Salut, pour une des premières fois de ma vie j'ai enfin réussi mon pain grâce à vous. Je commençais sérieusement à envisager d'arrêter de faire du pain alors que ça fait des années que j'en fais... Cette vidéo m'a permis de comprendre quand il fallait enfourner ET je ne rafraichissais pas mon levain juste avant de faire mon pain. De plus le timing avec cette méthode est parfait pour avoir du pain au repas du soir. Je ne saurai vous remercier encore et encore car outre les conseils d'un jardinier au potager il y a tellement d'autres choses dans cette chaîne et c'est sa richesse et variété de contenu qui fait la différence. GENIAL et MERCIIIIIIIIII
Très éducatif. C’est un plaisir de vous écouter parler de pain fait maison. Merci pour tout le travail que vous faites. Vous apportez beaucoup de soin dans vos explications qui sont claires. Continuez votre enseignement de qualité .
Vidéo très complète et très instructive, merci Christophe. Ça fait une semaine que je prépare mon levain, j’ai hâte de faire mon premier pain ! J’espère qu’il sera aussi beau que celui-ci !
Bonjour, merci beaucoup pour ces explications sur le processus de pousse sur le pain au levain. C'est très intéressant et très instructif. Vous m'avez convaincu. Un grand merci pour ce partage.
Moi aussi je vais attendre cette vidéo avec … patience 😉 Et vous savez ? Hier j’ai fait les minis poivrons farcis pour la 3e fois. Ça du succès au coton dans ma famille. Merci à VOUS😘
Merci pour ce vidéo Je viens de trouver votre site et j'en vraiment heureuse Je vais suivre vos vidéos très inspirant J'ai hâte de voir l'intérieur de votre nouvelle maison Merci
Bonjour et bienvenu🤗 la visite est pour bientôt, c'est toujours pas 100% fini 😄 j'ai trop de choses encore posé partout qui attendent leur place de rangement. à tout bientôt 🤗🌞
Cher Christophe et Birgit, un immense Merci pour cette vidéo tellement bien expliquée. J'adore le pain au levain fait maison, c'est super bon pour le goût et pour la santé. Je vais suivre ta recette à la lettre, à très bientôt 😊
Cc Juste vous dire que j ai visionné presque toutes vos vidéos et je les trouve géniale. J espère que quand vous serez au Portugal vous continuerez à nous faire des vidéos avec toutes vos astuces. Encore merci.
Merci beaucoup pour le gentil message. Oui nous allons filmer l'aventure (transformation de l endroit) les vidéos vont évoluer pour sûr. A tout bientôt Christophe et Birgit
Merci pour cette vidéo très instructive, personnellement j'essaie de faire du pain avec de la levure fraiche, mais le résultat n'est pas au RDV pour le moment, peut-etre pourriez-vous nous faire une petite vidéo avec ce mode de préparation .Par contre, tout comme vous je cuis au four dans une cocotte en fonte.
Merciiiiii de tout cœur pour toutes vos vidéos. Je vous suis avec joie. Que du bonheur dans votre nouvelle vie et que vous retrouviez toute la générosité que vous nous donnez 🙏🌼☀️
Bonjour! J'ai découvert votre chaîne il y a quelques jours avec les crackers au levain qui soit dit en passant sont terriblement bons! Merci pour ces belles vidéos (dont je suis addict),bien expliquées et pleines d'amour!
Bonjour Christophe, Tout d'abord merci encore pour tous vos partages valorisant une alimentation saine. Je fais moi-même mon pain ( complet, seigle, avec pommes de terre, kéfir de lait en place de l'eau) et j'attendais une belle recette de levain...... que vous ne nous donnez pas, malgré ce magnifique levain que vous nous présentez !!!! C'est malin 😂!!! Alors faites-nous vite une vidéo levain 😘🙏. Étant une grosse consommatrice de kéfir de lait ( boisson, fromage, pain..), je souhaiterais savoir si faire le levain avec du kéfir de lait au lieu de l'eau serait intéressant ? Bon, j'ai lu les autres commentaires, on vous attend tous très vite pour cette vidéo levain. Ne vous en plaignez pas : c'est la rançon du succès. Bonjour à Birgit. A bientôt 💖💋
4:21 20 percent de seigle complet soit 100gr de seigle en plus des 500 gr de farine bise ou 400 gr bise et 100 gr seigle (20 % du poids total de la farine)? Merci a vous, super vid et passion!
Bonsoir Je voulais savoir quel était votre dosage en farine à la présentation des ingrédients dans la vidéo ? Merci beaucoup pour toutes ces explications !!!
