Grazie per questo video, davvero utile e prezioso. A me piacerebbe anche la seconda parte dove spieghi cosa fare se la pasta madre non è proprio in forma, per esempio la mia ė sempre appiccicosa
Ciao Loredana ho seguito attentamente il tuo video ,ecco il mio lievito in questo periodo di freddo è molto lento e il suo odore è solo di farina che faccio?Grazie!
Salve Loredana volevo chiederle, la temperatura ideale per fare crescere la PM; visto che in casa mia c'è una temperatura diurna in questo periodo autunnale intorno ai 14 gradi, quindi nelle tre ore non c'è la fa e nemmeno nelle quattro. Secondo lei in quanto tempo dovrebbe raddoppiare? Grazie per una eventuale risposta.
Grazie per questo video! Ho visto anche gli altri.. tu insegni davvero qualcosa! Grazie infinite 😊 la mia pasta madre è proprio come descritta, ha un odore bellissimo e delicato, raddoppia in 2 ore... ma la rinfresco sempre al 50% di acqua e pur così, l’impasto non è liscissimo... forse dipende dall’assorbimento della farina che uso? Grazie mille.
Natalia M. Attenta perché due ore sono troppo poche , una pasta madre deve arrivare al suo sviluppo in tre ore e mezza o quattro se messa a26 gradi. Anche un eccesso di velocità può essere prima di un problema Se ,ad esempio , la fai crescere sempre a temperatura tra i 21 ed i 20 gradi potresti avere un lievito acetico che sembra chiedere più acqua e che non è mai molto liscio
@@LoredanaMesiano grazie mille per la risposta 😊 a dire il vero raddoppiava in 2 ore/2 ore e mezza questa estate.. avevo 28-30 gradi.. adesso la temperatura in casa è sui 23 gradi e ci impiega un po’ in più.. ma in 3 ore è pronta. Comunque se tende a sgranarsi sarebbe acetica? Bene, adesso ho un altro indizio! Comunque lievita velocemente ma negli impasti non si direbbe che c’è, perché lascia un buon sapore ma nessuna nota particolare. Non ho cella di lievitazione per tenerla a 26 gradi, purtroppo 🙁 forse alla inizierò ad usare il forno. Grazie mille per avermi risposto 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Loredana grazie mille per il video! La mia pasta madre rispetta quasi tutti i canoni... triplica in 4 ore circa, ha un bel colore avorio e ha dei bei alveoli soprattutto sviluppati verso l'alto... però ha probabilmente un problema perché al gusto il pizzicorio è molto evidente, probabilmente troppo... Mi sapresti dire di cosa è sintomo questo pizzicorio? premesso che ci panifico comunque benissimo e i miei pani hanno un ottimo sapore e sviluppo... però mi piacerebbe ovviamente correggere la dove possibile ottimizzare! :)
Dato che mi fido molto di te, volevo chiederti un consiglio.. Uso per il rinfresco della mia pasta madre, la farina manitoba tipo O biologica antico molino rosso con 14,6 di proteine. La w non è indicata. Credi possa provare ad utilizzarla per panettone e pandoro? Ti ringrazio anticipatamente.
lucy3615 non ho mai usato questa farina e devi sapere che se scrivi alla casa produttrice ti danno loro le indicazioni del w se vuoi . Secondo me potrebbe andare anche se i risultati migliori li hai con una farina che nasce per panettoni
@@LoredanaMesiano Grazie mille non lo sapevo, l'hanno scorso usai la molino quaglia specifica per panettone, ma quest'anno mi sarebbe piaciuto fare una prova con al mia. 😉🙏
Complimenti per la descrizione. Nel caso in cui si riscontrino dei "sintomi" di scarsa salute nella madre è possibile intervenire con dei rinfreschi correttivi. Mi chiedevo se questi vanno presi in considerazione soltanto nei periodi di gestione e mantenimento della pasta madre oppure anche in piena produzione, ad esempio usarli eventualmente al posto dei 3 rinfreschi preparatori per un panettone, qualora si riscontrino problematiche valutando la pasta dopo ogni rinfresco preparatore. Grazie 🙂
Ho cominciato ha fare il mio lievito 6 giorni fa e ho sempre fatto i rinfreschi tutti i giorni. è estremamente appiccicoso e fila C'è un modo per rimediare?
Ciao il mio lievito madre non sa di niente,odora solo di farina e non cresce.... Ha 6 anni ma quest' estate l'ho rinfrescato poco 3_4 volte in 3 mesi.... Ė da una settimana che lo rinfresco costantemente minimo 2 volte al giorno... Un paio di volte sembrava esplosivo ma poi é tornato debole. Ho buttato via due panettoni ed il pane ci ha messo tantissimo a crescere.... Ho già provato ad aggiungere un po' di miele...... Ma niente. Cosa posso fare? Grazie
Sei bravissima
Le tue spiegazioni sono fantastiche
Sei la più brava e chiara di tutte. I tuoi video sono delle e vere e proprie perle d'esperienza e grazie per condividerle.
Grazie per questo video, davvero utile e prezioso. A me piacerebbe anche la seconda parte dove spieghi cosa fare se la pasta madre non è proprio in forma, per esempio la mia ė sempre appiccicosa
120 voti su fb per pm! È prima cosa che dobbiamo ripassare... Grazie Loredana! 🌷
Grande Loredana!!! . Molto interessante
Grazie mille di donarci il tuo sapere🤗
Sei bravissima complimenti 👏👏👏
Bellissimo video! Complimenti!! Ma Il rinfresco va fatto esempio: 2 kg di lievito madre con 2200gr di farina? L’acqua a che temperatura deve essere??
