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我都係廚師，大家指教下我個人覺得呢碟係差1)呢碟菜要有少量汁2)回獲時要中小火焗廿零三十秒，D汁先香甜3)上碟前要落另一半䓤尾。色同味至好食
距呢个做法只得獲气，味道净系留系蟹身，唔加盖姜葱味入唔到蟹肉。 完全睇个人口味 ， 有人会欢喜
薑葱炒蟹，香氣四溢。👍👍👍💝
走油必需因蚧肉含水高，但唔係炸熟哂，兜薑䓤爆香就要加蚧快炒等香味混和蚧件，贊酒搶火加滾水調味蓋住焗收水，味道索返入蚧肉打獻起碟。我哋係咁做。
哈哈，说人话
Me too！師傅說法正確好多，我都係噤炒
不要介意，我也入厨40年少少分享，第一，炸時間太耐了，全熟，第二，爆羗冲時要跟住馬上放蟹去煑，咁先会有羗冲末在蟹身里面，現在我得出见解就是羗冲汁扒蟹
無咁熱氣 哈哈
我都係廚師我個人覺得呢碟係差1)呢碟菜要有少量汁2)回獲時要中小火焗廿零三十秒，D汁先香甜3)上碟前要落另一半䓤尾。色同味至好食
向各行各业的精英致敬。
Just by watching , I can’t help but be hungry
好像葱段都变色了 时间长了点
香港廚藝老師傅傳承下一代弘揚四海香港是美食天堂這個是實至名歸，盼望政府幫助香港繼續成全這一個美譽
第2個俾開一日工收得皮
流晒口水😅
第二個水嗲嗲
食油定食蟹？
咁樣炸法D蟹嘅鮮味咪冇晒囉，都冇睇刺哥點煮
😆~ 個師傅真係好有心思去擺陣
第一個炸的太乾，應該炸半熟，再俾爆香料頭加啲水燜炒一下，薑蔥炒蟹只需要俾啲鹽，味精，雞粉已經足夠，起鍋嗰陣時俾啲生粉水收汁，出鍋俾油爆炒一下即可
大家见解相当
Where to eat this?
最理想 先炸姜 之後蟹煎到半熟 落酒 爆姜沖落水去炆 唔好蠔油 唔好落老抽 用生抽 糖 雞粉 收到小小汁 再埋茨 岩岩包到就非常好
第二碟係油浸蟹？
好似家庭式，一个是炸蟹，第3个应该会较入味，但又吾系姜葱炒。
好呀
第一個相對炒得最好，就是炸的時間太過長了，過曬火，一般拉油拉5成熟就OK啦。後面兩個唔使睇了，完全唔識炒。
最尾嗰個係蘿蔔糕炒蟹，你真係吾識，第一個係炸到熟，好睇吾好食
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
不是薑葱炒蟹,是薑葱炸蟹
一样的，除非蒸蟹，不然基本都是炸过才炒。
@@user-zn2ro7sl3h炸過再炒會流失蟹嘅鮮味, 生炒先會好味
隔住個 mon 都覺得香, 夠曬鑊氣 👍👍😍😍
作為一個理性消費者除了自己的需要之外，我更在意為我提供服務的企業和他們的僱員的福祉，我在消費的時候是否在勞役他們呢所以我不會想吃光餐廳的成本，食自助餐我也會傾向選擇吃麵包所有餐廳提供游水海鮮，是為了再有限市場上限中吸引更多的有剛性需求的顧客我完全明白餐廳為什麼要賣海鮮，還有怎樣賣海鮮。我會叫一碟紅燒豆腐請我的朋友吃，我也期待我的朋友請我吃一碟避風塘茄子。埋單的時候的價錢，算是對廚師廚藝的獎賞。消費是為了付出，不是為了享受。自己得到自己應有的就已經足夠了。
太多油
👍
3個都好差！第2個：簡直是無眼睇為幹凈
之前的兑汁腌制才是重点
唔係炒係炸大油
在那裡可以吃到？
自己煮都得
第一碟:姜冲炸蟹。第二碟：姜冲汁蟹。第三碟：四季豆蟹？姜冲呢？三碟蟹没一样似样。
【大時代金句】今⽇做得唔好唔食 ! 做得好先俾我食 !
一睇就麻麻 油又多 湯比唔夠 冇焗蟹收汁
講到尾香味都係因油多
第2個唔掂喎
姜葱炒蟹做法将螃蟹斩件处理，油炸，螃蟹壳飞水，洗干净锅，热锅冷油，加入姜片，赞酒，放入炸好螃蟹爆香，加入上汤少许，加入葱段，用锅盖盖上，焖一小会，然后勾芡，翻炒出锅，调料一般用盐，汤，味精即可，不用鸡粉蚝油调味，因为上汤本身就鲜甜，只要少许调味吃起来就够香甜，而且这样做出来的姜葱炒蟹，白净。
純素
第一個成個做法，先後次序全部錯哂
那你来。？
Oily food
第一和第二個炒蟹都是用舊油.出品的色澤是醬油色.大排檔貨色.第三個炒蟹用新油.色澤和味道就不同了.
