Pelo que vi, a temperatura do lastro está baixa, o ideal seria entre 400 - 450 celsius...para tirar aquele rachado do reboco, cubra com cimento e massa para assentar ladrilho 1:1 pode por corante xadrez fica bem bonito. A rachadura da base poderia ser evitada...ao invés da laje de teto deveria ter sido feita uma com vergalhão e concreto cerca de 20 cm de espessura e por cima uma camada de cimento areia e argila expandida, cerca de 10 cm aí sobre a base refratária...agora piá...ficarás com a pulga detrás a orelha. Abraço!
Justamente o problema começou no Molde de madeira, os dois arcos foram feitos na mesma altura por isso a fumaça está vazando, fiquei surpreso do construtor do forno não ter reparado isso e ainda pior ,no vídeo 1 ele ainda pede o molde 😭
A chama saindo pra fora e a fumaça excessiva é devido a altura da boca...entra muito oxigênio por baixo empurrando a fumaça e chama Paraná chaminé, desta forma perde-se eficiência térmica gerando alto consumo de lenha...
Boa noite! Parabéns pelos vídeos, muito bem explicados. Gostaria de saber, na sua opinião e tb na dos seus seguidores, qual a medida mínima ideal para um forno desse tipo, que será utilizado para lazer (não comercial).
Olá Abdias! Eu tinha um iglu de concreto refratário e tinha 80 cm de diâmetro e construí esse com 110 cm de diâmetro e ficou sensacional. Se for para fazer um de tijolinhos como o meu, é melhor fazer grande.
Paulo, se me permite uma sugestão, uma outra alternativa para a fumaça que está escapando seria vc aumentar um pouco mais a altura da chaminé, 1 m aprox. Vai puxar mais forte a fumaça. Abraço, belo trabalho.
Olá Sartori! Por enquanto o que percebi nos testes é que a fumaça só sai pela boca do forno quando há excesso de lenha queimando. Caso isso permaneça, posso tentar levantar a chaminé ou colocar uma coifa na boca
@@umengenheironointerior629 se a chamine esta larga até no telhado, você pode fazer uma garganta nela la em cima, com um pedaço de cerâmica em 30 a 45 graus embutida dentro da chamine, tampando pouco mais de metade da saida. assim o vento que enrra não desce.
ficou lindo seu forno, muito explicativo sua série de videos sobre o forno, gostaria de saber sobre quais lenhas você recomenda para usar em fornos de pizzas, desde já agradeço e parabenizo pelo belo trabalho !!
Infelizmente você usou pouquíssimo isolamento. Aquela camada fina de sal não vai segurar o calor. Ou usasse refratário leve, ou por uma opção mais barata, areia com sal na proporção de 100% de areia, 40% de sal. Pelo menos 15cm de espessura. Vide que depois de 5 horas você não tem nem 300c em alguns pontos.
Os mestres italianos tem uma "fórmula"... A boca do forno deve formar um semi-circulo onde a altura da mesma deve ser cerca de 63% da altura da cupola... E a altura da cupola cerca de 33% do diâmetro...pode-se arredondar para cima caso fique menor que 40cm...(forno Napolitano para pizza)
@V piá, não perde tempo ou dinheiro...primeiro para se ter um forno bom as medidas internas devem ter no mínimo 42pol. Ou 1.10m ( ideal 1,20) pequeno demais você torra a pizza, muito grande gasta muita lenha...a construção do forno começa pela fundação...um de 1.10 necessitará de no mínimo uma base de 1,80 x 2,20 já calculando o isolamento e espaço frontal...a altura da cupola interna será de 0,40 para um forno de até diâmetro de 1,20. O lastro deverá ser assentado sem argamassa, no seu caso será de tijolo refratário, ótimo. A base será de concreto armado com espessura mínima de 20 cm e sobre este um "concreto feito a base de cimento e argila expandida e areia ( o traço será o mesmo de concreto forte porém ao