Grazie x I consigli
Ottima spiegazione 👍
Grazie mille, sei molto brava
Finalmente sei tornata. Ciao
Ciao Loredana ho seguito attentamente il tuo video ,ecco il mio lievito in questo periodo di freddo è molto lento e il suo odore è solo di farina che faccio?Grazie!
Salve Loredana volevo chiederle, la temperatura ideale per fare crescere la PM; visto che in casa mia c'è una temperatura diurna in questo periodo autunnale intorno ai 14 gradi, quindi nelle tre ore non c'è la fa e nemmeno nelle quattro. Secondo lei in quanto tempo dovrebbe raddoppiare? Grazie per una eventuale risposta.
Grazie per questo video! Ho visto anche gli altri.. tu insegni davvero qualcosa! Grazie infinite 😊 la mia pasta madre è proprio come descritta, ha un odore bellissimo e delicato, raddoppia in 2 ore... ma la rinfresco sempre al 50% di acqua e pur così, l’impasto non è liscissimo... forse dipende dall’assorbimento della farina che uso? Grazie mille.
Natalia M. Attenta perché due ore sono troppo poche , una pasta madre deve arrivare al suo sviluppo in tre ore e mezza o quattro se messa a26 gradi. Anche un eccesso di velocità può essere prima di un problema
Se ,ad esempio , la fai crescere sempre a temperatura tra i 21 ed i 20 gradi potresti avere un lievito acetico che sembra chiedere più acqua e che non è mai molto liscio
@@LoredanaMesiano grazie mille per la risposta 😊 a dire il vero raddoppiava in 2 ore/2 ore e mezza questa estate.. avevo 28-30 gradi.. adesso la temperatura in casa è sui 23 gradi e ci impiega un po’ in più.. ma in 3 ore è pronta. Comunque se tende a sgranarsi sarebbe acetica? Bene, adesso ho un altro indizio! Comunque lievita velocemente ma negli impasti non si direbbe che c’è, perché lascia un buon sapore ma nessuna nota particolare. Non ho cella di lievitazione per tenerla a 26 gradi, purtroppo 🙁 forse alla inizierò ad usare il forno. Grazie mille per avermi risposto 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ciao Loredana grazie mille per il video! La mia pasta madre rispetta quasi tutti i canoni... triplica in 4 ore circa, ha un bel colore avorio e ha dei bei alveoli soprattutto sviluppati verso l'alto... però ha probabilmente un problema perché al gusto il pizzicorio è molto evidente, probabilmente troppo... Mi sapresti dire di cosa è sintomo questo pizzicorio? premesso che ci panifico comunque benissimo e i miei pani hanno un ottimo sapore e sviluppo... però mi piacerebbe ovviamente correggere la dove possibile ottimizzare! :)
Dato che mi fido molto di te, volevo chiederti un consiglio.. Uso per il rinfresco della mia pasta madre, la farina manitoba tipo O biologica antico molino rosso con 14,6 di proteine. La w non è indicata. Credi possa provare ad utilizzarla per panettone e pandoro? Ti ringrazio anticipatamente.
lucy3615 non ho mai usato questa farina e devi sapere che se scrivi alla casa produttrice ti danno loro le indicazioni del w se vuoi .
Secondo me potrebbe andare anche se i risultati migliori li hai con una farina che nasce per panettoni
@@LoredanaMesiano Grazie mille non lo sapevo, l'hanno scorso usai la molino quaglia specifica per panettone, ma quest'anno mi sarebbe piaciuto fare una prova con al mia. 😉🙏
Complimenti per la descrizione. Nel caso in cui si riscontrino dei "sintomi" di scarsa salute nella madre è possibile intervenire con dei rinfreschi correttivi. Mi chiedevo se questi vanno presi in considerazione soltanto nei periodi di gestione e mantenimento della pasta madre oppure anche in piena produzione, ad esempio usarli eventualmente al posto dei 3 rinfreschi preparatori per un panettone, qualora si riscontrino problematiche valutando la pasta dopo ogni rinfresco preparatore. Grazie 🙂
Brava brava brava 😍
Eccolaaa bentornata!!!!
Hai ricetta del panettone con pasta madre mi faresti un favore grazie mille
Ho cominciato ha fare il mio lievito 6 giorni fa e ho sempre fatto i rinfreschi tutti i giorni. è estremamente appiccicoso e fila
C'è un modo per rimediare?
Ciao il mio lievito madre non sa di niente,odora solo di farina e non cresce.... Ha 6 anni ma quest' estate l'ho rinfrescato poco 3_4 volte in 3 mesi.... Ė da una settimana che lo rinfresco costantemente minimo 2 volte al giorno... Un paio di volte sembrava esplosivo ma poi é tornato debole. Ho buttato via due panettoni ed il pane ci ha messo tantissimo a crescere.... Ho già provato ad aggiungere un po' di miele...... Ma niente. Cosa posso fare? Grazie
Ciao , sei sempre molto chiara ma perchè non ci fai vedere delle immagini di pasta madre con una giusta alveolatura?
C’è già un video con la crescita della mia pasta madre .
@@LoredanaMesiano grazie.
Con la pasta madre perché se deve fare il bagnetto, e devi farlo?
Come valutare la salute del suono senza microfono? Per favore acquistane uno migliore. 😉🙂
Sembra che parla dentro una bottiglia