D
舊油無香味.食後喉嚨痛.成本輕.好多條毛都影響.髙級酒樓貴.落足本
一般说的鑊氣是指蛋白质与脂肪类高温下产生的梅纳效应，蟹和龙虾不太一样，还有甲壳素在190度以上时并发的香气，用旧油是方便在炸时维持高油不易着火，蟹不煎炸就只有鲜而缺香
呢啲水準叫主廚？OMG
油太多，油是老油，很不健康。
是薑葱炸蟹.完全唔掂 呢啲水準叫主廚？香港廚藝老師傅實至名歸,
你做黎睇下 咩叫店？ 睇把死人網絡口
就係你呢d仆街 唔識又扮識 唔炸佢 唔通飛水咩
我咁耐未試過要走油，要撲粉，未試過有人話唔好食。爆爆薑葱，放蟹大火粉，加酒，落味，埋個薄芡，冚蓋，焗半分鐘就得。使咩撚咁多花臣
拉油拉到過咗火
化境？？？😝😝😝天下武功為快不破😎唔識揸筷子要用鉗😂直接用👋嗱就係化境
Chinese call it Work hay! You have to it eat right after they’re cooked!!!! Next day will not be good
乾爭爭，吾夠juicy，比吾到高分。
油到⋯⋯😨
Lol "wok gas" - nobody calls it "wok gas". Just say "wok hay".
打得太乾
完全唔掂 乾爭爭又無炆過一D都唔入味 乾身係冇錯 但也太乾了
点进来一看，第一步就飞油，果断退出了！
在家煮炒还行，出不了大场面
咁搞法冇晒蟹嘅鮮味！失敗！
唔够汁
好差，請到這師傅結業吧
差评
敢抄法死得
这此只能在大排档而己
香港咁嘅薑蔥炒蟹搵你食 用油泡得太耐唔好食 嗰啲蟹冇咁 鮮甜 薑蔥炒到好乾 咁嘅叫香港水準 真係失禮人
我都係廚師，大家指教下
我個人覺得呢碟係差
1)呢碟菜要有少量汁
2)回獲時要中小火焗廿零三十秒，D汁先香甜
3)上碟前要落另一半䓤尾。色同味至好食
距呢个做法只得獲气，味道净系留系蟹身，唔加盖姜葱味入唔到蟹肉。 完全睇个人口味 ， 有人会欢喜
薑葱炒蟹，香氣四溢。👍👍👍💝
走油必需因蚧肉含水高，但唔係炸熟哂，兜薑䓤爆香就要加蚧快炒等香味混和蚧件，贊酒搶火加滾水調味蓋住焗收水，味道索返入蚧肉打獻起碟。我哋係咁做。
哈哈，说人话
Me too！師傅說法正確好多，我都係噤炒
不要介意，我也入厨40年少少分享，第一，炸時間太耐了，全熟，第二，爆羗冲時要跟住馬上放蟹去煑，咁先会有羗冲末在蟹身里面，現在我得出见解就是羗冲汁扒蟹
無咁熱氣 哈哈
我都係廚師
我個人覺得呢碟係差
1)呢碟菜要有少量汁
2)回獲時要中小火焗廿零三十秒，D汁先香甜
3)上碟前要落另一半䓤尾。色同味至好食
向各行各业的精英致敬。
Just by watching , I can’t help but be hungry
好像葱段都变色了 时间长了点
香港廚藝老師傅傳承下一代弘揚四海香港是美食天堂這個
是實至名歸，盼望政府幫助香港繼續成全這一個美譽
第2個俾開一日工收得皮
流晒口水😅
第二個水嗲嗲
食油定食蟹？
咁樣炸法D蟹嘅鮮味咪冇晒囉，都冇睇刺哥點煮
😆~ 個師傅真係好有心思去擺陣
第一個炸的太乾，應該炸半熟，再俾爆香料頭加啲水燜炒一下，薑蔥炒蟹只需要俾啲鹽，味精，雞粉已經足夠，起鍋嗰陣時俾啲生粉水收汁，出鍋俾油爆炒一下即可
大家见解相当
Where to eat this?
