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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- ＃肉桂捲
＃黑糖核桃
＃中種法
『內餡』
肉桂粉 11g
細砂糖 20g
黑糖 30g
核桃 30g
『黑糖醬』
黑糖 25g
細砂糖 20g
奶油 40g
蜂蜜 40g
核桃 50g
『中種』
高筋麵粉 280g
牛奶 190cc
高糖酵母 2g
岩鹽 2g
細砂糖 35g
『主麵團』
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 70g
牛奶 50cc
岩鹽 2g
高糖酵母 2g
奶油 40g
前面製作的所有中種
『烤溫』190℃ 烤15分鐘
蓋鋁箔紙再烤7分鐘
一定要來留言一下，因為是肉桂捲愛好者，從國外吃回國內；我沒有攪拌機所以全程手揉，還好平時有運動手臂力氣很大揉得比較快XD這個食譜麵團很鬆軟即便二次回烤或是拿去微波爐熱一下都不會乾乾硬硬的!第一次就上手，但因為烤箱是全新購入還沒有很磨合他的溫度設定與瓦數~所以花了比較多時間盯著烤爐看顏色變化，等我購入攪拌機後就可以常常做了!太美味了>
大成功而且好好吃。
主麵團不知道為什麼好乾。加了好多牛奶直到揉起來是濕潤的。烤出來是成功的。好開心。
用烤箱附的鐵烤盤。加了一個錫箔紙在底下。烤出來倒扣以後還是很成功。謝謝平平爸爸的食譜。很讚。
感謝您的肯定！
這個麵包也是我們家前幾名愛吃的麵包😊！
試做了一下、成功率很高啊！
😁您也成功了呀！
感謝收看
好棒的影片！👍
謝謝😊
再做第二次：最後撲料前先抹上一層薄奶油，整體口感剛剛好、不甜也不膩！
感謝您的喜歡😊
好豪華視覺的肉桂捲
平平爸你好～我是上次被你推坑smeg 咖啡機的June。最近吃到一款好吃的肉桂捲想著要自己做看看，就被YT帶到你這部教學影片中！你真是推坑達人啊～若是成功做出肉桂捲再來回覆
😊 天氣熱，麵團溫度怕太高，記得要冰袋降溫喔。
平平爸爸，今天我成功做好这个肉桂倦，超好吃的🙏🙏。第一次做失败因为烤焦了😄。。。谢谢您的食谱😁
最需要這種留言了，可以知道大家做是真的有成功！
這個肉桂捲確實是比較厚工，但是吃的時候會覺得都是值得的😄，熱銷商品～
感謝收看！
平平爸爸，我一直以来都是参考和根据您的食谱还有步骤做的。再次感谢您分享🙏
@@cykchannel4476 😄
版主做肉桂捲很專業，相信風味及口感肯定 媲美外面知名店家賣的。
不過版主的烤箱看起來也很不錯，不知是哪個牌子？多大？
去年自己買了一台32公升烤箱 若要烤脆皮歐包，就太小了，烤網上放了一片烘焙石板，只能放下層，就没多的空間可再放一個空烤盤一起和烤箱預熱，，，真的買錯烤箱，可能至少要買38~40公升以上才適用，正在考慮換大一點
謝謝您的肯定。😄
我用的是Rinnai 的 RBO-5CS1-TW （61L）當初大約買台幣16000元，算是中等的烤箱，崁入式在櫃子裡面的，給您參考。
這個配方沒想像中的甜欸 剛剛好
看起來好像很甜，但是其實不會太甜😄
音樂很好聽
感謝平平爸爸分享的作法，第一次試做竟然很成功呢！有吃到的人，都說好吃，很厲害的麵包體跟醬料，👍
您好，程序繁瑣您也成功實踐了！
好手藝唷！
感謝收看😊
一陣子沒看TH-cam，一看到平平爸爸的頻道，哇！超多人訂閱和留言的！超讚的～～～當初訂閱平平爸爸就猜到這個頻道一定會很快就有很多訂閱的！肉桂捲看起來超級好吃～
感謝您這麼看好我這個頻道。😄
肉桂捲好吃，家人朋友都愛吃～有機會做做看吧！
您也有8QT可以打麵團～
媽啊看了很多版本的肉桂捲
這版本感覺複雜一點 但卻是我最想吃的🙈
謝謝您的收看。
如果有自己做的話，注意烤溫喔，最好溫度計刺一下，確認中心溫度至少80℃
今天第一次做麵包 就成功了超好吃
新的烤箱底火比較強 底醬太乾好快硬掉
上火略弱 上色沒那麼好看
攪拌器也是新的 還用不出手套膜🙈 不太會拿捏
想請問如果想有口感一點不要太軟
