Der Blauschimmel ist nicht so "aggressiv" wachsend wie der Weißschimmel, deshalb kann es bis zu 7 Tage dauern, bis dieser deutlich sichtbar ist. In unserer Anleitung für die Reifebox wird die Öffnung der Luftlöcher genau beschrieben.
Die Milch für einen Blauschimmelkäse sollte man immer mit etwas Sahne auffetten, dann wird der Käse cremiger. Wie man den Fettgehalt einstellt dafür gibt es eine spezielle Berechnungsformel, gerne kannst du hierzu unseren Support unter support@kaeseselber.de kontaktieren. In der Industrie macht man die Berechnung mit modernen Geräten oder im Labor mittels z.B. "Fettgehalt nach Gerber". LG Nadine ❤
Ja, Sie können auch Rohmilch verwenden. Grundsätzlich müssen wir als Firma jedoch eine Pasteurisierung der Rohmilch empfehlen. In der heutigen Zeit wird die Rohmilch vom Landwirt schon sehr hygienisch verarbeitet, oftmals wird diese schon dort pasteurisiert, fragen Sie am besten beim Ihrem Landwirt vor Ort nach. Eine zweite Pasteurisierung wäre für die Käseherstellung fatal, da diese Erhitzung Eiweißstrukturen schädigen kann, die für den Käsungsprozess notwendig sind. Für weitere Informationen schauen Sie gerne auf unserer Webseite im Fragenbereich vorbei. Viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen.
Danke für das positive Feedback! Im Grunde genommen sind es drei unterschiedliche Kulturen, diese verwendet werden sollten. Die TME Kultur für den Geschmack und die Säuerung, die PC Kultur (Weißschimmel) für die Oberfläche und die PCR Kultur (Blauschimmel) für die Adern im Käseinneren. Wenn man nur die PCR Kultur verwendet, dann wird der Käse auch außen komplett Blau. Blauschimmel entwickelt auf der Oberfläche einen leicht bitteren Geschmack, deshalb empfehlen wir die Kombination wie im Rezept beschrieben als Schimmelsorten beide PC + PCR zu verwenden.
Ein Rezept zum Handkäse finden Sie auf unserer Webseite im VIP Bereich, jedoch nicht in unserem kostenlosen Rezeptbereich. Als VIP Kunde haben Sie Zugriff zu vielen weiteren Rezepten, Inhalten und Vorteilen. Schauen Sie gerne vorbei.
Der Blauschimmelkäse zählt zu unserem Geheimtipp 🤫. Gerade durch die Zugabe der PCR Kultur bekommt der Käse einen leicht süßlichen Geschmack. Eine Geschmacksexplosion 🥰. Wenn Du genau die Anleitung befolgst, dann klappt es ganz einfach. Du wirst begeistert sein 🤗. Falls Du Probleme oder Fragen haben solltest, dann steht Dir unser Supportteam jederzeit gerne zur Seite. LG Nadine
Wieso eine bekannte Küchenmaschine im Wert von über 1000 EUR kaufen, wenn ich davon viele Fertiggerichte aus dem Supermarkt bekomme? Nein, Spaß bei Seite, war nur ein Vergleich 😉. Das Set kann man ja immer wieder verwenden, man benötigt anschließend nur die Verbrauchsartikel wie Lab, Calcium und Kulturen und kann anschließend wieder ca. 150 Liter Milch verarbeiten. Wenn man es rein von den Kosten betrachtet, hat sich das Set auch schnell amortisiert. Liebe Grüße Nadine
Wenn ich richtige Rohmilch nehme, brauche ich das Calcium nicht. Und die Kaesebakterien am Rand zerdruecken, weil sie sich verklumt haben, ist auch nicht Effektiv da man so diese Bakterien toetet. Da diese Bakterien Lebewesen sind. Die Leute in der Kaeserei sagten 2 cm Breit sollten die ,,Schnitte" gemacht werden. Aber es macht eben jeder anders so wie seine Erfahrungen sind.
Hallo Nadine, mal wieder ein tolles Video. Gruß Thomas
Danke Dir Thomas. Liebe Grüße Nadine
Wusste nicht das dass so aufwendig ist, sehr geil 💪🏼
هذا جميل ورائع جدا
Hallo! Ab wann wird der Schimmel sichtbar? Und bei der Reifungsbox das kleine Luftloch lieber offen oder geschlossen lassen?
Grüße!
Der Blauschimmel ist nicht so "aggressiv" wachsend wie der Weißschimmel, deshalb kann es bis zu 7 Tage dauern, bis dieser deutlich sichtbar ist. In unserer Anleitung für die Reifebox wird die Öffnung der Luftlöcher genau beschrieben.