Faire du pain est tout un art et... pour l'instant je le laisse faire à un ami commun qui les fait à merveille! J'apprécie son argumentaire sur la fermentation longue (10 à 12 heures). Mais il est toujours intéressant de connaître les différentes manières de faire! Merci pour cette vidéo Bref, ce commentaire surtout pour demander pourquoi mettre autant de farine dessus le pâton avant la cuisson?
Bonjour je viens de voir votre vidéo qui est forte intéressante. Merci pour votre recettes de pain. Ou je pourrait trouver votre moulin à céréales que l’on voit en début de vidéo ? D’avance merci
Bonjour oui c est un modèle Salzburger getreide muhle en Autriche allez sur leur site. Des moulins d une incroyable qualité et d un fonctionnement très proche des professionnels. Celui-là est un modèle mt12. À tout bientôt Christophe
@@lartdufaitmaison7896 bonjour, Je suis le mari de Émilie. Dans la vidéo vous ne dites pas la quantité de farine. Si je suis bien c'est : 320g d'eau 15g de sel 300g de levain Et combien de farine? Merci pour vos vidéos et le partage d'information qui complète tout a fait tout ce que l'on peut faire de notre côté. Merci
Et encore si vous avez d'autres recettes en ajoutant graines fruits secs etc...je suis preneur !!! Un thermomètre pour atteindre les 72 degrés est aussi important d'avoir.
Salut, je fais ce pain depuis un moment et il est top... je voudrais faire des baguettes . Et comme il est en cocotte je sais pas si c'est possible? Une recette de baguettes areu levain? Merci merci😊
Vous pouvez essayer la même recette je mets éventuellement un tout petit peu plus d eau. J ai également un moule pour ceci le moule EH à chabatta. À tout bientôt Christophe
Super vidéo et de très bonnes explications, merci beaucoup. Ma farine vient du moulin d'Yverdon, faudra que je me renseigne sur leur procédé, pierre ou machine ! Jusque là je faisais mon pain à la levure, par kilo que je plaçe ensuite dans un contenant que je garde au frigo maxi. 72h, car j aime les baguettes fraîches et le principe me convient en me servant d un bout de pâte chaque jour. Avec le levain mère pourrais je utiliser le même principe vous pensez ? j avais tenté une fois de faire mon levain mais pain était très acide 😓
Je pense pas que cela fonctionne car en effet le levain acidife fortement la pâte. C est un procédé naturel une lactofermemtation. Mais vous pouvez adapter les quantités de levain et essayer sur 2 jours. Toutefois le psin au levain est super bon deux jours sans souci
Bonjour. Géniale la vidéo ! Très bien expliquée ! Je comprends pourquoi des fois, j'ai loupé mon pain.. J'ai un moule comme le vôtre 😊 Faîtes vous de la brioche au levain ? Je ne digère pas du tout, toute pâte à base de levure boulangère mais avec le levain c'est bcp mieux 🙂 Une petite vidéo sur une brioche au levain ou un lien pour une vidéo que je n'ai pas encore trouvée !? Merci
Merci beaucoup pour ce gentil message . La brioche c’est plus compliqué j’ai un ami boulanger (levain) qui a essayé mainte fois. Le procédé fonctionne mais la qualité gustative n’est pas la même. Par contre le paneton top au levain mais c est un grand travail. Désolé pour la brioche. À tout bientôt Christophe
@@lartdufaitmaison7896 merci beaucoup! On est suisse, région Ollon VD, exilés en France voisine, mais on revient régulièrement… aujourd’hui nous avons testé votre recette de mozzarella, dégustation ce soir et demain…on se réjouit 😁
Mt12 de Salzburger getreide muhle en Autriche. Il y a beaucoup de choix du manuel à l électrique. Allez voir leur site. A tout bientôt Christophe et Birgit
je vois que vous faites la farine. J'ai aussi un moulin à farine de marque Nutrimill sur pierres. Question : est-ce que vous tamisez la farine ou vous la laisser telle qu'elle sort du moulin ?
Peut-on rafraichir le levain la veille au soir, histoire de cuire le pain plus tôt le lendemain? Si oui, comment s'y prend-on? En le laissant température pièce, ou au frigo...? Merci! Vidéo très intéressante!
Oui c est totalement possible. Juste avant aller au lit. S il fait chaud le mettre un peu au frais ou mettre un peu d eau plus fraîche. Bref juste adapter ce qu'il faut. Mais je fais aussi ainsi parfois
Bonsoir , je crois que vous ne chauffez pas votre moule , donc si ce n'est pas nécessaire, je vais pratiquer de cette façon . A votre avis ,enfourner à four froid donnerait un bon résultats ? . Merci beaucoup pour toutes vos vidéos si intéressantes et instructives .
