Ein kleiner Tipp zum Einlaben in runden Töpfen. Anstatt im Kreis zu rühren, mit einem größeren Löffel oder Spatel, (es geht um die Verwirbelung, deshalb ein Rührer mit großer Flàche), von vorne nach hinten und von links nach rechts in geraden Bahnen rühren. Zwei mal, abwechselnd in beide Richtungen reicht schon, dann steht die Milch sofort still. Alles Liebe, Marijama, Bäuerin und Sennerin.
Mit dem Schneebesen bekommst du bloss Matsch der dann durch das Sieb rinnt. Es gibt aber sogenannte Käseharfen damit kann man grössere Mengen Bruch bequem schneiden. Für den Kochtopf ist es aber mit dem Messer am besten.
Ich habe leider nur einen Kühlschrank mit 11 Grad max und einen Kellerraum mit 20 Grad. Beide Temperaturen scheinen nicht zu klappen, nach einiger Zeit fängt der Käse an schmierig zu werden. Oder ist das beim Rotschmierkäse normal?
Wie ist es mit Ziegenmilch geht es da genauso gut wie mit Schafsmilch? Frische Ziegenmilch habe ich, bin aber selber kein Milchtrinker (noch nie gewesen) dafür aber Käse Liebhaber. Wieviel Milch sollte Ich mindestens sammeln bevor Ich anfange Käse zu machen 10L ? Frischkäse mag Ich zwar auch aber Hartkäse währe mir lieber. Ich hoffe du liest es noch da dein Beitrag schon recht alt ist.
Ich habe keine Ziegen und keine Erfahrung mit Ziegenmilch. Aber ich habe gehört, dass es bei Ziegen je nach Rasse Unterschiede in der Milchzusammensetzung gib (Fett, Protein). Ich nehme 10 Liter für einen Hartkäse, aber mit 5 l geht es auch. Die Milch darf nicht zu alt sein. Wenn du nur wenige Ziegen hast musst du kleinere Käse machen.
@@daswollmilchschaf Ich habe mir letztes Jahr erst Ziegen angeschafft und dieses Jahr hat eine Ziege erst ein junges bekommen was ich leider mit der Hand füttern muss da Sie es nicht angenommen hatte. Im Moment habe Ich noch nicht die Milch für den Käse übrig muss mich aber vorher schlau machen. Nach momentaner Schätzung komme Ich am Tag auf ca. 1,5 - 2L Milch Ich nehme an das die Milchrate noch steigen wird wenn Sie jetzt ständig gemolken wird. Ich hoffe mal das das kleine Mädel durchkommen wird aber habe so meine Zweifel da es nicht wirklich stehen kann selbstständig und die Milch die es bereit ist zu trinken eher sehr wenig ist.
Super Video! Vielen Dank!! Genau danach habe ich gesucht. Einfach und klar erklärt, so, dass man nicht schon vorm Probieren aufgibt. Bisher habe ich nur Ziegenkäse gemacht. Also Fetaart und halbfest in Öl und Knoblauch und Ingwer mit Zitronenschale oder einfach pur. Aber da wir gerade dabei sind, uns nach ein paar Schafen umzuschauen, passt Dein Video perfekt. Du hast erwähnt, dass Du auch Ziegen hast? Hältst Du die Ziegen und Schafe zusammen und haben die Ziegen Hörner?
Hochinteressant. Da muss ich doch auch mal anfangen Käse herzustellen nach diesem Rezept. Früher hab ich schon so eine Art: Käse, gemacht, indem ich nur die Milch über mehrere Tage bei Zimmertemperatur gschteckelt werden ließ, dann in einem Tuch die Molke vom Frischkäse trennte. Anschließend mit Salz, Kümmel und Pfeffer vermengte, und dann den Frischkäse in kleine Leiberl oder Kipferl aufteilte und auf einem Teller legte. Mit einem Küchensieb dann zudeckte und trocknen und reifen ließ. Nach ca. einer bis eineinhalb Wochen waren die "Kasleiberln" fertig. Diese waren dann ein Genuss zu knabbern.
Bestimmt gibt es genaue Anweisungen für definierte Käse (Molkerei). Da spielen dann Salzkonzentration, Temperatur, Trockenmasse der Käseleibe usw eine Rolle. Ich mache das aber nach Gefühl. Die Salzlösung ist bei mir immer gesättigt, d.h. das Salz löst sich nicht mehr vollständig auf. Der Käse liegt bei uns immer 'über Nacht' in der Lake. Damit fahren wir nun seit mehreren Jahren gut.
