La campana sottovuoto: pregi, caratteristiche, impieghi

Perché nessun ristorante dovrebbe aprire senza avere tra le sue attrezzature una macchina a campana per il sottovuoto?
Ne parlo nel video.
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[@53ct0714]

Io non ho il ristorante e non ho la campana... ho solo la passione per la buona cucina e un un'ottima macchima per il sottovuoto e i tuoi ottimi consigli mi sono ugualmente molto utili!
Grazie di esserci!

[@Frachef]

Allora, Giuseppe, sicuramente buona cucina a te. Contento che tu abbia un sottovuoto a casa :)

[@francescodonzelli5085]

Grazie a questo video ho imparato tante cose. Grazie

[@Frachef]

Bene, dai, buona cucina :)

[@andreafluid]

oltre tutto un bel frigo con i pacchetti sottovuoto fa tutta un'altra figura non solo ti aiuta a tenere tutto a posto, ma fa una bella impressione anche in caso di controlli..il che non guasta mai

[@Frachef]

Sì, infatti. I controlli quando vedono quasi tutto sottovuoto, sono molto più tolleranti su altre cose.

[@bellomiotiso]

Molto utile il sottovuoto, soprattutto se hai preparazioni che puoi fare prima in fase di preparazione come carni, le cuoci le abbatti e le conservi, al momento della comanda le rigeneri e puoi servire.
Si risparmia tempo ma oltretutto puoi contare su un servizio veloce, il che fa in modo che ci sia un rimpiazzo del tavolo e quindi maggior guadagno 😄

[@Frachef]

Già, Giovanni :)

[@emanuelemuntoni1835]

Prima metto mi piace poi guardo il video 😂

[@Frachef]

:D :D :D

[@bris_incucina]

Chef una domanda e in caso di carne sottovuoto in frigo a temperature da frollatura che succede? Che tempo ci sono di conservazione?

[@Frachef]

In frigorifero sottovuoto la carne può stare almeno 10 giorni, anche quindici.
Per questi casi, però, sempre meglio sentire il proprio tecnologo alimentare.

[@willer821]

Grande chef

[@Frachef]

:) :)

[@matteoguzzetti420]

Influirà anche sulle procedure di HACCP sulla deperibilità visto che andrà scritto sulla confezione ottenuta il giorno di lavorazione ed il numero del lotto...da macellaio sconsiglio vivamente di mettere sottovuoto tagli con osso perché gli enzimi subiscono una specie di macerazione che danno al prodotto un sapore di gorgonzola acido... soprattutto va messo sottovuoto il prodotto molto fresco e ben asciugato perché la pompa fa risalire in superficie liquidi.
In cucina le cotture sottovuoto a bassa temperatura col roner garantiscono un risultato in termine organolettico e resa in porzioni magnifico terminando la cottura al momento del servizio..pesci delicati mantengono la succosità in maniera incredibile.
Sarebbe possibile mettere magatello,tonno,capperi e acciughe sottovuoto e cuocere a bassa temperature per poi frullare i condimenti con uova sode per salsa tonnata 😋😋

[@Frachef]

😊😊😊

[@bris_incucina]

Sai mi è successo di mangiare una carne che sapeva proprio di pecorino causa una conservazione sottovuoto errata

[@bris_incucina]

Sai mi è successo di mangiare una carne che sapeva proprio di pecorino causa una conservazione sottovuoto errata

[@bris_incucina]

Sai mi è successo di mangiare una carne che sapeva proprio di pecorino causa una conservazione sottovuoto errata

[@bris_incucina]

Senza contare il fatto che in caso di surgelazione con il sottovuoto e tutta un altra storia.. senza contare che io senza roner non potrei stare.. a partire da oli aromatizzati a carni a volendo tutto quanto! Ditelo a pasqualucci! Ci ho fatto una lezione e praticamente ci fa tutto e viene tutto da Dio c'è poco da fare!

[@Frachef]

😊