Bonjour non je ne chauffe pas le moule. A four froid sa marche aussi mais c est plus une loterie sa passe parfois. Je ne le fais que lorsque le temps ne me laisse pas le choix. Merci pour le gentil message Christophe
Les qualités de fabrication les pierres etc. Le mt12 de salzburger Getreide M et également leur service. J'ai obtenu des réponses facilement et en Français. J'avais également vu un modèle plus petit chez un copain. Et les 2 pierres ne sont pas fixe. Une peu s'adapter au mouvements. A tout bientôt Christophe
dans la vidéo a 7:14 ,pour la partie au début "rafraîchir le levain",dans un four traditionnel chauffé a 50°, qui sera éteins après, laps de temps "court"==>combien de temps de chauffe d'après vous..pour une durée de 4h..? ce que je peux faire si je suis la,mettre une sonde de température dans le four,et le réchauffé pour atteindre les 25°....? 2ème question: pour la cuisson du pain,j'ai seulement un faitout "baustal" inox 18/10 qui peut être mis dans un four, cela peut se faire?je mettrai du papier sulfurisé en bas et fariné, encore merci du partage de vos expériences de vies pour la communauté humaine ! cheminez encore LA VIE !
Oui utiliser la chaleur du four 50 puis éteindre et laisser tomber la température. Le mieux c est de partir du four froid. Attention de ne pas surchauffer le levain. Pour le bol inox tout ok faites vos expériences mais sa devrait allé. Merci beaucoup à tout bientôt Christophe
@@lartdufaitmaison7896bjr,je fais pain au levain depuis plusieurs mois. Et tjrs intéressée par tous ces conseils glanés (et la qte de levain/temps,est une astuce)mon levain est rafraichi 1fs/ semaine depuis mars 23..et je le mets a côté radiateur et c est OK.. je vais essayer vôtre recette ce samedi. 🤞.ah si ,pour farine de maïs 50g pour 350g de farine totale,( pâton un peu mou,avez vous une astuce?)merci
Christophe ! Je viens de regarder pour une seconde fois ta vidéo et je suis perplexe : tu as rafraîchi ton levain avec un tant pour tant en levain souche, eau et farine? Moi je fais tant pour tant levain souche et farine, puis demi dose en eau. De plus, tu mets combien de farine pour la confection de ton pain? Quelle est la bêtise que j’ai commise? Merci de me dire
Bonjour, j'ai suivi une recette qu'on doit garder la patte au frigo pour 48 avec le levain mélanger mais le goût est désagréable trop d'acide.selon gitre expérience dû a koi? Et j'essayerai votre méthode demain et je vous donne de suivi. Mais l'acidité dans mon pain du a koi kel erreur que j ai comis. Lautre recette est de 515 gr farine, 515 gr d'eau et 50 gr. Levain. Garder au frigo 48 h.apres 4hre au temperature fu chambe
Bonjour l’acidité se développe avec le temps. Plus en laisse la pâte reposer plus le pain vient acide. Avec notre recette et temps de repos relativement court le pain n’est pas acide. Bon essaye 🤗🌞
Oublié complètement .... jolis alvéoles mais sans extravagance 25 % de seigle une pure merveille gustative pour le souper mais un peu plus dure à goufler pour moi en tout cas.
@@lartdufaitmaison7896 c’est vrai que le seigle contient moins de gluten et un gluten plus fragile, du coup je m’en tiens souvent à seulement 10% max de seigle dans mes pains. Avec le temps j’ai aussi trouvé que le levain « dur » (60 eau/100 farine) est plus agréable à travailler ( notamment aussi plus facile pour repérer sa maturité avant utilisation) et à conserver (pendant nos absences).
Bonsoir je ne suis que si petit probablement par rapport à son savoir. Je fais juste le pain par passion et joie de le manger. J'espère que vous avez aimé. A tout bientôt Christophe
- bonjour,pour la partie"le pointage",laisser la pâte a pain température ambiante je suppose, car le four est en train de chauffer...?"bon vous avez le matériel " chambre de pousse",vous l'avez mis dedans?, - bon j'ai fait un pain dans le faitout "baustal" inox 18/10 avec son couvercle,bon résultat,j'ai du enlever le couvercle pour dorer le dessus du pain,j'avais mis papier sulfurisé en bas ,mais impossible de l'enlever a la sortie du four, en séchant le papier a collé au pain,j'ai dû couper une infime partie du bas du pain pour ne pas le manger, après en le coupant, beaucoup de "petites alvéoles +- régulières" s'était formé dans la pâte pas de grosses alvéoles, sans acidité au goût - après ce message, un pain est en train de lever, quand je vais le mettre a cuire, je vais seulement fariné le bas du faitout cette fois-ci... merci de vos réponses et partages de votre vie!.