Danke., habe endlich noch einige Tips , wie mein Käse besser wird. Deine Erklärungen sind sehr ausführlich ich freue mich schon auf dein nächstes Video.
hi ich hatte mir die käseformen selbst gemacht ,zum beispil aus jogurteimerchen und düpperwahre habe mit bohrmaschine (neue bohrer)löcher gebort und du hast doch ein gitterrost im backofen .das reicht doch erstmal .gutes gelingen l. g.erwin
Vielen lieben Dank für die prompte Antwort. Bleibt nur die Frage wo ich Schafsmilch finde.Wird es auch in Tetra Pack geben.Aber ob das was taugt? Werde es probieren. Schönes Wochenende.
Du hast das super toll erklärt.Mache Käse aus Kuhmilch würde furchtbar gerne mal mit Schafsmilch Arbeiten.Noch eine Frage?Wo lagerst du den Käse wenn du ihn in Folie gepackt hast?Er muss ja sehr sehr trocken sein? Sonst denke ich fängt er an zu schimmeln oder?Du siehst fragen über fragen. Vielleicht findest du ja mal Zeit zum antworten. Jetzt muss ich Schafsmilch finden. Lg
Ich lagere den verpackten Käse im Kühlschrank. Es kommt trotzdem vor, dass nach einem halben Jahr Schimmelflecken auf der Oberfläche sind, aber das macht ja nichts, wenn man den Käse selbst ist. Ist halt dann ein Hartkäse mit Blauschimmelkultur :-)
Ich habe das Pulver von einem Hersteller für Molkereikulturen in Schweden gekauft. Es gibt aber in Deutschland viele solche Händler für Kulturen wie z.B. kaesereibedarf.de
Danke für die super Tipps. Habe keine frische Schafsmilch gefunden.Also in meiner Umgebung. 😥Habe allerdings Haltbare Milch vom Schaf gefunden. Sehr teuer und habe sie dann mit Kuhmilch gemischt. War ganz aufgeregt....?..und...?es wurde nichts.Ich denke ich werde bei Kuhmilch bleiben,solange ich keine Schafsmilch finde.Gebe aber nicht auf. LG.
Von der Molke können sie mehr Käse rausholen, wenn sie die Molke aufheizen und zwischen durch umrühren. Geben sie 1 Liter rohe Milch bei 65-70 Grad dazu,so kriegen sie mehr raus.diesen Käse können sie salzen und gleich essen oder mit Zimt und Zucker als Dessert essen.wenn der Käse hoch kommt mit umrühren aufhören und kochen lassen auf kleine Hitze. Den Käse abschöpfen und in Form pressen 4-5 Stunden.
So einen Keller habe ich leider nicht. Bei mir wird der Käse, wenn er nicht verpackt ist, zu trocken. Aber ich träume von einem speziellen Reifeschrank mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ......
Ein kleiner Tipp zum Einlaben in runden Töpfen.
Anstatt im Kreis zu rühren, mit einem größeren Löffel oder Spatel, (es geht um die Verwirbelung, deshalb ein Rührer mit großer Flàche), von vorne nach hinten und von links nach rechts in geraden Bahnen rühren. Zwei mal, abwechselnd in beide Richtungen reicht schon, dann steht die Milch sofort still.
Alles Liebe, Marijama, Bäuerin und Sennerin.
Vielen lieben Dank. Das Video ist schon ein bißchen älter und ich habe auch dazu gelernt.
Mit wieviel Wasser wird die rotschmiere verdünnt und kommt kein Calciumchlid rein? Ansonsten ein sehr schönes Video.
Ginge das Schneiden der gestockten Milch nicht auch mit dem Schneebesen wenn man damit vorsichtig durch fährt?
Mit dem Schneebesen bekommst du bloss Matsch der dann durch das Sieb rinnt. Es gibt aber sogenannte Käseharfen damit kann man grössere Mengen Bruch bequem schneiden. Für den Kochtopf ist es aber mit dem Messer am besten.
Danke für den Hinweis 💖
ich benutz öfter einen schneebesen zum bruch schneiden.....bei mir gibts keine matsche....
Bei 19:01 Muss der Käse nicht ganz in das Salzwasser untergetaucht werden, damit überall gleichmäßig das Salzwasser dran kommt?
Wo beziehst du den dein Zubehör, wie zb. Abtropfgitter und schalen, Formen....
Ich habe leider nur einen Kühlschrank mit 11 Grad max und einen Kellerraum mit 20 Grad. Beide Temperaturen scheinen nicht zu klappen, nach einiger Zeit fängt der Käse an schmierig zu werden. Oder ist das beim Rotschmierkäse normal?
Danke für das Video. Wie lange muss es mit lab stehen? Feta wäre auch schön ein Video zu sehen :)
so lange ruhig stehen lassen bis sich es schneiden lässt dass der bruch stehen bleibt so ist meine erfahrung gutes gelingen l.g.erwin
Hallo Birgit
Wie lange kann man rohmilch im Kühlschrank sammeln bevor man Käse macht? Liebe Grüße
Ich käse normalerweise spätestens am 2. Tag. Ich habe auch einen eigenen Milchkühlschrank, damit die Milch nicht kontaminiert wird.