最理想 先炸姜 之後蟹煎到半熟 落酒 爆姜沖落水去炆 唔好蠔油 唔好落老抽 用生抽 糖 雞粉 收到小小汁 再埋茨 岩岩包到就非常好
第二碟係油浸蟹？
好似家庭式，一个是炸蟹，第3个应该会较入味，但又吾系姜葱炒。
好呀
第一個相對炒得最好，就是炸的時間太過長了，過曬火，一般拉油拉5成熟就OK啦。後面兩個唔使睇了，完全唔識炒。
最尾嗰個係蘿蔔糕炒蟹，你真係吾識，第一個係炸到熟，好睇吾好食
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
不是薑葱炒蟹,是薑葱炸蟹
一样的，除非蒸蟹，不然基本都是炸过才炒。
@@user-zn2ro7sl3h炸過再炒會流失蟹嘅鮮味, 生炒先會好味
隔住個 mon 都覺得香, 夠曬鑊氣 👍👍😍😍
作為一個理性消費者
除了自己的需要之外，我更在意為我提供服務的企業和他們的僱員的福祉，我在消費的時候是否在勞役他們呢
所以我不會想吃光餐廳的成本，食自助餐我也會傾向選擇吃麵包
所有餐廳提供游水海鮮，是為了再有限市場上限中吸引更多的有剛性需求的顧客
我完全明白餐廳為什麼要賣海鮮，還有怎樣賣海鮮。
我會叫一碟紅燒豆腐請我的朋友吃，我也期待我的朋友請我吃一碟避風塘茄子。埋單的時候的價錢，算是對廚師廚藝的獎賞。
消費是為了付出，不是為了享受。自己得到自己應有的就已經足夠了。
太多油
👍
3個都好差！
第2個：簡直是無眼睇為幹凈
之前的兑汁腌制才是重点
唔係炒係炸
大油
在那裡可以吃到？
自己煮都得
第一碟:姜冲炸蟹。第二碟：姜冲汁蟹。第三碟：四季豆蟹？姜冲呢？三碟蟹没一样似样。
【大時代金句】今⽇做得唔好唔食 ! 做得好先俾我食 !
一睇就麻麻 油又多 湯比唔夠 冇焗蟹收汁
講到尾香味都係因油多
第2個唔掂喎
姜葱炒蟹做法
将螃蟹斩件处理，油炸，螃蟹壳飞水，洗干净锅，热锅冷油，加入姜片，赞酒，放入炸好螃蟹爆香，加入上汤少许，加入葱段，用锅盖盖上，焖一小会，然后勾芡，翻炒出锅，调料一般用盐，汤，味精即可，不用鸡粉蚝油调味，因为上汤本身就鲜甜，只要少许调味吃起来就够香甜，而且这样做出来的姜葱炒蟹，白净。
純素
第一個成個做法，先後次序全部錯哂
那你来。？
Oily food
第一和第二個炒蟹都是用舊油.出品的色澤是醬油色.大排檔貨色.第三個炒蟹用新油.色澤和味道就不同了.
D
舊油無香味.食後喉嚨痛.成本輕.好多條毛都影響.髙級酒樓貴.落足本
一般说的鑊氣是指蛋白质与脂肪类高温下产生的梅纳效应，蟹和龙虾不太一样，还有甲壳素在190度以上时并发的香气，用旧油是方便在炸时维持高油不易着火，蟹不煎炸就只有鲜而缺香
呢啲水準叫主廚？OMG
油太多，油是老油，很不健康。
是薑葱炸蟹.完全唔掂 呢啲水準叫主廚？香港廚藝老師傅實至名歸,
你做黎睇下 咩叫店？ 睇把死人網絡口
就係你呢d仆街 唔識又扮識 唔炸佢 唔通飛水咩
我咁耐未試過要走油，要撲粉，未試過有人話唔好食。爆爆薑葱，放蟹大火粉，加酒，落味，埋個薄芡，冚蓋，焗半分鐘就得。使咩撚咁多花臣
拉油拉到過咗火
化境？？？😝😝😝
天下武功為快不破😎
唔識揸筷子要用鉗😂
直接用👋嗱就係化境
Chinese call it Work hay! You have to it eat right after they’re cooked!!!! Next day will not be good
乾爭爭，吾夠juicy，比吾到高分。
油到⋯⋯😨
Lol "wok gas" - nobody calls it "wok gas". Just say "wok hay".
打得太乾
完全唔掂 乾爭爭又無炆過一D都唔入味 乾身係冇錯 但也太乾了
点进来一看，第一步就飞油，果断退出了！
在家煮炒还行，出不了大场面
咁搞法冇晒蟹嘅鮮味！失敗！
唔够汁
好差，請到這師傅結業吧
差评
敢抄法死得
这此只能在大排档而己
香港咁嘅薑蔥炒蟹搵你食 用油泡得太耐唔好食 嗰啲蟹冇咁 鮮甜 薑蔥炒到好乾 咁嘅叫香港水準 真係失禮人