Top bravo bon début le fait tout éventuellement veiller à ce qu’il ne soit pas trop froid. Non je ne mais pas dans la chambre de pousse quand j attend sur le four. Bizarre pour le papier. Si le pain colle et impossible de le sortir dans votre prochain essai. Laisser complètement refroidir parfois cela ce décolle mieux que de tout casser. À tout bientôt Christophe
Salut, pour une des premières fois de ma vie j'ai enfin réussi mon pain grâce à vous.
Je commençais sérieusement à envisager d'arrêter de faire du pain alors que ça fait des années que j'en fais...
Cette vidéo m'a permis de comprendre quand il fallait enfourner ET je ne rafraichissais pas mon levain juste avant de faire mon pain.
De plus le timing avec cette méthode est parfait pour avoir du pain au repas du soir.
Je ne saurai vous remercier encore et encore car outre les conseils d'un jardinier au potager il y a tellement d'autres choses dans cette chaîne et c'est sa richesse et variété de contenu qui fait la différence.
GENIAL et MERCIIIIIIIIII
Aïe j avais pas lu ce commentaire avant l autre désolé. Merci beaucoup pour ce gentil message à tout bientôt Christophe
Très éducatif. C’est un plaisir de vous écouter parler de pain fait maison. Merci pour tout le travail que vous faites. Vous apportez beaucoup de soin dans vos explications qui sont claires. Continuez votre enseignement de qualité .
Merci beaucoup c est très gentil ce message ça fait plaisir. À tout bientôt Christophe
Vidéo très complète et très instructive, merci Christophe. Ça fait une semaine que je prépare mon levain, j’ai hâte de faire mon premier pain !
J’espère qu’il sera aussi beau que celui-ci !
Bonjour, merci beaucoup pour ces explications sur le processus de pousse sur le pain au levain. C'est très intéressant et très instructif.
Vous m'avez convaincu.
Un grand merci pour ce partage.
Genial merci pour ce gentil message à tout bientôt Christophe
Merci, c'est toujours un énorme plaisir de regarder vos vidéos.
Merci beaucoup 🌞🤗
Quel beau savoir ,.merci à vous de le transmettre. Bonne journée
Merci pour ces explications, une vidéo sur le levain m'intéresserait bien. Bonne journée à vous , vos vidéos sont super !
On devrait la faire tout bientôt merci
Moi aussi je vais attendre cette vidéo avec … patience 😉 Et vous savez ? Hier j’ai fait les minis poivrons farcis pour la 3e fois. Ça du succès au coton dans ma famille. Merci à VOUS😘
Très belle vidéo et de bonne explication. Merci
Avec plaisir 🤗🌞
Merci pour ce vidéo
Je viens de trouver votre site et j'en vraiment heureuse
Je vais suivre vos vidéos très inspirant
J'ai hâte de voir l'intérieur de votre nouvelle maison
Merci
Bonjour et bienvenu🤗 la visite est pour bientôt, c'est toujours pas 100% fini 😄 j'ai trop de choses encore posé partout qui attendent leur place de rangement. à tout bientôt 🤗🌞
Cher Christophe et Birgit, un immense Merci pour cette vidéo tellement bien expliquée. J'adore le pain au levain fait maison, c'est super bon pour le goût et pour la santé.
Je vais suivre ta recette à la lettre, à très bientôt 😊
Avec plaisir 😊. La farine fait toute la différence! Prenez une farine de bonne qualité. Belle journée 🌞🤗
Magnifiques pizzas, belle pâte au levain, ça me motive un peu plus à réfléchir aussi à notre four à construire
Bonjour quel type de four avez vous choisi?
Cc Juste vous dire que j ai visionné presque toutes vos vidéos et je les trouve géniale. J espère que quand vous serez au Portugal vous continuerez à nous faire des vidéos avec toutes vos astuces. Encore merci.
