Большое спасибо за уникальный рецепт! Сегодня попробовал напиток после бутилирования и двухдневной выдержки в холодильнике (добавлял 30г сахара на литр). Цитрусовый аромат, прекрасные вкусовые ощущения. Еще раз спасибо за Ваш труд и радость, которую Вы дарите своим почитателям!
Рад быть полезен! Оно того стоит! Я раньше очень скептически относился к белому квасу, а тут прям очень интересный напиток получился, теперь даже не знаю что лучше. Они совершенно разные, но каждый хорош по своему.
Приготовила этот квас. Сначала мне мешал гречневый привкус. Но после двух дневного брожения, он пропал. Получился замечательный квас. Большое вам спасибо!
День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку, как выражаются в иных местах обширного русского государства. (с) Мертвые души. Н. В. Гоголь. Огромнейшее спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Благодарю за ваш труд. Прошу Вас написать КНИГУ. Всё книги которые щас издаются и близко не дотягивают до ваших знаний. Книгой удобнее пользоваться людям. Можно оставить по наследству. Её можно будет всегда переездать.
@@rusbrot Очень очень жаль!!! Ошибки всегда и везде могут быть. А такие бесценные знания почти невозможно сейчас найти! Разумные люди поймут как ошибки исправить, если понадобиться. Я могла бы помочь с изданием ваших книг о хлебопечение и квасе. С уважениенм, Ирина.
Сделал "Кислые щи" на свежевыведенном квасе. Получился довольно необычный напиток. Всё не мог понять, что он мне напоминает, а потом осенило - нефильтрованное пшеничное пиво! На мой вкус, немного жидковат, не хватает плотности. Буду готовить, беру на вооружение! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте Дмитрий! Спасибо, что поделились! Да, плотность меньше получается, чем у ржаного кваса при тех же пропорциях. Но это можно под себя подогнать. Нефильтрованное пшеничное пиво? Ну может очень отдаленно напоминает, на мой вкус. Так больше напоминает лимонад. Мне на вкус показалось, что алкогольность ниже, чем у ржаного, но там было больше подсластителя.
@@rusbrot Здравствуйте, Андрей! Я имел в виду российское пшеничное пиво :-), скорее всего в Германии оно совсем другое. По крайней мере, мне показалось, что в том пиве, что я пробовал, как раз присутствовала кислинка, было что то от цитрусовых и оно было менее плотным нежели его традиционный собрат. Правда давно дело было, но пожалуй останусь при своем мнении. При разливе готового напитка, в одну из бутылок, кроме изюма, добавил около 2% сахара - вот в ней с "хмелем" всё было нормально, не хуже чем у ржаного! Плотность увеличить бОльшим количеством муки в сусле или уменьшением доли воды?
Решил приготовить белый окрошечный квас и наткнулся на Ваш, Андрей, рецепт! Обязательно воспользуюсь! Меня насторожило другое, то, что Вы не выкладываете новых рецептов и прочих активностей почти уже год, не хочу быть назойлтвым, но всё же...? Сам я проболел весь 20-ый год и в 21-м кое-как приходил в себя, хлеб печь почти забросил, но не только по этой причине... Буду рад любому проявлению Вашей активности!
@@rusbrot Добрый день.Слава Богу у вас всё хорошо.Как жаль.что больше не будет выпусков.Соскучилась за вами .хорошо есть ваш канал и можно всегда к нему вернуться.Эта технология схожа с технологией ИМЕННО кваса бабушки Степаниды?Можно ли квасное сусло хранить в холодильнике.либо высушить каким-то образом,чтобы не каждый раз делать его заново? Мы сейчас в Бельгии.Как правильно пишется на европейских упаковках ржаная мука или под каким кодом ее можно найти? Ваш видеоурок основан на книге которой 170лет.а есть возможно рецепты или возможно будут рецепты хлеба на книгах таких давних времём?Конечно можно найти,всё что угодно в интернете.но не каждый человек сможет восстановить рецепт в наше современное время. Спасибо.что вы есть у нас!
Закваска на этот напиток сухое тесто. Т.е. если Вы печете, то проблем быть не должно. Сухое тесто и есть консервированная закваска. Про муку в Германии тут: brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html
Здраве будем, Андрей. Делаю квас, пеку ржаной хлеб, для себя и моего семейства, которое употребляет сделанное мной и благо дарит Вам. Появился у нас вопрос: " Можно ли испечь пшеничный хлеб на квасе и как это сделать"? Будьте так добры, проясните пож- ста.
Спасибо за очерндной урок, любители кваса по достоинству его оценят. Андрей, а квасную гущу, да и и сам квас можно будет использовать для приготоаления опары, что бы испечь хлеб по аналогии 9 урока?
