Ciao Loredana. A me piaci molto e spieghi benissimo. Vorrei chiederti un cosa io ho una pasta madre di quasi un anno che rinfresco due volte a settimana. Anche se poi non panifici. Con sempre la stessa farina. 0 macinata a pietra. Di un mulino dei miei paraggi. Quindi fresca con 12/13 di proteine. . la domanda è questa. Mia figlia a cui ho regalato 100 grammi del mio lievito. Adopera la stessa farina. Quando fa il rinfresco. Gli aumenta nel barattolo in meno di 2 ore. E gli arriva addirittura al tappo x sbordare il mio aumenta in 3 ore 3/2 però non mi mai successo che arrivasse a tali quantità in volume. Perché succede questo ? E piuttosto mi si asciuga nel frigo ti ringrazio se mi risponderai. Buon fine settimana. Grazie
Ciao Loredana,volevo un consiglio ho creato il mio lievito madre a marzo "durante la pandemia".Ho appena iniziato il mio rinfrescato,ho commesso un errore e non so come rimediare,ho preso 200 Gr di lievito e invece di mettere la metà di acqua ho aggiunto la stessa quantità di acqua,come posso rimediare?spero di ricevere una risposta veloce perché dovrei rimediare in questo momento,grazie...
Loredana, sto imparando molto da te e per questo ti ringrazio. Avrei un paio di domande: che differenza c'è tra licoli e pasta madre solida in termini di resa e utilizzo? (So che molti non si affidano al licoli per lievitati complessi). Io sono partito dal licoli perché per ora mi cimento solo in pane e pizza, ma se volessi potrei creare un lievito solido partendo dal licoli che sto coltivando? Grazie mille 😊
Buon giorno e grazie per i video. Per cortesia puoi fare un video per la creazione del licoli, uso e mantenimento? Grazie mille non mi sembra di averlo trovato.
Ciao prima di tutto complimenti per la tua esperienza e per come riesci a spiegare bene le cose con pazienza e termini semplici , tu dici di essere logorroica , ma non lo sei assolutamente , e x chi crede o ti giudica negativamente per questo tu lascia che ti scivoli di dosso e fregatene altamente , detto questo volevo gentilmente chiederti perche il lievito naturale che ho fatto io da un mesetto usando una farina tipo 1 con 13 % di proteine quindi forte che rinfresco ogni 3 giorni , ma la potrei rinfrescare anche una volta a settimana , in pratica nelle tre ore e a 28 gradi precisi non raddoppia e la cosa strana invece che dopo un paio di giorni in frigo cresce e volevo capire dove sbaglio e perckè , se puoi e quando puoi grazie per la risposta .
un lievito madre con una farina semi integrale e' sempre a rischio di fermentare in modo sbagliato perche ha piu enzimi rispetto a quelli con farina 00 , la temperatura di 28 puo essere eccessiva e rendere la maglia glutinica di quel lievito troppo lenta e rendergli difficoltosa la crescita in altezza, quando lo sposti in frigo invece si attivano dei meccanismi che rendono piu tenace la pasta madre quindi la crescita in altezza e' piu evidente . Con la scelta di farina che hai fatto devi essere disposto a controllare sempre la salute del tuo lievito madre
Ciao complimenti come sempre per i contenuti!! Volevo farti una domanda..io faccio il pane a circa il 70% di idratazione con il licoli, quando chiudo l'impasto esso risulta ben teso e ben formato e facile da mettere in tensione..perche dopo la prima lievitazione l'impasto diventa molto più molle e difficile da far rimanere in forma e far tagli? Eppure faccio pieghe , ma dopo la prima lievitazione sembra perdere tutta la corda (nonostante rimanga coeso e maneggiabile), non credo sia nemmeno colpa del lievito perché nei prodotti non rilascia acido,anzi...aspetto un tuo consiglio e complimenti come sempre, grazie
Io uso il licoli per migliorarlo posso aggiungere una piccola quantità di segale, e poi per polverizzarlo per alcuni mesi che procedimento devo usare, ciao grazie
mi piacerebbe poter accogliere in tutto il complimento ma io per prima ne conosco moltissimi molto piu preparati di me . io sono solo una panificatrice amatoriale . Io sono in generale contraria alle farine con crusca nei lieviti quindi non sono attendibile
Ciao Loredana...io purtroppo ti seguo solo su TH-cam nn ho altri modi x seguirti nn sono molto tecnologica...però vorrei farti una domanda o meglio vorrei un tuo parere ...faccio sempre il pane con la tua ricetta e devo dire che mi viene benissimo se nn fosse x la crosta che dopo tolto da forno mi diventa morbida...ai miei la crosta piace croccantissima ma nn so che fare ..l ho provate tutte...anche nn mettere il pentolino con l acqua...ti prego rispondimi...ti ringrazio anticipatamente ciaooo...
