9 усталых кухонных ножей. Особенности, нюансы, ответы на вопросы и всё такое.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 มิ.ย. 2020
- Чаще всего ножи ко мне попадают именно в таком состоянии, усталыми, побывавшими в руках других заточников и приходится переделывать многое. В этом видео я не показываю сам процесс заточки и сосредоточился именно на том, с чем приходится сталкиваться и как исправляю такие моменты.
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Отличная заточка😉
Интересно угол заточки на кухонных ножах? Водные камни на бланках? Хорошо бы ссылочку где брали и какой грид?
Кухонники все кроме филейников и фруктовых ножей точу в 40 градусов.
Если кромка совсем убитая, начинаю с 120 грит, если нет, то с 220. На мягких нержавейках останавливаюсь на 400, на хороших ножах до 800-1000 поднимаюсь.
Все камни на бланках, брал у Гриндермана, качество отличное.
а не проще, основную заточку выполнить на Jet, а доводку на ручном станке?
Очень хороший, правильный вопрос. Но ответ на него довольно сложный и частично содержится в моем видео про тормек (сейчас с телефона, не могу дать прямую ссылку на видео, гляньте у меня на канале, там немного сюжетов).
Тормек замечательный инструмент, для своих целей, но имеющий и недостатки. Например, сложно и не быстро менять круги с разной гритностью и сложность с выставлением точного угла заточки, ошибка в доли градуса на транспортире при настройке выливается в единицы градусов на режущей кромке, ну и ещё несколько нюансов.