основная суть кислых щей то что они должны быть при брожении закупорены в бутылку, напиток насыщался углекислотой, что бы при последующим открытии бутылки напиток был сильно-газированным, в старину кислые щи ещё называли русским шампанским. у Абрамовича так кстати и написано что когда начнут бродить надо плотно закупорить.
Здравствуйте, Андрей. Спасибо за обратную связь, не смотря на то, что вы завязали с данным видом сансарной деятельности. Помогаете нам новичкам. Андрей. Правильно ли я понял, что температурный режим осахаривания 62...65 ° служит целью получения преимущественно мальтозы, а температурный режим в пределах 72° для получения преимущественно декстринов? Мальтоза хороша для хлеба,а декстрины для кваса? Проясните пожалуйста. 🙏
@@rusbrot да, но в зеленой гораздо больше амилазы, исследования проводили даже по замене белого ржаного солода на солод из гречки. Сам пробовал проращивать, молоть и заменять белый ржаной солод, примерно так же хорошо осахаривает заварку. Возможно, хорошо для брожения. Попробую как-нибудь.
Напиток божественный получился, тропический что ли.. Спасибо. Как вы и говорили - сразу и не скажешь , что из муки. Будем чередовать белый квас с тёмным. Делали в гостях в деревне . Под рукой не было ржаного солода. Но был дармовой ячмень. Прорастили за 1.5 суток и даже без сушки перемололи. Остальные ингредиенты уже по рецепту. Выходит ржаной солод можно вполне при необходимости заменять ячменным. В связи с этим у меня вопрос, Андрей. Вы и в теории и в практике сильны. Подскажите из какого зерна можно ещё делать солод как достаточный источник амилолитических ферментов? Благодарю Вас!
Добрый день Андрей. Подскажите пожалуйста какой вид муки вы используете и где можно приобрести белый солод, сердечная вам благодарность за ваши рецепты, учусь у вас мастерству, уже есть результаты, хлебушек получается все лучше и лучше, спасибо что вы есть, дай бог здоровья вам и вашим близким, ваша помощь неоценима, благодаря вашим рецептам мы и наши дети становимся здоровее, обнимаю вас , привет из Карлсруэ.🙏🏻❤️🌷🌈💥💥💥💥💥💥💥💥💥
@@rusbrot , спасибо за ответ, не увидел его и сделал по своему, тоесть 80грамм кмкз и 0.6 грамм сухих дрожжей на 3 литра, как итог уже бродит во всю, как думаете, будет хуже чем вы порекомендовали?
Народ голосуем за книгу! Кликли лайк отзыву!
За возрождение старинных русских рецептов огромнейшее спасибо!
Всегда пожалуйста!
Скорее воспроизведение,ни кто не умирал).
Благодарю вселенную, что встретила ваши видео на просторах Интернета.
Большое спасибо за уникальный рецепт! Сегодня попробовал напиток после бутилирования и двухдневной выдержки в холодильнике (добавлял 30г сахара на литр). Цитрусовый аромат, прекрасные вкусовые ощущения. Еще раз спасибо за Ваш труд и радость, которую Вы дарите своим почитателям!
Здравствуйте Юрий!
Не за что! И спасибо, что поделились своим результатом!
Благодарю за возрождение старинных рецептов! Интересный рецепт, обязательно сделаю с гречкой и пшеницей.
Рад быть полезен!
Оно того стоит! Я раньше очень скептически относился к белому квасу, а тут прям очень интересный напиток получился, теперь даже не знаю что лучше. Они совершенно разные, но каждый хорош по своему.
День добрый Андрей спасибо за великолепные рецепты многому научились но бывают и пробелы всегда ждем вашего выхода в эфире
Здравствуйте Светлана!
Рад Вашим успехам!
офигеть как круто!!! буду пробовать обязательно!! спасибо огромное!!
Не за что!
Приготовила этот квас. Сначала мне мешал гречневый привкус. Но после двух дневного брожения, он пропал. Получился замечательный квас. Большое вам спасибо!
День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку, как выражаются в иных местах обширного русского государства. (с) Мертвые души. Н. В. Гоголь.
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Не за что!
Спасибо, что поделились своим результатом!
Спасибо за рецепт такого красивого напитка))))Прямо праздничный вид у него))))
Здравствуйте! Благодарю за ваш труд. Прошу Вас написать КНИГУ. Всё книги которые щас издаются и близко не дотягивают до ваших знаний. Книгой удобнее пользоваться людям. Можно оставить по наследству. Её можно будет всегда переездать.
Здравствуйте!
Книги не будет. Ей не задать вопросов, не исправить ошибки и не дополнить.
