Chiles en Nogada. Receta Poblana 100% Original

Hoy les traigo esta receta de Chiles en Nogada. Es la receta original Poblana, que me compartió la bisabuela de mis hijos, la Sra. Argelia Ramos, a quien se la compartió su suegra.
Quedan más que deliciosos!!!!
Especiales para prepararlos en este mes patrio.
INGREDIENTES:
15 chiles poblanos
Para el relleno:
1 kg de pierna de cerdo
1 kg de manzana verde golden.
1 kg de pera
1 kg de durazno amarillo
2 plátanos machos
150 gr de pasas
200 gr de Almendra
2 cucharaditas de sal
8 cucharadas soperas de azúcar.
Jugo de carne cocida
Para la salsa:
3 tomates rojos
1 ajo grande
1/2 cucharadita de Sal
Para la nogada:
1 litro de Crema ácida
1/2 kg de Nueces
750 gr de Queso fresco, canasto o de panela
3/4 de taza de azúcar
1/2 litro de Leche
Para el capeado:
10 huevos
Sal
Para decorar:
4 granadas
1 mazo de Perejil