是不是可以嘗試用直接法？ 謝謝分享這個食譜～
太好了，您也成功了。
攪拌機對溫度很敏感，超過28℃會很容易糊掉，想打出薄膜吸收奶油之後中速打3分鐘很重要，一般肉桂捲比較不要求筋性，吐司需要很薄的魔吃起來才綿密鬆軟。
攪拌機吐司：th-cam.com/video/O_JicMcvckU/w-d-xo.html
我的經驗是蓋鋁箔紙多烤3分鐘會比較脆，您可以試試。
這是平平也很愛吃的肉桂捲，感謝您的試做。
謝謝平平爸爸，我會再試試看，
還有剛好買了吐司盒，可以來練練，感謝！
@@Chechen-Lin 好多剛剛好😄
這個影片質感很好，平平爸爸應該是專業的烘焙師傅。
已訂閱
您好，非常感謝您的肯定！
我是師父，不過我不是烘焙師父。😊
棒呆了very good thank you
😄 不客氣
看起來美味可口
感謝！😊
我做完我後，我大女兒一天吃了兩個她說好吃謝謝老師
我才感謝您支持我～！願意跟著我的食譜做！
😆 感謝您的女兒也喜歡！
@@user-yb5ut1lf8m 我也繼續等老師的蛋黃酥，我兩個女兒也愛吃蛋黃酥期待
冬天的福利😍
是呀，尤其是～這個就是適合熱熱吃😁
看起來好香 一定超好吃😋
您好，謝謝您的肯定，用看得就聞到了😄。
平平跟平平媽媽也都很愛吃這個麵包。
昨天做了這個肉桂捲，很好吃喔！
平平爸爸，賣中藥材的中藥店也有肉桂喔！是一根一根的，可以請老闆磨。
好喔，我去找找。
感謝您！😊
看了好想吃肉桂捲
🤤
@@user-yb5ut1lf8m 想點餐蛋糕吐司～～
好喔！😄
超棒👍❤️
😄 謝謝您唷！
請問平平爸爸 要怎麼讓肉桂捲不要那麼麵包感? 可不可以讓他內部濕潤一點? 然後外皮酥脆一點? 謝謝
平平爸爸您好，请问您食谱里的高糖酵母一般来说指的是燕子牌的金色包装呢，还是蓝色包装呢？谢谢
您好，
金色→高糖酵母
紅色→低糖酵母
藍色是底部有一條藍色，兩個包裝都有
Выглядит потрясающе....Спасибо за труд. и рецепт
Добро пожаловать, спасибо за просмотр! （不客氣，感謝你的收看！）
嗨嗨，平平爸爸，想跟你分享我買了新烤箱（之前都是用氣炸鍋做麵包）🤗終於可以看著麵包膨脹的那一瞬間啦！！ 之前用氣炸鍋做過你這款肉桂捲，真的是很好吃哩！
我想問您，肉桂捲烤完那個螺旋會浮起到底為什麼？
太好了！😄 氣炸過肉桂捲我還沒做過呢！
外部被筋拉住而且先熟了，裡面還繼續膨脹，捲之間有奶油所以就往上擠！
整形的時候可以做平一點切完壓一壓（做好的捲半徑大一點），比較不會浮起來太多。
@@user-yb5ut1lf8m 用過烤箱，你不會想用氣炸鍋的😖
天啊 我要點餐了！
👍🏻盡量點餐，愛吃什麼都可以說，會做就拍視頻！
謝謝平平爸爸的分享, 常常參考您的作法, 已成功做出鹽可頌和佛卡夏, 家人也很愛. 想請教昨天試了直接法的肉桂捲, 想試試中種法, 如果不需要醬, 是不是省略醬的製作就好, 還是哪些部分需要調整? 比方烤溫和時間是否應該參考直接法? 內餡的配方也是參考直接法? 謝謝~
下次有機會做中種加湯種的麵包喔期待中
🙂
平平爸爸你好，可以詢問在後面麵團與奶油融合，分三次融合比較久 到要成團圓型麵團有點分層是什麼原因嗎？
平平爸爸想問一下這個肉桂捲的口感比較接近麵包嗎？跟那種免揉肉桂捲的食譜口感上差在那邊？
你好想請問平平爸爸 影片中的玻璃烤模容器尺寸多大 謝謝🙏
您好，可以看1:25喲
你好，每次用你的作法都超棒唷!請問因為別的食譜看奶油都先融化為液態，請問這裡作法是否也可以這樣呢？謝謝期待你的回覆🙏
您好，是麵團的奶油融化嗎？
麵團的奶油融化有時候是為了做免揉，這個是攪拌機的版本應該不用融化喔。
您可以試試，但是攪拌機加入融化奶油有時候會噴濺，要慢慢加。而且怕溫度會比較高，會容易糊掉。
感謝您的收看😄
好唷謝謝你的回覆，覺得你真的很專業認真，超感謝
@@user-yr4qw5yl5f 感謝您的收看😄
太感謝了~~ 好詳細! 想請問如果沒有攪拌機，可以用手揉的嗎? 有沒有什麼手揉需要注意的地方?