invés da brita usar a argila) sobre esta base demarcar o perímetro do forno e assentar meio tijolo refratário em círculo. Dentro deste primeiro círculo será posto o mesmo mix de concreto com argila, assentar mais uma fiada de meio tijolo, neste espaço, será colocada manta cerâmica de espessura 50 mm e sobre ela será assentado o refratário do lastro, sem massa ou rejunte. A boca deste forno deverá formar um semi círculo de no mínimo 50x25 cm... No início da cupola na primeira fiada o tijolo deverá ser assentado por inteiro na horizontal. O restante da cupola seguirá em arco, aí vai a criatividade de cada um...nos usavamos encher o forno com areia humida desenhando a cupola a partir de um gabarito feito de madeira, e sobre a areia jornal molhado...então se assenta os tijolos refratarios (meio tijolo) humidos com argamassa refratária. Após recobre-se a cupola com argamassa refratária, isola-se com manta cerâmica (50mm) prende-se as placas de manta com tela de galinheiro e sobre tudo faz um reboco com argamassa brefratari ( eu prefiro ao invés de areia por vermiculita, a mais fina) o restante segue a chaminé, que neste caso é frontal com diâmetro mínimo de 20 cm...qualquer coisa as ordens...há tem um vídeo no yotube procure por "forni a legna napolitano Acunto) .. abraço
@V piá, morei na Itália por três anos... Modena, Garmini e Bari...vi muitos fornos, trabalhei até em pizzaria, aprendi muito! Te digo uma coisa, brasileiro gosta de inventar moda...forno pra pizza é forno pra pizza...o Napolitano...o modelo iglu é mais usado na panificação pois não necessita de temperatura alta...aí se constrói achando que vai "dar" e não dá... é tipo um peru, feio pra kcte e não voa. Se quer fazer pizzas e impressionar, faz um napolitano agora se quer ter um quebra galho faça um do tipo iglu...o tempo e dinheiro gasto será o mesmo... Existe um site chamado forno bravo que no passado dava uma "receita de bolo" para se construir um tipo iglu...as informações de lastro base e chaminé são ótimas já o formato de cupola não. Grande abraço!
Olá Ricardo! Essa queima foi para retirar a unidade do forno. Quando o forno está frio, leva essa mesma quantidade de lenha e quando já está morno do dia anterior, vai menos lenha. Na hora de assar as pizzas, a lenha vai para o canto e em menor quantidade.
Bom dia Cabeção! Esse forno foi construído com tijolos de barro, terra vermelha de barranco e melaço de cana. Tem 1,10 m de diâmetro e cabem até 3 pizzas de cada vez. Se vc quiser me mande um e-mail que eu te mando o projeto.
Amigo, não acha que é a hora de abolir o uso de lenha? Vc já possuía um forno a lenha e construiu outro, ainda mais potente. Está indo na contra mão do mercado de pizzarias, que já há algum tempo vem substituindo lenha por gás/eletricidade por motivos óbvios: poluição, custo, sujeira, comprometimento da saúde a longo prazo. Ainda mais aí na sua Agrofloresta, com área verde, plantas, árvores, animais, flores. É muito do contra vc queimar madeira, não acha? E outra, já caiu por terra que o forno a lenha muda o sabor da pizza, é mito. A lenha utilizada, seja ela eucalipto ou briquete, não confere aromas especiais durante a queima, fora que o tempo de cocção é extremamente rápido, 2 minutos no máximo. Pense nisso amigo, vai completamente contra tudo o que vc prega.
Olá Fábio! Obrigado por sua crítica. Vou além de queimar madeira, pois eu tenho instalado no local, aquecimento de água, geração de energia fotovoltaica, planto árvores, coleto água de chuva, etc. Deixa eu com meu forno aqui, pois é meu diferencial... Quem sabe no futuro eu compro um forno de esteira a gás ou elétrico.