@@kaeseselberde1 Vielen Dank für die Information!
Hallo, gutes Video, aber wie bestimmt man den Fettgehalt ?
Die Milch für einen Blauschimmelkäse sollte man immer mit etwas Sahne auffetten, dann wird der Käse cremiger. Wie man den Fettgehalt einstellt dafür gibt es eine spezielle Berechnungsformel, gerne kannst du hierzu unseren Support unter support@kaeseselber.de kontaktieren. In der Industrie macht man die Berechnung mit modernen Geräten oder im Labor mittels z.B. "Fettgehalt nach Gerber". LG Nadine ❤
@@kaeseselberde1 Danke für die Antwort, hat mir geholfen.
Geht das auch mit Rohmilch?
Ja, Sie können auch Rohmilch verwenden. Grundsätzlich müssen wir als Firma jedoch eine Pasteurisierung der Rohmilch empfehlen. In der heutigen Zeit wird die Rohmilch vom Landwirt schon sehr hygienisch verarbeitet, oftmals wird diese schon dort pasteurisiert, fragen Sie am besten beim Ihrem Landwirt vor Ort nach. Eine zweite Pasteurisierung wäre für die Käseherstellung fatal, da diese Erhitzung Eiweißstrukturen schädigen kann, die für den Käsungsprozess notwendig sind.
Für weitere Informationen schauen Sie gerne auf unserer Webseite im Fragenbereich vorbei.
Viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen.
Bei der Sahne kann es auch H-Sahne sein, solange ich Frischmilch verwende? Ich hoffe das klappt dann so gut wie der Feta nach deiner Anleitung 👍
Bei der Sahne kann es auch H-Sahne sein. LG Nadine
Hi! Danke für die tolle Anleitung. Kann ich auch nur die PCR Kultur nutzen oder müssen es beide sein?
Danke für das positive Feedback! Im Grunde genommen sind es drei unterschiedliche Kulturen, diese verwendet werden sollten. Die TME Kultur für den Geschmack und die Säuerung, die PC Kultur (Weißschimmel) für die Oberfläche und die PCR Kultur (Blauschimmel) für die Adern im Käseinneren. Wenn man nur die PCR Kultur verwendet, dann wird der Käse auch außen komplett Blau. Blauschimmel entwickelt auf der Oberfläche einen leicht bitteren Geschmack, deshalb empfehlen wir die Kombination wie im Rezept beschrieben als Schimmelsorten beide PC + PCR zu verwenden.
hallo - wie kann ich denn handkäse selber machen? (wenig fett 25%)
Ein Rezept zum Handkäse finden Sie auf unserer Webseite im VIP Bereich, jedoch nicht in unserem kostenlosen Rezeptbereich.
Als VIP Kunde haben Sie Zugriff zu vielen weiteren Rezepten, Inhalten und Vorteilen. Schauen Sie gerne vorbei.
Ich bin so neugierig ich mache schon Mozzarella alleine und ich möchte gerne Käse ausprobieren hat schon jemand von euch gemacht
Der Blauschimmelkäse zählt zu unserem Geheimtipp 🤫. Gerade durch die Zugabe der PCR Kultur bekommt der Käse einen leicht süßlichen Geschmack. Eine Geschmacksexplosion 🥰. Wenn Du genau die Anleitung befolgst, dann klappt es ganz einfach. Du wirst begeistert sein 🤗. Falls Du Probleme oder Fragen haben solltest, dann steht Dir unser Supportteam jederzeit gerne zur Seite. LG Nadine
Schön mehr braucht man da nicht sagen.
Für den Preis des Set‘s kann ich aber sehr viel Käse kaufen 😂
Wieso eine bekannte Küchenmaschine im Wert von über 1000 EUR kaufen, wenn ich davon viele Fertiggerichte aus dem Supermarkt bekomme? Nein, Spaß bei Seite, war nur ein Vergleich 😉. Das Set kann man ja immer wieder verwenden, man benötigt anschließend nur die Verbrauchsartikel wie Lab, Calcium und Kulturen und kann anschließend wieder ca. 150 Liter Milch verarbeiten. Wenn man es rein von den Kosten betrachtet, hat sich das Set auch schnell amortisiert. Liebe Grüße Nadine
Wenn ich richtige Rohmilch nehme, brauche ich das Calcium nicht. Und die Kaesebakterien am Rand zerdruecken, weil sie sich verklumt haben, ist auch nicht Effektiv da man so diese Bakterien toetet. Da diese Bakterien Lebewesen sind. Die Leute in der Kaeserei sagten 2 cm Breit sollten die ,,Schnitte" gemacht werden. Aber es macht eben jeder anders so wie seine Erfahrungen sind.