Merci beaucoup pour le gentil message. Oui nous allons filmer l'aventure (transformation de l endroit) les vidéos vont évoluer pour sûr. A tout bientôt Christophe et Birgit
Merci beaucoup pour vos vidéos👍 que j attends chaque fois avec impatience . Merci si vous nous faites une vidéo sur le levain . Bonne semaine à vous
C est prévu normalement on va dans ce sens à tout bientôt merci
Merci pour la recette du pain 😊❤. 🐘
Merci beaucoup à vous à tout bientôt Christophe
Merci pour cette vidéo très instructive, personnellement j'essaie de faire du pain avec de la levure fraiche, mais le résultat n'est pas au RDV pour le moment, peut-etre pourriez-vous nous faire une petite vidéo avec ce mode de préparation .Par contre, tout comme vous je cuis au four dans une cocotte en fonte.
Bonjour les amis 😊 merci pour cette vidéo ❤
Avec plaisir 😊🤗🌞
Merciiiiii de tout cœur pour toutes vos vidéos. Je vous suis avec joie. Que du bonheur dans votre nouvelle vie et que vous retrouviez toute la générosité que vous nous donnez 🙏🌼☀️
Merci beaucoup pour le gentil message ça fait très plaisir à tout bientôt Christophe et Birgit
Bonjour! J'ai découvert votre chaîne il y a quelques jours avec les crackers au levain qui soit dit en passant sont terriblement bons! Merci pour ces belles vidéos (dont je suis addict),bien expliquées et pleines d'amour!
Bonjour et bienvenue 🤗 merci pour votre gentil message. A tout bientôt Christophe et Birgit 🌞🤗
Merci ! C’est très instructif
Merci à vous
Merci :))) magnifique ce pain ❤
Merci à vous
Merci Monsieur c’est génial
Merci à vous 🌞🤗
Merci c’est très bien expliqué
Merci à vous
Elle est trop bien la musique du début. elle s'appelle comment ?
Le titre se trouve dans le descriptif de la vidéo tout en bas :) Merci
Bonjour Christophe,
Tout d'abord merci encore pour tous vos partages valorisant une alimentation saine. Je fais moi-même mon pain ( complet, seigle, avec pommes de terre, kéfir de lait en place de l'eau) et j'attendais une belle recette de levain...... que vous ne nous donnez pas, malgré ce magnifique levain que vous nous présentez !!!! C'est malin 😂!!!
Alors faites-nous vite une vidéo levain 😘🙏. Étant une grosse consommatrice de kéfir de lait ( boisson, fromage, pain..), je souhaiterais savoir si faire le levain avec du kéfir de lait au lieu de l'eau serait intéressant ?
Bon, j'ai lu les autres commentaires, on vous attend tous très vite pour cette vidéo levain.
Ne vous en plaignez pas : c'est la rançon du succès.
Bonjour à Birgit. A bientôt 💖💋
Tout en projet 😀😀😀 j espère sa vient vite merci pour ce message
4:21 20 percent de seigle complet soit 100gr de seigle en plus des 500 gr de farine bise ou 400 gr bise et 100 gr seigle (20 % du poids total de la farine)?
Merci a vous, super vid et passion!
Bonjour désolé je vous ai oublié dans la liste des commentaires mille excuses
C est 400 plus 100 de seigle ce qui fait 500 GR en tout à tout bientôt Christophe
@@lartdufaitmaison7896 merci et bon weekend Christophe!
Bonsoir
Je voulais savoir quel était votre dosage en farine à la présentation des ingrédients dans la vidéo ? Merci beaucoup pour toutes ces explications !!!
Bonjour vous trouvez les ingrédients dans le descriptif de la vidéo. Nous avons utilisé 500g de farine Belle soirée 🤗🌞
Faire du pain est tout un art et... pour l'instant je le laisse faire à un ami commun qui les fait à merveille! J'apprécie son argumentaire sur la fermentation longue (10 à 12 heures). Mais il est toujours intéressant de connaître les différentes manières de faire! Merci pour cette vidéo
Bref, ce commentaire surtout pour demander pourquoi mettre autant de farine dessus le pâton avant la cuisson?
La farine sur le pâton est une déco simplement. Des fois je mets du son uniquement ou autre
Bonjour je viens de voir votre vidéo qui est forte intéressante. Merci pour votre recettes de pain. Ou je pourrait trouver votre moulin à céréales que l’on voit en début de vidéo ?
D’avance merci
Bonjour oui c est un modèle Salzburger getreide muhle en Autriche allez sur leur site. Des moulins d une incroyable qualité et d un fonctionnement très proche des professionnels. Celui-là est un modèle mt12. À tout bientôt Christophe
Bonjour, pourriez-vous nous indiquer quel modèle vous utilisez pour moudre votre seigle? D'avance merci 😉
Bonjour oui c'est un moulin Salzburger Getreide Muhle mt12
@@lartdufaitmaison7896 bonjour,
Je suis le mari de Émilie. Dans la vidéo vous ne dites pas la quantité de farine.