allora , vediamo di capire . Una delle ragioni per cui la crosta puó ammorbidirsi per diverse ragioni una è il fatto che potresti essere andata fuori tempi di lievitazione quindi il pane fatica a sviluppare una crosta croccante altra motivazione potrebbe essere il fatto che non fai asciugare il pane in verticale quindi il vapore uscendo ammorbidisce la crosta altra motivazione potrebbe essere il fatto che la cottura non sia effettuata a forno abbastanza caldo
@@LoredanaMesiano innanzitutto ti ringrazio x avermi risposto subito... volevo dirti che ho seguito tutte le tue indicazioni x fare il pane sin dall inizio come ti ho già detto prima...anche x la cottura ho seguito il tuo video...insomma tutto...l unica differenza è che il mio forno è a gas....🙄🤔è bello grande ed io faccio 2 filoni alla volta...i miei figli uno lo mangiano senza aspettare che si freddi🤦♀️🤣ho comprato pure la pietra refrattaria e mi trovo benissimo:forno acceso prima almeno 3 quarti d ora....non so spiegarmi perciò questa crosta che ,appena sfornato è bella croccante ,ma dopo averlo pure messo in piedi a raffreddare si ammorbidisce boh🤷♀️...il mio forno ha anche la ventola ,che dici se la prossima volta la uso?cmq crosta o no a me piace molto farlo in casa e continuerò ....ti ringrazio veramente tanto x avermi risposto. .sei gentilissima e molto simpatica. ...metti più video su TH-cam così ti seguirò...ho attivato la campanella x non perderne nessuno.....ciaoooooo 👍👍👍👍😘
Sono una nuova iscritta. Purtroppo le persone che devono dire la loro ci sono. A me sembra che tu spieghi bene,io sono alle prime armi e praticamente non so niente 😅
Poi ci sono io, che per un motivo forse sciocco (non riesco a sciogliere bene col 45% di idratazione, ma allo stesso tempo non voglio un licoli), idrato al 60% e conservo in vaso di vetro con rinfresco 1:4 ogni 3 giorni circa. Grazie per il suo parere ed eventuale tirata di orecchie. Giorilli in un suo libro accenna alla possibilità di idratazioni maggiori, ma non dice altro su rinfresco e mantenimento! 😅
non c'è un tempo preciso di maturazione , non lo trovi scritto e sarebbe comunque poco indicativo perchè soggetto comunque a variabili dovute a tempo di lavorazione e a temperatura
aprire qualche libro ogni tanto prima di creare contenuti del genere male non farebbe. sotto circa il 45% si avrà una prevalenzadi lab acetici mentre sopra si avrà una prevalenza di lab lattici, un lievito ben mantenuto spingerà tranquillamente anche a idro molto basse.
Non è vero che parli troppo, anzi spieghi con molta chiarezza e solo così si impara. Continua così che ci piace e siamo in molte. Grazie Loredana
Come sempre un' ottimo ed istruttivo video.
Ciao Loredana. A me piaci molto e spieghi benissimo. Vorrei chiederti un cosa io ho una pasta madre di quasi un anno che rinfresco due volte a settimana. Anche se poi non panifici. Con sempre la stessa farina. 0 macinata a pietra. Di un mulino dei miei paraggi. Quindi fresca con 12/13 di proteine. . la domanda è questa. Mia figlia a cui ho regalato 100 grammi del mio lievito. Adopera la stessa farina. Quando fa il rinfresco. Gli aumenta nel barattolo in meno di 2 ore. E gli arriva addirittura al tappo x sbordare il mio aumenta in 3 ore 3/2 però non mi mai successo che arrivasse a tali quantità in volume. Perché succede questo ? E piuttosto mi si asciuga nel frigo ti ringrazio se mi risponderai. Buon fine settimana. Grazie
Ciao, ottimo io faccio così...
Bravissima 🌺
Grazie hai tuoi consigli ho fatto un pane di semola fantastico..
Come sempre bella e brava...chiarissima
Grazie sei stata cbiarissima
Anzi adesso incomincio a capire qualcsa
Ciao Loredana,volevo un consiglio ho creato il mio lievito madre a marzo "durante la pandemia".Ho appena iniziato il mio rinfrescato,ho commesso un errore e non so come rimediare,ho preso 200 Gr di lievito e invece di mettere la metà di acqua ho aggiunto la stessa quantità di acqua,come posso rimediare?spero di ricevere una risposta veloce perché dovrei rimediare in questo momento,grazie...