您好，麵團比較大，手揉稍微吃力，小心不要手受傷了。
手揉視頻可以參考這個影片：th-cam.com/video/wRZU9yTNnqI/w-d-xo.html
中種揉到沒有乾粉就可以了。
手揉散失水分比較多，主麵團多加10cc牛奶會比較好操作。
祝您成功！！
可以分成兩到三個部分揉
您好 超級喜歡你的配方，比較麻煩但已做了好多次 想請問如果希望麵包體更濕潤軟一點要怎麼調整呢？希望能回覆🙏
更濕潤一點您可以在5:58先抹上薄薄一層的奶油，再撒上肉桂糖和核桃。
感謝您喜歡我的影片！😊
This is really great video! Well done 👏
thank you very much
您好~平平爸爸，請問準備好所有的麵團、餡料冰冷藏 或是冷凍，想吃再來現烤，這樣烤出來的肉桂捲可以跟馬上做好的差不多口感嗎 ? 謝謝您的分享，很用心在做美食。
您好，
可以烤好各別分裝，放冷凍。
要吃的時候： 回溫30分鐘->烤箱170℃預熱5分鐘->噴水在麵包表面上->170℃烤7分鐘。
我沒有試過沒烤就放冰箱，也許可以試試這種方法，有點像晨烤。
我想請你有教我們做馬卡龍，我怎麼做都不成功
想問：高筋麵粉平爸用的是什麼牌子和低筋、謝謝你
您好想請問一下每次烤出來的肉桂捲中間一層一層都會分開，生麵團的時候捲都有捲好最後發酵後也還很完整，就是烤完就會沒辦法黏合在一起，試過用比較小的烤盤讓每個肉桂捲緊靠彼此還是一樣分離的情形是為什麼呢？謝謝您
您好，有可能是溫度太高，烤到麵團收縮了。
@@user-yb5ut1lf8m 非常謝謝您的回覆，我會再試試看降溫烤看有沒有改善😊
您好，分層的問題，如果不是烤溫問題，可以試試內餡肉桂糖鋪好，捲之前噴水再捲！應該會改善！
@@user-yb5ut1lf8m 會不會是酵母還在發酵造成的啊
請問塗抹肉桂粉時，為何不用先抹上奶油，是不是有其他用意？
謝謝平平爸爸慷慨分享
想請問中種可以直接改成冷藏隔夜嗎？
可以冷藏隔夜沒問題喔。
放在冰箱約4°C冷藏最多可以放三天，不要冷凍，冷凍酵母容易死掉。
冷藏在4°Ｃ酵母呈現休眠狀態，像是睡著。麵糰膨脹會停止，但是還是會產生有機酸，會慢慢得越來越酸，所以還是儘早用掉最好。
@@user-yb5ut1lf8m 好詳細的解說 謝謝你
再請問您
冷凍酵母會死掉
為什麼我買新鮮酵母
產品說明上說可以冷凍保存
這樣是正確的嗎
好棒的片,我點燒餅
👍🏻 謝謝您
背景音乐真好
😄謝謝
請問一下 如果份量要增加中種比例與總麵團 要怎麼計算?