Sehr schön erklärt. Habe richtig Lust bekommen, das auch mal zu machen.
Wie ist es mit Kräuterkäsen? Hast Du das mal probiert?
Kräuter kommen bei uns nur in den Frischkäse.
Tolles Video. Bis ann lagert der Käse bei Zimmertemperatur, und ab wann im Kühlschrank?
Nach Gefühl, je nachdem wie warm es so ist.
Wie ist es mit Ziegenmilch geht es da genauso gut wie mit Schafsmilch? Frische Ziegenmilch habe ich, bin aber selber kein Milchtrinker (noch nie gewesen) dafür aber Käse Liebhaber. Wieviel Milch sollte Ich mindestens sammeln bevor Ich anfange Käse zu machen 10L ? Frischkäse mag Ich zwar auch aber Hartkäse währe mir lieber. Ich hoffe du liest es noch da dein Beitrag schon recht alt ist.
Ich habe keine Ziegen und keine Erfahrung mit Ziegenmilch. Aber ich habe gehört, dass es bei Ziegen je nach Rasse Unterschiede in der Milchzusammensetzung gib (Fett, Protein).
Ich nehme 10 Liter für einen Hartkäse, aber mit 5 l geht es auch. Die Milch darf nicht zu alt sein. Wenn du nur wenige Ziegen hast musst du kleinere Käse machen.
@@daswollmilchschaf Ich habe mir letztes Jahr erst Ziegen angeschafft und dieses Jahr hat eine Ziege erst ein junges bekommen was ich leider mit der Hand füttern muss da Sie es nicht angenommen hatte. Im Moment habe Ich noch nicht die Milch für den Käse übrig muss mich aber vorher schlau machen. Nach momentaner Schätzung komme Ich am Tag auf ca. 1,5 - 2L Milch Ich nehme an das die Milchrate noch steigen wird wenn Sie jetzt ständig gemolken wird. Ich hoffe mal das das kleine Mädel durchkommen wird aber habe so meine Zweifel da es nicht wirklich stehen kann selbstständig und die Milch die es bereit ist zu trinken eher sehr wenig ist.
Super Video! Vielen Dank!! Genau danach habe ich gesucht. Einfach und klar erklärt, so, dass man nicht schon vorm Probieren aufgibt.
Bisher habe ich nur Ziegenkäse gemacht. Also Fetaart und halbfest in Öl und Knoblauch und Ingwer mit Zitronenschale oder einfach pur.
Aber da wir gerade dabei sind, uns nach ein paar Schafen umzuschauen, passt Dein Video perfekt.
Du hast erwähnt, dass Du auch Ziegen hast? Hältst Du die Ziegen und Schafe zusammen und haben die Ziegen Hörner?
Toll , danke für die Erklärung.
Stellst du auch frischkäse her ? LG
Sehr schön erklärt, vielen Dank
Hochinteressant. Da muss ich doch auch mal anfangen Käse herzustellen nach diesem Rezept.
Früher hab ich schon so eine Art: Käse, gemacht, indem ich nur die Milch über mehrere Tage bei Zimmertemperatur gschteckelt werden ließ, dann in einem Tuch die Molke vom Frischkäse trennte. Anschließend mit Salz, Kümmel und Pfeffer vermengte, und dann den Frischkäse in kleine Leiberl oder Kipferl aufteilte und auf einem Teller legte. Mit einem Küchensieb dann zudeckte und trocknen und reifen ließ. Nach ca. einer bis eineinhalb Wochen waren die "Kasleiberln" fertig. Diese waren dann ein Genuss zu knabbern.
Gibt es eine Faustregel wie lange der Käse im Salzbad bleiben muss z. B. Pro 100g/1Std.?
Bestimmt gibt es genaue Anweisungen für definierte Käse (Molkerei). Da spielen dann Salzkonzentration, Temperatur, Trockenmasse der Käseleibe usw eine Rolle.
Ich mache das aber nach Gefühl. Die Salzlösung ist bei mir immer gesättigt, d.h. das Salz löst sich nicht mehr vollständig auf. Der Käse liegt bei uns immer 'über Nacht' in der Lake. Damit fahren wir nun seit mehreren Jahren gut.
Danke., habe endlich noch einige Tips , wie mein Käse besser wird. Deine Erklärungen sind sehr ausführlich ich freue mich schon auf dein nächstes Video.
Hallo,
Wo bekomme ich die Kunststoffwannen mit den Abtropfgittern, haben überall gesucht. Wäre sehr dankbar für einen Hinweis
hi ich hatte mir die käseformen selbst gemacht ,zum beispil aus jogurteimerchen und düpperwahre habe mit bohrmaschine (neue bohrer)löcher gebort und du hast doch ein gitterrost im backofen .das reicht doch erstmal .gutes gelingen l. g.erwin
Wie viel Salz hast du auf einem Liter Wasser?