@@umengenheironointerior629 Pois é, eu sei das suas benfeitorias, acompanho o canal, inclusive comentei do verde, dos bichos, etc, mas esqueci de outras. O seu diferencial é justamente esse, uma Agrofloresta auto sustentável, limpa, ecológica e sua pizza teria um apelo muito maior se aproveitasse esses valores, uma pizza limpa, com ingredientes do campo, sem queima......pode consultar qquer pessoa da área de marketing que vai te dizer o mesmo. Mas claro, o forno é seu, pode ficar com ele, mas espero que tão logo repense, pois queimar madeira hoje em dia aí no seu ambiente, como diferencial, é totalmente contraditório. Vlw, sucesso 👍
Pois é...tem até que usa o forno a gás e adiciona essência de fumaça pra "fazer de conta" que é a lenha... comercialmente até posso concordar, na Itália em Bari ou Napoles existe muita resistência, afinal pizza na lenha é pizza na lenha...talvez as gerações mais novas nunca saberão a diferença, agora quem entende....
Obrigado Fábio! Agradeço seu comentário. A lenha que uso é de reflorestamento, não utilizo árvores nativas. Garanto para você que na próxima oportunidade vou pensar no forno a gás. Abraço e continue deixando sua opinião nos vídeos, a participação dos seguidores são sempre bem vindas.
Pelo que vi, a temperatura do lastro está baixa, o ideal seria entre 400 - 450 celsius...para tirar aquele rachado do reboco, cubra com cimento e massa para assentar ladrilho 1:1 pode por corante xadrez fica bem bonito. A rachadura da base poderia ser evitada...ao invés da laje de teto deveria ter sido feita uma com vergalhão e concreto cerca de 20 cm de espessura e por cima uma camada de cimento areia e argila expandida, cerca de 10 cm aí sobre a base refratária...agora piá...ficarás com a pulga detrás a orelha. Abraço!
Parabéns!
O acabamento de fora ,tem que ficar no mínimo 5cm mais baixo que acabamento de dentro, ficando os dois da mesma altura a fumaça vaza .
Toda razão amigo
Justamente o problema começou no Molde de madeira, os dois arcos foram feitos na mesma altura por isso a fumaça está vazando, fiquei surpreso do construtor do forno não ter reparado isso e ainda pior ,no vídeo 1 ele ainda pede o molde 😭
pode explicar melhor esta diferença do arco, pois sou leigo es vou fazer um forno em meu sitio
Eaí Paulão beleza...
Ficou chic seu forno. Parabéns e sucesso
Quando puder, vc vem aqui em casa comer uma pizza.
A chama saindo pra fora e a fumaça excessiva é devido a altura da boca...entra muito oxigênio por baixo empurrando a fumaça e chama Paraná chaminé, desta forma perde-se eficiência térmica gerando alto consumo de lenha...
Infelizmente sempre vai sair fumaça na hora de acender, caixa de vácuo ficou pequena. Mas muito bem feito parabéns.
Boa noite!
Parabéns pelos vídeos, muito bem explicados.
Gostaria de saber, na sua opinião e tb na dos seus seguidores, qual a medida mínima ideal para um forno desse tipo, que será utilizado para lazer (não comercial).
Olá Abdias! Eu tinha um iglu de concreto refratário e tinha 80 cm de diâmetro e construí esse com 110 cm de diâmetro e ficou sensacional. Se for para fazer um de tijolinhos como o meu, é melhor fazer grande.
Paulo, se me permite uma sugestão, uma outra alternativa para a fumaça que está escapando seria vc aumentar um pouco mais a altura da chaminé, 1 m aprox. Vai puxar mais forte a fumaça. Abraço, belo trabalho.
Olá Sartori! Por enquanto o que percebi nos testes é que a fumaça só sai pela boca do forno quando há excesso de lenha queimando. Caso isso permaneça, posso tentar levantar a chaminé ou colocar uma coifa na boca
@@umengenheironointerior629 se a chamine esta larga até no telhado, você pode fazer uma garganta nela la em cima, com um pedaço de cerâmica em 30 a 45 graus embutida dentro da chamine, tampando pouco mais de metade da saida. assim o vento que enrra não desce.
Qual a profundidade do forno.?
É uma esfera de raio 55 cm
ficou lindo seu forno, muito explicativo sua série de videos sobre o forno, gostaria de saber sobre quais lenhas você recomenda para usar em fornos de pizzas, desde já agradeço e parabenizo pelo belo trabalho !!