Loredana, sto imparando molto da te e per questo ti ringrazio.
Avrei un paio di domande: che differenza c'è tra licoli e pasta madre solida in termini di resa e utilizzo? (So che molti non si affidano al licoli per lievitati complessi).
Io sono partito dal licoli perché per ora mi cimento solo in pane e pizza, ma se volessi potrei creare un lievito solido partendo dal licoli che sto coltivando?
Grazie mille 😊
Buon giorno e grazie per i video. Per cortesia puoi fare un video per la creazione del licoli, uso e mantenimento? Grazie mille non mi sembra di averlo trovato.
Ciao Loredadana. Sai che tristezza avere il 100% di consenSi. Questi truoi video sono semptre utilissimi. Grazie
Ciao prima di tutto complimenti per la tua esperienza e per come riesci a spiegare bene le cose con pazienza e termini semplici , tu dici di essere logorroica , ma non lo sei assolutamente , e x chi crede o ti giudica negativamente per questo tu lascia che ti scivoli di dosso e fregatene altamente , detto questo volevo gentilmente chiederti perche il lievito naturale che ho fatto io da un mesetto usando una farina tipo 1 con 13 % di proteine quindi forte che rinfresco ogni 3 giorni , ma la potrei rinfrescare anche una volta a settimana , in pratica nelle tre ore e a 28 gradi precisi non raddoppia e la cosa strana invece che dopo un paio di giorni in frigo cresce e volevo capire dove sbaglio e perckè , se puoi e quando puoi grazie per la risposta .
un lievito madre con una farina semi integrale e' sempre a rischio di fermentare in modo sbagliato perche ha piu enzimi rispetto a quelli con farina 00 , la temperatura di 28 puo essere eccessiva e rendere la maglia glutinica di quel lievito troppo lenta e rendergli difficoltosa la crescita in altezza, quando lo sposti in frigo invece si attivano dei meccanismi che rendono piu tenace la pasta madre quindi la crescita in altezza e' piu evidente . Con la scelta di farina che hai fatto devi essere disposto a controllare sempre la salute del tuo lievito madre
Ciao complimenti come sempre per i contenuti!! Volevo farti una domanda..io faccio il pane a circa il 70% di idratazione con il licoli, quando chiudo l'impasto esso risulta ben teso e ben formato e facile da mettere in tensione..perche dopo la prima lievitazione l'impasto diventa molto più molle e difficile da far rimanere in forma e far tagli? Eppure faccio pieghe , ma dopo la prima lievitazione sembra perdere tutta la corda (nonostante rimanga coeso e maneggiabile), non credo sia nemmeno colpa del lievito perché nei prodotti non rilascia acido,anzi...aspetto un tuo consiglio e complimenti come sempre, grazie
Grazie Loredana, mi stavo proprio domandando come i valori percentuali di acqua e farina agissero sul composto.
Loredana Che ne pensi invece di una pasta madre nata e mantenuta con un 75% di idratazione? Quindi ne troppo solida ma nemmeno troppo liquida..
Io uso il licoli per migliorarlo posso aggiungere una piccola quantità di segale, e poi per polverizzarlo per alcuni mesi che procedimento devo usare, ciao grazie
Loredana ciao! Che farina devo usare per creare la colomba pasquale? Ma farai un nuovo video per questo?? Dai!😘😘
Magari fossero tutte così chiare e preparate come te! Sei un pozzo di scienza in materia! Secondo te una farina integrale per il licoli funziona?
mi piacerebbe poter accogliere in tutto il complimento ma io per prima ne conosco moltissimi molto piu preparati di me . io sono solo una panificatrice amatoriale . Io sono in generale contraria alle farine con crusca nei lieviti quindi non sono attendibile
Hai una bellissima voce ....lasciali dire chi se ne frega ...
Fai un video sulla biga?
qual è il posto ideale in frigo ? intendo ripiano grazieeeee
Buongiorno Loredana io ho il licoli che ho ricavato qualche giorno fa dalla solida però non lievita come mai?
non posso risponderti cosi senza vedere il lievito e senza sapere come rinfreschi.La solida era ben attiva ?
