PHILIPS ヌードルメーカーで十割そばを作る

[@fukuroutei]

すばらしいです！！

[@user-recchan]

ありがとうございます

[@寿司ぐるぐる]

蕎麦屋やってます
いわゆる水回しで、この回転速度だと繋がる蕎麦は無理ですね
加水量とか以前の問題です

[@user-recchan]

プロの方のご意見、ありがとうございます。

[@kawasometoshio8459]

やはり、100％は、切れやすいのですね。私も勇気が無くて試してないです。5割そばですが、最近やっと、まあまあ、安定してきました。前回までは3勝5敗でした。そろそろ、2．8蕎麦まで行けたらと思ってます。

[@user-recchan]

コメントありがとうございます。１００％で、この機械で作るのは正直切れやすいです。作って美味しいのは、やっぱり二八でしょうか？蕎麦粉選びも重要かと思います。私が買っていた諏訪の高山製粉さんのつながりやすいそば粉を使ってみてください（八ヶ岳という蕎麦粉）。私が手打ちを勉強していた時から購入していた蕎麦粉です。きっと自信がつくはずです。この蕎麦粉には手打ちの水分量が記載されていますが、ヌードルメーカーで作る時は水分量が違いますので気を付けてくださいね。蕎麦作り頑張ってくださいね。

[@kawasometoshio8459]

ありがとうございます。5割でも出来たては美味しいですけどね。そば粉はどこのものか、解らないけど、多分地元の北海道産だと思います。今度良く見てみます。粉で違いがあるとは思ってなかったので。。。
そのうちラーメンもやってみたいです。
th-cam.com/video/o1AW-Xv_t88/w-d-xo.html@@user-recchan

[@akiokouzu5549]

何ｍｍぐらいのお蕎麦が作れますか。マシーン購入を検討しているものです。

[@user-recchan]

こんにちは！コメントありがとうございます。カートリッジにもよりますが、通常1.6mmのようです。この企画は実験的なものなので、実際に蕎麦をお作りになるのでしたら、マシン付属のレシピ本を参考に少しずつ蕎麦粉の配合を変えることをオススメします。その方がしっかりと繋がった蕎麦ができると思います(^^)

[@湯川学-s1y]

私も一度試してみたいなと思っているのですが勇気がなくて。加水率47％で製麺はできたようですが、茹でてみてどうでしたか？麺が切れませんでしたか？昔、チェーン店の蕎麦屋でこのような押し出す方式で製麺する激安蕎麦屋があって食べてみたのですが、加水率が多いせいか美味しくなかったので躊躇してます。茹で方も難しそうですね。沸騰させると麺が切れるらしいので、お湯をグルグルと回してからそっと麺を入れて沸騰させないように茹でるのが良いかも？

[@user-recchan]

こんにちは！コメントありがとうございます。おっしゃる通り、とても切れやすいので製麺後あまり触らずに、皿の上に乗せた麺を、そっとお湯に入れ決して箸でクリグリせずに…それでも蕎麦は切れやすく決して満足できる状態ではないですね。つなぎを少しいれた方がやっぱり美味しく食べられるのかな？とおもったりもしますが、加水率を変えたり、そば粉の種類(挽きかた)を変えて試してみたいなと思ってます。