Olá Marcos! Apenas eucalipto. Outras madeiras podem soltar resinas com odores que podem contaminar o sistema.
Infelizmente você usou pouquíssimo isolamento. Aquela camada fina de sal não vai segurar o calor. Ou usasse refratário leve, ou por uma opção mais barata, areia com sal na proporção de 100% de areia, 40% de sal. Pelo menos 15cm de espessura. Vide que depois de 5 horas você não tem nem 300c em alguns pontos.
Eu utilizei o sal e refratário de 5 cm de espessura. O forno ficou excelente. O calor passa mesmo assim com a quantidade de horas de uso.
parabéns ótimo projeto: qual a altura do forno
Marcos, o forno tem 110 cm de diâmetro e a cúpula tem 0,55 cm
Os mestres italianos tem uma "fórmula"... A boca do forno deve formar um semi-circulo onde a altura da mesma deve ser cerca de 63% da altura da cupola... E a altura da cupola cerca de 33% do diâmetro...pode-se arredondar para cima caso fique menor que 40cm...(forno Napolitano para pizza)
@V claro, trabalhei na Itália com o Sr Acunto
@V piá, não perde tempo ou dinheiro...primeiro para se ter um forno bom as medidas internas devem ter no mínimo 42pol. Ou 1.10m ( ideal 1,20) pequeno demais você torra a pizza, muito grande gasta muita lenha...a construção do forno começa pela fundação...um de 1.10 necessitará de no mínimo uma base de 1,80 x 2,20 já calculando o isolamento e espaço frontal...a altura da cupola interna será de 0,40 para um forno de até diâmetro de 1,20. O lastro deverá ser assentado sem argamassa, no seu caso será de tijolo refratário, ótimo. A base será de concreto armado com espessura mínima de 20 cm e sobre este um "concreto feito a base de cimento e argila expandida e areia ( o traço será o mesmo de concreto forte porém ao invés da brita usar a argila) sobre esta base demarcar o perímetro do forno e assentar meio tijolo refratário em círculo. Dentro deste primeiro círculo será posto o mesmo mix de concreto com argila, assentar mais uma fiada de meio tijolo, neste espaço, será colocada manta cerâmica de espessura 50 mm e sobre ela será assentado o refratário do lastro, sem massa ou rejunte. A boca deste forno deverá formar um semi círculo de no mínimo 50x25 cm... No início da cupola na primeira fiada o tijolo deverá ser assentado por inteiro na horizontal. O restante da cupola seguirá em arco, aí vai a criatividade de cada um...nos usavamos encher o forno com areia humida desenhando a cupola a partir de um gabarito feito de madeira, e sobre a areia jornal molhado...então se assenta os tijolos refratarios (meio tijolo) humidos com argamassa refratária. Após recobre-se a cupola com argamassa refratária, isola-se com manta cerâmica (50mm) prende-se as placas de manta com tela de galinheiro e sobre tudo faz um reboco com argamassa brefratari ( eu prefiro ao invés de areia por vermiculita, a mais fina) o restante segue a chaminé, que neste caso é frontal com diâmetro mínimo de 20 cm...qualquer coisa as ordens...há tem um vídeo no yotube procure por "forni a legna napolitano Acunto) .. abraço
@V th-cam.com/video/pXrQdkGuVBI/w-d-xo.html
Técnicas de forno
th-cam.com/video/WqDQfJIg83s/w-d-xo.html
@V piá, morei na Itália por três anos... Modena, Garmini e Bari...vi muitos fornos, trabalhei até em pizzaria, aprendi muito! Te digo uma coisa, brasileiro gosta de inventar moda...forno pra pizza é forno pra pizza...o Napolitano...o modelo iglu é mais usado na panificação pois não necessita de temperatura alta...aí se constrói achando que vai "dar" e não dá... é tipo um peru, feio pra kcte e não voa. Se quer fazer pizzas e impressionar, faz um napolitano agora se quer ter um quebra galho faça um do tipo iglu...o tempo e dinheiro gasto será o mesmo... Existe um site chamado forno bravo que no passado dava uma "receita de bolo" para se construir um tipo iglu...as informações de lastro base e chaminé são ótimas já o formato de cupola não. Grande abraço!