Ciao Loredana...io purtroppo ti seguo solo su TH-cam nn ho altri modi x seguirti nn sono molto tecnologica...però vorrei farti una domanda o meglio vorrei un tuo parere ...faccio sempre il pane con la tua ricetta e devo dire che mi viene benissimo se nn fosse x la crosta che dopo tolto da forno mi diventa morbida...ai miei la crosta piace croccantissima ma nn so che fare ..l ho provate tutte...anche nn mettere il pentolino con l acqua...ti prego rispondimi...ti ringrazio anticipatamente ciaooo...
allora , vediamo di capire . Una delle ragioni per cui la crosta puó ammorbidirsi per diverse ragioni
una è il fatto che potresti essere andata fuori tempi di lievitazione quindi il pane fatica a sviluppare una crosta croccante
altra motivazione potrebbe essere il fatto che non fai asciugare il pane in verticale quindi il vapore uscendo ammorbidisce la crosta
altra motivazione potrebbe essere il fatto che la cottura non sia effettuata a forno abbastanza caldo
@@LoredanaMesiano innanzitutto ti ringrazio x avermi risposto subito... volevo dirti che ho seguito tutte le tue indicazioni x fare il pane sin dall inizio come ti ho già detto prima...anche x la cottura ho seguito il tuo video...insomma tutto...l unica differenza è che il mio forno è a gas....🙄🤔è bello grande ed io faccio 2 filoni alla volta...i miei figli uno lo mangiano senza aspettare che si freddi🤦♀️🤣ho comprato pure la pietra refrattaria e mi trovo benissimo:forno acceso prima almeno 3 quarti d ora....non so spiegarmi perciò questa crosta che ,appena sfornato è bella croccante ,ma dopo averlo pure messo in piedi a raffreddare si ammorbidisce boh🤷♀️...il mio forno ha anche la ventola ,che dici se la prossima volta la uso?cmq crosta o no a me piace molto farlo in casa e continuerò ....ti ringrazio veramente tanto x avermi risposto. .sei gentilissima e molto simpatica. ...metti più video su TH-cam così ti seguirò...ho attivato la campanella x non perderne nessuno.....ciaoooooo 👍👍👍👍😘
Grazie Loredana! Per me sei eccezionale!A quando un nuovo video?? Grazie a te ho imparato a pianificare.😘🏆
grazie a te perche mi segui
@@LoredanaMesiano buongiorno mi può dare un consiglio ho rinfrscato ieri come mai è così cosa faccio
hai una bellissima voce.........
Sono una nuova iscritta. Purtroppo le persone che devono dire la loro ci sono. A me sembra che tu spieghi bene,io sono alle prime armi e praticamente non so niente 😅
Poi ci sono io, che per un motivo forse sciocco (non riesco a sciogliere bene col 45% di idratazione, ma allo stesso tempo non voglio un licoli), idrato al 60% e conservo in vaso di vetro con rinfresco 1:4 ogni 3 giorni circa. Grazie per il suo parere ed eventuale tirata di orecchie. Giorilli in un suo libro accenna alla possibilità di idratazioni maggiori, ma non dice altro su rinfresco e mantenimento! 😅
che sono per dare tirate d'orecchio ? ahaha io lo considero scomodo e porta ad un lievito che non mi piace moltissimo come acidita . ma sono gusti
@@LoredanaMesiano sicuramente è più esperta di me! 😏Comunque seguo il consiglio... Sto già riducendo l'idratazione! Grazie!
bella bella
Sei bravissima, potresti fare un video della pizza fatta in casa con licoli?
per la pizza io uso la solida . Puoi vedere i video di pizza con la solida e ce ne sono un po . ho creato anche una playlist sulla pizza
Come faccio a sapere tempo di maturazione e tempo di valutazione delle farine , se sulla confezione non é scritto?
non c'è un tempo preciso di maturazione , non lo trovi scritto e sarebbe comunque poco indicativo perchè soggetto comunque a variabili dovute a tempo di lavorazione e a temperatura
Plaster in inglese significa gesso oppure hai la gola secca ed un tono più basso di quello che hai normalmente
aprire qualche libro ogni tanto prima di creare contenuti del genere male non farebbe.
sotto circa il 45% si avrà una prevalenzadi lab acetici mentre sopra si avrà una prevalenza di lab lattici, un lievito ben mantenuto spingerà tranquillamente anche a idro molto basse.
Ciao se io devo usarla devo Rinfresco e lasciare fuori
dopo il rinfresco si lascia a temperatura ambiente o a 26 fino al raddoppio abbondante
Quindi se facessi i rinfreschi con la farina zero zero ? Ottengo nulla se la risposta è no butto via tutto e rifaccio tutto da capo con una zero zero
hermosa
Lei è brava
grazie