你好平平爸爸 今天照著做用手揉成功了
麵團我是分成12份 因為孩子吃的所以做比較小 但是烤出來 一層一層的好像沒有很集中 麵包中溫度有超過85度 是否烤的時間應縮短呢？
不夠集中有可能是：
＊烤焙過度，麵團萎縮了，請問您是全部並再一起烤嗎？如果是一顆一顆分開很有可能就是烤焙過度。
＊另一個可能是捲的時候捲太鬆。
＊也可以在捲的時候噴些許的水在內餡上，接著再捲起來，這樣會黏得比較好。
謝謝🙏
你好👋～請問我照著影片試做，但因為沒有機器設備，只好手揉麵團，發現做出來的肉桂卷偏硬，沒有麵包的鬆軟，黑糖醬烤出來也沒有呈現稍微液體的流動感，請問是哪裡需要修正呢？
您好，盡量揉出薄膜喔。
可以參考這個影片的揉法：th-cam.com/video/wRZU9yTNnqI/w-d-xo.html
這是適中水量，參考適中水量揉法。
鬆軟的麵包很需要薄膜幫忙包覆發酵的空氣。
也有可能最後發酵沒發起來，會比較扎實，酵母要確認活性有沒有正常。
沒有流動感是很水嗎，很水就是溫度不夠高，或是烤不夠久。
建議蓋鋁箔的時間長一點。
因為每個人的模具不一樣，會影響烤溫，所以溫度時間要適當的調整。
平平爸爸您好，請問隔天就要食用的話，放室溫隔天回烤大約要多長時間及溫度多少，謝謝🙏
您好，感謝您的支持。
常溫密封保存可以放三天，兩天內吃完風味最好。沒吃完放到冷凍保存。
常溫保存回烤：（1)160℃ 預熱10分鐘。
（2)表面噴少量的水。
（3)160℃ 烤6~7分鐘。
冷凍保存回烤：（1)室溫退冰30分鐘。
（2)160℃ 預熱10分鐘。
（3)表面噴少量的水。
（4)160℃ 烤7～8分鐘。
@@user-yb5ut1lf8m 感謝平平爸爸🙏
@@alicechen0404 不客氣！😊
這個配方超棒的～～手揉也有成功！想詢問奶油可以融化成液態在主麵團加完牛奶後加入嗎？謝謝您！
手揉可以喔，麵包會更鬆軟，容易咬斷。
攪拌機不建議，會比較難出筋，而且熱奶油溫度也會比較高。（攪拌機很怕溫度高）
@@user-yb5ut1lf8m 瞭解，謝謝您！
我沒有玻璃容器我用烤盤那烤盤要先塗一層奶油在均勻塗黑糖醬嗎？
今天做完才看到這影片啊啊啊啊啊！！！
😄 是新朋友嗎？做看看，好吃喔！😋
感謝收看！
@@user-yb5ut1lf8m 對！！明天要試試看你的做法，但是想請問低筋麵粉可以更換成中筋嗎！
對 請問可以換中筋嗎～（家裡剛好只有中筋
@@wen.3838 可以！
嗨 爸爸 請問中種做好不用先冰12小時以上喔？
不用。中種很多種類，也有分用多少百分比的麵粉先發酵攪拌。
您說的是冷藏中種，也是挺方便，因為可以前一天做好放冰箱，省去等中種發酵的時間。
請問沒有你的那種器皿可以替換成哪一種呢？
1:24有模具尺寸，相近的尺寸都可以。
如果用導熱快的模具溫度可能要降低點，表面上色比較快就早點蓋上鋁箔，最終可以用溫度計刺一下麵包中心，要超過85℃才算熟了。
如果覺得吃起來沒什麼嚼勁請問該怎麼調整呢？謝謝🙏🏻
喜歡有嚼勁可以把『低筋麵粉改成高筋麵粉』，『奶油40g改成10g』。
不過中種本來就比較偏向柔軟的口感，如果還是不夠有嚼勁，可能要試著改成直接法，牛奶減少15g試試。
就怕太有嚼勁，我吃起來是還好，會不會是您麵團攪拌過度？您的麵團會黏手嗎？應該是不會很黏手的狀態喔。會黏手就是攪拌過度，麵團麵筋斷了造成口感過軟。
想請問為什麼做完沒有辦法像您的切面一樣那麼漂亮，我的每個肉桂捲中間都會呈現微空洞狀態，每顆肉桂捲的每一捲之間都會有凹陷不平均的狀況😓
您好，有可能是麵團中心溫度沒有達到85℃，這個麵團因為並再一起『比較大顆』，加上每個人的『模具不同』，烤溫跟時間上會有比較多的差異。
我之前一次要烤12顆（更大的麵團），一樣的溫度時間烤出來塌到不行，內部溫度才到60℃。
麵粉糊化反應是60℃~85℃，有溫度計的話最好刺刺看比較準，可以蓋鋁箔多烤個5分鐘試試，鋁箔避免表面焦掉，讓內部溫度上升。
您好，想請問淋醬為什麼會油水分離還會吃起來沙沙的呢？這個配方不用加鮮奶油的煮過嗎~
您好，請問中間有塌陷的情況嗎？