Si je suis bien c'est :
320g d'eau
15g de sel
300g de levain
Et combien de farine?
Merci pour vos vidéos et le partage d'information qui complète tout a fait tout ce que l'on peut faire de notre côté.
Merci
Bonjour, Pourriez-vous nous indiquer la température du four et si c'est bien une heure de cuisson? Merci^^
@@emilietenot2180 bonjour 230 degrés cuisson 1h Belle soirée
@@snook822 bonjour 500 g de farine belle soirée 🤗
merci !!
Merci à vous
Et encore si vous avez d'autres recettes en ajoutant graines fruits secs etc...je suis preneur !!! Un thermomètre pour atteindre les 72 degrés est aussi important d'avoir.
Oui oui ok mais non pas besoin de thermomètre attention il s’agit de l addition
Plus au moins
😊merci. Quelle est la marque de votre moulin? 😊
Bonjour nous utilisons le moulin Salzburger Getreidemühle. Il y a un ien dans e descriptif de cette vidéo. Belle journée🤗🌞
Merci pour toutes vos videos instructives , j'ai une question: où vous avez acheté votre moulin à pierre de bois ?
Merci beaucoup pour ce gentil message chez Salzburger Getreide Muhle facile à trouver sur internet mon modèle est le mt12
@@lartdufaitmaison7896 je vous remercie
Salut, je fais ce pain depuis un moment et il est top... je voudrais faire des baguettes . Et comme il est en cocotte je sais pas si c'est possible? Une recette de baguettes areu levain? Merci merci😊
Vous pouvez essayer la même recette je mets éventuellement un tout petit peu plus d eau. J ai également un moule pour ceci le moule EH à chabatta. À tout bientôt Christophe
Super vidéo et de très bonnes explications, merci beaucoup.
Ma farine vient du moulin d'Yverdon, faudra que je me renseigne sur leur procédé, pierre ou machine !
Jusque là je faisais mon pain à la levure, par kilo que je plaçe ensuite dans un contenant que je garde au frigo maxi. 72h, car j aime les baguettes fraîches et le principe me convient en me servant d un bout de pâte chaque jour. Avec le levain mère pourrais je utiliser le même principe vous pensez ? j avais tenté une fois de faire mon levain mais pain était très acide 😓
Je pense pas que cela fonctionne car en effet le levain acidife fortement la pâte. C est un procédé naturel une lactofermemtation. Mais vous pouvez adapter les quantités de levain et essayer sur 2 jours. Toutefois le psin au levain est super bon deux jours sans souci
Bonjour je découvre votre chaîne, vraiment magnifique
Quel la référence de votre moulin ?
Salzburger getreide muhle mt12
Un moulin avec une pierre sur ressort attention c est important
@@lartdufaitmaison7896 merci
@@lartdufaitmaison7896 bonjour pourquoi est il important d'avoir une meule sur ressort ?
Tout mes respects
Bonjour. Géniale la vidéo ! Très bien expliquée ! Je comprends pourquoi des fois, j'ai loupé mon pain.. J'ai un moule comme le vôtre 😊
Faîtes vous de la brioche au levain ? Je ne digère pas du tout, toute pâte à base de levure boulangère mais avec le levain c'est bcp mieux 🙂
Une petite vidéo sur une brioche au levain ou un lien pour une vidéo que je n'ai pas encore trouvée !? Merci
Merci beaucoup pour ce gentil message . La brioche c’est plus compliqué j’ai un ami boulanger (levain) qui a essayé mainte fois. Le procédé fonctionne mais la qualité gustative n’est pas la même. Par contre le paneton top au levain mais c est un grand travail. Désolé pour la brioche. À tout bientôt Christophe
Bonjour, merci pour toutes ces bonnes recettes. J'oserais vous demander où vous achetez votre farine? Merci d'avance
Nous sommes en Suisse proche de Romont. Je vais à Suchy chez M Deytard
@@lartdufaitmaison7896 merci beaucoup! On est suisse, région Ollon VD, exilés en France voisine, mais on revient régulièrement… aujourd’hui nous avons testé votre recette de mozzarella, dégustation ce soir et demain…on se réjouit 😁
Peut faire du pain avec levain et levure
Oui c est possible l un n’empêche pas l’autre de travailler.
quel est le poids de la farine svp car je ne le vois pas merci
Bonjour vous trouvez la liste des ingrédients dans le descriptif de la vidéo. Ici nous avons pris 500g de farine. Belle journée 🌞🤗
Bonjour ou vous avez acheté ce moulin et combien merci
Mt12 de Salzburger getreide muhle en Autriche. Il y a beaucoup de choix du manuel à l électrique. Allez voir leur site. A tout bientôt Christophe et Birgit
je vois que vous faites la farine. J'ai aussi un moulin à farine de marque Nutrimill sur pierres. Question : est-ce que vous tamisez la farine ou vous la laisser telle qu'elle sort du moulin ?
