp/B008R7OOJ6/ref=pe_24982401_503747021_TE_SCE_dp_1
Paris må ha magiska rätter men Stockholm har en magisk människa i dig 🎉🎉🎉
Enormt stort tack, det värmer massor 😊🙌☀️
Grymt gott är det…. Tänkte att du säger äggviteämnen i smöret, men tror du tänker på kasein/mjölkprotein. Trevlig helg, du är grym 👍
Tusen tack 🙏
Ja vad bra info och stort tack 🙌☀️
Kan du inte lägga upp något nordafrikanskt (tagine) eller hur man kan få till en bra shawarma hemma?
Kul ☀️
Vi kör en favo Tagine längre fram 🙌
Finns dragon i vinäger färdig att köpa. Den funkar när man gör bea. brukar jag använda i både reduktionen och bean. Körvel är gott i bea. Ska de va i originalet,sägs det.
Ja den är super bra. Körvel passar oxå toppen bra. Härligt ☀️
Förlåt att påpeka men en bea är en emulsion sås inte en Roux då den är mjöl baserad som t,ex en bechamel eller redning :P
Härligt och inga problem. Bara bra.
Så sant och 100% rätt. Men det är även ett samlingsnamn för redning. Har till och med jobbat med Franska och Schweiz som kallat äggule och socker vispet till en Créme Anglais för Roux
❤️
Ja jävlar….😍
Det duger gott att göra skit av!
Underbart 🙌😊
det här är det godaste jag vet
Härligt ja en riktig kanon rätt. Kul 🙌
Universums största fråga måste ändå vara hur ”Synten” ser ut. Det där såg brutalt ut Claes! 🥰
Foto kommer när vi får tio taggade bilder på steak frites på insta 😊❤️
Är det någon skillnad på sardeller och ansjovis?
Sardeller görs av fiskarten Anjovis och är saltad sen oftast lagd i olja.
Ansjovisen läggs även in med kryddor och kallas då ofta Anjovis i USA på tex pizza.
Anjovis är skarpsill kryddad med bla sandelträ kanel kryddpeppar mm samt ättika och lite socker.
☀️🙌
Häller/kastar du på vatten på brinnande olja blir 1dl. Vatten ögonblickligen ca. 1 kubik ånga.
Superfarligt.....
Precis, det kan bli super farligt 🙌
bea ehh Cafe de pari är bättre smakar bättre! specielt ett kryddsmör :D det måste du visa Claes! som alltid shýssta program :D
Jag älskar osså café de Paris men måste va med en blodig côte. Kör en framåt.
Va kul och super tack 😊🙌
Mmm, gott. Får nostalgi-vibbar från franska bistrostället Rendez-vous vid Hötorget där jag mumsat på ett antal Steak Frites med bea.
Magiskt va kul.
Super tack ☀️🙌
ser löjligt gott ut Cleas!! 😛
Cleas bea..klockrent.
Va kul och super tack 😊☀️
Härligt stort tack 🙌
Maxelito ett nytt varumärke är fött..branding är din grej...👍
Du är väldigt duktig på att laga mat. Så är det med det.
Det värmer massor, enormt stort tack 🙌☀️
jag ska äta steak frites varje dag i veckan nu
Underbart going super tack 🙏❤️
Måste man inte frysa pommes, som dom gör på sturehof
Nej det är inget måste.
☀️
Ska provas på högrev!
Härligt och kommer bli kanon🙌☀️
Eggviteemnen i smør? Ehhh... melkeprotein, takk
Härligt och bra feedback.
Förr och även än idag kallades i princip alla proteiner (skummet) som organiska råvaror släppte vid tillagning i Sverige för äggviteämnen. ☀️
www.skogen.se/glossary/protein-aggviteamne-aldre-svensk-benamning/
@@heltenkeltmatofficiell ikke rart vi har svenskevitser 😅
Hahaha så sant 🙌😊
@@heltenkeltmatofficiell
Neida, jeg tuller bare. Men litt spesielt er det. :)
Takk for en ny, herlig video :)
Hilsninger fra Norge
😊👌jo så sant
Stort tack 🙌☀️
Bjud in edward bloom till kanalen
Hade varit super kul 🙌☀️
Vf lagerblad ❔❔❔❔
Härligt och lagerbladen ger en rund och aromatisk smak i blandningen. Men går självklart att laga utan.
☀️
visa folket vad tritrip är !
Väldigt bra detalj. Bra tips. Stort tack 🙌