可能是沒烤熟喔，我之前也有一次油水分離，烤好中間那幾顆會凹陷，中心溫度才70度。
有溫度計建議烤完戳看看麵包，中心溫度85度以上才算熟。
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝平平爸爸的回覆~ 中間沒有塌陷，而是倒扣之後發現焦糖油水分離，手摸焦糖醬會沙沙的，不知道是什麼原因？
想詢問平平爸爸，如果直接法的話該怎麼調整配方呢謝謝🙏
中種跟主麵團加在一起就可以了
如果想做尺寸小一點的，配方等比例減少雞可以嗎😊謝謝
@@user-tj8ty6dh1d 對喔
請問平平爸爸，麵團冷藏30分鐘的用意是什麼，如果沒有冷藏直接做可以嗎？冷藏跟沒冷藏的差別在哪裡？
為了要鬆弛，後續才能桿更開。
放冰箱冷藏降溫才不會一直發起來。
再請問一下，為什麼我烤出的黑糖醬會結塊，不像平平爸爸的是液體狀會留下來。我是用鐵的烤盤，請問會有差嗎？
@@caca-jf2yj 會影響哦，鐵盤導熱好很多，醬會比焦化
了解，謝謝
請問上面的黑糖醬，可以烤出來的時候再淋上去嗎？
您好，淋上去效果不一樣喔，建議還是放在模具底部進去烤。
我想請問怎麼才好捲，最後要捲時真的好難捲有甚麼秘訣嗎？
一開始可以折進來壓緊，後面捲可以提起拉緊再捲，像在捲鹽可頌那樣。
感謝您的支持！😊
按照老師的時間，不過看起來還沒熟，大概要再烤多久時間？ 謝謝老師
您好，烤箱功率跟模具導熱性的問題，每個人的時間長度不一定，您可以蓋鋁箔紙多烤5～10分鐘試試。
最好的方法是烤好之後用『溫度計刺到麵包內部』，溫度達到85℃就完成了。我的時間就是這麼測試出來的。
同好得已，不算老師～感謝您的收看！😄
好的 謝謝老師☺️
@@amour784 哈哈哈，還是老師呀。😄
感謝收看～
您好 請問如果我打麵團後 麵團溫度已經到了32度我該怎麼降溫呢～
要預先就降溫喔。
1.中種改成冷藏中種。
2.把中種冷藏
3.牛奶先冷藏過
4.粉類放入攪拌盆，連同攪拌盆一起冷藏降溫。
5.套上冰袋降溫
如果溫度一直上升，可以做到一半蓋起來避免麵團風乾，放到冷藏降溫～
32℃實在太高，一直攪拌會把麵筋打斷。
請問若改成冷藏中種，比例及發酵時間如何調整呢？
您好，
做到2:40接著室溫發酵1小時就可以冷藏。
配方不需要調整。
冷藏完就從3:04開始，不用回溫直接主麵團攪拌。
酵母16℃以下作用就減緩，4℃就睡著了。注意酵母不能冷凍，酵母被冷凍會死掉。
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝您的回覆，但如果冷藏發酵，麵團室溫1小時，進冰箱後時間大約需要多久呢？
您可以選擇冷藏一個晚上。（8小時）
放在冰箱4°C冷藏，建議最多是放三天，4°Ｃ酵母呈現休眠狀態，麵糰膨脹會停止，但是還是會產生有機酸，會慢慢得越來越酸，所以還是儘早用掉最好。
@@user-yb5ut1lf8m感謝您，回答的都好詳細喔~
不客氣，希望您也能成功！
有問題歡迎再詢問
普通酵母可以嗎
可以。
這個麵團糖量8.5% 沒用高糖型的還可以。
＊有的酵母沒有分，但是實際上不同糖量的麵團是需要分酵母種類的。
＊高糖酵母用來做低糖吐司是真的會『有時候』發不起來。
＊『高糖酵母』善於分解蔗糖 （蔗糖->果糖＋葡萄糖）。
＊『低糖酵母』善於分解澱粉 （澱粉->葡萄糖＋葡萄糖），不會主動分解蔗糖，所以澱粉分解出來的糖加上蔗糖就容易太甜讓酵母死掉。
糖含量5%以下 ->用低糖酵母
糖含量5%～8% ->用低糖酵母、高糖酵母皆可
糖含量8%～15% ->用高糖酵母
糖含量15%以上 ->用高糖酵母，建議可以加兩成用量
想問如果沒有麵團攪拌器也還能做嗎？因為感覺攪麵團的部分占很多，擁有揉會不會揉到斷掉😅
您好，這個份量可以手揉喔。平常就有在做手揉應該沒問題。
也可以揉成團之後靜置30分鐘再揉會比較輕鬆。
我有做手揉影片，您可以參考：th-cam.com/video/wRZU9yTNnqI/w-d-xo.html
你好，想请问下烤箱是同时设置上下火呢，还是单单使用上火或者下火?