Vielen lieben Dank für die prompte Antwort. Bleibt nur die Frage wo ich Schafsmilch finde.Wird es auch in Tetra Pack geben.Aber ob das was taugt? Werde es probieren. Schönes Wochenende.
Soweit ich weiss gibt es keine Schafsmilch im Handel. Du. musst nach Milchschafbetrieben suchen.
@@daswollmilchschaf In Deutschland gibt es Schafsmilch bei Rewe... hat aber leider Konservierungsstoffe drin und ist Ultrahocherhitzt :-/
Du hast das super toll erklärt.Mache Käse aus Kuhmilch würde furchtbar gerne mal mit Schafsmilch Arbeiten.Noch eine Frage?Wo lagerst du den Käse wenn du ihn in Folie gepackt hast?Er muss ja sehr sehr trocken sein? Sonst denke ich fängt er an zu schimmeln oder?Du siehst fragen über fragen. Vielleicht findest du ja mal Zeit zum antworten. Jetzt muss ich Schafsmilch finden. Lg
Ich lagere den verpackten Käse im Kühlschrank. Es kommt trotzdem vor, dass nach einem halben Jahr Schimmelflecken auf der Oberfläche sind, aber das macht ja nichts, wenn man den Käse selbst ist. Ist halt dann ein Hartkäse mit Blauschimmelkultur :-)
Schönes Video 👍
Aber wo kann ich diese Milch kaufen?
Gar nicht :-) Das ist die Milch von meinen eigenen Schafen.
Ich kaufe sie bei Alnantura.
wie lange muss die Milch mit dem Lab stehen bevor man ihn schneidet?
So lange bis sie fest ist. ;-) Das kommt immer ein bisschen darauf an, 30 - 45 Minuten.
Warum machst du nicht selber Sauermilch?
hast Du gut erklärt👍
danke für die Erklärung. !!
Bitte wo bekommt man das Pulver her?
Ich habe das Pulver von einem Hersteller für Molkereikulturen in Schweden gekauft.
Es gibt aber in Deutschland viele solche Händler für Kulturen wie z.B. kaesereibedarf.de
shop.effingerklaus.de/epages/Effinger_Klaus44274391.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Effinger_Klaus44274391/Categories/Käsereiartikel
Toll
Danke für die super Tipps. Habe keine frische Schafsmilch gefunden.Also in meiner Umgebung. 😥Habe allerdings Haltbare Milch vom Schaf gefunden. Sehr teuer und habe sie dann mit Kuhmilch gemischt. War ganz aufgeregt....?..und...?es wurde nichts.Ich denke ich werde bei Kuhmilch bleiben,solange ich keine Schafsmilch finde.Gebe aber nicht auf. LG.
Aus H-Milch kann man keinen Käse machen, da ist das Kasein zerstört.
Super gemacht!👍🏻
Nächstes mal einen anschneiden 😄
👍👍👍👍
Von der Molke können sie mehr Käse rausholen, wenn sie die Molke aufheizen und zwischen durch umrühren. Geben sie 1 Liter rohe Milch
bei 65-70 Grad dazu,so kriegen sie mehr raus.diesen Käse können sie salzen und gleich essen oder mit Zimt und Zucker als Dessert essen.wenn der Käse hoch kommt mit umrühren aufhören und kochen lassen auf kleine Hitze. Den Käse abschöpfen und in Form pressen 4-5 Stunden.
Danke, das mache ich auch ab und zu. Aber so richtig schmecken tut uns der Ricotta nicht.
Hallo Mit ein Messer find ich nicht ideal, da sollte mann etwas anderes benutzen, hört sich schlimm an das geschrape im Kochtopf .
ich nehm nen grossen schneebesen
Ja ich weiß es. War eine blöde Idee.😥😘
Viel zu viel neben Kommentare , wichtiges fehlt
Das Video ist schon sehr alt, ich bin noch nicht dazu gekommen ein neues zu machen.
Am besten lagerst Du deinen Käse im Keller da wo du eine konstante Temperatur hast
Wäre besser als einvakumiern
So einen Keller habe ich leider nicht. Bei mir wird der Käse, wenn er nicht verpackt ist, zu trocken. Aber ich träume von einem speziellen Reifeschrank mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ......
👌👍👏💖
Kann man ihre milch auch kaufen?
nein, es ist nur ein Hobby
@@daswollmilchschaf und woher kriegen sie ihre Milch?
@@jonaslukaczewski717 Schaue Sie meine Videos an, dann wissen Sie es :-)
@@daswollmilchschaf und IHRE Milch kann ich nicht kaufen?
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