@@rusbrot Очень очень жаль!!! Ошибки всегда и везде могут быть. А такие бесценные знания почти невозможно сейчас найти! Разумные люди поймут как ошибки исправить, если понадобиться. Я могла бы помочь с изданием ваших книг о хлебопечение и квасе. С уважениенм, Ирина.
Сделал "Кислые щи" на свежевыведенном квасе. Получился довольно необычный напиток. Всё не мог понять, что он мне напоминает, а потом осенило - нефильтрованное пшеничное пиво! На мой вкус, немного жидковат, не хватает плотности. Буду готовить, беру на вооружение! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте Дмитрий!
Спасибо, что поделились!
Да, плотность меньше получается, чем у ржаного кваса при тех же пропорциях. Но это можно под себя подогнать. Нефильтрованное пшеничное пиво? Ну может очень отдаленно напоминает, на мой вкус. Так больше напоминает лимонад. Мне на вкус показалось, что алкогольность ниже, чем у ржаного, но там было больше подсластителя.
@@rusbrot Здравствуйте, Андрей!
Я имел в виду российское пшеничное пиво :-), скорее всего в Германии оно совсем другое. По крайней мере, мне показалось, что в том пиве, что я пробовал, как раз присутствовала кислинка, было что то от цитрусовых и оно было менее плотным нежели его традиционный собрат. Правда давно дело было, но пожалуй останусь при своем мнении.
При разливе готового напитка, в одну из бутылок, кроме изюма, добавил около 2% сахара - вот в ней с "хмелем" всё было нормально, не хуже чем у ржаного!
Плотность увеличить бОльшим количеством муки в сусле или уменьшением доли воды?
Думаю меньшем количеством воды при разведении сусла.
Благо Дарю),за литературу,она безценная ).
Здравия,труженикам),пользуюсь молдавским рецептом щей-борш акру(кислый борщ),тоже сильная вещь,чудеса творит).Это у вас-северный кислый борщ),Борщ-богатые щи.Благо Дарю!)
Решил приготовить белый окрошечный квас и наткнулся на Ваш, Андрей, рецепт! Обязательно воспользуюсь!
Меня насторожило другое, то, что Вы не выкладываете новых рецептов и прочих активностей почти уже год, не хочу быть назойлтвым, но всё же...?
Сам я проболел весь 20-ый год и в 21-м кое-как приходил в себя, хлеб печь почти забросил, но не только по этой причине... Буду рад любому проявлению Вашей активности!
Здравствуйте Alex! Хлебная тема для меня исчерпана. Новой активности не будет. Мне просто больше нечего сказать.
@@rusbrot Тем не менее желаю новых свершений в любых начинаниях и всего самого доброго!
Кстати очень рад вашим изысканиям на "бездрожжевую" тему.
Спасибо!
@@rusbrot Добрый день.Слава Богу у вас всё хорошо.Как жаль.что больше не будет выпусков.Соскучилась за вами .хорошо есть ваш канал и можно всегда к нему вернуться.Эта технология схожа с технологией ИМЕННО кваса бабушки Степаниды?Можно ли квасное сусло хранить в холодильнике.либо высушить каким-то образом,чтобы не каждый раз делать его заново?
Мы сейчас в Бельгии.Как правильно пишется на европейских упаковках ржаная мука или под каким кодом ее можно найти? Ваш видеоурок основан на книге которой 170лет.а есть возможно рецепты или возможно будут рецепты хлеба на книгах таких давних времём?Конечно можно найти,всё что угодно в интернете.но не каждый человек сможет восстановить рецепт в наше современное время.
Спасибо.что вы есть у нас!
Закваска на этот напиток сухое тесто. Т.е. если Вы печете, то проблем быть не должно. Сухое тесто и есть консервированная закваска.
Про муку в Германии тут:
brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html
Боюсь её заставят редактировать),про книгу,но попытаться стоит)
Здраве будем, Андрей. Делаю квас, пеку ржаной хлеб, для себя и моего семейства, которое употребляет сделанное мной и благо дарит Вам. Появился у нас вопрос: " Можно ли испечь пшеничный хлеб на квасе и как это сделать"? Будьте так добры, проясните пож- ста.
Спасибо за очерндной урок, любители кваса по достоинству его оценят. Андрей, а квасную гущу, да и и сам квас можно будет использовать для приготоаления опары, что бы испечь хлеб по аналогии 9 урока?
Здравствуйте Александр!
Не вижу причин, почему нет.
@@rusbrot Спасибо!
я на гуще и оладьи делаю и вафли
Очень вкусно! Спасибо! Можно ли поставить новый квас на гуще от кваса?
Да
Спасибо за ответ! Здорово, что на гуще можно опять квас ставить. А как долго гуща остаётся в пригодном состоянии для следующей заливки?
В прохладном месте думаю неделю.