我同時設置上下火，沒辦法單獨調整。
烤這個麵包最好用溫度計測一下麵包中心溫度，至少達到85℃才算熟了。
好的，谢谢你 😊😊
@@wong6217 😄
想问多一下，如果我是使用阳极模具来替代玻璃模具，烘烤的温度和时长需要调到多少阿?😊😊
請問平平爸爸有推薦的攪拌機和食品溫度計嗎（紅外線的）
這是我的攪拌器，覺得這個容量比較夠用！8QT 的。th-cam.com/video/NmIOPKybPmE/w-d-xo.html
重點是要順便買冰袋，不然夏天會溫度過高。
溫度計我用「benetech gm320」
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝你總是很樂於分享不論是食譜、作法建議還有使用的器具心得等等的QQ人真的超好~~感謝你耶!!!
都是個人經驗，希望有幫助。
就怕分享到錯誤訊息而已🤣，大家也都人很好，目前沒有遇到說錯什麼被砲轟。😊
烤了之後反而是底部有焦糖的地方容易焦掉，有什麼方法嗎？
您好，請問麵包體有烤熟嗎？
可以減低烤溫到175℃試試，可能是您的模具導熱比較快的關係。
@@user-yb5ut1lf8m有熟喔 好的 非常感謝您的回應 我會試試看❤️
胡椒餅,中種作法
👍🏻
這食譜不用加蛋🤔？
想請問烤模的尺寸是多少
您好，可以參考1:24
您好! 平平爸爸 請問我想學習製作，可以去哪裡學習? 如果想購買相關器具要去哪裡選購? 感謝您的影片
您好，這邊就可以學唷，都免費😄。
可以先重器具少的開始做唷，不一定要很多器材，我有手揉鹽可頌，只需要桿麵棍。
給您參考「中種鹽可頌」
th-cam.com/video/nlnWEeGN5W8/w-d-xo.html
不想揉麵也可以參考「免揉的餐包」
th-cam.com/video/VBJpBZvV7qc/w-d-xo.html
Google地圖找烘焙器材就可以找到買器材的地方。
請問我家烤箱是35公升烤肉桂捲是放中層還是謝底層烤？
底層。
要注意如果已經上色就要蓋上鋁箔紙烤。
最後烤完，麵包中心溫度至少要達到85℃，達到85℃才算糊化完成，麵包才真的熟了。
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝
黑糖醬可以不要一起烤也可以嗎？要吃再加可以嗎
也可以要吃的時候再來烤醬，不過我是都烤好之後放涼就會『凝固在表面』。
要吃的時候再用烤箱『170℃預熱10分鐘->噴水在麵包表面上->170℃烤6~7分鐘』。
這樣就很美味～
@@user-yb5ut1lf8m 上次試您大理石巧克力吐司，您的配方都是不甜膩的。
可以請問蜂蜜是用什麼口味的嗎？因為蜂蜜有分龍眼蜜，花蜜......謝謝
您好，我是用龍眼蜜唷
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝你😘
😄
如果要麵包更軟可以加入湯種嗎加幾克
您好，可以的喔，但是要注意水量，加入『12g 高筋麵粉、60g 牛奶』的湯種，主麵團的牛奶應該就可以拿掉。
不過還是要試視麵團的情況調整水量。
『內餡』
肉桂粉 11g
細砂糖 20g
黑糖 30g
核桃 30g
『黑糖醬』
黑糖 25g
細砂糖 20g
奶油 40g
蜂蜜 40g
核桃 50g
『中種』
高筋麵粉 280g
牛奶 190cc
高糖酵母 2g
岩鹽 2g
細砂糖 35g
『湯種』
高筋麵粉 12g
牛奶 60g
『主麵團』
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 70g
岩鹽 2g
高糖酵母 2g
奶油 40g
前面製作的所有中種
