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想更正一下一把刀走天涯指的不是切片刀 是斬切刀/文武刀才對
讲解的很好，谢谢！支持你的视频！
精簡的講解多謝老師
谢谢分享、长见识了
日本初刃是拿來開魚剁雞的，拿來跟片刀比切割有失公正性，應該要拿薄刃、和牛刀或是菜切做比較才是。再者日本傳統用刀大多是單面刃，和雙面刃相比更能減損食材細胞壁的傷害，缺點是切割時需要傾斜一個角度才能把東西切直，個人認為不太適合新手使用。
这里只是用来展示刃角的作用
@Wing Wong ？？？我只是在介绍刃角，不同的刃角带来不同的效果，选择刃角都是有理由，你不会用不要觉得别人不会用。日本刀有日本刀的用法，尊重并且理解，天下的刀使用原理都是想通的。
@Wing Wong 比较之前要打报告嘛？这说日本不好，马上就叽歪了..
@@guccisun 他没有说日本道不好啊，你有仔细看的话就知道，只是在展示不同的刃角造成的切片不一样。你这有点上纲上线了哈
但凡有一点暗示日本不好，台巴就崩溃了😂
陸陵的鋼是把好鐵, 放進高爐, 烧出一團廢鐵叫鋼.
This is probably the best video I have ever seen, where I didnt understand a single word.
I do not have time making an English version, sorry about that
@@mikerosa_kunskitchen No worries! I still liked it!
現在市面上很多的大馬士革鋼，並非摺疊鍛打的，而是像三文治一樣，中間一片比較硬的鋼芯（VG10鋼）。兩側貼上花紋鋼作裝飾之用，主持人的那把應該也是這种，這類產品純粹以華麗，騙消費者啲錢
本來就是美觀的阿~ 真的有人以為那是一層層古法大馬士革嗎QQ
额....现代工业生产的钢材（VG10）是完胜手工锻打的，锻打的优势主要就是在花纹。所以，锻打的大马士革在外面，而切肉部分用现代钢材是一个非常合理的做法....
@@李維元 確實有，只是比較貴，而且不見得比夾鋼的性能好。夾鋼本來就是一種改進型的工藝，鋼皮保證了刀體的任性，鋼芯保證了持久度，這樣也可以實現成本控制的目的，好鋼用在刀刃上沒有任何問題。
@@zjdeng5956 現在做刀用的大部分特種鋼都比傳統的鋼性能更好，說什麼碳鋼刀好無非是磨刀勤快點，而且一般碳鋼的硬度是遠不如特種鋼，磨刀會更容易，但是刀會很快磨損，所以一般廚師用的刀可能一兩年就要換一把。
建议 这几把刀 对比下 比较下优缺点
我一直觉得荀那把中华刀是智商税....价格太贵了
智商税是杉本一把3000多
正品的大马士革钢都不会便宜，张小泉的大马士革菜刀也得1000多
智商税中的战斗机，刃口湾得根本就不是中式刀的刀型
这不是智商税，直播玩刀，玩到最后肯定玩到日本杉本 这样的刀. 夹到工艺也很多种.几十种. 普通人买个5阁钢就行了.
一， ，。 ，T r［
好喔
想更正一下一把刀走天涯指的不是切片刀 是斬切刀/文武刀才對
讲解的很好，谢谢！支持你的视频！
精簡的講解多謝老師
谢谢分享、长见识了
日本初刃是拿來開魚剁雞的，拿來跟片刀比切割有失公正性，應該要拿薄刃、和牛刀或是菜切做比較才是。
再者日本傳統用刀大多是單面刃，和雙面刃相比更能減損食材細胞壁的傷害，缺點是切割時需要傾斜一個角度才能把東西切直，
個人認為不太適合新手使用。
这里只是用来展示刃角的作用
@Wing Wong ？？？我只是在介绍刃角，不同的刃角带来不同的效果，选择刃角都是有理由，你不会用不要觉得别人不会用。日本刀有日本刀的用法，尊重并且理解，天下的刀使用原理都是想通的。
@Wing Wong 比较之前要打报告嘛？这说日本不好，马上就叽歪了..
@@guccisun 他没有说日本道不好啊，你有仔细看的话就知道，只是在展示不同的刃角造成的切片不一样。你这有点上纲上线了哈
但凡有一点暗示日本不好，台巴就崩溃了😂
陸陵的鋼是把好鐵, 放進高爐, 烧出一團廢鐵叫鋼.
This is probably the best video I have ever seen, where I didnt understand a single word.
I do not have time making an English version, sorry about that
@@mikerosa_kunskitchen No worries! I still liked it!
現在市面上很多的大馬士革鋼，並非摺疊鍛打的，而是像三文治一樣，中間一片比較硬的鋼芯（VG10鋼）。兩側貼上花紋鋼作裝飾之用，主持人的那把應該也是這种，這類產品純粹以華麗，騙消費者啲錢
本來就是美觀的阿~ 真的有人以為那是一層層古法大馬士革嗎QQ
额....现代工业生产的钢材（VG10）是完胜手工锻打的，锻打的优势主要就是在花纹。所以，锻打的大马士革在外面，而切肉部分用现代钢材是一个非常合理的做法....
@@李維元 確實有，只是比較貴，而且不見得比夾鋼的性能好。夾鋼本來就是一種改進型的工藝，鋼皮保證了刀體的任性，鋼芯保證了持久度，這樣也可以實現成本控制的目的，好鋼用在刀刃上沒有任何問題。
@@zjdeng5956 現在做刀用的大部分特種鋼都比傳統的鋼性能更好，說什麼碳鋼刀好無非是磨刀勤快點，而且一般碳鋼的硬度是遠不如特種鋼，磨刀會更容易，但是刀會很快磨損，所以一般廚師用的刀可能一兩年就要換一把。
建议 这几把刀 对比下 比较下优缺点
我一直觉得荀那把中华刀是智商税....价格太贵了
智商税是杉本一把3000多
正品的大马士革钢都不会便宜，张小泉的大马士革菜刀也得1000多
智商税中的战斗机，刃口湾得根本就不是中式刀的刀型
这不是智商税，直播玩刀，玩到最后肯定玩到日本杉本 这样的刀. 夹到工艺也很多种.几十种. 普通人买个5阁钢就行了.
一， ，。 ，T r［
好喔