Oloko tem mais chama que um 🌋 vulcão , coloca menos lenha e vai adicionando aos poucos , se não se vai destruir o forno
Olá Ricardo! Essa queima foi para retirar a unidade do forno. Quando o forno está frio, leva essa mesma quantidade de lenha e quando já está morno do dia anterior, vai menos lenha. Na hora de assar as pizzas, a lenha vai para o canto e em menor quantidade.
Qual a altura que ficou da base do refratário até o teto interno ?
Olá! O forno tem 110 cm de diâmetro e a cúpula tem 55 cm pois é esférico.
Um exaustor resolve.
Coloquei essa coifa na boca do forno, crente que a fumaça entraria sozinha, mas não entra. Tem que ser colocado um exaustor.
quantos tijolos foi gasto nesse forno quero fazer um igual
Cerca de 500 tijolos
Para para mim esse instrumento de medição de temperatura?!!
Sim! Quando eu quiser fazer pão ou um assado, tenho como controlar a temperatura.
Passa para mim a especificação dele!!!
Bom dia Cabeção! Esse forno foi construído com tijolos de barro, terra vermelha de barranco e melaço de cana.
Tem 1,10 m de diâmetro e cabem até 3 pizzas de cada vez.
Se vc quiser me mande um e-mail que eu te mando o projeto.
Ah legal....mas eu tô falando da especificação do pirômetro
Amigo, não acha que é a hora de abolir o uso de lenha? Vc já possuía um forno a lenha e construiu outro, ainda mais potente. Está indo na contra mão do mercado de pizzarias, que já há algum tempo vem substituindo lenha por gás/eletricidade por motivos óbvios: poluição, custo, sujeira, comprometimento da saúde a longo prazo. Ainda mais aí na sua Agrofloresta, com área verde, plantas, árvores, animais, flores. É muito do contra vc queimar madeira, não acha? E outra, já caiu por terra que o forno a lenha muda o sabor da pizza, é mito. A lenha utilizada, seja ela eucalipto ou briquete, não confere aromas especiais durante a queima, fora que o tempo de cocção é extremamente rápido, 2 minutos no máximo. Pense nisso amigo, vai completamente contra tudo o que vc prega.
Olá Fábio! Obrigado por sua crítica. Vou além de queimar madeira, pois eu tenho instalado no local, aquecimento de água, geração de energia fotovoltaica, planto árvores, coleto água de chuva, etc.
Deixa eu com meu forno aqui, pois é meu diferencial... Quem sabe no futuro eu compro um forno de esteira a gás ou elétrico.
@@umengenheironointerior629 Pois é, eu sei das suas benfeitorias, acompanho o canal, inclusive comentei do verde, dos bichos, etc, mas esqueci de outras. O seu diferencial é justamente esse, uma Agrofloresta auto sustentável, limpa, ecológica e sua pizza teria um apelo muito maior se aproveitasse esses valores, uma pizza limpa, com ingredientes do campo, sem queima......pode consultar qquer pessoa da área de marketing que vai te dizer o mesmo. Mas claro, o forno é seu, pode ficar com ele, mas espero que tão logo repense, pois queimar madeira hoje em dia aí no seu ambiente, como diferencial, é totalmente contraditório. Vlw, sucesso 👍
Pois é...tem até que usa o forno a gás e adiciona essência de fumaça pra "fazer de conta" que é a lenha... comercialmente até posso concordar, na Itália em Bari ou Napoles existe muita resistência, afinal pizza na lenha é pizza na lenha...talvez as gerações mais novas nunca saberão a diferença, agora quem entende....
Obrigado Fábio! Agradeço seu comentário. A lenha que uso é de reflorestamento, não utilizo árvores nativas. Garanto para você que na próxima oportunidade vou pensar no forno a gás. Abraço e continue deixando sua opinião nos vídeos, a participação dos seguidores são sempre bem vindas.
Obrigado Marine! Suas opiniões nos meus vídeos foram muito importantes. A verdade é que não sabemos tudo.