Non je tamise pas spécialement sauf p souvent le son afin d alléger le tout.
@@lartdufaitmaison7896 J'ai laissé le son pour avoir de la farine intégrale mais j'ai trouvé le pain un peu lourd.
Peut-on rafraichir le levain la veille au soir, histoire de cuire le pain plus tôt le lendemain? Si oui, comment s'y prend-on? En le laissant température pièce, ou au frigo...? Merci! Vidéo très intéressante!
Oui c est totalement possible. Juste avant aller au lit. S il fait chaud le mettre un peu au frais ou mettre un peu d eau plus fraîche. Bref juste adapter ce qu'il faut. Mais je fais aussi ainsi parfois
Bonsoir , je crois que vous ne chauffez pas votre moule , donc si ce n'est pas nécessaire, je vais pratiquer de cette façon . A votre avis ,enfourner à four froid donnerait un bon résultats ? . Merci beaucoup pour toutes vos vidéos si intéressantes et instructives .
Bonjour non je ne chauffe pas le moule. A four froid sa marche aussi mais c est plus une loterie sa passe parfois. Je ne le fais que lorsque le temps ne me laisse pas le choix. Merci pour le gentil message Christophe
Bonjour, est-ce que la chambre de pousse ne sert que pour le pain où si elle a d’autres utilités?
Principalement pour le pain et le fromage
Mais également pour produire de l ail noir
Merci
Ou encore pour faire des yaourts
@@lartdufaitmaison7896 merci pour toutes infos.mon père est producteur de sirop d’érable. Je vous en envoie une fois que vous serez au Portugal.
Qu’est-ce qui vous a fait opter plus particulièrement pour ce moulin à grains?
Les qualités de fabrication les pierres etc. Le mt12 de salzburger Getreide M et également leur service. J'ai obtenu des réponses facilement et en Français. J'avais également vu un modèle plus petit chez un copain. Et les 2 pierres ne sont pas fixe. Une peu s'adapter au mouvements. A tout bientôt Christophe
Et comment faire ce levain ? Merci pour me dévoiler le Secret.
Bonjour nous avons fait une vidéo à ce sujet vous pouvez la trouver dans les playlist. Belle journée 🌞🤗
dans la vidéo a 7:14 ,pour la partie au début "rafraîchir le levain",dans un four traditionnel chauffé a 50°, qui sera éteins après, laps de temps "court"==>combien de temps de chauffe d'après vous..pour une durée de 4h..? ce que je peux faire si je suis la,mettre une sonde de température dans le four,et le réchauffé pour atteindre les 25°....? 2ème question: pour la cuisson du pain,j'ai seulement un faitout "baustal" inox 18/10 qui peut être mis dans un four, cela peut se faire?je mettrai du papier sulfurisé en bas et fariné, encore merci du partage de vos expériences de vies pour la communauté humaine ! cheminez encore LA VIE !
Oui utiliser la chaleur du four 50 puis éteindre et laisser tomber la température. Le mieux c est de partir du four froid. Attention de ne pas surchauffer le levain. Pour le bol inox tout ok faites vos expériences mais sa devrait allé. Merci beaucoup à tout bientôt Christophe
@@lartdufaitmaison7896bjr,je fais pain au levain depuis plusieurs mois. Et tjrs intéressée par tous ces conseils glanés (et la qte de levain/temps,est une astuce)mon levain est rafraichi 1fs/ semaine depuis mars 23..et je le mets a côté radiateur et c est OK.. je vais essayer vôtre recette ce samedi. 🤞.ah si ,pour farine de maïs 50g pour 350g de farine totale,( pâton un peu mou,avez vous une astuce?)merci
Christophe ! Je viens de regarder pour une seconde fois ta vidéo et je suis perplexe : tu as rafraîchi ton levain avec un tant pour tant en levain souche, eau et farine? Moi je fais tant pour tant levain souche et farine, puis demi dose en eau.