『烤溫』190℃ 烤15分鐘
蓋鋁箔紙再烤7分鐘
@@user-yb5ut1lf8m 好棒喔
怕麵團太溼黏的話中種可以先減少10g牛奶，主麵團混合的時候不會太濕，就可以加進去。
改變食譜我自己沒做過一次也不能100%肯定，提供您參考。
請問此肉桂捲的口感是屬於軟綿的嗎？？
想知道+1
請問一下我中種可以前一天先做起來嗎？隔天再使用可以嗎？
可以！
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝
请问奶油是whipping cream吗？
是 butter 喔
好的，谢谢解答
老師，高糖酵母可以用速發酵母代替嗎？謝謝
您好，市售的速發酵母大部分都是高糖版本的喔，用量一樣就可以了。
您可以看看有沒有標示是低糖用的，因為用錯會有時發得起來，有時發不起來。
糖含量5%以下 ->用低糖酵母
糖含量5%～8% ->用低糖酵母、高糖酵母皆可
糖含量8%～15% ->用高糖酵母
糖含量15%以上 ->用高糖酵母，建议可以加两成用量或用超高糖
您好 請問黑糖醬用的奶油是無鹽奶油嗎
無鹽奶油
@@user-yb5ut1lf8m 好的！謝謝您～
@@user-yb5ut1lf8m 可以不加岩鹽用有鹽奶油取代嗎?
為什麼我做出來一層一層的中間都空空的
請問中間有塌陷嗎？
請問如減糖(因年紀不細，怕太甜)會否影響發酵效果，謝謝
中種麵團的糖減少可能要用低糖型酵母喔。『中種麵糰』＋『主麵糰』的糖低於21g就建議用低糖酵母。
黑糖醬減糖之後的味道沒做過，沒辦法給您建議。
您可以減黑糖醬跟內餡的糖試試。
喜歡低糖一點的
可以做做全麥鹽可頌 ：th-cam.com/video/vRwlIZdwziE/w-d-xo.html
@@user-yb5ut1lf8m Thx 平平爸爸
Thx
黑糖醬不加蜂蜜可以嗎？
您可以用玉米糖漿、楓糖漿代替。
請問這樣的份量可以做幾顆？謝謝
您好，跟影片一樣做6顆。
請問高糖酵母是怎樣的酵母粉？全聯有賣嗎？
高糖酵母：燕子牌金色
低糖酵母：燕子牌紅色
烘焙店都有喔
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝您的即時回應，肉桂捲一定要用中筋酵母粉比較好是嗎？一般做麵包的酵母發粉不能用嗎？
中筋麵粉嗎？
@@user-yb5ut1lf8m 酵母粉
可以用一般速發酵母，不過用高糖型的速發酵母會比較穩定
平平爸～想請問一下，這個烤模的尺寸大約是多少？謝謝您～～～
您好，1:23 有標註喔～
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝平平爸～～～
請問使用的攪拌機是哪一台呢？謝謝
您好，我是這台喔，這個影片給您參考。
th-cam.com/video/NmIOPKybPmE/w-d-xo.html
請問這配方會不會很甜？
您好，我覺得還可以，這個版本的醬已經下手很輕了。
您如果喜歡少糖一點的『黑糖醬』的蜂蜜和細砂糖可以少一點。
不過肉桂捲就是表面一層糖霜才有肉桂捲的精神！
😄
@@user-yb5ut1lf8m 謝謝～我再試看看
請問能借用您的影片至烘焙社團嗎？
請問是什麼社團呢？
@@user-yb5ut1lf8m 烘焙的社團
@@user-yb5ut1lf8m 會標註出處的，聯結到你的youtube
嗯嗯，可以的喔，有標註出處就好。
感謝分享！
@@user-yb5ut1lf8m 看看能不能幫你增加訂閱人數😉
好邪惡
😄
東京ライフ1人の日常ep15:怠け者版シナモンロールm.th-cam.com/video/aPliV9pL3Qg/w-d-xo.html#searching
🤔