Dobrý den, děkuji za hezké video. Chtěl jsem se zeptat na dvě věci. Všude na internetu čtu, že by mělo být espresso v poměru 1:2, tedy na 14g mleté kávy 28g tekutiny za cca 30 vteřin. Ale ve videu říkáte že chcete dostat za 14g 60ml což je podstatně víc. A nakonec když je káva hotová to vypadá že je tam lehce nad 30ml. Tak jestli byste mi to nemohl prosím vysvětlit. Moc děkuji.
Je více způsobů/doporučení, jaká má být rychlost výdeje kávy. Základní pravidlo je, že z těch 14 g mám mít 2x 20-30 ml a v čase 20-30 vteřin. Toto se používá spíš u středně až tmavě pražené kávy. U středně až světle pražené kávy je obvykle pomalejší průtok, 1:2-3 (vstup/výstup) za cca 25-35 vteřin - někdy se pak uvádí čas 20-40 vteřin. Daná receptura se vždy nastavuje s přihlédnutím na vstupní surovinu a také podle požadavků na výsledné espresso. Podrobněji také na našem kurzu www.bunacafe.cz/skolzakl01-baristicky-kurz-espresso-cappuccino . Ať se daří!
Pekný deň, všimol som si ,že v momente kedy pripravujete espresso sa vám začína nahrievat kávovar. Mne sa tiez stáva na Silvii, že popri príprave sa rozsvieti kontrolka nahrievania. Dalej sa mi stáva, že pri predsparení ide raz voda z hlavy silno s väčším množstvom pary a inokedy predsparuje obyčajne slabšie, bez pary. Co to znamená prosím vás? Ďakujem
Keď sa kontrolka zhasne, počkaj 30s aby mal kávovar správnu teplotu na espresso (90-100°). Silvia má totiž nie úplne presný termostat, takže nie presne zachytí požadovanú teplotu. Tento proces sa volá tiež "temperature surfing". Pokiaľ nemáš PID, je to jediný spôsob ako odhadnúť správnu espresso teplotu.
Diky za poucne video. Cim muzu ovlivnit mnozstvi cremy? Vasi Silvii v provedeni PID pouzivam uz pres rok k radosti cele rodiny. Cas a mnozstvi Espressa mam uz celkem v ruce. K tak velke creme jsem ale zatim nedospel. Bude to kavou?
V případě, že dodržíte správný postup pro daný způsob pražení, tedy množství kávy na vstupu a extrakční poměr (rychlost výdeje), pak to ovlivní pouze použitá káva. Crema závisí také na čerstvosti praženého zrna a způsobu pražení. Tmavé zrno: vstup cca 8 g kávy a výstup cca 30 ml za 25 - 30 vteřin. Světlé zrno: vstup cca 10 g kávy a výstup cca 20 - 30 g espressa za cca 35 vteřin. Světlé zrno doporučuji vařit jako dvouporci, tedy 18 - 20 g na vstupu a za cca 35 vteřin váhu espressa 1:2 až 1:3 (vstup:výstup). Zdraví Oldřich Smítal, BUNA CAFÉ
Rád jsem se na vaše video podíval. Úplně stejně postupuji doma s Gaggii Classic. Uvažuji o Silvii. Myslite, že PID má v5ak radikální vliv na kvalitu espressa?
Dobrý den, chcem sa opýtat. Aký názov kávy ste použili na výrobu espressa? Lebo čo som si kúpila v tescu zrmkovú kávu tak mi neurobi takú penu na káve. Síce mám doma kávovar na mletie kávy.
Don’t speak a word of his language yet enjoyed every minute of his video! Ty
Dobrý den, děkuji za hezké video. Chtěl jsem se zeptat na dvě věci. Všude na internetu čtu, že by mělo být espresso v poměru 1:2, tedy na 14g mleté kávy 28g tekutiny za cca 30 vteřin. Ale ve videu říkáte že chcete dostat za 14g 60ml což je podstatně víc. A nakonec když je káva hotová to vypadá že je tam lehce nad 30ml. Tak jestli byste mi to nemohl prosím vysvětlit. Moc děkuji.
Je více způsobů/doporučení, jaká má být rychlost výdeje kávy. Základní pravidlo je, že z těch 14 g mám mít 2x 20-30 ml a v čase 20-30 vteřin. Toto se používá spíš u středně až tmavě pražené kávy. U středně až světle pražené kávy je obvykle pomalejší průtok, 1:2-3 (vstup/výstup) za cca 25-35 vteřin - někdy se pak uvádí čas 20-40 vteřin. Daná receptura se vždy nastavuje s přihlédnutím na vstupní surovinu a také podle požadavků na výsledné espresso. Podrobněji také na našem kurzu www.bunacafe.cz/skolzakl01-baristicky-kurz-espresso-cappuccino . Ať se daří!
Pekný deň, všimol som si ,že v momente kedy pripravujete espresso sa vám začína nahrievat kávovar. Mne sa tiez stáva na Silvii, že popri príprave sa rozsvieti kontrolka nahrievania. Dalej sa mi stáva, že pri predsparení ide raz voda z hlavy silno s väčším množstvom pary a inokedy predsparuje obyčajne slabšie, bez pary. Co to znamená prosím vás? Ďakujem
Keď sa kontrolka zhasne, počkaj 30s aby mal kávovar správnu teplotu na espresso (90-100°). Silvia má totiž nie úplne presný termostat, takže nie presne zachytí požadovanú teplotu. Tento proces sa volá tiež "temperature surfing". Pokiaľ nemáš PID, je to jediný spôsob ako odhadnúť správnu espresso teplotu.
Diky za poucne video. Cim muzu ovlivnit mnozstvi cremy? Vasi Silvii v provedeni PID pouzivam uz pres rok k radosti cele rodiny. Cas a mnozstvi Espressa mam uz celkem v ruce. K tak velke creme jsem ale zatim nedospel. Bude to kavou?
V případě, že dodržíte správný postup pro daný způsob pražení, tedy množství kávy na vstupu a extrakční poměr (rychlost výdeje), pak to ovlivní pouze použitá káva. Crema závisí také na čerstvosti praženého zrna a způsobu pražení. Tmavé zrno: vstup cca 8 g kávy a výstup cca 30 ml za 25 - 30 vteřin. Světlé zrno: vstup cca 10 g kávy a výstup cca 20 - 30 g espressa za cca 35 vteřin. Světlé zrno doporučuji vařit jako dvouporci, tedy 18 - 20 g na vstupu a za cca 35 vteřin váhu espressa 1:2 až 1:3 (vstup:výstup). Zdraví Oldřich Smítal, BUNA CAFÉ
@@bunacafecz Doporučené množství tmavě a světle pražené kávy je na dodávanou 16g misku 40-100-107, která je součástí kávovaru?
Rád jsem se na vaše video podíval. Úplně stejně postupuji doma s Gaggii Classic. Uvažuji o Silvii. Myslite, že PID má v5ak radikální vliv na kvalitu espressa?
Dobry den, dovolim si Vam po roce odpovedet. Za me rozhodne ano, ma :))
Dobrý den, chcem sa opýtat. Aký názov kávy ste použili na výrobu espressa? Lebo čo som si kúpila v tescu zrmkovú kávu tak mi neurobi takú penu na káve. Síce mám doma kávovar
na mletie kávy.
Kdo kupuje hnus kavu z tesca...
Pôvodne ste išli robiť 2 espressá (60ml), ale nakoniec ste urobil doppio.
Duck!