De plus, tu mets combien de farine pour la confection de ton pain?
Quelle est la bêtise que j’ai commise? Merci de me dire
Oui c est toujours 3 parts égales je vois le mail je vais regarder à tout bientôt Christophe
Bonjour pour la quantité de levain que vous mettez elle est beaucoup trop importante pour seulement 509 grammes de farine ?
Oui et non il est toujours question de durée de pousse. Ici je parle 3 a 4h donc c est ok
Bonjour, quel poids de farine pour les 300g de levain?
500gr de farine pour 300gr de levain. J'espère à oir repondu à votre question
@@lartdufaitmaison7896 Bonjour, cela inclut-il les 20% de farine de seigle ou uniquement la farine bise?
Inclus bise et seigle oui dans les 500gr
@@lartdufaitmaison7896 Merci et bravo pour la video.
Dommage que vous donniez pas combien il y a de farine et quel est le temps de levée.
Bonjour toutes les infos se trouvent dans le descriptif de la vidéo🤗 bonne lecture et à bientôt 🌞
Bonjour, j'ai suivi une recette qu'on doit garder la patte au frigo pour 48 avec le levain mélanger mais le goût est désagréable trop d'acide.selon gitre expérience dû a koi? Et j'essayerai votre méthode demain et je vous donne de suivi. Mais l'acidité dans mon pain du a koi kel erreur que j ai comis. Lautre recette est de 515 gr farine, 515 gr d'eau et 50 gr. Levain. Garder au frigo 48 h.apres 4hre au temperature fu chambe
Bonjour l’acidité se développe avec le temps. Plus en laisse la pâte reposer plus le pain vient acide. Avec notre recette et temps de repos relativement court le pain n’est pas acide. Bon essaye 🤗🌞
Ce serait chouette de voir ce que cela donne à la découpe, la mie, l’alvéolage 🙂
Oublié complètement .... jolis alvéoles mais sans extravagance 25 % de seigle une pure merveille gustative pour le souper mais un peu plus dure à goufler pour moi en tout cas.
@@lartdufaitmaison7896 c’est vrai que le seigle contient moins de gluten et un gluten plus fragile, du coup je m’en tiens souvent à seulement 10% max de seigle dans mes pains. Avec le temps j’ai aussi trouvé que le levain « dur » (60 eau/100 farine) est plus agréable à travailler ( notamment aussi plus facile pour repérer sa maturité avant utilisation) et à conserver (pendant nos absences).
vous devriez essayer d'échanger avec le chef boulanger/pâtissier Alex Croquet, situé à Lille en France.
Salutations
Bonsoir je ne suis que si petit probablement par rapport à son savoir. Je fais juste le pain par passion et joie de le manger. J'espère que vous avez aimé. A tout bientôt Christophe
- bonjour,pour la partie"le pointage",laisser la pâte a pain température ambiante je suppose, car le four est en train de chauffer...?"bon vous avez le matériel " chambre de pousse",vous l'avez mis dedans?,
- bon j'ai fait un pain dans le faitout "baustal" inox 18/10 avec son couvercle,bon résultat,j'ai du enlever le couvercle pour dorer le dessus du pain,j'avais mis papier sulfurisé en bas ,mais impossible de l'enlever a la sortie du four, en séchant le papier a collé au pain,j'ai dû couper une infime partie du bas du pain pour ne pas le manger, après en le coupant, beaucoup de "petites alvéoles +- régulières" s'était formé dans la pâte pas de grosses alvéoles, sans acidité au goût
- après ce message, un pain est en train de lever, quand je vais le mettre a cuire, je vais seulement fariné le bas du faitout cette fois-ci...
merci de vos réponses et partages de votre vie!.
Top bravo bon début le fait tout éventuellement veiller à ce qu’il ne soit pas trop froid. Non je ne mais pas dans la chambre de pousse quand j attend sur le four. Bizarre pour le papier. Si le pain colle et impossible de le sortir dans votre prochain essai. Laisser complètement refroidir parfois cela ce décolle mieux que de tout casser. À tout bientôt Christophe
Tres bonne viedeo, tres interessante et informative, mais traduction est mauvaise!
La traduction en quelle langue elles sont faites automatiquement. Mille excuses à tout bientôt Christophe
En passant je vous écoute du Quebec
Super bienvenue 🤗
Il est vraiment temps de chercher l’autonomie et faire maison.... avez-vous vu cette information? -> th-cam.com/video/yY1kNSmIR9Q/w-d-xo.html
Et bien c est pas terrible il est clair que de savoir ce que l on mange est la base.