основная суть кислых щей то что они должны быть при брожении закупорены в бутылку, напиток насыщался углекислотой, что бы при последующим открытии бутылки напиток был сильно-газированным, в старину кислые щи ещё называли русским шампанским. у Абрамовича так кстати и написано что когда начнут бродить надо плотно закупорить.
Кислые щти приготовленные особым способом разливаются после брожения! Удачи!
@@rusbrot в любом случае указанны бутылки и изюм, с целью дображивания в закрытой таре, у Абрамовича в рецепте ещё и дрожжи присутствуют.
Здравствуйте, Андрей. Спасибо за обратную связь, не смотря на то, что вы завязали с данным видом сансарной деятельности. Помогаете нам новичкам.
Андрей. Правильно ли я понял, что температурный режим осахаривания 62...65 ° служит целью получения преимущественно мальтозы, а температурный режим в пределах 72° для получения преимущественно декстринов? Мальтоза хороша для хлеба,а декстрины для кваса?
Проясните пожалуйста. 🙏
Здравствуйте!
Да, все верно. Дикстрины дают напиткам глубину и полноту. Для хлеба вредны, так как будет он липкий.
Андрей, гречка зеленая (необжаренная) или обычная магазинная, коричневая?
Я беру обычную коричневого цвета, в ней больше аромата, зеленая вообще ничем не пахнет.
@@rusbrot да, но в зеленой гораздо больше амилазы, исследования проводили даже по замене белого ржаного солода на солод из гречки. Сам пробовал проращивать, молоть и заменять белый ржаной солод, примерно так же хорошо осахаривает заварку. Возможно, хорошо для брожения. Попробую как-нибудь.
Возможно и так, но и аромата ноль. В оригинале гречневая мука, вряд-ли 170 лет назад коричневая.
Хотя щи гречкой не пахнут вообще, даже ни капли!
Напиток божественный получился, тропический что ли.. Спасибо. Как вы и говорили - сразу и не скажешь , что из муки. Будем чередовать белый квас с тёмным.
Делали в гостях в деревне . Под рукой не было ржаного солода. Но был дармовой ячмень. Прорастили за 1.5 суток и даже без сушки перемололи. Остальные ингредиенты уже по рецепту. Выходит ржаной солод можно вполне при необходимости заменять ячменным.
В связи с этим у меня вопрос, Андрей. Вы и в теории и в практике сильны. Подскажите из какого зерна можно ещё делать солод как достаточный источник амилолитических ферментов? Благодарю Вас!
Думаю что для содода подойдет любая зерновая культура. Считается, что наибольшее количество ферментов в пшеничном солоде, затем в ячменном.
@@rusbrot Благодарю
Здравствуйте Андрей, подсажите пожалуйста, можно ли гречневую муку, заменить гречневым солодом?
Здравствуйте Галина!
Не могу знать. Все-таки гречневый солод это не очень ходовой продукт.
Хорошо, спасибо .
а ферментированный солод можно? ато купил 1кг ))
Добрый день Андрей. Подскажите пожалуйста какой вид муки вы используете и где можно приобрести белый солод, сердечная вам благодарность за ваши рецепты, учусь у вас мастерству, уже есть результаты, хлебушек получается все лучше и лучше, спасибо что вы есть, дай бог здоровья вам и вашим близким, ваша помощь неоценима, благодаря вашим рецептам мы и наши дети становимся здоровее, обнимаю вас , привет из Карлсруэ.🙏🏻❤️🌷🌈💥💥💥💥💥💥💥💥💥
Здравствуйте Ольга!
Спасибо на добром слове!
Читайте тут:
brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли заквасить этот квас КМКЗ и дрожжами, и если да то из какого расчета?
10г кмкз и 0.7г сухих дрожжей на 1л жидкости
@@rusbrot , спасибо за ответ, не увидел его и сделал по своему, тоесть 80грамм кмкз и 0.6 грамм сухих дрожжей на 3 литра, как итог уже бродит во всю, как думаете, будет хуже чем вы порекомендовали?
10 юбилейный!у меня как раз в этот момент номер 9 печётся,а у андрея уже номер 10,ему надо инет отключить,что бы не так быстро 😁
Приторможу со следующим! Удачи!
Ирония в том что большая часть народа,думает что щи и борщи,это суп).Щи да каша-пища наша,а варенные овощи не особо питают).
Посмотрел составы и технологии приготовления - так и не понял разницу между квасом и кислыми щами.... ((
Ciekawe przepisy . Prosze wlaczyc napisy w jezyku polskim.
Не удивлён,что так мало подписчиков,пипл просто хавает).
декстрины? тогда надо было с 72 начинать, имхо, пока до 72 дойдет от них ничего не останется.